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保健食品发展现状与趋势四川大学食品工程系贾利蓉TEL:028-8540523613540212239保健食品的定义国际上对保健食品的称谓五花八门，除常见的功能食品、健康食品名称外，还有设计者食品、药物食品、化学防止剂、植物化合物。目前国际上对保健食品的定义也不尽相同，美国膳食协会认可的定义为：该食品具有除一般营养价值外的其他保健功效，并在食品的加工与贮存过程中不被完全破坏的食品组分。澳大利亚国家食品局给保健食品下的定义为：保健食品是表面上与传统食品相似，并被作为普通食品来消费的食品，但该食品已经改变，而起到除满足营养需求之外的其他生理功能。新加坡营养学会给的定义为：含有一些生理活性成分，从而可以防病治病，并促进最适健康的食品，但不是药品。在由几十位来自不同国家的专家们合编的功能性食品专著中认为：“功能性食品可以被定义为，除其营养价值外，对人的健康、体能及心智状态，产生积极影响作用的任何食品。”我国1996年施行的《保健食品管理办法》明确了保健食品的定义：“保健食品是指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。”由此可知，作为保健食品，它应具备下列条件：第一，必须是食品；第二，与普通食品有一定区别，具有明确的生理功能目标，含有功能因子成分；第三，人体摄食保健食品后，体现具体功能调节作用，但又与药品有本质的区别，它不以追求短期的临床疗效为目的；第四，具有特定的质量检测指标与方法，保健食品不仅要验证其所有的特定功能，并且要验证其在正常食用量下的食用安全性。保健食品不是药品，更不能包治百病2003年卫生部发出《关于制止保健食品夸大宣传保健功能的紧急通知》，指出一些保健食品经营企业在产品标签、说明书、包装、宣传材料和新闻媒体上擅自夸大其产品的保健功能，有的宣传有治疗作用，以所谓“典型病例”明示或暗示有治癌、抗癌作用及神奇减肥等功能，故意混淆产品和药品的区别；有的甚至以卫生部的名义进行广告宣传，误导和欺骗消费者。国家食品药品监督管理局接管保健食品后，对保健食品的申报功能范围，由原来的22种调整为27种。并规定自2003年5月1起执行。同一配方的保健食品，最多允许申报2个功能。关于中药保健品1987年卫生部发布实施《中药保健药品的管理规定》以来，“药健字”已经走过了十几年。十几年来，保健药品行业迅速发展，同时也产生了许多问题。在已经审批的中药保健药品中，命名不规范、组方不合理、将治疗药品或食品批为保健药品、甚至有的保健药品毒副作用比较大，给消费者造成了危害。从2004年1月1日起，“药健字”将全部停止销售，“药健字”根据自身特点分流为两部分：一部分申报保健食品，一部分经严格审批升格为药品。对未能经过审批的中药保健品，一律撤消批准文号。这次整顿中药保健品不是取消中药保健药品，而是不再使用保健药品的名称，今后保健药品大部分划在非处方药之中。保健食品的功能国家食品药品监督管理局规定27种功能为：(1)辅助增强免疫力、(2)辅助降血脂、(3)辅助降血糖、(4)抗氧化、(5)辅助改善记忆、(6)缓解体力疲劳、(7)缓解肌肉疲劳、(8)促进排铅、(9)清咽、(10)辅助降血压、(11)改善睡眠、(12)促进泌乳、(13)提高耐缺氧、(14)对辐射危害有辅助保护功能、(15)减肥、(16)改善生长发育、(17)增加骨密度、(18)改善营养型贫血、(19)对化学性肝损伤有辅助保护功能、(20)祛痤疮、(21)祛黄褐斑、(22)改善皮肤水分、(23)改善皮肤油性、(24)调节肠道菌群、(25)促进消化、(26)通便、(27)对胃粘膜有辅助保护功能。保健食品的特征免疫增强剂免疫增强剂是指单独或同时与抗原使用时能增强机体免疫应答的物质。矿物质类，如硒、锌等中草药类，如黄芪、白芍、芦荟、当归等维生素类，如维生素A、维生素Ｅ等氨基酸类，如精氨酸、亮氨酸等激素或激素样物质类，如生长激素、胸腺肽等核酸制剂类，如多（聚）核苷酸、免疫核糖核酸等其它免疫增强剂，如蜂胶、蜂花粉、多不饱和脂肪酸等。