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有机食品陈义杰博士Phone:18627152567qq:14771850Email:yijiechen@mail.hzau.edu.cn2太湖蓝藻“水边芦苇青，水底鱼虾肥，湖水织出灌溉网，稻香果香绕湖飞”一、背景3大气污染土壤污染4•中国粮食产量年年增长，可是在表面光鲜的外表下，隐藏的危险更值得我们重视。现在农民普遍感到土壤板结了，庄稼难种了。居民普遍感到果不香、瓜不甜、菜无味，蔬菜虽然数量多了，但比小时候的难吃了。不仅如此，蔬菜中含有的有毒有害物质也比以前多得多。5土壤污染•由于我们片面追求粮食产量的增加，使得土壤环境受到了严重的破坏，不少地区农田中有机质的含量已经从解放前的50%-70%降低到1%的地步了，所谓土壤中的有机质就是各种动植物残体与微生物及其分解合成的有机物质。这使得如果不施用化肥的话，地里什么都长不出来。•但是长期使用化肥会造成重金属污染，这些污染物一旦进入土壤后，不仅不能被微生物降解，而且可以通过食物链不断在生物体内富集，甚至可以转化为毒性更大的甲基化合物，最终在人体内积累危害健康。土壤环境一旦遭受重金属污染就难以彻底消除。6•中国化肥的使用量全球第一，过量的化肥导致农业生产的生态要素品质下降，这就是症结所在。我国农药使用量达130万吨，是世界平均水平的2.5倍。在中国，农药和化肥的实际利用率不到30%，其余70%以上都污染环境了。污染的加剧导致土壤中的有益菌大量减少，土壤质量下降，自净能力减弱，影响农作物的产量与品质，危害人体健康，甚至出现环境报复风险。7水污染•目前，全世界每年约有4200多亿m3的污水排入江河湖海，污染了5.5万亿m3的淡水，这相当于全球径流总量的14%以上。•第四届世界水论坛提供的联合国水资源世界评估报告显示，全世界每天约有数百万吨垃圾倒进河流、湖泊和小溪，每升废水会污染8L淡水;所有流经亚洲城市的河流均被污染;美国40%的水资源流域被加工食品废料、金属、肥料和杀虫剂污染;欧洲55条河流中仅有5条水质勉强能用。8•水污染对人类健康造成很大危害。发展中国家约有10亿人喝不清洁水，每年约有2500多万人死于饮用不洁水，全世界平均每天5000名儿童死于饮用不洁水，约1.7亿人饮用被有机物污染的水，3亿城市居民面临水污染。在肝癌高发区流行病的调查表明，饮用藻茵类毒素污染的水是肝癌的主要原因。9在环境严重污染的事实面前，1972年，瑞典首都斯德哥尔摩，联合国“人类与环境”会议上，首次提出“生态农业”的发展战略，并成立了“有机农业运动国际联盟（IFOAM）”。许多发达国家相继开发生态食品或有机食品。10•中文：有机农业运动国际联盟•英文：InternationalFederationofOrganicAgricultureMovements（IFOAM）11有机农业是指在动、植物的生产过程中，不使用化学合成的物质（肥料、农药、添加剂等）以及基因工程生物及其产物，采用一系列可持续发展的农业技术协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产方式。二、有机农业的定义12美加两国居民选购食物主要去这四大类超市•第一类是COSTCO、WINCO等仓储式超市13•第二类是大型超市，如沃尔玛、TARGET、SAFEWAY、SAVE-ON-FOOD等14•第三类是小型的老字号食品超市（这些店都很有历史，最早一般是来自于农庄建立的），比如在温哥华的CHOICES、STONES等店铺15•第四类是以出售有机食品为主的高端食品超市，如美国最著名的有机超市（WholeFoodsMarket）中文叫全食超市，是全美国也是全球最大的有机食品超市。16•在全食食品超市，所有食品都是有机的且附有详细的生产“履历”，虽然商品售价比一般超市高出40%到175%，但消费者仍冲着这些没有任何添加剂的鲜鱼、肉、水果纷至沓来。