蕈类.蕈类

食藥用菇類栽培與應用非褶菌類的識別（同擔子菌）大仁科技大學生物科技系何婉清教授(二)無褶菌類無褶菌類是同擔子菌綱中另外一大類，其外型歧異度非常高。菌體多為腐生，生長在腐木、枯枝落葉或地上。菌體為裸果型，子實層裸露在外，多具菌蓋，有柄或無柄。菌蓋碟狀、盤狀、棒狀或為輻射分枝及扁平分枝的珊瑚狀。子實層表面平滑或耙齒狀、褶狀、孔狀。菌肉木質、軟木質、革質或膜質，鮮為肉質。2-1無褶菌類-子實層孔狀，孢子壁兩層(1)靈芝科(Ganodermataceae)子實體具菌蓋，有柄或無柄。菌蓋光滑或披絨毛，黃色、褐色、紫紅色至黑色，有或無假漆光澤，有或無皮殼。菌孔表面乳白色、淡黃色、草黃色、褐色至暗褐色。擔孢子具有雙層壁，外壁無色，光滑，內壁有色，往往有紋飾。木生，全世界有5屬200多種，台灣有3屬10多種，以靈芝屬最多。南方靈芝(Ganodermaaustrale(Fr.)Pat.)又稱為猴板凳，主要分布在亞澳熱帶、亞熱帶地區，腐生在死亡樹木或寄生在受傷的活樹，引起木材白腐及林木根腐病，可當健康食品，但不普遍。子實體多年生、木質、無柄。菌蓋平展，半圓型至馬蹄型，最大直徑達45公分，厚達5公分、灰色至黃褐色，表面有顯著的同心環帶。菌孔圓形至近圓形，孔口淡黃色。孢子印黃褐色，菌絲為三次元菌絲，生殖菌絲有扣子體。子實體周圍常可見黃褐色孢子粉是現場鑑定的依據。靈芝(Ganodermalucidum(Leys.Ex.Fr.)Karst.)廣泛分布在世界各地的靈芝屬真菌。腐生在死亡樹木或寄生在健康的活樹，引起木材白腐，也可以引起林木根腐病造成樹木死亡，寄主範圍廣，但以中低海拔的闊葉樹為主。子實體一年生，具中生、側生或偏生的菌柄。木栓質至革質，菌體表面具假漆狀光澤，磚紅色至肝褐色。菌蓋腎形至近圓形，最大直徑達15公分，厚0.2至2公分，表面光滑，稍具同心環紋或放射狀縱紋，菌柄長達15公分，直徑1至3公分，有節瘤狀。孢子印黃褐色，菌絲三次元，生殖菌絲有扣子體。2-2無褶菌類-子實層孔狀或近孔狀，孢子壁單層本分類群共有四科，其特徵分述如下：1.牛排菌科(Fistulinaceae)子實體具菌蓋，菌蓋匙形、腎形或圓形，有或無柄，菌柄大多側生且粗厚。菌肉肉質至纖維質。子實層為假孔狀，具有許多圓柱狀密集又分開的菌管。木生性。2.明目耳科(Hyaloriaceae)子實體具菌蓋或平伏。菌孔大，角形至圓形。孢子柄有四個縱向隔膜。木生形。3.刺革菌科(Hymenochaetaceae)子實體具柄或平伏，金黃褐色至深褐色，偶為黑色。生殖菌絲無扣子體。多為木生性，少數為土棲性，僅集毛菌屬(Coltriciaspp.)種類為共生菌。4.多孔菌科(Polyporaceae)子實體一年生至多年生，外型多樣性。子實層多為孔狀，但也有褶狀，迷宮狀至齒狀。多數為木生性，少數為土生性。1.牛排菌科(Fistulinaceae)牛排菌(Fistulinahepatica(Schaeff.)Fr.)分布在中低海拔闊葉林，生長在殼斗科植物的莖基部，引起木材的褐腐朽。常出現在春秋多濕季節，子實體一年生，紅褐色的菌蓋及肉質是現場鑑定的依據，可烤食，味美如牛排，故稱牛排菌。菌孔表面銹色，菌柄與菌蓋同色。為一次元菌絲，生殖菌絲具扣子體。2.明目耳科(Hyaloriaceae)有枝榆孔菌(Elmerinacladophora(Berk.)Bres.分布在東南亞及澳洲的低海拔森林。生長在闊葉樹腐朽樹幹並引起木材白腐。