餐厅设计策划

餐厅设计策划餐厅的背景分析餐厅的经营理念、企业文化餐厅的经营方式和服务特色企业的VI设计确定业种、业态餐饮店业种业态商品分类方式商品销售方针、策略以5W2H原则来确定店的经营概念5W2H5W2H什么为何对谁何时何处怎么做多少钱WHAT（什么）：业种与主力商品WHY（为何）：顾客的消费动机WHO（对谁）：目标顾客WHEN（何时）：营业时间及客人的主要利用时间WHERE（何处）：开店的位置HOW（怎么做）：商品销售的形式、让客人享受用餐乐趣的方式HOWMUCH（多少钱）：价格的确定业态构思是打败竞争对手的重点WHERE店址判断要素商圈考察停车空间人流测定远景预测商圈构成图中央商圈占顾客总数的55%--70%占顾客总数的15%--25%其它顾客周边商圈次级商圈商圈类型商业区住宅区文教区办公区工业区混合区商圈调查的要点消费人口特征1、人口数2、职业特征3、人均收入及消费能力4、生活习性5、消费心理同业及异业状况1、业态（5W2H）2、餐厅名称3、营业面积4、店内设施5、装修风格6、优势与略势商圈平面图1、街道2、交通路线3、人口流动路线4、餐厅位置5、周边环境商圈未来发展气候状况餐厅地址的种类独立店店中店星级酒店原有建筑分析建筑面积建筑结构建筑层高、室内净高柱子的尺寸及数量门窗的朝向、尺寸及数量通风采光的方式方法电气、消防、暖通、给排水设施配备分析餐厅选址的原则商业繁华区人口密度高的地区有便利的交通及足够的停车位确保拥有足够的客流量有良好的经济发展潜力周边环境好有科学良好的城市区域规划市政服务设施完备WHO消费者消费的总体趋势：消费者选择餐厅的一般观念：消费者在餐厅用餐时注重的因素：目标顾客分析顾客识别个人\集体、年龄、文化程度、顾客形象、生活规律顾客活动分析主要活动、次要活动、活动性质顾客选择该餐厅的消费时间和消费频率顾客心理分析消费心理、生活观念、交往心理、审美情趣、对时尚的理解顾客对于空间的偏爱风格、颜色、材料选择、氛围、陈设、特别兴趣WHAT餐厅经营的内容商品的品种、品质菜单分析菜单的内容及价格菜肴的形式、材料、制作有什么特色菜单整体设计的特色分析经营特色与水准、经营目标与方针建议书内容方案提出的原因、定义、宗旨方案设计的范围市场调查、资料分析地点分析顾客分析建筑物与环境分析相关项目分析企业形象设计概念设计概念的切入点从经营理念切入如健康、娱乐、休闲从经营的产品---“食”“饮”切入食---文化民族地域食---形式色、香、味、形、材从餐厅的名称、招牌、标志切入从经营特色项目切入书吧------书网吧------网球迷酒吧餐厅-------足球、篮球等影迷咖啡餐厅--------电影、DV等从顾客切入女性雅皮士青少年设计概念分析表象形式主题色彩材料质感、肌理图案家具陈设绿化点线面图形形体空间主题风格光环境氛围形式美法则统一和谐重点对比均匀简洁韵律节奏变化健大快活粉酷