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简介经过自然的进化，人类的免疫系统得以与与各种的食品资源相适应，食品中一些特殊的的功效成分可以对我们的机体产生免疫正向调节和促进营养免疫学是研究营养和免疫系统抵抗疾病能力之间联系的一门科学。营养免疫学其理念来自透过天然、健康、完整、均衡、纯净且多样化的营养，滋养免疫系统功能，进而运用自身的力量去抵抗无止尽的病毒侵袭。功能良好的免疫系统随时都处于备战状态，为人体负起抵挡病毒，甚至能抵抗长期的环境污染的侵害。营养免疫学主要研究植物与人体免疫系统间的关联，推崇以植物营养素、抗氧化剂等植物化学成分与免疫一些天然的活性成分如植物酚类胡萝卜素等具有抗氧化作用，也表现出抗炎活性，在预防疾病和增强体质，特别是哦预防慢性炎症方面具有重要作用类胡萝卜素多酚类物质大蒜素类胡萝卜素主要存在于黄色、橙色、红色、深绿色的蔬菜和水果中，目前发现的有七百多种，确定对人体有生理作用的有40到50多种链状或环状含有8个异戊间二烯单位、四萜烯类头尾连接而成的多异戊间二烯化合物。是一类不溶于水的色素，存在于植物和有光合作用的细菌中，在光合作用过程中起辅助色素的作用。类胡萝卜素具有很强的抗氧化作用可以增加特异性淋巴亚群的数量，增强NK细胞、吞噬细胞的活性，刺激各种细胞因子的生成天然类胡萝卜素能增强生物体的特异性及非特异性免疫功能以噬中性粒细胞为例‘’研究表明某些类胡萝卜素还有显著的抗衰老、预防癌症和肿瘤的作用叶黄素对体液免疫和细胞免疫均有显著的促进作用而番茄红素表现出很高的抗氧化能力和抗炎活性:血清和组织水平的研究表明番茄红素与急性病患者、一般肿瘤等呈负相关；摄入番茄红素还可以减少冠心病患者的血管内壁活动、减轻血管炎症多酚物质是水果、蔬菜及谷物中所有酚类衍生物的总称是一类非常重要的植物次级代谢产物，不仅影响着果蔬产品的品质，还具有促进人体健康的生理功能黄酮类化合物属于酚类物质，是目前研究较多的，包括儿茶素、葛根素、大豆素、芦丁、原花青素等植物保健物质黄酮类生物作用:是果蔬中主要抗氧化物质之一，还可以清除自由基、抗肿瘤、防治心血管疾病、抗突变、抗疲劳、抗辐射等实验表明，一些黄酮化合物，如葛根素具有显著的免疫增强功效，服用葛根素可显著增强肠道黏膜分泌型免疫球蛋白水平还可通过抗氧化、抑制组胺、5-羟色胺等炎症因子发挥免疫调节，消除炎症的作用黄酮类体外实验表明:能够消除自由基、调节酶的活性，在细胞循环控制和凋亡中影响mRNA水平与DNA拓扑酶有关酶相互作用的报道称:DNA拓扑异构酶II是连接和断裂DNA双螺旋结构的酶，是细胞实现其功能的关键酶，一些黄酮通过稳定DNA断裂产物抑制该酶的活性，促进细胞凋亡，具有潜在的抗过敏、抗溃疡和消炎效用原花青素可抑制噬碱性粒细胞、肥大细胞的脱颗粒。从而可有效的改善皮肤、呼吸道和胃肠道过敏症状大蒜素概念大蒜素是大蒜中的一群含硫物质的总称包括二烯丙基一硫化物、二硫化物和三硫化物大蒜素的发现早期科技的发展有限，在人们对于大蒜的成分分析仍不清楚的时代里，科学家们便约略的知道这个闻起来辛臭的成分，正是大蒜的活性成分，而且是个含「硫」的化学物质在一连串的分析研究后，生化科学家们更确定，存在大蒜中的有效活性成分正是由一组含硫的化合物组成的，而其中又以双硫化物-艾力辛（ALLICIN）最具代表性，因此，它又被称为「蒜素」大蒜素的存在但是当大蒜以整粒完整形态存在时是找不到蒜素此时存在蒜中的成分是它的前驱物-艾林（ALLIIN）当大蒜被切开或嚼碎的同时，才会产生对人体健康最具贡献性的蒜素蒜素不是一个很稳定的化合物当大蒜被切作用大蒜素具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤和癌症以及免疫增强和抗艾滋病的作用免疫学作用蒜素是一种优良的天然抗生素，无耐药性，临床证明，蒜素可高效抑制和杀死痢疾杆菌、大肠杆菌等多种病菌及白色念珠菌等致病真菌。蒜素杀菌能力是同量青霉素的100倍抑瘤抗癌。蒜素能有效抑制胃癌、肺癌、乳腺癌等恶性肿瘤，其抗癌机理是从多方面阻断人体对致癌物质亚硝胺的合成和吸收，增加机体的抗癌免疫力，破坏癌细胞的遗传物质载体，抑制癌细胞的分裂和扩散免疫学作用天然抗氧化在一九九六年由杰士瓦及伯帝亚两位生化科学家，针对喂食蒜精及未喂食蒜精两组老鼠：接受等量钴60（辐射源）所作的实验结果证明，蒜精的确可以降低因辐射而引发之死亡率及器官受损状况。由于照射钴60是许多癌病患必须接受的治疗之一，但过多的钴六十所引发的二度细胞伤害，可能是酝酿另一种癌病变的导因，因此，若能同时以服用蒜精来搭配传统的癌症治疗，绝对会对病情有所助益。在一九九六年由杰士瓦及伯帝亚两位生化科学家，针对喂食蒜精及未喂食蒜精两组老鼠：接受等量钴60（辐射源）所作的实验结。其它实试验中大蒜素能恢复免疫低下小鼠的淋巴细胞转化率、提高血清特异抗体滴度，对抗环磷酰胺所导致的胸腺、脾萎缩前景随着免疫科学的发展，慢性和急性疾病损伤的分子机理的研究的深入，食品中特定的功能分子表现出抗炎症活性，在预防疾病、调节免疫作用、增强体质和伤病员康复等方面的作用但其临床应用效果远未达到预期，利用食品功能因子调节免疫系统成为重要研究内容我国药食同源的传统中医药理念基础深厚，在结合现代免疫科学的基础上，免疫食品将会在营养免疫领域进一步深入发展