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1内蒙古农业大学敖日格乐动物繁殖学饲料与饲喂家畜环境卫生学牛的研究、管理和生产者兽医学畜产品加工学动物生理学动物解剖学动物行为学动物遗传与育种学动物营养学牛管理学一、肉用牛业发展概况1、我国肉牛业现状我国养牛业的历史：经过役用期(20世纪70年代以前)役肉兼用期(20世纪70年代后)肉用期(20世纪90年代以后)我国肉牛业特点数量增加，生产水平提高1980年我国牛存栏头数0.71亿头，2010年全国牛存栏头数达1.06亿头,比1980年增长49.3%。仅次于印度和巴西，居世界第3位。2010年，牛肉产量达530万吨，成为世界第3个牛肉生产大国，仅次于美国和巴西。品种改良和选育步伐加快我国从上世纪30～60年代，就引入短角牛等优良品种进行改良。上世纪70年代末开始有组织、有计划、大规模的先后从欧美国家引进16个品种的公牛进行改良黄牛，使黄牛从单一的役用向乳、肉、役兼用方向发展。我国肉牛改良的模式是根据不同地区、不同品种和不同的经济发展水平，采用不同的杂交方法和杂交组合。形成了地区特色的杂种肉牛群体。服务体系建设取得了重大进展肉牛繁育体系建设不断完善，建立肉牛育种站、积极进行良种引进、改良与推广、大力开展经济杂交、肉牛的质量得到改善。上世纪70年代以来，国家拨出大量经费进行冷配服务体系建设，人工授精已成为黄牛改良的重要手段。肉牛的屠宰、冷藏、加工体系建设也有了一定的规模，为肉牛产品的加工增值、系列开发提供了条件，对提高肉牛养殖业的经济效益发挥了重要作用。肉牛育肥向规模化、商品化方向发展上世纪70年代以来，我国的肉牛育肥业，首先是从供港活牛育肥开始向规模化、商品化方向发展。自建大型规模化肉牛育肥场，或组织养殖户进行育肥。肉牛养殖、牛肉分割、生产深加工、餐饮于一体，积极延伸肉牛产业链，初步形成了中国特色的肉牛生产产业链。市场潜力不断得到发掘随着城乡人民的生活水平不断高，瘦肉率高的牛肉消费量增长迅速，牛肉价格一直居高不下。港澳与内地建立了比较稳定的活牛贸易关系。另外，穆斯林国家，俄罗斯等国家，对中国的牛肉和活牛很感兴趣，年成交额不断增加。我国高档牛肉已经开始初步批量生产，供应国内星级的宾馆和饭店，替代了部分进口的高档牛肉。我国肉牛业存在的问题我国肉牛出栏率低:27％左右，发达国家37%以上。平均胴体重和存栏牛产肉量偏低：胴体138kg，存栏牛产肉量45kg；发达国家分别205kg和120kg。节粮型肉牛在整个畜牧业结构中的比重较小：膳食结构中猪肉比例高达60～70％，而牛肉仅占5～6%。肉牛配合饲料、添加剂的普及率低.人均牛肉占有量较低：4.8kg，世界发达国家在50kg以上，世界人均10kg，内蒙古人均20.71kg。肉牛生产性能低的原因我国缺乏自己的肉牛专用品种，个别新培育品种还无力推广。规模标准化养殖体系还未形成，大多数肥育场采用低精料长周期的育肥方式。因此，肉牛出栏周期相对较长，平均产肉量较少。科学饲养、肥育技术水平较低。肉牛业产业化程度低。2、内蒙古肉用牛业发展概况牛存栏数：2012年牛存栏头数1015.8万头万头，大牲畜中所占比例为82.51%，总牲畜中所占比例为9.17%。品种资源：建国后，我区育成了兼用型品种草原红牛、三河牛和科尔沁牛。另外我区从上世纪70年代开始大量引进国外许多优良品种牛，进行改良蒙古牛，使抗逆性强、肉质品味佳的蒙古牛所剩无几，不到20～30万头。各盟市牛肉产量：最多的地区为锡林郭勒盟和通辽市，其次为呼伦贝尔市和赤峰市。2011年内蒙古畜牧业产值达998亿元，畜牧业产值已占大农业的45.93％。2011年牛肉产量49.7万吨，居全国牛肉产量第四位。牛肉产量达49.7万吨，占肉类总产量的23.8%。