生态餐厅设计

生态餐厅设计专业：园林主讲：彭兴芝生态餐厅是近年来形成的一种崭新的餐饮形式，体现了人们要求回归自然，返璞归真的愿望。生态餐厅是将餐厅建在温室中，并结合温室工程，园林景观设计、种植技术，营造出一种优美的生态自然景观环境，使生活在都市中的人们在品尝健康美食的同时，又能远离城市喧嚣，欣赏别具一格的自然美景。这是未来市场的一种需求，也是一个发展方向。生态餐厅究竟要设计成什么样子？任何一个项目的设立，都要充分考虑好市场，迎合市场需求。市场的需求，决定了项目的定位。那作为生态餐厅都应该具备怎样的“先天条件”？一、选址生态餐厅选址非常重要，直接关系到客流和营业额，一般选在:1、交通便利、客流量大，最好在市区和近郊。2、周围环境好、绿化好、空气好，无污染、无噪音、无垃圾。3、可在旅游景点、生态园区、公园之内或旁边。4、远离其他已建生态餐厅。5、可根据城市经济条件、交通情况和已有生态餐厅数量，确定营销半径和目标消费群。二、建设面积在选择建设面积时，要考虑两点：1、自身的经济实力，预期的投资规模。包括争地费用、建设费用、餐厅设施、设备费用和后期的周转资金，忌盲目求大，导致开业后缺少现金流，周转不开。2、当地的人口数量和消费水平。对于一般经济条件好，人口数量多的中型城市，餐厅面积以3000~10000平方米为宜，并要在餐厅外部有足够大的停车场。三、餐厅选型1、餐厅的外型上可以分为：温室型：以文洛式和弧顶为主，适合投资规模和建设面积稍小时选用。山字型：两边为温室型，可做餐厅，中间高屋顶钢结构，做景观大厅，种植大型热带乔木，适合餐厅面积5000平方米以上时选用。异形结构：对整个餐厅的造型进行单独设计，用以满足客户的特殊需求。由于设计加工周期长，建造成本高，一般不推荐使用。2、从内部的景观布置上可分为：古典园林型：古朴典雅，以当地历史文化、成语故事、古董文物为题材，配以古树、亭榭为点睛之笔。现代浪漫型：轻松欢快，色彩鲜明，小桥流水、假山瀑布。四餐厅定位生态餐厅的市场定位一般在中高档，配套设施、人员素质、管理模式与之适应。生态餐厅的目标群定位多为有钱、有闲、有车阶层，可附带做些婚宴、商务会议。生态餐厅菜系定位在绿色、健康，可附以海鲜，拉开档次，关键是有特色。五建设程序投资意向—专业咨询—可行性分析—融资方式—建设规模—餐厅选址—餐厅定位—主体建设—景观建设—内部装修—设备购置—人员招聘—开业—餐厅管理—营销模式。雍容华贵的就餐空间红色天花板与黄色地需的完美展现大胆启用的鲜红，轻松渲染出休闲、喜庆的气氛幽静典雅的就餐环境设计程序：1.设计准备阶段2.方案设计阶段3.深化设计阶段4.设计实施阶段5.用后评价和维护管理阶段设计步骤：1.场地调研及分析2.业主需求及生活空间调查3.设计立意4.方案构思5.方案深化6.在方案构思和比较过程中，会形成各种设计原则，如安静休息空间划分、室内外空间视线的延伸、空间气氛的活跃等。园林植物配置:根据植物生长的自身规律及环境条件的要求，因地制宜、合理科学地配置，使各类植物喜阳耐阴、喜湿耐旱，各重其所。乔木、灌木、地被、攀援、岩生、水生，以及常绿、落叶、草本等植物共生共存。植物配置时应注意以下几点:1.掌握地形特点，合理划分植物空间；2.植物空间的要求：多样性、统一性；3.植物配置必须主次分明、疏落有致；4.植物空间的立体轮廓线要有韵律；5.植物配置要与建筑物互相协调、自然有致;6.植物配置要注意四季变化。生态餐厅设计任务书（指导书）一．设计题目“绿缘生态餐厅”设计二．设计目的和要求：1．通过设计的前期准备工作，调查、参观、收集、整理和归纳与生态餐厅相关的资料，了解多种设计风格，确立正确的设计思想。2．通过该设计掌握生态餐厅设计的全过程，进一步提高总平面布置、植物和色彩配置、细部设计等方面的能力。3．设计定位清晰，风格独特，空间划分合理，流线组织顺畅，大餐厅的面积利用率高，大、小包房设计风格独特，有品味，界面造型、家具选用新颖。4.通过本单元设计,培养学生综合运用理论知识进行设计的能力.三．基地性质：绿缘生态园是集生态旅游、餐饮娱乐、运动休闲、会议住宿为一体的现代化生态园，该生态园坐落于郑州市某路附近，交通便利。园区一期项目绿缘生态餐厅正在筹建中，5500平米的生态餐厅能同时容纳800---900人用餐，厅内现代时尚，自然生态，小桥流水，亭榭楼阁，奇花异草，四季如春；来自南北大地的名厨大师们将为您奉献绿色、健康、长寿色味皆爽的美味佳肴。园区二期项目将修建高档休闲娱乐。园区设置了别墅群，内设有三星住宿，项目包括多功能会议厅、多媒体豪华会议厅、游泳池、健身房、台球馆、乒乓球馆、音乐演艺吧等。四．时限：16学时（11周---14周）五．设计内容：大餐厅：可容纳2-8人和8-10人餐桌若干（不少于三种类型）；吧台、收银台；男、女盥洗室；餐厅入口门厅等。大包房：面积40-50平方米左右，放置餐桌一张（10-12人和15-16人两种类型），并考虑衣物存放、餐边柜、家具布置等。小包房：每间可放置餐桌一张（6-10人），需考虑衣物存放、餐柜等。植物配置：1.根据植物生长的自身规律及环境条件的要求，因地制宜、合理科学地配置，使各类植物喜阳耐阴、喜湿耐旱，各重其所。乔木、灌木、地被、攀援、岩生、水生，以及常绿、落叶、草本等植物共生共存。2.植物配置时应注意以下几点:1）掌握地形特点，合理划分植物空间；2）植物空间的要求：多样性、统一性；3）植物配置必须主次分明、疏落有致；4）植物空间的立体轮廓线要有韵律；5）植物配置要与建筑物互相协调、自然有致;6）植物配置要注意四季变化。3.要求绿化面积达到35%--40%。操作间：布置出操作间的位置，包括洗消间、面点间、备餐间、仓库、冷库、蒸煮区、粗加工间、中厨、电房、办公室、出菜及回收入口、水果间、酒水部等等。其它：依据个人设计方案不同而定。六．图纸内容：1．生态餐厅总平面图：1：100、1：125均可（含餐厅空间分隔、餐桌布置、地坪设计等）2．包房设计图：对一个大包房及一个小包房进行深入设计。平面图：1：50吊顶平面面图：1：50展开面图：1：503．节点详图：包房设计详图及大餐厅吧台设计详图（不少于4张图）4．效果图：2张，大餐厅、包房谢谢！