子實體一年生，革質至木質，菌蓋平展扇形，直徑2至5公分，厚1.5公分，表面羊毛黃色，具粗梗毛狀突起。菌孔角形至不規則形，每個孔口約1-3毫米。孢子印白色，菌絲為二元菌絲，生殖菌絲有扣子體。3.刺革菌科(Hymenochaetaceae)長久集毛菌(Coltriciaperennis(L.:Fr.)Murr.)分布在北半球的針葉林，常生長在松樹林的地上。在台灣主要分布在中高海拔的針葉林，可能是二葉松的共生菌根菌。子實體一年生，革質，菌柄中生，表面披絨毛。菌蓋圓形，扁平至漏斗型，直徑5公分，厚達0.5公分，黃褐色、銹色至灰褐色，表面有不同顏色的同心環紋。菌孔表面與菌蓋同色，菌孔近圓形至角形。菌絲為一次元，生殖菌絲無扣子體。有害木生層孔菌(Phellinusnoxius(Corner)G.H.Cunningham)生長於針闊葉樹之莖基部及根部，引起樹木褐根病，是台灣低海拔重要之樹木病原菌，會引起木材的白腐。子實體一年生，單生，平伏至反捲，偶見菌蓋。菌蓋無毛，具不規則環紋，有節瘤，褐色至黑色。菌孔表面灰褐色至淡褐色；菌孔次圓形至角形。孢子印白色，菌絲二次元，生殖菌絲無扣子體。4.多孔菌科(Polyporaceae)世界約130屬1200多種，台灣約40屬300多種，常見的食藥用菇有舞菇、牛樟芝、香杉芝、白芝(榆硬木層孔菌)、血紅密孔菌、雲芝及茯苓等。樟薄孔菌(牛樟芝)(AntrodiacinnamoneaT.T.Chang&W.N.Chou)生長在牛樟之木材腐朽菌，為台灣特有種。子實體鮮紅色、橘色至淡肉桂色，味苦，可增強肝功能，增加免疫力及抑制腫瘤。子實體一年生至多年生，平伏、反捲至部分三角狀、長形、半圓形至不規則狀，與木材接觸緊且寬。菌孔圓形至角形，菌肉層薄或無。菌絲三次元，生殖菌絲具扣子體。本菌只利用纖維素，因此引起牛樟的褐腐。菇體抽出物為三萜類具有抗癌作用，菇體特有的三萜類不會在菌絲體產生，但菌絲多醣體也具有生物活性，其相近種為香杉芝(A.salmonea)。血紅密孔菌(Pycnoporussanguineus(L.:Fr.)Marr.)生長於闊葉樹的腐木或林投木材上，引起木材之白腐，近血紅色的子實體是林地鑑定的依據。子實體可治療發炎性之喉嚨痛。子實體一年生，木栓質，無柄或有柄。菌蓋略圓形，半圓形或扁平，或覆瓦狀。寬可達8公分，厚達0.8公分，表面橙紅色至血紅色，光滑薄而銳。菌肉、菌孔與菌蓋同色，菌孔略圓形。若有柄，為側生。孢子印白色，菌絲三次元，生殖菌絲有扣子體。榆硬孔菌(Rigidoporusulmarius(Sow.:Fr.)Imaz.)生長在中低海拔的林木基部，引起木材白腐，可能具病原性。子實體一年至多年生，無柄，木栓質至木質，乾時堅硬。菌蓋近半圓形，扇形，扁平，單生，寬達20公分，厚達2公分，表面蛋殼色，土黃色或近赭色，光滑，有許多疣狀物，有稜紋與縱皺；邊緣鈍，波浪狀；乾後明顯內捲。菌肉及菌孔近白色或淺黃色。菌孔近圓形，孢子印白色，菌絲二次元，生殖菌絲無扣子體。茯苓(Walfiporiacocos(Schw.)Ryv.&Gilbn)附著在松樹的根上生長，引起木材褐腐。是世界分布種，中藥的茯苓是指菌核部分，在自然界中較易發現菌核，貼生於菌核表面的子實體，不易被發現。子實體一年生，平伏，生長於菌核表面，最初為圓形小塊，再擴展成片，厚達0.6公分。菌絲二次元，生殖菌絲無扣子體，菌核球形，橢圓形至不規則狀，長10至30公分，新鮮時軟，乾後硬，有深褐色多皺的皮殼，內部粉粒狀，白色或淡粉紅色。