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1国家职业标准食品检验工中华人民共和国劳动和社会保障部制定说明根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定，为了进一步完善国家职业标准体系，为职业教育和职业培训提供科学、规范的依据，劳动社会保障部委托国家质量技术监督局组织有关专家制定了《食品检验工国家职业标准》（以下简称《标准》）。一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典》为依据，以客观反映现阶段本职业的水平和对从业人员的要求为目标，在充分考虑经济发展、科技进步和产业结构变化对本职业影响的基础上，对本职业的活动范围、工作内容、技能要求和知识水平作了明确规定。二、本《标准》的制定，遵循了有关技术规程的要求。既保证了《标准》体例的规范化，又体现了以职业活动为导向、以职业技能为核心的特点，同时也使其具有根据科技发展进行调整的灵活性和实用性，符合培训、鉴定和就业工作的需要。三、本《标准》依据有关规定将本职业分为五个等级，每个等级均包括职业概况、基本要求、工作要求和鉴定比重等四个方面的内容。四、本《标准》是在各有关专家和实际工作者的共同努力下完成的。参与编写工作的人员主要有巢强国，钟全斌。参与审定工作的人员主要有李孝宁、袁亦熊、杨建国、陈萍、陈国平，杜小平，张世广，张斌，宋健，袁芳，刘永澎。本《标准》在制定过程中，得到国家质量技术监督局职业技能鉴定指导中心，上海市产品质量监督检验所等单位的大力支持，在此一并致谢。五、本《标准》业经劳动和社会保障部批准。自2002年2月11日起施行。2食品检验工国家职业标准1.职业概况1.1职业名称：食品检验工1.2职业定义使用检测设备，以抽样检查的方式，对粮油及制品，糕点糖果，乳及乳制品，白酒，果酒，黄酒，啤酒，饮料，罐头食品，肉蛋及制品，调味品，酱腌制品，茶叶等各类食品的感官，理化，卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。1.3职业等级本职业共设五个等级，分别为初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。1.4职业环境室内、常温。1.5职业能力特征有较强的理解，判断和计算能力，无色盲，色弱，并有一定的空间感，形体感。1.6基本文化程度高中毕业（或同等学历）。1.7培训要求1.7.1培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级，中级不少于300标准学时；高级不少于150标准学时；技师，高级技师不少于150标准学时。1.7.2培训教师培训初级、中级和高级化学检验员的教师应由具有本职业技师以上职业资格或具有本专业中级以上专业技术职务任职资格，培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级专业技术职务任职资格，培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或本专业技术职务任职资格。1.7.3培训场地设备标准教室及具备必要检验仪器设备的实践场所和测试样品，仪表及和工具。1.8鉴定要求1.8.1适用对象从事或准备从事本职业的人员。1.8.2申报条件：——初级（具备下列条件之一者）3(1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。(2)在本职业连续见习工作2年以上。(3)本职业学徒期满——中级（具备下列条件之一者）(1)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。(2)连续从事本职业工作6年以上。(3)取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培训目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。——高级（具备下列条件之一者）(1)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。(2)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。(3)取得经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。——技师（具备下列条件之一者）(1)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。(2)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。(3)取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本职业工作2年以上。(4)取得的大专以上本专业或相关专业毕业证书，连续从事本职业工作5年以上。——高级技师（具备下列条件之一者）(1)取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。(2)获得技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。1.8.3鉴定方式本职业鉴定分理论知识考试和技能操作考核，理论知识考试采用笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式进行。两项考试（考核）均采用百分制，皆达60分以上者为合格。技师和高级技师鉴定还须通过综合评审。1.8.4考评人员与考生配比理论考试按1:15，每个标准教室不少于2个考评员；技能操作考核按1:5，且不少于3名考评员。1.8.5鉴定时间理论知识考试为90～120min；技能操作考核时间为120～180min。1.8.6鉴定场所设备理论知识考试在标准教室进行；技能操作考核在具备必要的检测设备，并具备每人一套待测样品及相应的测试设备和仪器的实作场所进行。42.基本要求2.1职业道德2.1.1职业道德基本知识2.1.2职业守则(1)遵守国家法律，法规和企业的各项规章制度；(2)认真负责，严于利己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。(3)刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。(4)敬业爱岗，团结同志，协调配合。2.2基础知识(1)法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。(2)误差和数据处理基本概念。(3)实验室用电常识。(4)食品检测基础知识。(5)化学基础知识。(6)微生物检测基础知识。