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2013年9月公共营养师复习题理论知识部分Ⅰ单项选择题1．爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工（A）。A、热爱自己喜欢的岗位B、热爱有钱的岗位C、强化职业责任D、不应多转行2．孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量为（D）。A、800mg/DB、700mg/DC、600mg/DD、1200mg/D注：孕中期1000mg/D，正常成人800mg/D3．以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是（A）。A、每天饮用牛奶或食用奶制品B、尽量避免粗粮的摄入C、可减少蔬菜和水果的摄入D、可多食含钠高的酱料4．以下对保健食品的认识不正确的是（C）。A、具有一般食品的共性B、仅适于特定人群食用C、有时可以用来预防和治疗疾病D、可调节人体生理功能5．世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（B）。A、3克B、6克C、9克D、12克6．平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜（D）。A、100-200克B、200—300克C、300-400克D、400-500克注：水果100-200克7．脂肪酸败的早期指标为（A）。基础p252A、过氧化值上升B、酸价增高C、碘价下降D、皂化价上升8．黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（A）。基础p257A、肝脏毒B、肾脏毒C、神经毒D、血液毒9．引起组胺中毒的鱼类为（B）。基础p302A、河豚鱼B、青皮红肉鱼海产鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼10．膳食结构评价的依据是（B）。A、RNIB、中国居民平衡膳食宝塔C、中国居民膳食指南D、人群调查结果11．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（D）。A、循环系统B、呼吸系统C、内分泌系统D、中枢神经系统12．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是（C）。A、2个月B、1个月C、4个月D、6个月13．0-6个月的婴儿膳食脂肪占供能比例是（B）。P154A、10-25%B、45-50%C、20-30%D、35-40%14．克服早孕反应的措施，以下哪项（C）不正确。A、饮食要清淡B、选择容易消化的富含碳水化合物食物C、饭后尽量坐着或躺下，不要走动D、睡觉把头适当抬高一些15．乳母膳食钙参考摄入量为（C）。A、800mg/dB、1000mg/dC、1200mg/dD、2000mg/d16．提倡婴儿母乳喂养的原因是（E）A．人乳中的蛋白质容易消化B．人乳中的脂肪球小吸收好C．人乳中含丰富的免疫活性物质D．人乳中的钙吸收率高E．以上都对17．人工喂养大约多长时间喂一次（E）A．0.5hB．1hC．1.5hD．2hE．2.5h18．为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应（A）A.至少孕前4周B．孕后1个月C．孕后2个月D．孕后3个月E．分娩前1个月19．妊高征孕妇应限制摄入的营养素是（D）A．铁B．钙C．锌D．钠E．镁20．轻体力劳动的乳母,每日能量摄人量应为（E）二级p192A．2000kcalB．2100kcalC．2300kcalD．2400kcalE．2600kcal21．职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的（A）。A、行为规范B、操作程序C、劳动技能D、思维习惯22．大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含（C）。A、饱和脂肪酸B、脂肪氧化酶C、不饱和脂肪酸D、蛋白酶23．鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含（A）较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。A、长链不饱和脂肪酸B、长链饱和脂肪酸C、短链不饱和脂肪酸D、短链饱和脂肪酸24．下列哪一项（D）不符合孕早期膳食要点。A、选择促进食欲食物B、选择容易消化的食物C、少食多餐D、补充维生素D25．哺乳对母体健康的影响，不正确的是（D）。A、避免发生乳房肿胀B、预防产后肥胖C、促进产后子宫恢复D、减少贫血的发生26．以下关于学龄前儿童的平衡膳食观点，不正确的是（B）。A、膳食要多样化B、可以食用普通家庭膳食C、以一日“三餐两点”制为宜D、不偏食、不挑食、少零食27．孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（D）。A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A、碘、钙C、维生素C、锌、碘D、锌、叶酸、维生素A28．为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（B）。A、蛋类B、谷类C、豆类D、肉类29．下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是（A）。A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳30．食物频率法调查表中除了食物名单外，最主要的还应包括（B）。A、食物类别B、食用频率C、食用时间D、进食地点31.与硒缺乏相关的疾病是（A）。A、克山病B、地方性甲状腺肿C、地方性克汀病D、以上都不是32．有关地方性甲状腺肿的叙述，不正确的是（D）。A、当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20％时，称为地方性甲状腺肿B、多见于山区和远离海洋的缺碘地区C、又称为碘缺乏性甲状腺肿D、长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿33．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内（C）婴儿对铁的需要量。A、2-3个月B、7-8个月C、4-6个月D、1-2个月34．母乳喂养应持续到（A）周岁。A、1—2B、2—3C、3—4D、4—535．婴儿营养的需要多根据（A）的情况来估计。A、健康婴儿母乳喂养B、健康婴儿牛乳喂养C、早产儿母乳喂养D、早产儿牛乳喂养36．婴儿辅助食品添加的适宜时间是（B）。A、1-3个月B、4-6个月C、7-9个月D、10-12个月37．保健食品对于人体（C）的预防或减缓疾病的发生产生作用。A、健康状态B、疾病状态C、第三态D、第四态38.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（D）。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、硫胺素(B1)39．在细菌性食物中毒的预防措施中，杀灭病原体的常用方法是（D）。A、消灭苍蝇蟑螂B、食具生熟分开C、食品低温保存D、食前充分加热40．妇女怀孕后的代谢改变主要为（B）。A、蛋白质代谢呈负氮平衡B、蛋白质代谢呈正氮平衡C、胰岛素分泌增加D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加41．关于创新的论述，正确的是（C）。A、创新就是出新花样B、创新就是独立自主C、创新是企业进步的灵魂D、创新不需要引进外国的新技术42．食用河豚鱼发生食物中毒是由于（C）引起。A、河豚鱼腐败变质B、河豚鱼含有的组胺C、河豚鱼中的毒素D、海水被“三废”污染43．二噁英事件属于食物的（C）。A、放射性污染B、微生物污染C、化学性污染D、昆虫污染44．发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量（B）。基础P307A、皂素B、龙葵素C、氢氰酸D、皂甙类45．用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（B）。A、核黄素B、硫胺素C、尼克酸D、硫胺素十尼克酸46．凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是（C）。A、有利于维C的保存B、有利于钙磷的吸收C、有利于减少盐的摄入D、有利于蛋白质的吸收47．低嘌呤膳食的适应症是（A）。A、痛风症B、糖尿病C、高脂血D、高血压48．糖尿病营养治疗原则不包括：（D）。A、合理控制总热量B、限制脂肪摄入C、适量选择优质蛋白质D、增加单糖及双糖食物49．糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的（C）。A、30-40%B、40-50%C、50-60%D、60-70%50．食物频率调查表中列出的食物应选择（A）。A、经常食用的食物B、所有食物C、很少食用的食物D、主食51．2-4周的婴儿喂养时应注意事项（C）。A、添加含淀粉类的食物B、添加含铁丰富的食物C、补充维生素DD、补充维生素C52．红细胞、血浆、血小板中的GPX(谷胱甘肽过氧化物酶)分别代表了远期、近期、最近期的哪一种（A）营养素状态的变化。二级p89A、硒B、维生素B1C、锌D、维生素B653．孕妇必要性体重增加不包括以下哪项（D）。二级p39A、胎儿、胎盘B、增加的血容量C、增大的乳腺和子宫D、为泌乳储备的脂肪54．对HACCP的认识，以下不正确的是（D）。