搜索
食用真菌学第二章.食用菌的形态与分类第一节食用菌的形态第二节食用菌分类第三节毒菌识别食用真菌学第一节、食用菌的形态一、一般特征1、形成大型子实体o大马勃Ф1m以上o伞菌可达0.7m高o皮伞几mm食用真菌学食用真菌学食用真菌学食用真菌学2、分布广泛陆地为主,森林生态环境中种类最多温带、亚热带、热带均能生长食用真菌学食用真菌学食用真菌学食用真菌学3、生长繁殖快条件合适，无休止生长，生长达一定阶段即形成子实体树舌o每天可形成并释放300亿孢子食用真菌学4、子实体寿命短鬼伞属食用菌，成熟后几小时即水解自溶多数子实体形成几天内萎缩死亡少数可长寿食用真菌学二．结构菌丝体子实体食用真菌学食用真菌学1．菌丝体营养器官，分支的线状菌丝组成功能:从基质中吸收水分、养分，运输、贮存代谢产物形状：管状、壁薄、透明、Ф2-4um，长3-10um，有隔膜结构完整，线粒体、液泡等食用真菌学2．子实体繁殖器官俗称：肉质－菇、胶质－耳大小：多种多样形状：伞状、笔状、舌状、耳状等食用真菌学片状食用真菌学食用真菌学耳状食用真菌学食用真菌学伞状食用真菌学食用真菌学食用真菌学食用真菌学珊瑚状食用真菌学杯状食用真菌学担子菌亚门食用菌的子实体形态结构称担子果伞状常见食用真菌学菌盖菌柄菌托食用真菌学A.菌盖（菌伞、菇盖）伞状、帽状、扇状、漏斗状、球形等由表皮、菌肉、菌褶或菌管组成菌褶或菌管为孢子着生的位置菌肉为主要食用部分食用真菌学食用真菌学食用真菌学B.菌柄（菇柄、菇脚）支持菌盖食用部分食用真菌学C.常见附属物菌托：外菌膜破裂菌环：内菌膜（菌柄与菌褶间）食用真菌学子囊菌亚门食用菌子实体形态结构种类少称子囊果蜂窝状等食用真菌学第二节.食用菌分类食用真菌学一、分类地位真菌界KingdomFungi真菌门Eumycota子囊菌亚门Ascomycotina /spanoo2个纲3个目6个科7个属担子菌亚门Basidiomycotinao2个纲7个目25个科60个属食用真菌学二、依营养物质及营养方式分木生类粪生类土生类虫生类菌根类食用真菌学1、木生类特点：分解利用纤维素或木质素能力强适宜基质：木材（腐烂）常见种类：平菇、香菇、猴头菇、木耳、银耳食用真菌学2．粪生类特点：生长于牲畜类粪多的沃土常见种类：蘑菇、草菇毒菇较多、粪生类菇危险食用真菌学食用真菌学食用真菌学食用真菌学3．土生类特点：以土壤和地表腐殖质层为基质常见种类：羊肚菌、竹荪食用真菌学4．虫生类特点：生长繁殖在昆虫体上或与昆虫的活动场地有密切关系的食用菌常见种类：冬虫夏草（驯化进展缓慢）食用真菌学5．菌根类特点：与树木形成外生菌根的食用菌种类最多o牛肝菌、鸡油菌我国有350余种（驯化困难）食用真菌学第三节、毒菌识别94\4\8南方日报，广州太和帽峰山林场6位湖南民工误食毒菌，一死四伤，一人流产1990~1993年，广东335人中毒，死19人食用真菌学食用真菌学1、种类全世界报道毒菇200种，我国发现183种50%属于一般毒性，中毒症状轻13种去毒后可食用19种大量取食后致死11种误食少许即可致命(常见)食用真菌学分别为白毒伞、毒伞、鳞柄白毒伞纹缘毒伞、豹斑毒伞、毒粉褶伞桔黄裸伞、秋生盔孢伞、包脚黑褶伞花褶伞、鹿花菌食用真菌学食用真菌学食用真菌学食用真菌学食用真菌学食用真菌学食用真菌学食用真菌学食用真菌学食用真菌学食用真菌学食用真菌学食用真菌学食用真菌学食用真菌学食用真菌学食用真菌学食用真菌学食用真菌学食用真菌学食用真菌学食用真菌学2.中毒症状A、胃肠炎型:(80种菌引起)潜伏期:10分钟—6小时食用真菌学症状恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻或伴有头昏、全身无力严重时吐血、脱水、昏迷急性肝、肾功能衰竭而死恢复期:病程短恢复较快代表菌:毒粉褶菌毒红菇食用真菌学B、神经精神型60种毒菌可引起潜伏期:10分钟~6小时食用真菌学症状神经兴奋型：极度愉快、狂歌乱舞，脸面潮红、心跳加快、瞳孔扩散神经抑制型：心跳慢、血压降低、瞳孔缩小、眼花、抽搐、昏迷幻觉反应型：出现幻觉、伴有兴奋过度食用真菌学恢复期7~8小时后缓解、无后遗症代表菌：豹斑毒伞