食品生产单位病媒生物防制

食品生产单位病媒生物防制褚宏亮江苏省疾病预防控制中心江苏省疾病预防控制中心内容前言病媒生物基础知识三个标准防制措施江苏省疾病预防控制中心•有害生物根据其危害可以大致分为以下几类：•1.可以传播疾病的有害生物，也称病媒生物。如蚊、蝇、蚤、鼠、蟑螂、虱子、臭虫、蜱、螨、蚋、白蛉等。•2.危害建筑和建筑材料的有害生物，如白蚁、木材甲虫等。•3.仓储有害生物，如面粉甲虫、谷物蛀虫等。•4.纺织品害虫，如地毯甲虫、衣鱼等。江苏省疾病预防控制中心•5.还有些生物，如蜈蚣、蝎子等，偶尔进入人类居住场所，引起居民不安，也可列入有害生物之列。•6.由境外传入的非本地的原有生物，可能对我国生态环境造成破坏的动物、植物、微生物及病毒等，如红火蚁、松材线虫等。•7.危害农林作物，并能造成显著损失的生物，如蝗虫、蚜虫等。江苏省疾病预防控制中心衣鱼黑毛皮蠹江苏省疾病预防控制中心食品加工厂的有害生物•昆虫，螨类，啮齿类动物（老鼠），鸟类，软体动物（蜗牛、蛞蝓），小型动物（壁虎、青蛙、蝙蝠、蜘蛛、蜈蚣），致病菌等。江苏省疾病预防控制中心•有害生物对食品生产企业的直接危害•1.有害生物严重影响原料和产品的感官，带来直接的经济损失；•2.有害生物尸体或排泄物可造成产品的微生物污染，给消费者的身体健康带来威胁；•3.鼠类等破坏房屋、材料，造成直接的损失；可啮咬电缆，造成电线短路引起火灾；•4.携带微生物，传播细菌、病毒、寄生虫等。•间接影响：•1.有害生物可造成企业形象和品牌的损害；•2.可导致企业违反食品卫生法规。江苏省疾病预防控制中心江苏省疾病预防控制中心病媒生物•病媒生物是指能直接或间接传播疾病（一般指人类疾病）的生物，主要包括哺乳纲啮齿目的鼠类、昆虫纲的蚊、蝇、蟑螂（学名蜚蠊）、蚤等和蛛形纲的蜱、螨等。•病媒生物可以通过多种途径传播病媒生物性疾病，如疟疾、出血热、登革热、乙脑等，约占我国法定报告传染病1/3，新发传染病80%以上。•病媒生物也可以通过刺叮吸血、啮咬、污染食物等影响人类的生活质量，也可对生产造成重大损失。江苏省疾病预防控制中心江苏省疾病预防控制中心蚊虫•蚊类隶属于节肢动物门、昆虫纲、双翅目、蚊科，下分三个亚科：按蚊亚科、库蚊亚科和巨蚊亚科。•全世界约有3000余种。•雄性蚊类不吸血，只取食植物的汁液、花蜜为生。雌性蚊虫同样以吸食糖分为生。•蚊虫可传播疟疾、登革热、丝虫病、流行性乙型脑炎等疾病。江苏省疾病预防控制中心巴拉圭煞蚊江苏省疾病预防控制中心•与蚊虫体形相近的摇蚊，属双翅目摇蚊科，生活中极易与蚊虫混淆。与蚊虫相比，摇蚊体形多纤长脆弱，如为大型个体，则较粗壮；无喙，不能叮刺吸血；体不具鳞片；翅不达腹部末端；体色多样，白色、黄色、淡绿色、黑色不等，可有鲜明的色斑，从以上方面可与蚊虫区别。江苏省疾病预防控制中心•大蚊•双翅目大蚊科昆虫。体细长似蚊，足长。飞行慢，常见於水边或植物丛中，不叮咬人或牲畜。江苏省疾病预防控制中心•蚊虫生活史可分为卵﹑幼虫﹑蛹和成蚊四个阶段，属于完全变态昆虫。蚊虫的卵在水中孵化，幼虫和蛹都在水中生活，成蚊则营陆上生活。江苏省疾病预防控制中心•（三）孳生习性•蚊虫幼虫虽然都生活在水中，但孳生的水体类型不同。我国重要媒介蚊虫的孳生地分为5个类型：田塘型、缓流型、坑洼型、地下型、容器型（表2-2-1）。•蚊虫的孳生行为也是相对的，当自然环境发生改变后，它们的孳生行为也会发生变化来适应环境。例如，过去人们一直认为三带喙库蚊是田塘型蚊虫，而最近在北京发现三带喙库蚊可以在城市下水道口的污水中孳生。江苏省疾病预防控制中心项目孳生场所类型代表蚊种田塘型1.湖泊2.水库3.沼泽4.稻田5.泉潭6.池塘7.河滨8.河床积水中华按蚊（岸边）中华按蚊、三带喙库蚊中华按蚊、三带喙库蚊、盐泽伊蚊中华按蚊、三带喙库蚊林氏按蚊、马来库蚊中华按蚊、三带喙库蚊中华按蚊、三带喙库蚊、致倦库蚊、淡色库蚊库态按蚊缓流型1.溪流2.灌溉沟渠3.泉涧微小按蚊、溪流按蚊微小按蚊多斑按蚊、艾氏按蚊坑洼型1.