食品科学与工程专业本科培养方案

食品科学与工程专业本科培养方案一、培养目标以长白山森林食品资源保藏、加工与利用行业为依托，培养适应吉林省等地方经济建设与社会发展需要，并能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作，具有一定创新素质和较强实践能力的一线应用型人才。二、培养规格与要求（一）培养规格本专业的学生主要学习化学、生物学、食品工程等方面的基本理论知识，得到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源保护与综合利用方面的基本能力。（二）要求1.本专业毕业生应获得知识掌握食品生物化学、食品化学与营养、食品微生物学的基本理论与实验技术；掌握食品分析与检测的方法；掌握文献检索、资料查询基本方法；熟悉我国有关食品认证，食品工业发展的方针、政策及食品安全等法规；了解国内外食品科学理论前沿、加工技术应用前景、食品科技发展趋势以及食品生产发展动态。2.本专业毕业生应具有的能力具有较好的计算机应用的能力；具有一定的科学研究和较强实际工作的能力；具有食品加工工艺设计、设备选用、食品生产管理、营销策划和技术经济分析的能力；有较强的企业管理的能力；掌握一门外语，并具备初步的语言交流的能力。3.本专业毕业生应具备的素质具有一定的技术经济、管理及相关学科知识，人文、社会科学知识；具有一定的体育和军事基本知识；具有一定的从事本专业业务工作的能力和适应相邻专业业务工作的能力与素质；在德、智、体、美等方面得到全面发展，具备文理兼通、一定创业精神和较强实践能力的综合素质。三、学制与修业年限学制3—6年（基本修业年限为4年）。基本修业年限内，修满培养方案所规定各类课程学分和总学分，且符合毕业要求者，准予毕业；符合国家学位条例规定和学校学士学位授予规定者，授予工学学士学位。对于提前修完培养方案规定的全部课程和各教学环节规定的学分，达到毕业和获得学士学位要求的学生，可提前一年毕业，授予学士学位。对在基本修业年限内未修满培养方案规定的学分，符合学校有关延长修业年限规定的学生，可适当延长修业年限，延长期最多为两年（含休学）。四、授予学位与学分要求主修食品科学与工程专业的学生在学期间必须修满本培养方案所规定的184学分方能毕业。其中通修课39学分，通选课10学分，本学科基础必修课22学分，本学科基础选修课22学分，跨学科基础必修课30学分，学科专业方向必修课6学分，学科专业方向选修课12学分，实践性教学环节34学分，素质创新9学分。符合国家学位规定和北华大学学位授予条件者，授予工学学士学位。五、主干学科与专业主要课程主干学科：化学、生物学、食品科学与工程。主要课程：生物化学、微生物学、食品化学与分析、食品工程原理、食品营养学、食品卫生学、食品保藏原理与技术、森林食品资源学、森林食品工艺学、森林植物有效成分提取等，以及根据应用方向选择的基本课程。六、课程计划总体安排教学计划总体安排表单位：周学年学期项目一二三四合计12345678入学教育与军事理论33课堂教学1517171415169101劳动11教学实习与综合实验143291635考试1.51.51.51.51.51.51.510.5机动0.50.50.50.50.50.50.525.5寒暑假6666666042学年周数52525244200七、实践性教学环节安排实践性教学环节安排表单位：周课程编号项目名称学分按学期周数分配备注12345678180167A04★食品生物化学设计实验11选修180168A04食品分析综合实验22180169A04☆食品微生物综合实验11选修180170A04食品工程原理实习11180171A04绿色食品资源学实习11180172A04森林植物有效成分提取综合实验11130022A04仪器分析综合实验11180173A04森林食品加工综合实验11180174A04食品厂设计实习11180175B04★食品检验实训99选修180176B04☆食品加工实训99选修180177C04毕业论文（设计）1616合计34001432916注：☆食品加工方向，★食品检验方向。八、课内教学学时构成课内教学学时（学分）构成表课程类别修读方式学分占总学分百分比学时占总学时百分比备注通识教育课通修课3927.66%71829.35%通选课107.09%1606.54%本学科基础教育课本学科基础必修课2215.60%39216.03%选修课2215.60%35214.39%跨学科基础必修课3021.28%53621.91%专业教育方向课学科专业方向必修课64.26%963.93%选修课128.51%1927.85%总计141100%2446100%九、理论教学进程安排通识教育课理论教学进程安排表课程编号课程名称学分课程学时按学期周学时分配考试学期总计讲授实验上机其它一二三四五六七八010001104思想道德修养与法律基础34840[8]4010002104马克思主义基本原理概论34840[8]43010003104中国近现代史纲要2323222010004104毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论69664[32]45020001114大学外语3.5565641020002124大学外语3.5565642020003134大学外语3.5565643020004144大学外语3.5565644030001114体育1324[28]21030002124体育1324[28]22030003134体育1324[28]23030004144体育1324[28]24040001104大学应用语文232322050001104大学计算机基础2.554282641050003104计算机程序设计（VF）2.556322442通选课10160160合计4987866805019216121064000注：学生须选修2学分英语类通选课。