、花褶伞、桔黄裸伞食用真菌学C、溶血型18种毒菌可引起潜伏期：6~12小时食用真菌学症状恶心呕吐、腹痛、头痛1~2天内出现溶血症状（急性贫血、闭尿、尿毒症、肝脾肿大）严重者出现脉弱、幻觉、嗜睡、休克、死亡食用真菌学恢复期抢救及时一般可恢复代表菌：鹿花菌食用真菌学D、肝脏损害型20种毒菌可引起潜伏期：6小时~2天食用真菌学症状急性恶心、呕吐、腹痛、腹泻1~2天后症状基本消失，精神状态好病情突然恶化，出现中毒性肝炎症状：肝痛、黄疸、转氨酶明显升高、尿红、伴有恶心、头晕、厌食，严重者全身出血、死亡食用真菌学恢复期：死亡率90~100%，轻者1~2周后进入恢复期代表菌：白毒伞、毒伞、鳞柄白毒伞等食用真菌学3．中毒治疗排毒o催吐：桐油、盐水、肥皂水o导泻：少量蓖麻油o洗胃：1:2000-5000高锰酸钾溶液、1%盐水、浓茶o服解毒剂（2分活性炭、1分氧化镁、1分鞣酸）20g溶水服食用真菌学解毒服药灵芝、香菇、木耳、半边莲、甘草、绿豆等静脉注射50%G20-40ml稀释后静射5%二硫基丙磺酸钠5ml注射食用真菌学对症治疗根据毒菌含毒素种类情况对症下药食用真菌学4．毒菌识别尚无简单有效的方法主要依据分类学上对各种毒菇形态特征及生态习性结合动物毒性试验食用真菌学野生菌资源丰富，已知的有2000多种，可食用的约有600多种，但食用菌情况比较复杂，在所知的食用菌中有的食之有毒，而中毒的原因有多样，菌中的毒肽、毒伞与人体内蛋白的结合形成毒肽复合体，迅速进入血液危及生命，如新鲜时食用有毒，晒干煮洗后食用无毒的马鞍菌；子实体无毒，而孢子有毒的鹿花菌；与鸡肉煮制易中毒的墨汁鬼手；食用时同时饮酒导致中毒的长根鬼伞；食用后导致人轻微头晕现象的灰鹅膏菌；食用后中毒出现小人国幻觉的华丽牛肝菌；食之中毒导致人腹泻的琥珀乳牛肝菌等，目前已知自然界中有毒的蘑菇近250种，中国近190种，其中约20多种含有微毒，经加工处理后方可食用。食用真菌学有毒野生菌比可食野生菌种类少，但两者无明显的鉴别，因此在采摘收集种要慎重，不要采摘和食用不常见或不熟悉的野生菌食用，对自己无法判定的野生菌，可送有关部门鉴定。目前常用的鉴别方法主要有两种，一种就是利用理化手段进行成份分析测定，以野生菌成份中的有毒含量来界定毒性，另一种就是感观鉴定即人们说的民间鉴定方法，食用真菌学几种民间识别毒蕈的方法。以野生菌外形特征来看，①性状奇怪，颜色鲜艳的有毒；②菌盖上生刺、疣、菌柄上同时生有菌环和菌托的有毒；③菌柄（根）不生蛆、不生虫、鸟不啄，鼠兽不食的有毒；④嗅之有臭味，无菌香味，味道薰辣，极苦的有毒；⑤菌体受伤伤口变色、液汁混浊的有毒（见手青、黑见手等常见菌除外）；⑥生长于阴暗潮湿和污秽地方的野生菌有时带毒；⑦与葱、蒜、大米、银器、灯芯共煮呈现乌黑色的有毒等，实践证明这些经验不是绝对的，有的可食野生菌也会出现这些现象，因此要对不同的野生菌作具体的分析：第一次食用勿贪量，少吃以尝为主，待证明可食后，方可放量，严禁食用变质的菇菌。食用真菌学如果误食野生菌，出现中毒现象恶心，呕吐、腹泻、狂燥不安、四肢麻木、呼吸困难、哭笑失态等，就要立即采取救措施，就近送有医疗条件的地方抢救，不能及时送达的则采用中草药急救。据说中草药对毒菌具有较高的疗效。下面介绍几种方法：1.用硬质东西刺激喉部，致呕吐，以吐尽为宜，或食用泻药致腹泻。2.老（旧）杉皮250克，洗净切碎，加水4000毫升文火煎熬3小时，过滤去渣，一次服用，儿童减半。3.鲜空心菜（整棵）洗净切碎，加食盐捣烂，每次服200毫升，重病加量，儿童减半。4.灌服鸡或牛的鲜血，目的是中和溶血毒素。5.咀嚼鲜金银花或饮金银花汤，每次300毫升。6.生甘草62.5克，白芷9.4克，煎汤，一次服下，用筷子压喉呕吐或腹泻。7.灵芝120克，水煎服500毫升。8.鲜梨树叶1500克~2000克，冷开水洗净，捣烂加冷水绞汁，大量饮用。9.水仙子62.5克，研为未用醋调服。一般解毒方法采用中西医结合最好。解毒，补充液体，对症治疗，疗效更高。切勿拖延。总而言之采食野生菌要严加注意，最好学习掌握一定的分类、鉴别知识，具体分析辨别，才能充分享受大自然恩赐的美味佳肴，防止误食中毒。