内蒙古自治区肉牛分布情况（2013年）呼伦贝尔市：肉牛存栏数114.4万头，出栏率46.1%兴安盟：肉牛存栏数48.3万头，出栏率45.9%通辽市：肉牛存栏数212.9万头，出栏率45.7%赤峰市：肉牛存栏数217.0万头，出栏率60.3%锡林郭勒盟：肉牛存栏数89.4万头，出栏率54.3%乌兰察布市：肉牛存栏数14.8万头，出栏率74.7%呼和浩特市：肉牛存栏数2.8万头，出栏率72.3%包头市：肉牛存栏数4.7万头，出栏率40.5%鄂尔多斯市：肉牛存栏数24.0万头，出栏率41.9%乌海市：肉牛存栏数0.3万头，出栏率62.3%阿拉善盟：肉牛存栏数2.5万头,出栏率17.2%呼伦贝尔市、兴安盟、赤峰市、通辽市和锡林郭勒盟占总头数的92.9%巴彦淖尔市：肉牛存栏数3.5万头，出栏率76.5%内蒙古自治区肉牛生产的优势草地资源优势：自治区拥有草地面积7880万公顷，占全国草地面积的22%。农牧结合优势：自治区粮食年产达150亿公斤，年生产农作物秸秆300亿公斤。基础优势和技术优势：自治区有大批科研院所及科技推广单位，科技力量雄厚，已培育出三河牛、草原红牛、科尔沁牛等优良品种。市场优势：自治区横跨“三北”，外与俄、蒙古接壤，内与10多个省市区的大中城市相邻。内蒙古肉牛产业发展中所面临的问题肉牛养殖技术支撑不足，优质品种肉牛匮乏肉牛规模化、标准化生产体系尚未形成规范化肉牛屠宰加工企业少，布局不合理肉牛企业与农牧户间的利益联结机制不健全牛肉消费存在着卫生安全隐患肉牛企业发展资金不足，需要金融机构服务合作促进内蒙古肉牛产业发展的对策建立肉牛繁育体系：加快品种培育，优化品种结构、培育和推广优良品种。提高规模化（标准化）养殖水平：增强肉牛养殖的科技和机械化水平。扶持龙头屠宰加工企业：打造特色品牌优势。建立牧户与企业间稳定的利益联结机制：促进合同销售、纵向一体化等密切协作方式的发展。建立牛肉质量安全认证体系：实行全程质量监控，提高畜产品质量安全水平。二、牛品种与安全性品种概念品种是在一定的生态和经济条件下，经自然或人工选择形成的。具有相对的遗传稳定性和生物学及经济学上的一致性。可以用普通的繁殖方法保持其恒久性。因此在适应能力、抗病力、免疫力、生产性能和经济价值上具备独特性。保证在长期系统发育过程中形成生理：适应能力、抗病力和免疫力行为：行为正常，无规癖和异常行为情感：同伴、寻求舒适、回避不舒的环境生长发育：能够正常地生长发育和繁殖产品营养：肉、奶产品的营养组成丰富生产性能：具备低成本高产性能培育形成品种特色选育改良中应注意品种安全性夏洛来牛是世界最著名的大型肉牛品种之一，原产于法国中部。成年公牛体重1100～1200kg，体高142cm。成年母牛体重700～800kg，体高132cm。利木赞属大型肉牛品种，原产于法国中部。成年公牛体重950～1200kg，体高140cm。成年母牛体重600～800kg，体高130cm。法国大型肉用品种1、肉用品种屠宰率一般为60～70%，眼肌面积82.9cm2，胴体产肉率为80～85%。屠宰率63～71%，胴体瘦肉率为74%。英国中小型肉用品种海福特牛原产于英国西部。成年公牛体重900～1100kg，体高134.4cm。成年母牛体重600～700kg，体高126.0cm。安格斯牛原产于英国苏格兰北部。成年公牛平均体重800～900kg，体高130cm。成年母牛平均体重500～600kg，体高118cm。肉用短角牛原产于英格兰东北部。成年公牛体重900～1000kg，体高140cm。母牛为600～700kg，130cm。屠宰率一般为60～65%，高者可达70%。屠宰率60～65%，肉质好，大理石纹明显。屠宰率在60～65%以上皮埃蒙特牛原产于意大利北部的皮埃蒙特地区。成年公牛体重900～1100kg，体高150cm。母牛平均为500～600kg，136cm。契安尼娜牛原产于意大利多斯加尼地区。公牛成年体重1500～1800kg，体高180～184cm。母牛成年体重800～900kg，体高150～l70cm。意大利大型肉用品种具有“双肌”基因，屠宰率68.23%胴体瘦肉率84.13%屠宰率为60%，骨重率17.10%，脂肪率4.1%，瘦肉率78.8%。