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1版权所有©1999-2011普实软件有限公司行业学习食品饮料渠道部门蒙前2013.07普实软件有限公司2版权所有©1999-2011普实软件有限公司总目录第一章基础资料说明1第二章生产流程2第三章业务流程3第四章行业难点和管理重点4第五章行业软件了解和说明510分3版权所有©1999-2011普实软件有限公司原材料半成品成品设备供应商和客户基础资料说明蒙前行业说明行业说明4版权所有©1999-2011普实软件有限公司食品行业是一个竞争激烈的行业，平均利润率低，但市场空间巨大，产销均有大幅提高空间。在今后发展中，食品的消费与需求将完成由追求数量向追求质量、营养、安全、多样和方便型的转化，因此食品行业发展前景和潜力巨大，风险相对而言比较低。从统计资料来看，近10年来，中国食品工业每年平均以10.2%的速度发展，在国民经济中占据了非常重要的位置。食品工业虽然门类繁多，且制造方法、设备大小和结构形式等各有不同，但可将这些制造过程加以分类归纳，食品工程的基本操作单元一般包括：物料输送、清洗、分级、破碎、混合、分离、乳化、传热、浓缩、干燥、制冷、真空操作和包装。食品加工的复杂程度既反映了产业科技水平的高低，也预示着经济效益的大小。加工越精细，综合利用程度越高，产品附加值就越高。原材料1、粮食制品：指各种原粮、成品粮以及各种粮食加工制品，包括（大米、面、精致面粉、高筋粉、面包蛋糕粉、饼干粉、糯米粉、玉米蛋白、小麦粉、红薯淀粉、葛根粉、雪花粉、膨化粉、黄金粉、粉丝、杂粮等）2、食用油：指植物和动物性食用油料，如花生油、大豆油、动物油等；3、肉及其制品：指动物性生、熟食品及其制品，如猪肉、羊肉、牛肉、鸡鸭等生、熟畜肉和禽肉；肉类制品包括：香肠、火腿、烤肠、腌/腊肉、酱卤肉等；4、消毒鲜乳：指乳品厂(站)生产的经杀菌消毒的瓶装或软包装消毒奶，以及零售的牛、羊、马奶等液态奶；5、乳制品：指乳粉、酸奶及其他属于乳制品类的食品，如：炼奶、干酪、干酪素、乳清粉、奶粉、奶油、冰激凌、奶片、乳清蛋白、食品级乳糖等；6、水产类：分鲜活水产品和加工水产品，指供食用的鱼类、甲壳类、贝类等鲜品及其加工制品，鲜活水产品如：鱼、虾、蟹、鳖、贝类和藻类等，加工水产品如：冷冻水产品、干制水产品、腌制水产品、水产品提取物等；7、罐头食品：将加工处理后的食品装入金属罐、玻璃瓶或软质材料的容器内，经排气、密封、加热杀菌、冷却等工序达到商业无菌的食品，包括：水果类罐头、肉类罐头、水产罐头、蔬菜罐头、食用菌罐头等；8、食糖：指各种原糖和成品糖，不包括糖果等制品，如：砂糖、冰糖、方糖、糖浆、蜜糖、葡萄糖、甘蔗糖9、冷食：指固体冷冻的即食性食品，如冰棍、雪糕、冰激凌等；10、饮料：指液体和固体饮料，如碳酸饮料、汽水、果味水、酸梅汤、散装低糖饮料、矿泉饮料、麦乳精、11、蒸馏酒、配制酒：指以含糖或淀粉类原料，经糖化发酵蒸馏而制成的白酒(包括瓶装和散装白酒)和以发酵酒或蒸馏酒作酒基，经添加可食用的辅料配制而成的酒，如果酒、白兰地、香槟、汽酒等；5版权所有©1999-2011普实软件有限公司原料12、发酵酒；指以食糖或淀粉类原料经糖化发酵后未经蒸馏而制得的酒类，如葡萄酒、啤酒；1314、豆制品：指以各种豆类为原料，经发酵或未发酵制成的食品，如豆腐干、豆粉、素鸡、腐竹等；15、糕点、烘焙：指以粮食、糖、食油、蛋、奶油及各种辅料为原料，经烘烤、油炸或冷加工等方式制成的食品，包括饼干、面包、蛋糕等；16、糖果蜜饯：以果蔬或糖类的原料经加工制成的糖果、蜜饯、果脯、凉果和果糕等食品；17、酱腌菜：指用盐、酱、糖等腌制的发酵或非发醇类蔬菜，如酱黄瓜、酱萝卜、开胃菜、榨菜、包装酱菜等；18、保健食品：指依据《保健食品管理办法》19、新资源食品：指依据《新资源食品卫生管理办法》，称之为新资源食品的产品类别；例如：仙人掌、金花茶、芦荟、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等；20、休闲食品：是在人们闲暇、休息时所吃的食品。