厨房中的人体工程学

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人机工程学在厨房设计的应用制作:095012马雯祺10黄琼06丛文瑞03孙诗慧12前言•人机工程学:人机工程学是研究人在某种工作环境中的解剖学,生理学和心理学等方面的因素;研究人和机器及环境的相互作用;研究在工作中,家庭生活中与闲暇时怎样考虑人的健康,安全,舒适和工作效率的学科。人机工程学在整体厨房中的应用•在整体厨房“人一机一环境”的特定系统中,“人”即操作者,是主要因素;橱柜、设备及器具等是“机”,厨房的室内空间尺度、形状、色彩及声、光、热、空气条件是“环境”,要设计出使操作者使用最好、最舒适的“环境”和最省力的“机”,则首先要分析、了解“人”•厨房的设计应以人体工学原理出发,考虑减轻操作者劳动强度,方便使用。•厨房设计时,应合理布置灶具、脱排油烟机、热水器等设备,必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。•厨房的装饰材料应色彩素雅、光洁、易于清洗。•厨房的地面,宜用地砖、花岗岩等防滑、防水、易于清洗的材料。•厨房的项面、墙面宜选择防火、抗热、易清洁的材料。•厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、照明、通风的效果。•厨房装饰设计时,严禁移动煤气表,煤气管道不得作暗管,同时,应考虑抄表方便厨房的设计原则•合理的厨房布置,可为主妇操作方便、提高效率、节约时间创造条件。任何厨房设计,均应以食品贮藏和准备、清洗和烹调过程为依据。厨房中,通常包括三个主要设备:炉灶、电冰箱和洗涤槽。在这三个设备间布置食品、用具的贮藏和工作面,主妇在三者间的活动路线形成一个三角形,称工作三角形。一般,专家建议其三角形三边立和应不超过6.7m,并以4.5-6.7m为宜。厨房的空间组织•大多数研究表明,洗涤槽和炉灶间的路程来回最频繁,因此,建议将此距离缩到最短。围绕每一设备的工作面和贮藏柜应因地制宜根据实际需要情况放置。例如,洗涤槽与冰箱间的空间常为调制食品中心,因此牛奶、鸡蛋、黄油、面粉、糖、调味品等应贮藏在那里,而有关的用具,如量匙、量杯、搅拌器、烤盘等也应放在贮藏柜里。炉灶旁边应有足够的柜台,以布置碟、碗及相应的用具,诸如锅、铲、盘也应贮藏在炉灶附近,这就形成了一个服务中心。而靠近洗涤池的地方,也就成了一个食物清洁的准备中心。在那里,需要贮藏蔬菜箱、刀、削皮器、果实去心器、刷子等。•目前操作台的高度多数为860mm,而事实上,人在切菜时,上臂和小臂应呈一定夹角,这样可以最大程度地调动身体力量,双手也可相互配合地工作。调查显示,如果身高相差1Cm的话,最舒适切菜台高度一般相差0.5cm左右。根据人体尺度的国家标准可知,成年女子身高的10百分位数为150.3Cm,90百分位数为164Cm,因此相对应的操作台高度应在79cm~86cm之间,具体的高度根据主妇的高度来调节,原则即为身高每增加1Cm,操作台的高度增加0.5cm,一般将操作台高度定为800mm~850mm能适合于大多数人。如果厨房空间足够的大,可补充增设其他所希望高度的操作台,以满足不同功能的需要。厨房操作台的高度•人在站立操作时所占的宽度女为66cm,男为70cm,但从人的心理需要来说,必须将其增大一定的尺寸。根据手臂与身体左右夹角呈15度时工作较轻松的原则,操作台面宽度应以760mm为宜。因此一般来说,在条件允许的情况下,操作台的宽度应≥760mm。•人使用操作台的主要操作区的深度为450mm,而人略探身可触及的操作案台深度为600mm,因此从这方面看操作台的深度不宜小于450mm,也不宜大于600mm。