比利时蓝牛产于比利时，是欧洲大陆黑白花牛血缘的一个分支。种公牛体重1100～l250kg，体高145～l50cm。母牛体重700～750kg，体高l32～134cm。据测定：增1kg体重耗浓缩料6.5kg。最高的屠宰率达71%。比利时兰牛能比其他品种牛多提供肌肉18%～20%，骨少10%，脂肪少30%日本和牛原产于日本中国地区。世界公认的肉品质最优秀的肉用品种，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。黑色和牛，母牛体高130cm，体重450kg。公牛体高147cm，体重720kg。褐色和牛比黑色略大，母牛体高134cm，体重600kg。公牛体高153cm，体重1000kg。无角黑色和牛，母牛体高122cm，体重450kg。公牛体高137cm，体重800kg。德国黄牛德国黄牛主要分布在德符次堡和纽伦堡地区以及相邻的奥地利毗邻地区。成年牛体重900～1200kg，体高145～150cm。母牛600～700kg，体高130～134cm。屠宰率62%，净肉率56%。泌乳期产奶量4650kg，乳脂率4.15%。西门塔尔牛西门塔尔牛原产于瑞士阿尔卑斯山区。是大型乳肉兼用品种。乳肉兼用型西门塔尔牛：德系的弗莱维赫和法系的蒙贝利亚的生产性能最好。成年公牛体重1100～1300kg，体高142～150cm。成年母牛体重600～800kg，体高134～142cm。公牛肥育后屠宰率60～65%左右。母牛在半育肥状态下屠宰率53～55%。29四、牛粗饲料利用牛粗饲料利用牛摄入的纤维素和半纤维素中50%～80%在瘤胃中被消化纤维性碳水化合物在瘤胃内停滞时间24～48h饲料内60%～100%的淀粉在瘤胃内发酵葡萄糖、果糖、蔗糖等在瘤胃内，快速发酵VFA奶牛获得的总能量中60～80%（平均70%），来自瘤胃内生成的挥发性脂肪酸粪便不被微生物分解的碳水化合物葡萄糖气体淀粉葡萄糖氨氨基酸能量VFA菌体蛋白质氨基酸日粮瘤胃肠道纤维性碳水化合物（NDF）纤维素半纤维素淀粉单糖非纤维性碳水化合物（NSC）葡萄糖乳蛋白质乙酸甘油乳脂肪能量（基础代谢、妊娠、产奶）丁酸产奶丙酸乳糖牛粗饲料利用饲料中大部分蛋白质在瘤胃中发酵-----降解蛋白质（奶牛日粮中约50～70%的粗蛋白质）一部分蛋白质直接进入皱胃和小肠内，如同单胃动物一样被分解为胃蛋白和氨基酸而被消化掉—过瘤胃蛋白质（约30～50%）乳牛能利用尿素等非蛋白质含氮物（NPN），合成动物机体需要的高品质菌体蛋白不被微生物分解的蛋白质氨/氨基酸/肽氨基酸能量菌体蛋白质（最大合成量3.5lb，约1.59kg）日粮粗蛋白质蛋白质非蛋白质肝脏经尿排除氮葡萄糖葡萄糖乳糖、产奶氨基酸氨基酸乳蛋白质唾液中的氮日粮瘤胃肠道乳房粪便牛粗饲料利用粗饲料在牛日粮中占到35～100%。粗饲料加工、利用好坏，直接关系牛饲养效果好坏。是关系牛舍饲成功与否的关键。牛粗饲料利用牛种类风干重（Kg/日）乳牛（泌乳牛）5.5～7.0干乳牛和肉牛2～2.5一岁牛和犊牛1.5育肥牛1.5牛粗饲料利用直接影响牛的生产水平和产奶肉效率直接影响牛的健康，特别是瘤胃健康对降低饲料成本和提高牛养殖效益牛粗饲料利用在精料比例不变条件下，饲喂优质粗饲料时奶、肉产量随粗饲料品质提高而提高饲喂优质粗饲料时，过多增加精料比例不能明显提高产奶、肉量饲喂低质粗饲料时需要较多精料来维持高生产性能粗饲料品质过低，即使增加精料比例产奶、肉量提高也有限精料比例达到50%以上时，产奶几乎不随精料增加而增加牛粗饲料利用NDF来源于粗饲料，NDF的物理结构决定促进咀嚼和唾液的产生来维持瘤胃内的环境促进奶牛消化道蠕动和食糜的排空维持挥发性脂肪酸中乙酸的比例，维持正常的乳脂率促进后备牛前胃的发育为奶牛提供营养物质牛粗饲料利用粗饲料种类牧草、干草青贮灌木嫩枝叶农作物秸杆农副加工产品牛粗饲料利用幼嫩