最贴切的解释是吃得玩的食品．主要分类有：糖果、巧克力、炒货类、蜜饯果脯、鱼干鱼丝、膨化食品、糕点、饼干、果冻类、肉干肉脯、干果、水果雪等21、茶饮料：是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤，在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品或以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料。绿茶、清茶、红茶、花茶、速溶茶、袋泡茶、黑茶等；22、方便食品:指以米、面、杂粮等粮食为主要原料加工制成，只需简单烹制即可作为主食的具有食用简便、携带方便，易于储藏等特点的食品制造。如：速冻面点、方便面、方便米饭、方便米粉、方便粥、即冲汤料等；23、果蔬制品：指以水果蔬菜为原材料经脱水、腌制等方法制成的食品，如：脱水蔬菜、腌制蔬菜、速冻蔬菜、水煮蔬菜、冷冻水果、干燥水果等；24、食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。如：增稠剂、食用色素、香精、香料、甜味剂、防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、保鲜剂、酸味剂、膨松剂、漂白剂、水分保持剂、营养强化剂、品质改良剂、稳定凝固剂、酶制剂、消泡剂、抗结剂、被膜剂、干燥剂、发酵剂、增味剂等；6版权所有©1999-2011普实软件有限公司半成品较少。一般都是直接加工成成品7版权所有©1999-2011普实软件有限公司成品各种食品和饮料8版权所有©1999-2011普实软件有限公司设备9版权所有©1999-2011普实软件有限公司纯净水设备干燥杀菌机食品行业的设备多种多样；有如混合设备、过滤设备、制冷设备、包装设备等等，对卫生环境有比较高的要求。客户食品行业主要客户案例展示：乳制品：内蒙古蒙牛集团、伊利集团、南达乳业有限公司、圣元乳业、库车新农乳业有限公司、光明乳业股份有限公司等肉制品：四川高金食品股份有限公司、上海梅林正广和股份有限公司、美好食品有限责任公司、成都佳享食品有限公司等烘焙：桃李食品有限公司、天福集团、顶好食品有限公司、西昌正中、煌家食品、芝芝食品等水产：浙渔集团调味品：广东美味鲜休闲食品：得益食品、阿里郎食品、浙江秋梅食品有限公司等10版权所有©1999-2011普实软件有限公司供应商屠宰场——提供肉类产品养殖场——提供奶类产品食品化工厂——提供各种配方试剂、助剂。如：膨松剂、保鲜剂等包装厂——提供食品包装袋等国内大大小小的作坊或者工厂都是食品加工的供应商。安全问题难以监管。11版权所有©1999-2011普实软件有限公司第二章生产流程：食品行业工艺原料去皮：物理研磨去皮；化学浸泡去皮冷却：物理热传递模压成型：先将粉状，粒状或纤维状的原料放入成型温度下的模具型腔中，然后闭模加压而使其成型并固化的干燥：食品企业大规模的食品干燥一般采用干燥箱（干燥机），干燥设备是径向进热风，它通过筛板上的均布孔提供均匀的热风，进行食品的干燥工艺烘培：物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的12版权所有©1999-2011普实软件有限公司膨化食品生产流程13版权所有©1999-2011普实软件有限公司原料（玉米）去皮浸泡4小时沥干半小时磨粉粒度在80～100目添加营养素及辅料搅拌加水煮半小时，含水量在60％冷却挤出在47～50度模压成型，水分65%第一次干燥，25％～28％之间停坯，第二次干燥，水分12％膨化食品加工工艺流程：拌料400～500摄氏度之间焙烤膨化整理挂糖在100摄氏度烧干淋油，添加调味剂再次烧干干燥烘培鸡精行业生产流程成品成品品检：色泽，味道，质地，细菌含量等成品合格进行按重量灌装，封口，包装，入库筛分干燥制粒混合由原料投放机直接传入混合箱将研磨粉碎好的原料，并加之规定的配料（玉米淀粉，麦芽糊精）充分混合粉碎主原料：鸡肉膏、鸡油、鸡蛋辅料：盐，糖，香精料等14版权所有©1999-2011普实软件有限公司大致15-20分钟，旋转挤压、造粒加工至14目或16目，也可根据实际要求确定造粒目数将质粒好的合格物料机器送入干燥箱通过均匀热风空气流的颗粒达到设定温度后送入下一自动车间在自动化振动筛内进行振动筛分振动筛分机器将筛分的鸡精自动送入包装车间食品行业的质检A、感官指标。