第20组小组成员:陈坚、张毓婧、方舟、蓝永宁唐大招、李祉祺、李博瀚、刘潋琦西餐品尝礼仪1开胃菜2面包3汤4主菜5点心6甜品7果品8饮品开胃菜1主讲人:陈坚(201112401198)开胃菜(一)色拉•色拉盘放在主菜盘的左边。•美国人通常将色拉供应于主菜前,而欧洲人如法国法国人,通常将色拉放于主菜后供应。•沙拉用叉子吃,如菜叶太大,可用刀在沙拉盘中切割,然后再用叉子吃。开胃菜(二)海鲜•开胃菜里的海鲜,主要有鲜虾、牡蛎、蜗牛。吃小吓时,可以叉取食。吃大虾的话,则应先用手剥壳,再送入口内,有时亦可以叉取食,但不必切割。•吃牡蛎时,应采用专门的餐叉,一只一只地吃。•吃带壳的蜗牛,可先用专门的夹子将肉夹出食之,然后再吮吸壳内的汤汁。若蜗牛已去壳,则可直接以餐叉取用。牡蛎蜗牛鲜虾面包2主讲人:张毓婧(201112401196)2面包面包可以整个拿起来吃么?面包一、放置面包的位置一定是制于主菜的左侧。 二、如果一开始就有面包,要知道在餐具左侧的面包是属于自己的。 三、如果选择的如法国面包一般的面包:食用时可用左手拿面包,再用右手把面包撕成小块,错误:用刀去切开餐前面包。然后用左手拿着小面包,而用右手涂抹奶油。要注意的是把面包撕成小块后再涂奶油。吃硬面包时,用手撕不但费力而且面包屑会掉满地,此时可用刀先切成两半,再用手撕成块来吃。 四、涂抹奶油时,要使用个人的奶油刀,如果没有附上奶油刀,则可使用料理用刀。 避免像用锯子似割面包,应先把刀刺入中心部分,往靠近自己身体的部分切下,再将面包转过来切断另一半。切时可用将面包固定,避免发出声响。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。 五、必须注意不可独占共享的奶油刀。汤3主讲人:刘潋琦(201112401195)汤西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。汤•西餐的汤分为清汤及浓汤,较正式的餐厅在供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯,供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。•拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。汤•西餐喝汤时,不能发出声音。用汤时,不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。•食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上,或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边,而汤匙凹陷的部份向上;汤杯与汤盘都是如此。正确品尝方法错误的品尝方法主菜4主讲人:李祉祺(201112401244)食用牛排•切牛排应由外侧向内。一次未切下,再切一次,不能像拉锯子方式切,亦不要拉扯,勿发出声响,肉的大小以一口为宜。•吃肉时宜切一块吃一块,勿将肉全部一次切小块,会导致肉汁流失,及温度下降。•嚼食肉时,两唇合拢,不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。食用鱼、虾、海鲜•食用半只龙虾时,应左手持叉,将虾尾叉起,右手持刀,插进尾端,压住虾壳,用叉将虾肉拖出再切食。•食用带头尾及骨头的全鱼时,宜先将头、尾切除,再去鳍,将切下的头尾鳍放在盘子一边,再吃鱼肉。•去除鱼骨,要用刀叉,不能用手。若口中有鱼骨或其它骨刺,则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。•全鱼吃完鱼的上层,切勿翻身,应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。•附带的柠檬片,宜用刀叉挤汁•鸟类:先把翅膀和腿切下,然后借助刀和叉来吃身体部分。你可以把翅膀和腿用手拿着吃,但不能拿身体部分。•鸡肉:先吃鸡的一半。把鸡腿和鸡翅用刀叉从连结处分开。然后用叉稳住鸡腿(鸡脯或鸡翅),用刀把肉切成适当大小的片。每次只切两三片。如果场合很正式,不能使和刀叉取用的,干脆别动。如果是在非正式场合,你可以用手拿取小块骨头,但中能使用一只手。点心5主讲人:唐大招(201112401262)点心•在西餐里,经常吃的点心有饼干、馅饼、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆,等等。•(1)通心粉通心粉,又叫意大利面条。使用叉子吃意大利面是一种技巧,远比用筷子要复杂的多,用叉子挑起面条可以称为杂技。标准的方法,是右手握叉,在左手所握的汤匙的帮助下,把它缠绕在餐叉上,然后入口而食。其技巧在于,一定要拿勺子当底托,叉住一小捆面条在勺子里飞速顺向旋转,吃它的时候,不应一根一根挑着吃。当然,吸食它的做法,也是不对的。