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第二章：糖化设备第三节：糖化锅糖化锅教学内容：糖化锅的结构、材质、搅拌装置、容积和功率的计算。知识目标：1了解糖化锅的材质和电机功率的计算；2掌握糖化锅的结构；3掌握糖化锅的容积计算。问题请说出糖化锅的作用糖化锅是使麦芽粉与水混合，并保持一定温度和时间进行蛋白质分解和淀粉的糖化（包括糊化醪）的设备。任务1讲解糖化锅的结构1讲解糖化锅的结构依据糖化锅图片、请说出糖化锅的结构。1讲解糖化锅的结构糖化锅的结构与糊化锅的结构相同。糖化锅锅身为圆柱形，锅底为球缺形或椭球形夹层，顶盖为蝶形的容器。糊化锅的上部有排气筒和筒形风帽，锅内装有搅拌器，锅底有加热装置，锅的外部有保温层。2糖化锅的材质1锅身和锅顶一般选用不锈钢板，可保证啤酒的质量。2加热夹层传统的糖化锅没有加热装置，靠糊化醪液的温度使糖化醪升温，现代的糖化锅同糊化锅一样，也设有加热管，夹层加热。3加热夹套内底宜选用紫铜板，因为紫铜板传热效果好。也可选用不锈钢板。4夹套外锅底可选用普通碳钢板3糖化锅的搅拌装置糖化锅的搅拌装置也与糊化锅相同。糖化锅的搅拌器多采用二叶旋浆式，旋转角可选45°或60°，产生轴向推力可促使醪液循环和混合良好。4糖化锅的基本计算一、糖化锅的容积计算1糖化锅所需容量，以100㎏投料量为计算单位，则糖化锅的容积约为700～800L。2一般糖化锅比糊化锅约大一倍。这是指传统糖化设备，现代糖化设备二者相同。3锅体直径与圆柱高之比为2﹕1。4排气管（升汽管）截面积为锅体截面积的1/30～1/50。4糖化锅的基本计算二、搅拌功率计算搅拌功率计算同糊化锅，阻力系数K1可取1.1～1.3。N电=K(K1N轴+N摩)/η总η总——传动机构总效率，可取η总=0.4～0.5。选型：依据计算的N电，向上选择定型电机。4糖化锅的基本计算加热面积的计算4糖化锅的基本计算加热面积的计算传统的糖化锅是没有加热装置的。现代糖化设备与糊化锅相同。传热面积（加热面积）的计算A=Q/K实△t均糊化锅与糖化锅的参数比较1、请说出糊化锅、糖化锅的阻力系数。2、请说出糊化锅、糖化锅的100Kg物料的容积。糊化锅与糖化锅的参数比较设备K1100Kg物料的容积糊化锅2.0～2.4600～700糖化锅1.1～1.3700～800请说出原因糊化锅与糖化锅的参数比较1、阻力系数有差异的原因：什么是糊化？淀粉颗粒在一定温度下吸水膨胀，淀粉颗粒破裂，淀粉分子溶出，呈胶体状态分布于水中而形成糊状物的过程称为糊化。什么是液化？淀粉糊化为胶黏的糊状物，在α-淀粉酶的作用下，将淀粉长链分解为短链的低分子的α-糊精，并使黏度迅速降低的过程称为液化。糊化锅与糖化锅的参数比较糊化锅醪液粘度大，阻力大，因此，阻力系数大。2、100Kg物料的容积：麦芽有麦皮，在粉碎时麦皮破而不碎，占有容积增大。归纳▲知识点：糖化锅的结构、材质、搅拌装置和功率的计算；★重点：糖化锅的结构；◆难点：糖化锅的容积计算。复习思考题1传统法糖化锅与糊化锅其容积关系如何？现代糖化设备呢？2糖化锅搅拌功率的阻力系数K1是多少？3糊化锅搅拌功率的阻力系数K1是多少？作业1啤酒厂的糖化设备有哪些？2简述糊化锅的结构。3传统法糖化锅与糊化锅其容积关系如何？现代糖化设备呢？