(7)实验室安全防护知识。(8)食品安全卫生基础知识。(9)质量法，标准化法，计量法，食品安全法，劳动法等相关法律，法规知识。3.工作要求本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的内容。3.2.1初级职业功能工作内容技能要求相关知识一、检验的前期准备及及仪器的维护（一）样品制备能按照本工种要求抽样，秤（取）样，制备样品产品标准中抽样的有关知识（二）常用玻璃器皿及仪器的使用能使用烧杯，天平等，并能排除一般故障1．食品检验常用工具，玻璃器皿的种类，名称，规格，用途及维护保养知识2．常用食品检验辅助设备的种类，名称，用途及维护保养知识（三）溶液配制能配制百分浓度的溶液1.食品检验常用药品，试剂的初步认识2.分析天平的使用知识5二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）粮油及制品检验1.能对粮油及制品中的油脂密度进行测量2.能对粮油及制品中油脂折射率进行测定、3.能对粮油及制品中的水分进行测定。4.能对粮油及制品中的灰分进行测定。5.能对粮油及制品中的碎米，黄粒米，不完善粒进行测定。6.能对粮油及制品中的白度，黏度，杂质进行测定7.能对粮油及制品中俄含砂量，磁性金属物进行测定8.能对粮油及制品中的面筋进行测定9.能对粮油及制品中的矿物油进行测定10.能对粮油及制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定1.比重瓶的使用常识及注意事项2.折射仪的使用常识及注意事项3.重量法的知识糕点糖果检验1.能对糕点中的水分进行测定2.能对糕点中的比容进行测定3.能对糕点中的酸度，碱度进行测定4.能对糕点中的细度进行测定5.能对糕点中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定1.真空干燥箱的使用常识及注意事项2.重量法的知识及注意事项乳及乳制品检验1.能对乳制品中的水分进行测定2.能对乳制品中的溶解度进行测定3.能对乳制品中的灰分进行测定4.能对乳制品中的酸度进行测定5.能对乳制品中的杂质度进行测定6.能对乳制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定1.真空干燥箱的使用常识及注意事项2.离心机的使用常识及注意事项3.重量法的知识白酒、果酒、黄酒检验1.能对白酒，果酒，黄酒中的酒精精度进行测定2.能对白酒，果酒，黄酒中的PH值进行测定3.能对白酒，果酒，黄酒中的固形物进行测定4.能对白酒，果酒，黄酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定1．酒精计的使用常识及注意事项2．PH计的使用常识及注意事项3．重量法的知识二、啤酒检验1．能对啤酒中的总酸进行测定2．能对啤酒中的浊度进行测定3．能对啤酒中的色度进行测定4．能对啤酒中的泡沫进行测定5．能对啤酒中的二氧化碳进行测定6．能对啤酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定1．PH计的使用常识及注意事项2．浊度仪的使用常识及注意事项3．色度仪的使用常识及注意事项6检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）饮料检验1.能对饮料中的PH值进行测定2.能对饮料中的水分及总固形物进行测定3.能对饮料中的灰分进行测定4.能对饮料中的可溶性固体物进行测定5.能对饮料中的二氧化碳进行测定6.能对饮料中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定1.PH计的使用常识及注意事项2．重量法的知识罐头食品检验1.能对罐头食品中的总干物质进行测定2.能对罐头食品中的PH值进行测定3.能对罐头食品中的果胶质进行测定4.能对罐头食品中的可溶性固形物进行测定5.能对罐头食品中的固形物含量进行测定6.能对罐头食品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定1.PH计使用常识及注意事项。2.重量法的知识肉蛋及制品检验1.能对肉蛋及制品中的PH值进行测定。2.能对肉蛋及制品中的水分进行测定3.能对肉蛋及制品中的灰分进行测定4.能对肉蛋及制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定1.PH计的使用常识及注意事项2.重量法的知识调味品、酱腌制品检验1.能对调味品、酱腌制品中的水分进行测定2.能对调味品、酱腌制品中的灰分进行测定3.能对调味品、酱腌制品中的PH值进行测定4.能对调味品、酱腌制品中的无盐固形物进行测定5.能对调味品、酱腌制品中的白度、粒度进行测定6.能对调味品、酱腌制品中的水不溶物进行测定7.能对调味品、酱腌制品中的水溶性杂质进行测定8.能对调味品、酱腌制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定1.PH计的使用常识及注意事项2.重量法的知识3.白度仪的使用茶叶检验1.能对茶叶中的茶叶粉末和碎茶的含量进行测定2.能对茶叶中的水分进行测定3.能对茶叶中的水浸出物进行测定4.能对茶叶中的水溶性灰分和水不溶性灰分进行测定5.能对茶叶中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定重量法的知识三检验结果分析检验报告编制1.能正确记录原始数据2.能正确使用计算工具报出检验结果数据处理一般知识73.2.2中级职业功能工作内容技能要求相关知识一、检验的前期准备及仪器维护一、常用玻璃器皿及仪器的使用1.能正常使用容量瓶、滴定管2.能正常安装调试一般的常用仪器设备，并能解决一般故障食品检验一般常用仪器设备的性能、工作原理、结构及使用知识二、溶液配制能配制物质量的浓度的溶液1.滴定管的使用知识2.溶液中物质量的浓度的概念三、培养液配制能正确使用天平、高压灭菌装置培养基的基础知识四、无菌操作能正确配制各种消毒剂、杀菌方法消毒、杀菌的基础知识二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）粮油及制品检验1.能对粮油及制品中的酸度进行测定2.能对粮油及制品中的过氧化值进行测定3.能对粮油及制品中的粗纤维进行测定4.能对粮油及制品中的粗蛋白进行测定5.能对粮油及制品中的细度进行测定6.能对粮油及制品中的斑点进行测定7.能对粮油及制品中的色泽进行测定8.能对粮油及制品中的羰基价进行测定9.能对粮油及制品中的淀粉进行测定10.能对粮油及制品中的碘价进行测定11.能对粮油及制品中的皂化价进行测定12.能对粮油及制品中的不皂化物进行测定13.能对粮油及制品中的熔点进行测定1.容量法的知识2.微生物的基本知识3.可见光分光度计打使用知识糕点糖果检验1.能对糕点糖果中的脂肪进行