厨房操作台的宽度和深度•一般来说,灶台是和操作台的高度是在同一高度上的。但由于女性平均使用炉台的时间较长,因此为避免烹饪时胳膊架得很高,造成颈肩酸痛,灶台的高度应比操作台的高度下降约10Cm,让视线得以轻松俯视煮食,手肘在炒菜时也可以轻松悬放,不会长时间处于紧绷状态。因此,放置灶具的台面应扣除锅和灶具的高度,对于台式炉灶需要在普通操作台的基础上减去炉灶和锅的高度200mm,即灶台柜在600mm~650mm之间;厨房灶台设计•而对于嵌人式炉灶则需要在普通操作台高度的基础上减去锅的高度100mm,即灶台在700mm~750mm之间。但这种灶台和操作台不在一个平面的情况下需要保证:灶台布置,否则没有足够的空间会影响人的操作,而且也不便于物品的放置。一般在厨房洗涤池的一侧保留最小的操作台空间为460mm,而另一侧保留最小的操作台空间为610mm。•一般来说,洗涤池的高度偏低,长期使用会使用户产生腰部劳损,这就需要加高洗涤池的高度,使用户在正常站立的情况下就可轻松洗涤。根据人机工程学原理,女子的“立姿肘高”为960mm,加穿鞋修正量20mm,得980mm;由于立姿下在略低于肘高的位置操作最适宜,所以取洗涤池的高度为“立姿肘高”减去180mm~130mm,即洗涤池的高度在800mm~850mm之间,与操作台的高度一致,两者可这个高度满足洗涤和切菜的需要。洗涤台的高度和深度•厨房洗涤池不应太靠近转角位置,否则没有足够的空间会影响人的操作,而且也不便于物品的放置。一般在厨房洗涤池的一侧保留最小的操作台空间为460mm,而另一侧保留最小的操作台空间为610mm。•整体橱柜厨房储物柜•操作台下面(里面)的收藏,使用不浪费进深空间的、带滑轮的橱柜比较方便。抽屉式的柜橱由于比较深,有些东西会被埋没其中,为便于使用应对所有储藏物品进行分类存放。考虑到厨房的东西还会有增加的可能,储藏的空间也应留有余地厨房使用方便与否,与储藏空间的充实与否密切相关,零碎东西多的厨房必要的东西能够顺利地拿进、拿出是关键,根据所拥有的锅以及餐具量的需要,确保足够的储藏空间,此外,有固定放置微波炉、电饭锅的场所也是十分必要的。频繁使用的东西应收藏在站着就可以够得到的范围内,其中经常使用的调味品、工具等应收藏在与视觉高度接近的位置,作业效率会提高。橱柜设计厨房灯具•厨房灯具的设置布局,不仅与人们的视力健康、活动安全和工作效率直接有关,而且还会影响环境气氛和人的精神情绪。所以,厨房灯具的选择,必须满足人们的心理需要,要有足够的照度以使操作者有舒适感,同时,光线的对比度要适中。使用者要依据空间面积和具体环境进行构思设计。厨房灯具设计•厨房人工照明的照度应在200lX左右,除了安装散射光的吸顶灯或吊灯外,还应按照厨房家具和灶台的安排布局,选择局部照明用的壁灯和照顾工作面照明的、高低可调的吊灯,并安装有工作灯的脱排油烟机,有条件的,贮物柜可安装柜内照明灯,以使厨房内操作所涉及的工作面、备餐台、洗涤台、角落等都能有足够的光线。•此外,从清洁卫生的安全用电的角度来安排厨房灯具是十分必要的。安装灯具应尽可能远离灶台,以免油烟水汽直接熏染灯具。灯具造型应尽可能简洁,以便于经常擦拭。灯具底座要选用瓷质的并使用安全插座。开关要购买内部是铜质的,且密封性能要好,要具有防潮、防锈效果。本文就主要通过了解人在厨房中的操作过程以及人体尺寸,将整体厨房进行人性化设计,设备的安排要以尽量缩短人在厨房操作时的行走路线为目的;而且还要根据人体的高度进行橱柜的尺寸设计;除此之外还要合理有效地利用空间,安排必要的贮物空间。结束语

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