如今，全食已经成为美国最大的有机食品连锁超市，并被《福布斯》杂志列为继微软、星巴克、苹果之后，能够改变世界的公司之一。•现在,有机食品消费在美国已经属于主流了，美国超市里的有机食品越来越多，越来越受人们欢迎。在美国普通的超市里都可以买到有机食品。貌似越来越多的美国民众开始觉悟，开始尽可能不吃转基因食品。171980年，美国有机食品的零售额总计只有1.78亿美元，约2%的美国人喜爱天然食品和有机食品。那时，麦基还是一个小保健食品店的老板，刚刚接触到“素食主义”。他注意到越来越多的顾客想要天然食品和有机种植的水果及蔬菜。于是，1984年，全食食品超市诞生了。麦基他们发现，美国的主流社会人群总会多花些钱来吃更天然和更纯净的健康食物，即使是那些对农产品食物链的完整性认识最模糊的人，并由一家可信赖的食品商出售，就像他们愿意为更安全的汽车、更结实方便的橱柜花费更多一样。此后，全食超市开始集中推广“有机食品”，大量新鲜、诱人的有机蔬菜和食品涌进这家超市，很多还是刚刚从农庄采集来的。它的商品售价比一般超市高出40%到175%，但消费者纷至沓来，2007年的销售额更是超过了70亿美元。181920212223242526有机苹果一磅要2.99刀，非有机苹果一磅要1.59刀每个苹果上面都有一个PLU代码标签价格？27有机梨一磅要2.99刀，非有机梨一磅要1.69刀28有机橙子每磅要一刀，非有机橙子最便宜的每磅才0.49美元29有机西红柿1.99刀一磅30•有机香蕉$0.99一磅，普通香蕉$0.69一磅31有机青椒要3.99刀一磅。普通青椒一磅要1.49刀左右32有机黄瓜1.99刀一磅。非有机黄瓜要1.49一磅33有机牛油果1.89刀一个34有机小葱，每把$0.99，非有机小葱每把要$0.59353637有机食品VS转基因食品•美国当前转基因食品的情况：•第一，美国的转基因产品也是到处都是，防不胜防，不仅大型超市普遍存在着转基因食品（只不过没有对转基因食品明显地标明出来或者有些常规类食品也含有转基因成份），即使是后两类的高端食品超市也多少都有这种转基因食品或内含有转基因成份的食品。•美国近来有26个州都希望能够让转基因食品标识贴上包装，然而事情进展的很不顺利。在26个州里，只有2个州——缅因州和康州通过了贴标，剩下的全部不了了之。而且就算在缅因州和康州，贴标也还没有被正式执行。大型食品公司通过游说、投放电视广告等让消费者相信转基因是安全的，包括孟山都、巴斯夫、可口可乐、百事可乐等，一共组织出了4600万美金的经费。•因此像上面提到的WHOLEFOODS去年宣布，要在2018年前在其出售的食品上对有转基因成份的食品进行标注。38•鉴于这种情况，现在大型超市都对有机食品设有专门的柜台或进行产品标注，即使像美国零售业巨头TARGET也在去年公开宣称，要在2014年年底前建立新的健康食品柜台，在这个柜台里主要出售有机食品和不含转基因成份的食品。有机食品的价格要比普通食品贵出不少，比如大超市里的鸡蛋、牛奶等，凡是标出“Organic”的会比其它同类食品贵出50%以上。39•再比如，现在美国超市中的西红柿不少都是转基因产品，而来自夏威夷的番木瓜（Papaya）也大半都是转基因的。更别说很多牛、猪、鸡、鸭等动物都一定会吃含有转基因作物的饲料，这些肉类食品都是间接的转基因食品。还有番茄酱、各种果酱、人造奶油和食用油等，大都和转基因脱不了干系，只不过它们都被当成常规食品而已。（视频：食品工厂——玉米）40•第二，大部分美国人都吃过而且还在吃转基因食品，否则这些超市里的相关转基因食品都卖到哪去了呢？但如果您问美国普通民众关于转基因食品的问题，他们大都不清楚到底吃过哪些转基因食品，因为他们都绝对地信任政府，相信公开出售的食品都有安全保障的。•第三，美国人现在也热衷吃有机食品，有意识地抗拒转基因食品，而有钱人更是只去这些高端的食品超市，甚至还要专门挑选100%成份的有机食品。4142434445有机食品绿色食品无公害农产品相同点1.都要求产地生态环境良好、无污染；2.都是符合国家卫生质量安全标准强制要求的安全食品3.