返回高血脂及降血脂保健食品血脂主要是指血清中的总胆固醇和甘油三酯。胆固醇和甘油三酯都是人体必需的营养物质，但体内的营养讲求平衡，无论是胆固醇含量增高，还是甘油三酯的含量增高，或是两者皆增高，统称为高血脂症，易诱发动脉粥样硬化和冠心病。降血脂保健食品按传统中医药学养生、保健理论并结合现代医学理论研制而成。使用的原料，既有用传统中医药学养生、保健理论表述的原料，如制大黄、枳壳等，又有现代科学所表述的原料，如维生素类、矿物质类、总黄酮类及总皂甙类。统计数据表明，到2004年底，在我国已批准的近六千多种保健食品中，主打调节血脂功能的有六百多种。返回糖尿病糖尿病的发病机理是由于体内胰岛素相对或绝对不足引起的，以血糖过多和糖尿为特征的疾病，临床表现为口渴、多饮、多尿，吃得多但身体反而消瘦；皮肤易感染生疮，特别在天冷时易发生；妇女有外阴瘙痒、老年人有皮肤瘙痒症状；妇女在怀孕过程中易发生流产、早产、死胎或胎儿生出时特别大；中老年人在餐后3小时后易出现心慌、微汗和饥饿感等。糖尿病是终身性疾病，是不能根治的；糖尿病并不可怕，可怕的是并发症，例如心血管疾病、肾脏病变、神经病变、眼部并发症。膳食调理是糖尿病最基本的治疗措施。糖尿病的营养特点是：(1)总能量控制在仅能维持标准的体重水平；(2)一定数量的优质蛋白与碳水化合物，(3)低脂肪，(4)高纤维，(5)杜绝能引起血糖波动的低分子糖类(包括蔗糖与葡萄糖等)，(6)高维生素、微量元素与活性物质。降糖食物及成分增加膳食中纤维的含量可改善末梢组织对胰岛素的感受性，从而调节糖尿病人的血糖水平维生素C可促进胰岛素分泌，提高组织对胰岛素的敏感性，从而使血糖下降微量元素铬三价铬能协助胰岛素发挥作用，促进碳水化合物、脂肪代谢正常运行，起到降低血糖、调节血脂的作用存在于薏米、紫草、甘蔗茎、紫菜、昆布和南瓜等食药用植物或植物果实中的某些活性多糖组分有明显的降血糖作用，百合科、石蒜科、薯蓣科、兰科、虎耳草科、锦葵科和车前草科植物粘液质中也含有这种降血糖活性的多糖组分，这种组分经提取精制后可用于糖尿病专用保健食品生产上常见降糖食物苦瓜、银耳、木耳、绞股蓝、魔芋、荔枝核、甘蔗、猴头菌、玉米须、荞麦返回抗氧化与抗衰老氧化反应是导致衰老的主要原因之一，此外还有遗传、压力及情绪等因素。自由基包括氧自由基、氢自由基和过氧化氢等，它们广泛存在于机体组织中。自由基攻击细胞膜、线粒体膜并与膜中的不饱和脂肪酸反应，造成脂质过氧化增强。脂质过氧化产物又可分解为更多的自由基，引起自由基的连锁反应。这样，膜结构的完整性受到破坏，引起脑细胞、肌肉细胞、肝细胞及亚细胞结构、线粒体、DNA、RNA等广泛损伤。衰老的自由基学说人体的自由基产生与排除通常处于平衡状态，随年龄增长，人体清除自由基的能力逐渐下降，自由基攻击正常细胞而使其功能下降，例如与皮肤中的胶元蛋白结合导致胶元蛋白变性，则表现为皮肤松弛，失去弹性；自由基与脂质发生过氧化反应，其最终氧化产物丙二醛与蛋白质结合生成脂褐素，在皮肤细胞内大量堆积形成老人斑，在脑细胞中堆积就出现记忆力衰退甚至老年痴呆。癌症的自由基学说自由基攻击正常细胞的DNA，使之发生变化；此外自由基作用于脂质产生的过氧化产物可致癌。自由基清除剂：维生素E，维生素C，胡萝卜素，SOD返回有益孩子健脑的食物鸡蛋：蛋黄中的卵磷脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统的发育有很大的好处。鱼：鱼肉中15-20%为蛋白质，其中各种必需氨基酸比例与儿童需要接近。鱼肉含钙、磷、碘、维生素B12、B1、C较多，海鱼肝中富含维生素A，海鱼碘也比淡水鱼多。碘缺乏可影响智力发育，所以吃鱼尤其是海鱼，有利于智力发育。禽肉：通常指鸡、鸭、鹅肉，含蛋白质20%左右，能供给多种氨基酸。另外，禽肉中含有许多不饱和脂肪酸。有利于小儿大脑的发育。