A、20世纪70年代在美国首次提出B、保证食品安全的行之有效的体系C、我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理D、实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害进行分析55．老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的适宜比例是（C）。A、10%以下B、10-20%C、20-30%D、25-35%56．设计食谱时，副食品种和数量应在确定主食用量基础上，依据副食应提供的（C）数量确定。A、能量B、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪57．下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是（C）。基础P195A、碳水化合物含量较少，为10％左右，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化B、大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高C、干豆类几乎不含抗坏血酸D、含有较多的蛋氨酸，但赖氨酸含量较少58．以下哪些说法不正确（B）。基础P193A、水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在B、谷类中蛋白质含量一般为7％-12％，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷C、在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失D、鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg左右。基础p19859．下列哪项（B）食物中毒属于毒素型食物中毒。A、沙门氏菌属食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、变形杆菌食物中毒60．案例教学法的主要目的是（B）。A、引发学生听课的兴趣B、使学生更好地理解和掌握所学的知识，提高学生解决问题的实际工作能力C、传授知识D、启发诱导61．企业文化的功能不包括（D）A、激励功能B、导向功能C、整合功能D、娱乐功能62．肾功能不全时，主张用（A）饮食治疗A、低蛋白B、高蛋白C、低脂肪D、低碳水化合物63．以下哪种营养素是微量营养素（D）A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A64．碘主要存在于（D）P102基础知识Ａ、红细胞Ｂ、肌肉组织Ｃ、骨骼、牙齿Ｄ、甲状腺6５．下列哪种矿物质是微量元素（C）Ａ、钠Ｂ、钙Ｃ、铁Ｄ、氯宏量元素：钙、镁、磷、钾、氯、钠6６．哪部分在肠内细菌合成的维生素是（D）基础知识p134Ａ、维生素ＡＢ、维生素ＤＣ、维生素ＥＤ、维生素Ｋ6７．限制氨基酸是指（D）Ａ、氨基酸分较高的氨基酸Ｂ、氨基酸分较低的氨基酸Ｃ、氨基酸分较高的必须氨基酸Ｄ、氨基酸分较低的必须氨基酸6８.为了有效防止新生儿神经管畸形，孕妇孕早期应注意补充的营养素为（C）Ａ、维生素ＡＢ、碘Ｃ、叶酸Ｄ、核黄素6９．（C）是一种强抗氧化剂。Ａ、维生素ＡＢ、维生素ＤＣ、维生素ＥＤ、维生素Ｋ7０．食物频率法调查时，如果调查对象是婴儿，应注意在一般的食物种类的基础上添加（C）Ａ、水果Ｂ、米饭Ｃ、奶粉Ｄ、蔬菜7１．以下哪种（B）情况不能导致血清总蛋白下降。Ａ、营养吸收障碍及营养不良Ｂ、多发性骨髓瘤（球蛋白升高）Ｃ、失血Ｄ、肾病综合征7２．舟状指甲，苍白，甲面变粗，有脊形纹，有上述症状者最可能是下列哪种营养素缺乏（B）Ａ、钙Ｂ、铁Ｃ、碘Ｄ、硒二级P787３．大多数地方性氟中毒是造成的原因（A）二级P95Ａ、饮水中含氟量过高所致Ｂ、摄入过量含氟量高的食物Ｃ、每天使用含氟牙膏Ｄ、每天饮茶7４．母乳喂养时，母乳出现乳头疼痛或皲裂，一下处理方法中不正确的是（D）P115二级Ａ、每次哺乳后，用扇子或吹风机的凉风吹干入肉Ｂ、每日要让乳头接触几个小时的空气Ｃ、对情况最严重的那侧乳房，挤奶１天，不让孩子吃Ｄ、哺乳时不要随便变换婴儿的位置和姿势，以免造成更大的影响7５．乳母每日蛋白质摄入量应在原基础上增加（C）P150基础知识Ａ、１０ｇＢ、１５ｇＣ、２０ｇＤ、２５ｇ7６．（D）摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。Ａ、钙Ｂ、铁Ｃ、维生素ＡＤ、叶酸7７．下列蔬菜所含类萝卜素最丰富的是（C）Ａ、红心甘薯Ｂ、苦瓜Ｃ、白菜Ｄ、叶酸7８．以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食物”的是（A）Ａ、白酒Ｂ、啤酒Ｃ、葡萄酒Ｄ、山楂7９．食物中毒处理中第一步是哪一项（C）Ａ、采样送检Ｂ、就地封存可以食品Ｃ、积极抢救和治疗病人