都需获得认证机构的认证。不同点投入品不用人工合成的化肥、农药、生长调节剂和饲料添加剂。允许使用限定的化学合成生产资料，对使用数量、使用次数有一定限制。严格按规定使用农业投入品，禁止使用国家禁用、淘汰的农业投入品。基因工程禁止使用转基因种子、种苗及一切基因工程技术和产品不准使用转基因技术无限制生产体系要求建立有机农业生产技术支撑体系，并且从常规农业到有机农业通常需要2－3年的转换期。可以延用常规农业生产体系，没有转换期的要求。与常规农业生产体系基本相同，也没有转换期的要求。品质口味大多数有机食品口味好、营养成份全面、干物质含量高。口味、营养成份稍好于常规食品。口味、营养成份与常规食品基本无差别。有害物质残留无化学农药残留（低于仪器的检出限），标准规定农药化肥残留量不能超过国家强制标准的5%。大多数有害物质允许残留量与常规食品国家标准要求基本相同，但有部分指标严于常规食品国家标准，如绿色食品黄瓜标准要求敌敌畏≤0.1mg/kg，常规黄瓜国家标准要求敌敌畏≤0.2mg/kg。农药等有害物质允许残留量与常规食品国家标准要求基本相同，但更强调安全指标。有效期一年三年三年46问题：有哪些可持续发展的农业技术？•作物秸秆还田•人畜禽粪尿经发酵腐熟后的利用•种植绿肥•选用抗性品种•合理耕作、轮作•多样化种植、促进害虫天敌•采用生物和物理方法防治病虫草害等47三、有机食品的市场现状欧洲：有机食品的生产处于世界领先地位，同时也是世界最大的有机食品消费市场。德国：是欧洲最大的有机食品消费市场，占欧洲有机食品销售值的三分之一以上。英国：有机食品销售值中60%-70%依赖进口。欧洲有机食品需求量很大，贸易商不断寻求潜在的有机食品货源，主要为：咖啡、茶叶、谷物、坚果、干果、油籽、香料和食糖。48美国：有机食品发展最快，在过去6年中，有机食品的销售量以每年20%的速度增长。美国是有机食品的主要进口国，其消费的蔬菜和水果中，25%-40%来源于进口。日本：1995年以来，日本有机食品市场急剧扩大，销售增长很快。专家预测，日本将成为世界上最大的有机食品销售市场。49四、有机食品市场需求发展趋势有关专家认为1.对高质量的有机食品需求稳步增长，特别是份额较高的蔬菜、奶制品、婴幼儿食品；2.具有较高发展潜力的有机食品如方便食品、冷冻食品、糖果类等需求将增长；3.大型折扣店将成为新的市场；4.对经过权威认证机构认证的有机食品的需求将增长。50为什么要选择有机食品、绿色食品？51为什么要选择有机食品、绿色食品？营养？安全？环保？52营养？2012年发表在权威医学杂志《内科学年鉴》（AnnalsofInternalMedicine）上的一篇论文研究了这个问题。在研究中，12名研究人员在7个学术数据库里搜索1966-2011年间发表的比较有机食品与常规食品的近6000篇论文，并最终挑选了相关度最高的237篇作为分析的对象。分析的结果为和常规蔬果相比，有机蔬果中的维生素C（抗坏血酸），维生素E（α-生育酚）以及维生素A（β-胡萝卜素）含量均无明显变化。除了维生素类之外，蛋白质，膳食纤维等主要营养物质在两种蔬果之间也几乎相同。53安全？有机食品受的污染更少。在3041件不同的有机食品样本中，只有7%的样品检测出杀虫剂的残留，而常规食品的这个数字则高达38%（106755件样品）。此外，尽管两种食物表面的大肠杆菌污染率相差无几，常规食品上的细菌更容易对抗生素产生抗药性（比有机食品高30%）。54环保？有机食品用地更多运输距离更远耗能多55心理马斯洛把人的需要分为五个层次，生存需要、安全需要、社交需要、尊重需要和自我实现需要。生存需要、安全需要是基本需要，社交需要、尊重需要、自我实现需要是更高层次的需要，人的需要是逐级向上发展的，当低一级的需要满足之后就有了更高一级的需要。56消费者对于有机食品需求主要属于需要层次中的生存和安全基本需要的范畴，也会因为个体的差异和外界环境条件的影响进入到社交、尊重和和自我实现的高层次需要之中。消费者因饥渴需要食物