本学科基础必修课理论教学进程安排表课程编号课程名称学分课程学时按学期周学时分配考试学期备注总计讲授实验上机其它一二三四五六七八180101204绿色食品资源学240241635180102204食品生物化学3.564481643180103204食品化学与分析3484854180104204食品微生物学364323254180105204食品工程原理3484844180106204食品机械与设备2323226180107204食品厂设计3484836180108204食品保藏学2.548321645合计223923128000004147500本学科基础选修课理论教学进程安排表课程编号课程名称学分课程学时按学期周学时分配考试学期备注总计讲授实验上机其它一二三四五六七八180109304食品科学导论11616180110304计算机在食品工业中的应用24816324180111304食品试验设计与统计分析232324180009304☆统计分析软件应用24024164180010304☆3S技术应用2.54832164060002304☆文献检索232324180007304☆科技论文写作116162课程编号课程名称学分课程学时按学期周学时分配考试学期备注总计讲授实验上机其它一二三四五六七八180004304☆植物组织培养24816324180005304☆植物营养学24024162180016304☆生态安全232324180014304☆环境保护与可持续发展232324180015304☆自然保护区建设与管理232324180112304食品专业英语232323180113304食品营养学232323180114304食品卫生学232323180115304食品添加剂116162180116304软饮料工艺学232323180117304酿造酒工艺学232323180118304食品包装学232322180119304功能性食品232322180120304中国饮食文化116162180121304食品生物技术116162180122304食品发酵技术116162180123304精细化工116162180124304食品安全与质量控制232322180125304食品质量认证116162180126304食品分析(双语)116162180127304食品化学(双语)116162180128304食品生物技术(双语)116162180129304现代食品加工技术(双语)116162合计48.58327204864000284114160注：学生须在本学科基础选修课中修满22学分；☆为院级公选课程（课程号前4位是“1800”的课程）跨学科基础必修课理论教学进程安排表课程编号课程名称学分课程学时按学期周学时分配考试学期备注总计讲授实验上机其它一二三四五六七八070009414高等数学3.0484841070010424高等数学3.0484832070031404线性代数2.032322070022404概率论与数理统计3.048483080006404大学物理3.0484832080007404大学物理实验1.032322130017404无机及分析化学5.5112644881130019404有机化学5.096643262180130404工程图学2.540403180131404电工技术2.0322483合计30536416120001214560000学科专业方向必修课理论教学进程安排表课程编号课程名称学分课程学时按学期周学时分配考试学期备注总计讲授实验上机其它一二三四五六七八180132604森林食品工艺学3484836180133604森林植物有效成分提取3484845合计6969600000004300学科专业方向选修课理论教学进程安排表课程编号课程名称学分课程学时按学期周学时分配考试备注总计讲授实验上机其它一二三四五六七八学期180134704☆森林经济植物栽培学232324180135704☆焙烤食品工艺学232323180136704☆动物性食品工艺学232323180137704☆烹饪技术232322180138704☆酿造调味品24816325180139704☆现代食品加工技术232322180140704☆纳米技术(双语）116162180141704☆植物细胞培养1248162180142704☆现代发酵技术(双语)116162180143704☆膜技术在食品中的应用(双语)116162180144704☆淀粉深加工1248162180145704☆林蛙产品加工1248162180146704☆鹿茸产品加工1248162180147704☆蜂产品加工1248162180148704☆特色山野菜加工1248162180149704☆果醋加工1248162180150704☆超临界流体萃取技术1248162180151704☆茶糖生产技术1248162180152704☆膨化食品加工116162180153704☆花卉食品(双语)116162180154704☆食用菌加工1248162180155704☆生态食品工程116162合计28544352192000000162690180156704★食品功能性成分分24816323课程编号课程名称学分课程学时按学期周学时分配考试学期备注总计讲授实验上机其它一二三四五六七八析180157704★食品仪器分析232323180158704★食品酶学(双语)116162180159704★功能性油脂116162180160704★调味品分析检测1248163180161704★白酒、果酒的分析检测1248163180162704★饮料分析检测1248163180163704★乳制品的分析检测1248163180164704★HACCP原理与应用116162180165704★食源性病原生物检测技术116162180166704★食品掺假检验116162合计1325616096000004310110注：学生须在学科专业方向选修课中修满12学分；☆食品加工方向，★食品检