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氧化剂微观变化氧化还原反应中各概念之间的关系（主线）微观变化微观变化宏观变化宏观变化体现体现发生发生氧化剂得电子价降低被还原氧化性还原反应还原剂失电子价升高被氧化还原性氧化反应类胡萝卜素降解机制类胡萝卜素对光、热、湿环境变化十分敏感类胡萝卜素脂氧合酶和过氧化物酶热、光、湿、氧酚类物质的酶促氧化黑褐色高聚物的形成详解1:在烟叶调制过程中，鲜烟叶经凋萎和高温湿热作用，类胡萝卜素超微结构及细胞区室化结构被破坏，使定位在质体和其他细胞器的酶与定位在液泡中的物质(包括类黄酮、花色素苷)相互接触，其中的类胡萝b素则从组织中游离出来，失去保护机制的类胡萝b素极易受到热、光、氧的影响而遭到破坏，从而有利于类胡萝b素的氧化降解详解2：由于类胡萝卜素物质结构多为不饱和双键结构，是热敏性的不稳定化合物，在调制中后期，湿热反应易使多烯烃链断裂，发生氧化反应、降解反应，形成新的化合物总反应：在商丘、信阳、南阳、三门峡四地，分别种植ＮＣ８９和云烟８５两个烤烟品种，种植土壤肥力均为中等，烟田规范化栽培，分别采收成熟度一致的中部叶，当天采收，当天开始烘烤。烘烤时都采用河南农业大学设计制造的电热式温湿自控烤烟箱，用三段式烘烤工艺进行烘烤。分别于烤前、开烤后每隔１２ｈ取样两份，色素采用分光光度法测叶绿素、类胡萝卜素含量，得到表一、表二色素降解速度分析烘烤调制中烟叶变黄的本质1叶绿素降解机制2类胡萝卜素降解机制3色素含量变化趋势4色素研究意义5烟叶在烘烤中为什么会变黄？色素是什么？色素是使有机体具有各种不同颜色的物质，是植物在生长、成熟过程中累积的重要有机物。烤烟中的主要色素有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素三大类，其中以叶绿素含量最高，而叶黄素和胡萝卜素鲜叶中只占叶绿素的1/5-1/3。由于鲜烟叶叶绿素含量较高，胡萝卜素和叶黄素的黄色被绿色所掩盖，只对绿色的鲜明程度有一定影响。而在烘烤时所产生湿热条件中，烟叶内部细胞器和细胞质膜的微结构分解开来，细胞区室化结构被破坏，使细胞内生物酶与色素等大分子物质充分接触，从而发生氧化降解反应。叶绿素不断降解，含量不断下降，而类胡萝卜素和叶黄素的降解速度远远低于叶绿素，它们所占总体比例不断增高，在外部烤烟叶表现为颜色调制前的浅黄、正黄向为较深的金黄、深黄、棕黄转变。谢谢观看叶绿素降解机制叶绿素的降解是在叶绿素酶的作用下，从其分子结构的卟啉环和植醇之间的断裂开始的叶绿素叶绿素酶、去螯合镁酶脱镁叶绿酸加氧酶、红色叶绿素降解物还原酶叶绿醇、M92+和卟啉部分的分解产物卟啉环的打开与叶绿素失去绿色相联系。在叶绿素酶和脱镁叶绿素酶的作用下，叶绿素分别脱去了植基和M92+，形成了具环状结构的脱镁叶绿酸a脱镁叶绿酸a脱镁叶绿酸氧化酶卟啉环在C4和C5间裂解红色的叶绿素降解产物蓝色荧光的叶绿素降解中间产物运输到叶绿体外进入细胞质进一步降解温湿度增高氢离子浓度无荧光物质色素降解速度分析图1：烟叶在烘烤过程中叶绿素的降解NC89和云烟85在烘烤过程中，叶绿素整体都呈现出下降趋势，在0-24h时（即变黄期），叶绿素下降最快,24-36h之后，叶绿素的降解趋于平缓。色素降解速度分析图2：烟叶在烘烤过程中类胡萝卜素的降解NC89和云烟85在烘烤过程中，类胡萝卜素整体都呈现出下降趋势，但是并不是一条连续的曲线，稍有波动。降解趋势变化不明显，呈现缓慢速度慢的特点。比较之下，仍以变黄期降解速度较快。在烤烟调制中，叶绿素不断降解，含量不断下降，相较于叶黄素、胡萝卜素降解速度更快，因此烘烤烟叶逐渐变黄。烤烟调制色素含量变化的控制，能够影响烤烟的质量。采收时烟草成熟度不同，烟叶色素含量差异就会较大。叶绿素类、类胡萝卜素类在调制过程中受酶、温、水影响下的动态变化过程，了解调制过程中色素的变化特点与转化规律，为确定合理的调制工艺，使其降解方式朝期望的方向发展是必要和迫切的。叶绿素微观变化得电子宏观变化价降低被还原体现氧化性还原反应发生叶绿素酶、去螯合镁酶、脱镁叶绿酸加氧酶和红色叶绿素降解物还原酶超可爱手绘ppt素材