嗅觉与味觉

———嗅觉与味觉韩立芬2005年9月27日个案设计嗅觉与味觉一、教学目标二、教学重点、难点三、教学准备四、教学过程五、训练与评价一、教学目标知识与技能：了解嗅觉器官和味觉器官知道味觉与嗅觉的关系过程与方法：体验嗅觉与味觉感知过程探讨通过嗅觉与味觉获取信息的方法态度与情感：乐于参与探究活动过程养成比较分析的严谨科学态度二、教学重点、难点重点：味觉对四种基本味道的感觉嗅觉与味觉感受的方法难点：嗅觉与味觉的共同作用分析三、教学准备1、教学器材：醋、糖水、盐水、黄连水四种液体放大镜、一次性口杯、巧克力豆消毒棉签等、多媒体设备2、教学资源：气味颗粒通过鼻腔传到大脑的动画动物通过嗅觉和味觉获取信息的录像（建议增加）四、教学过程1、流程图情景1教师创设问题设问1鼻是嗅觉器官情景2学生活动嗅的方法情景3学生活动味蕾问题设问2舌表面味觉区情景4学生活动嗅觉和味觉配合问题设问3与生活密切相关四、教学过程2、内容与设计（1）创设情境，提出问题-------闻到什么气味吗？-------通过什么感受的？目的：1、形成一个不同于以往学习环境的氛围，明确接下来要研究的问题是什么？2、设问通过什么感受到的？让学生知道鼻子是嗅觉器官，再通过气味颗粒的运动过程，让学生了解鼻子闻气味的具体过程。（2）学生活动——探究闻气味的正确方法糖水盐水醋黄连水方法一、用手扇一扇，让气味分子经过鼻子。（2）学生活动——探究闻气味的正确方法闻一闻实验台上的橘子，是否闻到了一股味道？划破橘子皮，味道是更加强烈了还是更淡了，还是差不多一样？如果味道更浓了，你认为什么造成的？（2）学生活动——探究闻气味的正确方法从超市买来柠檬片，闻一闻，闻到了什么？将柠檬片浸泡在热水中，味道变浓了，还是变淡了？还是都一样？如果味道变浓了，你认为什么造成的？以上这些活动用的时间不会很多，大约十分钟。一是为了探究对不同的物质有不同闻气味的方法。二是为了让学生自己感受到闻气味时要设法让气味颗粒在空气中传播，然后通过我们的呼吸才能嗅到气味。（3）学生活动——观察舌的表面味蕾1、为学生提供一个体验观察的机会。同学之间两个人互相观察，看到舌的表面有一个个小的突起，就是味蕾。2、说明我们就是通过味蕾感知各种味道的。（4）提出问题——舌表面的味蕾对味道的感觉一样吗？设计这个环节的目的主要是激发学生思考，然后遵循科学探究的一般过程引导学生设计探究方案，可以按照正确的探究方法进行体验性的探究，交流和记录自己的真实感受，分析得出结论。（5）学生活动——感受四种基本味道也可以按照老师指导的方法进行探究：用棉签浸液体，然后在整个舌面均匀涂一遍（用过棉签丢在废液杯中）。闭上嘴巴，约几秒钟，感觉什么部位味道最强烈？喝一口水，漱漱口，再尝另一种液体（漱口水自带，一定是纯净水，漱完口的水吐在废液杯中）。学生交流不同的人对同种味道的感受是不同的。同一个人的舌的不同部位对味道的感受也是不同的。只有选择和使用正确的方法，才能获取相对准确的感觉体验（苦）（酸）（酸）（咸）（咸）（甜、咸）舌尖舌根前两侧前两侧后两侧后两侧设计这个活动的目的：一是为设计一个探究问题的梯度，突出科学探究过程；二是在了解舌是通过味蕾感受味道的基础上，让学生再进一步探究舌能够感受到什么？感受的正确方法是什么？这样使课堂探究过程有深度的思考。说明：做实验前一定将手洗干净；我们使用的液体无毒害作用；科学家通常不会品尝他们的实验溶液，但是经过训练的味觉专家在条件有限的情况下，确实需要直接品尝味道；对学生提示——形成严谨的科学态度（6）学生活动——探究嗅觉与味觉的关系设计实验过程如下：1）当你捂住鼻子，嘴里的巧克力豆的味道和平时相同吗？2）当你不捂鼻子，发现味道有什么变化？3）当你不捂鼻子时，你发现是吸气时还是呼气时的味道更浓一些？4）怎样解释这些现象？说明：我加入这个活动是因为教材中没有过程而是直接给出了P/8的小博士，我认为课堂的时间是够用的，可以给学生一个体验探究的过程，然后由学生自己得出小博士的内容。材料的选择上可以是灵活的，以前我们曾经使用两种不同的署片让学生感受嗅觉对味觉的影响。不论选择什么材料都遵循一个原则，是学生所熟悉的食品。方法闭上眼睛，由同学让你分别尝两种署片，辨别味道？用手捏住鼻子，然后闭上眼睛，再请同学把署片放在舌头上，辨别味道？（7）提出新问题如何用所学的嗅觉和味觉的知识指导我们自己的生活实际？说明：设计这个环节的目的主要是让学生展开联想，学以致用，以便使学生今后在生活中发现更多的问题。五、训练与评价1、人们喝中药时用手捏住鼻子，为什么？这个问题很简单，主要让学生运用嗅觉与味觉的关系，解决生活中的实际问题。2、P/8的练习1是运用味觉的敏感区来解决问题从三个层面对学生的回答进行评价：一看学生能否积极参与；二看学生能否清晰表达；三看学生能否说出问题中的简单道理。利用嗅觉和味觉鉴别食品液态食品可滴在清洁的手掌上摩擦，增加气味挥发，鉴别气味；固态的食品先取一小块，用手捻碎摊开，增加气味挥发，鉴别气味；先鉴别气味清淡的，后鉴别气味浓重的，以免影响嗅觉的灵敏度；鉴别前禁止吸烟，吸烟影响嗅觉的灵敏度。（一）鉴别食品的气味吸烟影响嗅觉和味觉的灵敏度，有害健康！（二）鉴别食品的味道食品处在20℃--45℃之间鉴别，避免温度的变化增强或减低对味觉器官的刺激。几种不同味道的食品，应当按照刺激性由弱到强的顺序，最后鉴别味道强烈的食品。在进行大量食品样品鉴别时，中间必须休息，每鉴别一种食品之后必须用温水漱口。利用嗅觉和味觉鉴别酒（三）鉴别酒的香气要求每次嗅闻的距离尽量一致,不可时近时远；吸入气体量也要一定,不可忽大忽小；嗅闻时,只能对酒吸气,不要对酒呼气。先闻后喝（四）鉴别酒的味道开始品酒时量要少,不可大口饮；每次的入口量要求基本一致；饮后将酒布满舌面,仔细品味其特点；最后加大饮量,检查回味,反复3次即可定局臭豆腐，少数人吃起来香，所有人闻起来臭。闻香味要当心花粉过敏校门口小吃香味真诱人是否卫生？