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科尔沁美食组员:德力格日胡王苏日古格金风王灵霞酒店经营与管理通辽市地理位置通辽饮食特色•通辽市地处祖国北疆，历史悠久。她的前身是哲里木盟（哲里木：蒙古语意为地区之间议和集会的意思），始建于清崇德元年（1636年）。哲里木盟是蒙古族的发祥地之一，也是中华民族璀璨的红山文化和富河文化的发祥地。通辽这一地区属于“平甸一区，南临大道，西枕辽河，东倚平岗，北凭广野”，是一片通畅、辽阔的土地，故取其“通畅、辽阔”之意，命名为通辽。通辽的饮食特色与其地域文化密切相关。饮食特色•通辽地方菜品深受外界的影响，集众家所长，补己之短，吸取了川、鲁、粤、京、东北等菜系的烹饪精髓，结合当地丰富的物产资源，逐渐形成了独具地方特色的民族餐饮文化，创造出了深受人们喜爱的新菜品。科尔沁王府宴之阿妈羊排•鄂合哈必日嘎（汉译：阿妈羊排）•原料：羔羊排6根，秘制祖传配方，秘制酱料•制法：精选6根羊排，修制成型。用祖传配方将羊排煲制。将煲制好的羊排用酱料炒制，装盘即可上桌。•特点：色彩艳丽，酱香浓郁，口感脆嫩，骨酥肉香。•1625年2月，和硕忠亲王宰桑与和硕贤妃博礼，将次女布木布泰嫁给了满清皇太极为妃（即庄妃）。出嫁前母亲博礼亲手为女儿做了一道平日里最爱吃的羊排菜肴。引意为骨肉相连，难舍难分之意。后来，长女海兰珠也嫁给了皇太极为妃（即宸妃）。姐妹俩共同生活在清廷深宫中，每当二人想起母亲时，都会做上这道菜肴，以慰思母之心。后流传到王府，被蒙古人称为“鄂合哈必日嘎”,汉译为“阿妈羊排”。传说阿妈羊排罕山风干牛肉干•牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛干巴即干巴，它是用黄牛肉腌制而成的肉干内蒙风干牛肉干；牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作的时间,晒干时还得考量日照的时间.道道工序都得紧密把关。科尔沁黄牛罕山牛肉干库伦荞麦•库伦旗种植荞麦终久历史.库伦荞麦由于特殊的地理环境和气侯特点形成了独特的品质：其富含蛋白质，脂肪和具有保健功能的多种矿物质元素及维生素B1.B2等。它还有健胃、免疫，消炎、防癌变之功能。••库仑荞麦种植面积20万亩左右，总产3000万仁斤.每吨荞麦国际市场价相当于2吨大豆和3吨小麦，库伦每年通过大连口岸平均出口荞麦原粮1万吨，出口荞麦米系列产品3000吨，年创汇达1800万元，国内一些大城市，如：北京、广州等荞麦食品也深受群众喜爱，市场售价为同类普通食品的3—5倍。2001年，库伦荞麦被评力自治区名牌农产品。荞面饸饹•饸饹，古称“河漏”。荞面饸饹是北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。其实就是用杂粮制成的一种面条。饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。饸饹床荞面饸饹的做法•荞面1000克，水300克，碱面少许。把荞面倒入盆里，用水调拌均匀，再掺入碱水，揉好扎软。将饸饹床放于开水锅上，揪一块面填入饸饹床眼里，用手按住饸饹床把，用力将面压出成条，落入开水锅内，煮熟捞出即成。筋性强，利口，但性寒不易消化。特点：韧筋爽口，辣香微酸。荞面饸饹•库伦是蒙汉杂居的地区，传说汉人和蒙古人，同居一个院落，在生活习惯上，蒙古人爱吃牛羊肉，而汉人则以谷物和蔬菜为主。日子不知不觉的过着，两家相处的非常好，彼此之间就有了往来，蒙古人给汉人常送些牛羊肉，还送好吃的馅饼，汉人常给蒙古人送些米面和蔬菜，于是，汉人就用蒙古人送的牛羊肉加入蔬菜做成馅，用荞面做皮，做成像蒙古人的‘馅饼’一样的食品，送给蒙古人吃，蒙古人问这东西叫什么名，汉人顺口就说“合子”,即用蒙古人送的肉和自家的菜合起来做成的，也希望蒙汉合为一家。后来，作为食品称为“饸子”。传说荞面饸子沙茶烤牛排•制作法：•牛排入鸡汤中，加盐、味精、白糖煮熟，捞出。•牛排上刷上沙茶酱，放入烤箱，考20分钟左右可上桌。•特点：牛排松软，沙茶酱香味浓。草原吉祥饭特点：软糯香甜，色香味俱全。速冻炒米•原料:•炒米500克，黄油250克，糖400克，蜂蜜20克，奶油30克•特点：•色泽金黄，更是夏季防暑的佳品。切糕•切糕产于中国东北，北京一带。用米、枣或豆馅制成大块，放在案板上切块零售，所以称切糕。•原料：•黄米面500克，芸豆、白糖各100克•制作法:1.将芸豆煮熟。2.将和好的黄米面在铺熟芸豆的锅屉上边撒边蒸。3.撒至一定厚度时蒸熟，扣在案板上。4.用刀切一块在碗中或碟上，蘸糖使用。奶食品•奶食品-在蒙语中称查干意德（ChagaanYidee），意为白色的食品，蒙古人以白为尊，视乳为高贵吉祥之物。蒙古民族的食品之首便是奶食。奶食也被本民族视为珍品，每逢拜年、祝寿、招待宾客、喜庆宴会等首先以品尝奶食、敬献奶酒为最美好的祝愿，这是一种神圣的礼节。鲜奶•蒙古语中称苏恩（Suun）泛指奶，鲜奶是加工各种奶食品之源。从古至今，蒙古民族一直从牛、绵羊、山羊、马、等牲畜身上挤奶并以名称分牛奶、羊奶等。用牛奶主要提炼奶豆腐、奶油、乳酪、卷肯、奶皮子、奶粉、奶酒等。奶皮•(蒙语为乌日沫)有两种：一种是将鲜奶、牛奶或马奶、驼奶、羊奶放入器皿里存放一两天，奶子发酸后，在表面上形成一层薄皮，称图黑乌日沫，也叫“珠黑”，即生奶皮子，是做黄油的原料；另—种是将鲜奶熬开后放入器皿里放凉后表面结成薄奶皮，称宝勒森乌日沫，即熟的奶皮，是酥油的原料。奶皮味道香甜可口，是拌炒米吃的上等食品。奶豆腐•奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物，形状类似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。黄油•黄油分食品黄油和润滑黄油，润•滑黄油又称润滑脂，是润滑油的一种。这里重点介绍食品黄油：蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。奶食品营养价值•奶食品中含有大量的氨基酸、蛋白质、油脂、微量元素，对人体机能有着不可缺少的营养成分，增强免疫力，有着强壮、保健作用。•鲜奶是可谓滋阴壮阳、除病解毒的珍贵食品。•奶皮子产量不多，但营养丰富，香甜油腻，能够滋补身体，调理气血，使人容光焕发。•黄油也称酥油，营养极为丰富，是奶食品之极品。黄油绵甜可口，能调血补气，增加热量，健全体魄。谢谢观看