洼地积水2.土井3.土坑（浅潭）4.蹄印等刺扰伊蚊、淡色库蚊、致倦库蚊淡色库蚊、致倦库蚊淡色库蚊、致倦库蚊、迷走按蚊迷走按蚊地下型（污水地、臭水沟等）骚扰阿蚊、淡色库蚊、致倦库蚊容器型1.家庭容器2.植物容器（树洞、竹筒、叶腋）3.特殊容器（轮胎等）4.石穴白纹伊蚊、淡色库蚊、致倦库蚊白纹伊蚊、杵蚊、巨蚊、钩蚊、局限蚊、领蚊白纹伊蚊、淡色库蚊、致倦库蚊棘刺伊蚊、东向伊蚊（盐水）江苏省疾病预防控制中心苍蝇•苍蝇生物学分类上属于节肢动物门、昆虫纲、双翅目、环裂亚目、有瓣蝇类，全世界约有3000多种,中国已知约500余种。常见的有家蝇、丽蝇、麻蝇等。•苍蝇多以腐败有机物为食，在取食时“边吃边吐”，造成食物污染，可传播伤寒、痢疾等肠道传染病。•蝇类一般为自由生活蝇类。另有狂蝇科、皮蝇科是专性寄生蝇类，其幼虫阶段需在宿主体内完成，是蝇蛆病的病原。江苏省疾病预防控制中心家蝇（Muscadomestica）棕尾别麻蝇（Boettcheriscaperegrina）厩腐蝇（Muscinastabulans）大头金蝇（Chrysomyiamegacephala）巨尾阿丽蝇（Aldrichinagrahami）丝光绿蝇（Luciliasericata）江苏省疾病预防控制中心•苍蝇为全变态昆虫，一生要经过卵、幼虫、蛹、成虫四个时期，各个时期的形态完全不同。•蝇类除少数麻蝇为胎生者外，其他绝大多数为卵生。江苏省疾病预防控制中心•蝇类成虫为白天活动夜间静止的昆虫。其活动情况与温度、光线、食物等因素有密切关系。•蝇类防制一般在其活动高峰时间进行。•蝇类喜欢停留在绳索表面。江苏省疾病预防控制中心蟑螂•蟑螂学名蜚蠊，是一种古老的昆虫。3亿5千万年前即已出现在地球上，与恐龙同辈。•全世界蜚蠊超过5000多种，我国有250多种。其中绝大多数为室外野栖，室内家栖21种，分属6科11属。•其中最常见的6种：德国小蠊、黑胸大蠊、美洲大蠊、澳洲大蠊、日本大蠊和褐斑大蠊。江苏省疾病预防控制中心德国小蠊（Blattellagermanica）美洲大蠊（Periplanetaamericana）黑胸大蠊（Periplanetafuliginosa）澳洲大蠊（Periplanetaaustralasiae）褐斑大蠊（Periplaneta.brunnea）日本大蠊（Periplanetajaponica）江苏省疾病预防控制中心•咬坏衣服、书籍、文物和生活用品•偷吃和污染食品•在家用电器、通讯设备和电脑中栖息藏身造成故障•可携带多种病原体，传播各种疾病•作为致敏原引起人体过敏反应江苏省疾病预防控制中心•蟑螂是不完全变态昆虫，其生活史包括卵、若虫、成虫三个时期。江苏省疾病预防控制中心•蟑螂产卵荚的行为因种类而不同，室内的蟑螂主要有3种方式。•1、离体孵化式美洲大蠊、黑胸大蠊等属于这种产卵方式。•2、母体孵化式德国小蠊属于这种产卵方式。•3、母体孕育式雌虫先产出壁薄而柔软的卵荚，产卵在其中。产卵完成后，卵荚又收缩进体内的“育室”中，一直保持到若虫孵出。这是蟑螂卵胎生的一种形成。蔗蠊属于这种产卵方式。江苏省疾病预防控制中心•活动规律：白天隐藏在孳生场所，晚上出来活动，活动高峰在夜间10点左右。多出没于食源和水源丰富的场所。•扩散可分为主动扩散和被动扩散。•德国小蠊目前在全国范围内基本已取代大蠊成为各地的优势种，在江苏构成比已达到95%以上。江苏省疾病预防控制中心老鼠•鼠类分类上属哺乳纲啮齿目，是哺乳纲中数量最多的类群。•鼠可直接或通过体表寄生虫将病原体传播给人类，如鼠疫、出血热等。江苏省疾病预防控制中心•鼠门齿异常发达，呈凿状，无齿根，能不断生长，有磨牙习性；臼齿呈柱形，珐琅质深入齿质，齿面发生褶皱复杂化，能磨碎坚硬食物。江苏省疾病预防控制中心•老鼠生长发育很快，幼鼠出生后一般三个月即性成熟。3～9月龄是鼠类一生中最活跃时期，即青壮年时期，以后活动能力逐渐减弱。•繁殖力强，全年可繁殖，主要集中在春、秋季节。每年可繁殖5～8窝，每窝可生产5～14仔。