意大利面有很多种形状,根据形状和口味大致可分为三种:长面、短面和鸡蛋面。我们平日里见到最多的就是长面,比较像中国面条;根据形状的不同短面有众多名称,包括管状面、笔尖面、贝壳面、螺旋面、蝴蝶面等;鸡蛋面是小麦粉加鸡蛋揉制而成的面条,更富弹性和口感。•另外,搭配每种面条的酱汁和配料也有所区别,长面会搭配薄一些的酱汁或橄榄油,搭配香菇类或墨鱼、蛤蜊、鳕鱼等海鲜;短面会搭配厚一些的酱汁。不同的意大利面吃起来也有一些不同的方法:•像面条一样的意大利面,在吃的时候应当用叉子慢慢将面条卷起来送入口中,最容易的方法则是用勺子配合叉子来卷面条,右手持叉将面条转圈,使面条围绕叉子卷成一小束,同时左手用勺顶住叉子起固定作用,把面卷起来,送到口中。注意一次不要卷太多,足够一口吃下则可。•如果不是条形的面,直接用叉腹舀起就可以了。不管是什么样的意大利面,都切勿搅拌面条或用汤匙来吃•(2)土豆油炸土豆片,在西餐里多被用作点心。吃它的时候,应以手取食。但数量不要过大,也不要先捏碎而吃。除外土豆条里有汁,那样的话要使用叉子。小土豆条也可拿着吃。但用叉会更好。如果土豆条太大,不好取用,就用叉子叉开,不要挂在叉上咬着吃。把番茄酱放在盘子边上,用手拿或用叉子叉着小块蘸汁吃。烤土豆大都是连皮一起上桌的。吃的时候,应用左手轻按住它,右手持刀先在其上切个口子,令其散热。过一会儿,再用餐叉从口子里取食之。必要的话,还可略作切割之后再吃。吃时,还可浇上一些专用的肉汁。点心(3)饼干吃饼干时,应当用右手单独拿着吃。吃蛋糕时,亦须如此。(4)馅饼吃馅饼时,应当先用刀叉切成大小适当的小块,然后再用右手托着吃。(5)三明治吃三明治,一般应当用双手捧着吃。如果它不太大,则可仅用右手捏着吃。甜品6主讲人:蓝永宁(201112401240)甜品西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。下面我们分享一些吃西餐甜点的方法。(1)冰淇淋吃冰淇淋一般使用小勺。当其和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐的一部分时,要使用一把甜点叉和一把甜点勺。(2)煮梨用叉竖直把梨固定,用勺把梨挖成方便食用的小块。叉子还可用来旋转煮梨,以便挖食梨肉。如果只有一把勺子,就用手旋转盘子,把梨核留在盘里,用勺把糖汁舀出。甜品(3)果汁冰糕果汁冰糕如果作为肉食的配餐食用,可以用叉;如果是作为甜点食用,使用勺子。(4)炖制水果吃炖制水果要使用勺子,不过你可以用叉子来稳住大块水果,把核体面地吐到勺里,放在盘边。果品7主讲人:方舟(201112401214)果品•吃西餐时,所提供的水果有干果、水果之分,不过水果是最常见的。以下,分别介绍一下草莓、菠萝、苹果、香蕉、橙子、葡萄等最受喜爱的水果的食用方法。(1)草莓普通的草莓,可用手取食,沾些糖或酸奶油也可以。吃带调味汁的草莓,则必须使用餐匙。(2)菠萝吃菠萝时,首先应当将其切割成小块,然后再以餐叉进食。不要用手抓食,或举而咬食。(3)苹果最正规的吃苹果的方法,是取一个苹果,先切成大小相仿的四块,然后逐块去皮,再以刀叉食之。不过现在绝大多数人,都是用手拿着去皮的小块苹果直接吃了。果品(4)香蕉对付整只的香蕉,应先剥除其外皮,再用刀叉切成小段,逐段食之,一般不应当一边用手拿着剥皮,一边慢慢咬着吃。(5)橙子吃橙子有两种方法。正规的吃法,是先用刀除去其外皮,再用刀叉将其内皮剥离,然后用刀叉分瓣而食。大众的吃法,则是在用刀去皮后,切成几小块,然后用手取食。(6)葡萄吃葡萄时,可取过一小串,一粒一粒用手揪下来吃。其皮、核,可先悄然吐入手中,再转移至餐盘内。吃果盘内不成串的单粒葡萄时,则宜以餐叉相助取食。西餐礼仪--香蕉的品尝饮品7主讲人:李博瀚(201112401197)饮品•喝咖啡时,用食指和拇指端起来喝,不须端起咖啡底盘,勿以咖啡匙舀起咖啡,尝是否够甜。•喝咖啡的時候,一般上是不持杯碟的,只需手持咖啡杯即可。不過桌子較低時,以左手持杯碟饮用也可以。•餐厅品酒礼仪品酒要用眼、鼻和口来监别酒液的色、香与味。简单来说,品酒可分为以下三个主要步骤:•先用眼睛观赏酒液的颜色。选定餐酒后,侍应会先将酒奉上,给你核对瓶上的标签,以确认餐酒品牌无误后,就会先倒少许酒液于杯内给你试饮,若你对酒质口味感到满意,侍应便会继续添酒。试酒前,先要微微举起酒杯,轻轻打圈摇晃,先欣赏酒液的「挂杯」情况,再于灯光下观赏其色泽,并要留意酒中是否清澈无杂质。•用眼观赏过后,就要用鼻子去感受酒香。先握紧杯脚,将酒杯轻轻打圈,让红酒在杯内晃动,跟大量空气接触,释放香气,然后将酒杯凑近鼻子,慢慢享受酒香。只要你多试几次,慢慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味,亦可凭味道分辨出酒的级数。•呷一口酒,让酒香在口腔中慢慢释放散开。饮用餐酒,「咕噜咕噜」的吞下去,是一种浪费和失仪;应先呷一口,让味蕾感受酒的味道,然后才慢慢吞下。而一瓶优质佳酿,喝后酒香会留于口腔之内,久久不散,为晚餐带来丰富的味觉享受。狗儿的西餐品尝谢谢观赏