舞菇(Grifolafrondosa(Dicks.Fr.)S.F.Gary)多生長在亞熱帶至溫帶，海拔800至1400公尺以上的闊葉林下，會在林木下形成木質化的菌核，菌核圓形或塊狀，棕褐色至黑褐色，直徑3至8公分，長達30公分左右，子實體，肉質，有柄，菌蓋匙形，覆瓦狀或重疊成簇，有特殊香味，肉質鮮美，是藥食兩用菌，可人工栽培。2-3無褶菌類-子實層非孔狀本分類群共有11科，子實體扇狀、漏斗狀、喇叭狀、珊瑚狀、耳匙狀及齒尖狀的，子實層非孔狀。木生或地生，木生者多為木材腐朽菌，本分類群最著名的食用菌為猴頭菇科的猴頭菇。猴頭菇(Hericiumerinaceum(Bull.:Fr.)Pers.)分布在中海拔的闊葉林，在枯木上單生，可人工栽培，子實體扁球狀至頭狀，5至20公分，白色至淡黃色，表面由許多針刺物的子實層所構成，具柄，中實，白色。菌絲有扣子體。近似種分枝猴頭菇非褶菌類的識別（異擔子菌）二、異擔子菌類擔子具隔膜，具橫隔者為木耳目，縱隔者為銀耳目；若無分隔，也與典型擔子不同，其擔子為分叉狀者為花耳目。擔孢子發芽時會產生次生擔孢子或分生孢子，子實體膠質。(一)木耳科(Auriculariaceae)子實體耳狀，膠質，子實層單生，不具絨毛。擔子長圓柱狀，有三橫隔成四個細胞，擔孢子彎柱形，無色。(二)花耳科(Dacrymycetaceae)子實體膠質，平伏貼生，墊狀至腦狀或直立，擔子成叉狀。(三)銀耳科(Tremellaceae)子實體膠狀，瓣狀或腦狀，擔子縱隔成四個細胞，擔孢子近球形。（一）木耳科(Auriculariceae)木耳科(Auriculariaauricula(Itook.)Linderw)世界著名食用菌，在平地中低海拔腐木上群生，子實體耳狀至淺圓盤狀，2至12公分，膠質，表面棕褐色至深褐色，光滑略有皺褶，傘背略帶短毛。擔孢子橢圓形略彎曲，表面平滑，無色，非澱粉質反應。擔子長圓柱形，橫隔成四個細胞。菌絲有扣子體。毛木耳(Auriculariapolytricha(Mont.)Sacc.)世界著名食用菇，在平地低海拔腐木上群生，子實體耳狀至淺盤狀，2至15公分，膠質，子實層紅褐色至黑紅色，多數平滑略有皺褶，傘背有明顯灰褐色長絨毛。擔孢子彎柱形，表面平滑無色，非類澱粉質反應。擔子長圓柱形，橫隔成四個細胞，菌絲有扣子體。(二)花耳科(Dacrymycetaceae)桂花耳(Dacrypinaxspathularia(Schw.)Martin)在全世界中低海拔腐木上生長，可食。子實體1至1.5公分，舌狀或花瓣狀，橙黃色，膠質。擔子叉狀。擔孢子圓柱形稍彎曲，表面平滑，具一橫隔，非類澱粉質反應，菌絲無扣子體。（三）銀耳科(Tremellaceae)茶色銀耳(Tremellafoliacea(Pers.S.F.Gray)Pers.)在全世界低中高海拔腐木上群生，可食，子實體重複耳瓣形，4至10公分，膠質，表面茶褐色，平滑。擔孢子廣橢圓形至近球形，表面平滑，無色，非類澱粉質反應。擔子卵球形，縱隔成四個細胞，小梗長。菌絲有扣子體。子實體全年生長。黃金銀耳(TremellamesentericaRetz.:Fr.)在全世界中海拔腐木上散生或群生，可食。子實體重複花瓣型，1-5x1-4公分，膠質，表面橙黃色，平滑。子實體在春天生長。銀耳(TremellafuciformisBerk.)分布在全世界低中海拔樹林，在腐木上群生，子實體重覆花瓣狀，3至15公分，膠質，表面白色，平滑。子實體全年生長。