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第二章原核微生物的形态和构造第一节细菌第二节放线菌第三节其它原核微生物第二章原核微生物的形态和构造现代的生物学观点认为整个生物界首先要区分为非细胞型生物：细胞型生物：一切具有细胞结构的生物原核生物：细菌、放线菌、兰细菌等真核生物：霉菌、酵母菌、原生动物、植物、动物原核：有明显核区，无核膜、核仁，只有一条染色体，这样的核称之。真核：有明显的核，染色体有1—多条，位于核内，由核膜包围，有核仁，这样的核称之。原核细胞和真核细胞的区别原核生物真核生物细胞核核不成型、无核膜和核仁。只有一个絮状的核质区，染色体由一条DNA组成，无组蛋白，只进行无丝分裂。核完整、有核膜包围，有核仁。染色体由多条DNA组成，含组蛋白和RNA物质,可进行有丝分裂和减数分裂。细胞器无单位膜包围的细胞器。细胞膜内陷皱褶成间体，是能量代谢和合成代谢的场所，且与细胞的分裂有关有各种单位膜包围的细胞器，如线粒体、内质网膜、高尔基体、叶绿体等。核糖体存在于细胞质中，由二个亚单位组成，为70S(30S和50S)存在于内质网膜上，为80S(40S和60S)原核细胞真核细胞第一节细菌细菌是单细胞原核微生物，个体微小，形态简单，以二等分裂方式繁殖。在自然界中，细菌分布最广、数量最多。第一节细菌细菌的形态和大小细菌的细胞结构细菌的繁殖与群体形态食品中常见的细菌一、细菌的形态和大小不同细菌的形态可以说是千差万别，丰富多彩，但就单个有机体而言，其基本形态可分为球状、杆状与螺旋状三种.除了球菌、杆菌、螺旋菌三种基本形态外，还有许多其他形态的细菌。例如：柄杆菌细胞上有柄、菌丝、附器等细胞质伸出物，细胞呈杆状或梭状，并有特征性的细柄；球衣菌能形成衣鞘，杆状的细胞呈链状排列在衣鞘内而成为丝状,而支原体由于只有细胞膜，没有细胞壁，故细胞柔软，形态多变，具有高度多形性。另外，人们还发现了细胞呈星形和方形的细菌。（一）细菌的形态细菌的三种基本形态:球状、杆状和螺旋状1.球菌(coccus）菌体呈球形或近似球形,以典型的二分裂殖方式繁殖,分裂后产生的新细胞常保持一定的空间排列方式.根据细胞分裂的方向及分裂后的各子细胞的空间排列状态不同,可将球菌分为以下几种:单球菌、双球菌、链球菌、四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌等。(一)细菌的形态(1)单球菌分裂后的细胞分散而单独存在的球菌.如尿素微球菌(Micrococcusureae)1.球菌单球菌1.球菌(2)双球菌分裂后两个球菌成对排列的为双球菌.如肺炎双球菌(Diplococcuspneumoniae)双球菌1.球菌(3)链球菌分裂是沿一个平面进行，分裂后细胞排列成链状.如乳链球菌（Streptococcuslactis）链球菌1.球菌(4)四联球菌分裂是沿两个相垂直的平面进行分裂，分裂后每四个细胞在一起呈田字形.如四联微球菌（Micrococcustetragenus）四联球菌1.球菌(5)八叠球菌按三个互相垂直的平面进行分裂后，每八个球菌在一起成立方体形.如藤黄八叠球菌（Sarcinaureae)八叠球菌1.球菌(6)葡萄球菌分裂面不规则，多个球菌聚在一起，像一串串葡萄。如：金黄色葡萄球菌（Staphylococcusaureus)葡萄球菌2.杆菌杆菌是细菌中种类最多的类型,因菌种不同,菌体细胞的长短、粗细等都有所差异。杆菌的形态：短杆状、长杆状、棒杆状、梭状、梭杆状、月亮状、分枝状、竹节状等；按杆菌细胞的排列方式则有链状、栅状、“八”字状以及有鞘衣的丝状等。(一)细菌的形态2.杆菌短杆菌长杆菌梭状芽孢杆菌链状杆菌单杆菌2.杆菌杆菌细胞两端的形态特征2.杆菌一般情况下,同一种杆菌的宽度比较稳定,但它的长度经常随培养时间、培养条件的不同而有较大的变化。杆菌举例：大肠杆菌（Escherichiacoli）枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）北京棒杆菌（CorynebacteriunPekinensis）2.杆菌3、螺旋菌螺旋状的细菌称为螺旋菌。根据其弯曲情况分为：弧菌：螺旋不满一圈，菌体呈弧形或逗号形例：霍乱弧菌、逗号弧菌螺旋菌：螺旋满2—6环，螺旋状，菌体较硬例：干酪螺菌(一)细菌的形态螺旋菌弧菌3、螺旋菌（一）细菌的形态4、螺旋体(P44)：不为细菌，而是介于细菌与原生动物之间的单细胞原核生物，因菌体细长，柔软，弯曲呈螺旋状而得名。无鞭毛，有轴索（位于细胞壁和膜之间）。大小(0.1—3.0)μmX(3—500)μm分布：自然界、动物体内。腐生：污泥和垃圾寄生：引起人畜疾病，如梅毒密螺旋体旋转周数在6环以上，菌体柔软。例：梅毒密螺旋体螺旋体螺旋体培养：除了钩端螺旋体外，其它致病性螺旋体尚未人工培养成功.类型:疏螺旋体密螺旋体细螺旋体（一）细菌的形态5、细菌的特殊形态：柄细菌、肾形菌、臂微菌、网格硫细菌、贝日阿托氏菌(丝状)、具有子实体的粘细菌、三角形、方形等特殊形态的细菌。4、细菌的特殊形态（二）影响细菌形态的因素：培养时间、培养温度、培养基成分、浓度、pH值等环境条件对细菌形态都有明显的影响。一般处于幼龄阶段和生长条件适宜时，细菌形态正常、整齐，表现出特定的形态。在较老的培养物中，或不正常的条件下，细胞常出现不正常形态，尤其是杆菌，有的细胞膨大，有的出现梨形，有的产生分枝，有时菌体显著伸长以至呈丝状等异常形态。若将它们转移到新鲜培养基中或适宜的培养条件下又可恢复原来的形态。（二）影响细菌形态的因素（三）细菌的大小1、细菌大小的测定：(1)测量方法：测微尺(2)长度单位：微米(μm)、纳米（ｎm）(3)表示：球菌：直径杆菌：宽×长螺菌：宽、长、螺距（三）细菌的大小2、细菌大小表示方法：通常球菌直径：(0.2—1.25)μm，杆菌:长(0.3—8)μm，宽(0.2—1.25)μm。螺旋菌：宽X轴长:(0.3-1)X(1-5)μm。例如：大肠杆菌：0.5X2μm由于菌种不同，细菌的大小存在很大的差异；对于同一个菌种，细胞的大小也常随着菌龄变化。另外，对于同一个菌种染色前后其细胞大小都有所不同。所以，有关细菌大小的记载，常是平均值或代表性数值。（三）细菌的大小菌名直径或宽×长/（μm×μm）乳链球菌金黄色葡萄球菌大肠杆菌枯草芽孢杆菌霍乱弧菌0.5-10.8-10.5×(1-2)(0.8-1.2)×(1.2-3)(0.2-0.6)×(1-3)2、细菌细胞的大小表示方法（三）细菌的大小