具有明显的食品只鼎的味，呈均匀粉末状，无外来杂质和结块现象。B、理化指标。水分含量≤5%.（按各种食品而定）C、卫生指标。细菌总数≤5万个/g,大肠菌群≤40个/100g,致病菌不得检出；砷≤1mg/kg,铅≤0.5mg/kg（按照食品医药国家标准而定）15版权所有©1999-2011普实软件有限公司鸡精加工企业所用设备绞肉机、胶体磨、酶解罐、过滤机、均质机、喷雾干燥机16版权所有©1999-2011普实软件有限公司17版权所有©1999-2011普实软件有限公司公司有一个部门做策划和促销，推广市场影响力业务部门主要是去开发经销商合作，主要超市、卖场或者小食品店。会提供各种销售折扣和返点，争取经销商的推广。回款也是业务员每个月根据销量去收钱，然后根据每一个业务员的业绩获得实际销量，向工厂回款。工厂根据每个城市的每月订货量和上月库存发货。业务流程18版权所有©1999-2011普实软件有限公司19版权所有©1999-2011普实软件有限公司行业特点难点软件模块重点第四章企业难点和重点说明版权所有©1999-2011普实软件有限公司行业特点食品行业是一个完全自由竞争的行业，行业壁垒小，科技含量不高，门槛较低，但竞争激烈；行业生命力永恒，食品是人们的生活必需品，消费者层面广，企业受社会经济波动影响小；小产品、大市场，食品单价较低，但消费量大；品牌和销售网络是竞争取胜的首要条件；产品品种多、生产量大、通常有保质期限制；销售客户数量多、业务频繁，需要管理多种销售渠道；价格经常调整，灵活的销售策略；需要对客户订单做出快速的响应且及时的配送；配方化的生产；生产自动化程度高；有寄销管理的需求；为了促销，经常有拆包、并包、组合包装的需要；对批次进行跟踪，食品生产最重视的是品质控制，按照批次进行生产跟踪、投料跟踪，能够帮助企业提高产品质量、分析生产中出现的问题；版权所有©1999-2011普实软件有限公司批次跟踪与保质期限管理食品企业对原材料、中间生产过程、及产成品的质量管理相当严格，往往需要从产成品到半成品、原材料、供应商等进行追溯跟踪，因此对批次管理要求较高；食品通常有保质期，所以还需要根据保质期对产品库存进行库区管理。配方管理食品企业是进行配方化生产的，配方需要保密，每次配方的改进都需要保管历史记录，以便于后续跟踪。组合、拆解管理在销售过程中会随着促销方案搭配不同的包装礼盒进行销售，在相应的促销期结束后则会被拆解，重新单独包装后再进行销售，组合或拆解过程还会发生一定的人工费用，增加产品成本。包装方式灵活，需要同时记录多种计量单位原料的进货储存以及领用有可能需要同时以多种包装方式记录并进行转换，还会出现同一种商品有多种包装计量单位，对于销售的统计或是成本的计算都增加了一定的难度。行业管理重点与常见的困扰版权所有©1999-2011普实软件有限公司行业管理重点与常见的困扰商品价格管理同一种商品可能因不同的客户形态、渠道、地区、销售方式、销售数量而采取不同的定价方式；新品上市或原有商品调价时，需同时针对不同的客户定价策略产生相应的价格。销售人员众多，常常无法实现价格严格管控。同一种商品可能对应多种价格，造成业务人员接单时不易确定采用哪个价格。商品促销管理食品行业竞争激烈，产品又存在保质期问题，因此常常需要在节日活动特定时间段内整批赋值促销价格。销售管理由于食品行业的客户数量多、业务频繁；批发、零售等多种销售方式并存；对分公司、办事处、经销点等多渠道进行销售管理；销售时还会配以一定的赠品量或是样品量；价格方面则随时会因为市场上同类产品的激烈竞争而进行大规模的调价；客户的往来账款管理业务量很大；对于客户的信用额度也需要一定的管控。交易量大，库存状况无法及时掌握，容易造成超量接单。赠品管理赠品是食品行业常见的促销手段，往往通过赠品的