动物脏器：动物的脑、心、肝、肾中含有丰富的优质蛋白和类脂，动物脑中卵磷脂含量较多，是促进小儿发育的极好食品。大豆：大豆主要含大豆球蛋白，其氨基酸组成接近于人体需要，而且还富含其他粮食中缺乏的赖氨酸，赖氨酸对小儿的生长发育及智力发育都有重要作用。牛奶：牛奶中的蛋白质以酪蛋白为主，还有乳白蛋白、乳球蛋白；牛奶中的脂肪含有油酸、亚油酸，被人体消化吸收后也有助于脑的发育。此外葵花籽仁、西瓜籽仁、南瓜籽仁、松子仁等，都含有油脂酸和亚油酸，对小儿大脑的发育都有极大的益处。锌元素对智力发育影响也很大，也应多吃含锌较高的食物。如牡蛎、青鱼、动物肝、瘦肉、胡萝卜、土豆、黄豆、核桃、粟子等都是锌的较好来源。返回具有抗疲劳作用的食物与成分牛磺酸、枸杞多糖、灵芝、红景天海洋生物系列：尖海龙、三斑海马、牡蛎、龟板、刺参、海星黄、螺旋藻、海带、扇贝返回铅与儿童健康铅对婴幼儿及儿童的主要影响是神经系统、造血系统及肾脏的损害，此外对消化、免疫及儿童生长发育也有一定的毒作用儿童长期接触低浓度铅，可引起行为功能改变，常见的有模拟学习困难、空间综合能力下降、运动失调、多动、易冲动、注意力不集中、侵袭性增强和智商下降等婴幼儿及儿童铅接触途径环境铅污染环境中的铅是儿童接触铅的主要途径。儿童接触铅除了通过食物、水和空气外，还有一个重要途径是通过手—口摄入。饮食中的铅如蔬菜、水果和果汁的罐装食品，由于用铅焊接缝而导致食物含铅量增加促进排铅谷胱甘肽在重金属解毒方面具有独特的功效，常被用于重金属及多种有害物质的解毒剂。果胶与铅形成不溶解的、不能被吸收的复合物沉淀，对铅有强大的亲和力，对人体代谢所必需的元素作用极小，曾被推荐给铅作业工人作为保健食品。魔芋精粉的主要成分为葡甘聚糖，与铅有较强的特异性结合能力，不影响人体对钙、铁、锌、铜等必需元素的吸收利用。维生素C与铅结合成抗坏血酸铅盐，从肠道排出体外。锌、铁、钙与铅同属二价金属元素，在小肠中竞争同一运载结合蛋白，可以通过与铅的取代和拮抗等相互作用，降低铅的吸收作用和毒性。特殊营养物质茯苓、茅根、有机锗、硒、海带、茶叶、杭白菊等能在体内拮抗铅的作用或减少铅的吸收。还原型谷胱甘肽（GSH）在临床上用于重金属解毒，通过消除自由基和其他活性代谢产物而减轻细胞损害，增强机体免疫能力，缓解铅毒性。返回具有抗辐射功能的食物海带、枸杞、螺旋藻、银杏、花粉、猴头菇、银耳、当归、绞股蓝、山药、茯苓、黄芪、大枣、酵母、灵芝等食品具有抗辐射功能。这其中，海带为首选材料，主要是因为其具有很强的抗辐射作用，且为传统食物，无毒副作用，并具备多方面的保健功效。返回美容食品美润肌肤的各种食品中，最早始于维生素C，继而先后应用维生素B族、维生素E和胡萝卜素，近年来又涌现出骨胶原、透明质酸、弹性硬蛋白、胎盘、软骨素、芦荟、蜂王浆、核酸、植物多酚等众多材料被设计利用到美容食品中。返回食物减肥原理膳食纤维的作用本身不能被人体消化酶消化，其散发热量几乎为零，能吸收比自身高达45％的水分，在肠内吸水后膨胀，有减少进食量和增加饱腹感的作用。同时其膨胀物还可增加有益菌群、促进结肠蠕动及促进排便的作用。有些膳食纤维还可吸附油脂，并一同排出体外，因此有一定的减肥效果。酶的作用最新科学研究表明，在乌龙茶和普洱茶提取物中含有多酚类化合物，可以酶催化后形成一种缩聚物，可对甘油三酯和胆固醇有较强的结合能力，结合后即随粪便排出体外。脂肪自身氧化即所谓“燃烧脂肪”，可使脂肪自身氧化，并转化为能量，从而达到减少体内脂肪积累而减肥的目的。如L－肉碱，即利用这一原理发展的一种从酵母、曲霉等微生物的发酵培养液中分离提取的减肥保健食品添加剂。典型产品有“巨不肥营养减肥套餐”。还有一种减肥原理是通过抑制人体中的去甲基肾腺素β3受体，使脂肪组织能量消耗增加，从而加速脂肪代谢速率，以产生热量的方式分解人体多余脂肪，应用此原理制作的典型产品有“曲美减肥胶囊”。不少减肥保健食品中加入兴奋剂和食欲抑制剂，如芬氟拉明、安非拉酮及芬太明等，对人体健康产生极大副作用。返回化学性肝损伤与解酒传统食品如醋、萝