江苏省疾病预防控制中心•鼠类的活动多循一定的路线，如褐家鼠常沿墙根、墙角、夹道行走，在这些地方可形成明显的跑道即鼠道。有明显活动路线的鼠类，可在其跑道上布放鼠夹等杀灭。•家鼠不冬眠，但在冬季活动减少。有些野鼠如黄鼠、旱獭冬季在巢内冬眠，一般在9、10月入蛰，次年3、4月出蛰。江苏省疾病预防控制中心•感觉•1、嗅觉鼠的嗅觉极发达，有新鲜气味的食物，鼠类能很快嗅到并盗食。因此，灭鼠时食饵必须新鲜。在鼠类经常活动的线路上会留下尿和生殖道的分泌物，鼠类就沿着这些有特殊气味的路线活动，形成光滑的鼠道。•2、视觉鼠的视力很差，也是色盲，对所有颜色感觉都是灰色的。鼠类喜欢黄绿色，因为其对黄绿色的感觉是很明亮的灰色。毒饵和毒水加黄绿色染料对非靶标动物可起警戒作用，防止误食中毒，但对鼠类多少有点引诱力。江苏省疾病预防控制中心•3、味觉鼠类的味觉很敏锐，能辨别食物中所含的微量化合物。鼠类锐利的味觉给毒饵灭鼠带来很大的困难，因此配制毒饵的粮食必须新鲜干净，杀鼠剂的含量要准确、均匀，否则易引起拒食，达不到预期的效果。•4、听觉鼠类的听觉非常发达，能在黑暗中判断声音来源的方向。•5、触觉鼠类也有非常发达的触觉，在黑暗中凭借它在鼠道上奔跑。鼠的触须和体表的刚毛和地面、墙基及物体接触起到定位的作用。鼠类的这种行为称为趋触性。江苏省疾病预防控制中心•鼠迹•鼠类活动留下的痕迹称为鼠迹，有鼠迹说明有鼠活动。•油迹：鼠身上的毛，有一层油腻或泥土，当鼠在地面经过时，便留下一条光滑的油迹。•足迹：在泥土上或白粉上行走，可看出明显的足印。江苏省疾病预防控制中心•鼠道：鼠类行走时循着一定的路线，如墙基周围，墙角，楼梯或田埂边缘等可见到鼠道。•门齿印：鼠类门齿异常发达，要经常咬啮加以磨损，以保持适当的长度，因而鼠咬啮后，常会留下门齿的痕迹。•粪便：鼠洞附近可看到新鲜鼠粪。不同鼠种，鼠粪大小不一。褐家鼠粪便较潮湿，呈纺缍形，大而松；黄胸鼠粪便较干燥，细长；小家鼠粪便较小而细（图2-1-14）。江苏省疾病预防控制中心图2-1-3三种家鼠粪便1-小家鼠2-黄胸鼠3-褐家鼠江苏省疾病预防控制中心《病媒生物综合管理技术规范食品生产加工企业》（GB/T27776-2011）江苏省疾病预防控制中心•《病媒生物综合管理技术规范食品生产加工企业》（GB/T27776-2011）2012.4.1实施•规定了食品生产加工企业病媒生物综合管理的程序和技术规范。•企业应将病媒生物综合管理纳入食品危害分析关键控制点和良好卫生操作规程管理，建立病媒生物综合管理组织体系，主要领导总负责，卫生管理部门和质量管理部门分工负责，各部门或班组有兼职的病媒生物监督检查人员。江苏省疾病预防控制中心江苏省疾病预防控制中心病媒生物综合管理程序•1.危害评估•首先应对企业病媒生物的侵害状况或潜在侵害危险进行评估。评估方法包括检查和监测，检查主要是分析病媒生物侵害的种类、分布和危害情况；监测是通过诱捕器械定期分析病媒生物在空间和时间上的侵害强度。江苏省疾病预防控制中心•2.制定计划•2.1建设设计与维护•根据病媒生物危害评估结果，制定病媒生物综合管理计划。企业在厂房的布局和建设的设计阶段，以及建筑材料的选用阶段，应制定预防病媒生物危害的计划；建设结束后，应制定生产加工场所建筑维护计划。•2.2培训与监督•建立良好卫生操作规程培训及检查监督计划•2.3控制与评价•制定企业病媒生物监测、控制和监督方案。江苏省疾病预防控制中心•3.组织实施•3.1培训•根据病媒生物综合管理计划，组织各有关部门和人员对计划进行统一培训和学习，明确目标。并根据实际情况，进行分类指导和培训。•3.2信息交流•病媒生物控制专业技术人员应及时与企业主管领导、卫生和质量管理人员及一线员工交流计划实施时度、存在问题，探讨解决方法等。•3.3检查•企业主管、病媒生物控制专来技术人员根据工作计划对进度、质量进行检查和监督。•3.4记录•记录计划执行的情况、监督检查结果、存在问题、解决方法和实施效果等。江