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如何吃出營養和健康報告者:曾宥榕研究大綱:研究動機•研究目的研究器材•研究結果心得感想•參考資料研究動機我很喜歡煮菜，現在我已經會煮一些簡單的菜餚，如炒飯、煎蛋、油飯和炒青菜。我覺得現在很多人都希望能夠吃的營養又健康，而我對健康營養又好吃的東西很感興趣，想研究這個題目，把我學到的知識來跟大家分享，讓所有的小朋友也能夠知道如何選擇食物，我還想提供一些我所知道的健康觀念，倘若能遵循良好的飲食、生活習慣，相信大家必能有健康快樂的一生。研究目的一.營養的功能二.各種營養素對健康的影響三.飲食評分表四.自製菜單研究器材一.電腦二.書籍三.紙、筆四.照相機五.廚具六.食物研究結果一.營養的功能二.各種營養素對健康的影響（一）當缺乏蛋白質時對身體健康和免疫系統會有哪些影響呢？●蛋白質輔助構成白血球，白血球之功能是抵抗外來病菌。缺乏蛋白質會使免疫力下降。●皮膚和頭髮的90%是由蛋白質所組成，若缺乏蛋白質易使頭髮分叉、斷裂，使肌膚老化。●人體酵素系統由蛋白質所組成，缺乏蛋白質後，能量轉換有問題。●蛋白質是構成抗體的主要元素。缺乏蛋白質易感染病毒。●人體內分泌腺所分泌的激素俗稱荷爾蒙，對器官具有活化作用。缺乏蛋白質易內分泌失調。（二）當缺乏維生素時對身體健康和免疫系統會有哪些影響呢？◆製造白血球需要維生素B6。若缺乏維生素B6，那麼身體在受到維生物及毒素侵襲時，白血球的製造量就會不足。◆缺乏泛酸使抗體的反應受損。◆缺乏維生素B2使抗體的反應受損。另外會使製造免疫細胞的胸腺縮小。◆缺乏葉酸使淋巴球的反應及抗體的反應受損。◆缺乏維生素B1對免疫功能影響較小，但會導致免疫反應受到些損害。◆缺乏維生素C使炎症的反應、毒性T細胞的活動及吞噬細胞的功能受損。◆缺乏維生素A使抗體的反應受損及淋巴球的反應減緩。◆缺乏維生素E使抗體的反應及淋巴球對微生物的反應受損。（三）當缺乏礦物質時對身體健康和免疫系統會有哪些影響呢？★缺乏鋅對免疫反應的幾個方面，有負面的影響。★缺乏鋅對免疫反應的幾個方面，有負面的影響。★因缺乏鐵引起貧血症，會造成淋巴球的消耗，降低了製造抗體的能力。★攝取硒可強化動物免疫反應。缺乏硒使抗體反應受到抑制。營養學的範疇非常廣泛，不是三言兩語就能講清楚的，有興趣的人只好自己多看書了。三.飲食評分表但是食物那麼多種，而個人的飲食習慣又不一樣，如何才可以知道這一餐吃下去是否夠均衡？而評估能夠及格呢？經收集資料後，列出最理想的均衡飲食是每一餐飯後的胃裡有下列的食物組合，裡面所含的五種營養素是足不足夠來作評分。例：早上因為太晚起床急忙要上學，匆忙的往餐桌上拿著兩片土司就衝到學校，連牛奶都來不及喝。早餐只吃兩片土司是不夠均衡的，所以就要有補救措施。正確利用第一節下課買一瓶牛奶喝錯誤午餐時多喝一瓶牛奶名稱評分分數來源數量大小蛋白質30魚肉豆蛋奶兩根手指大的肉片、一塊豆腐、一個蛋、一杯牛奶維他命礦物質30蔬菜水果三種不同的蔬菜或水果一盤脂肪10食用油每餐一茶匙水10水每日2000毫升醣20米、麵一碗飯、麵、麥片四.自製菜單1.香蕉、蕃茄、生菜、茶葉蛋、牛奶、加料麵包2.蕃茄、蘋果、茶葉蛋、牛奶、小籠包、生菜3.蕃茄、蘋果、生菜、燒餅、荷包蛋、豆漿4.蕃茄、豆漿、生菜、饅頭、炒蛋、柳丁5.蓮霧、蕃茄、茶葉蛋、牛奶、生菜、三角飯糰6.蘋果、蕃茄、火腿、荷包蛋、生菜、全麥麵包、起士、牛奶7.桃子、豆腐、肉鬆、蕃茄、荷包蛋、炒青菜、稀飯8.飯、魚、青菜、三杯雞、番石榴、牛肉麵心得感想這次的研究報告，讓我學到很多營養的觀念，最重要的就是：1.健康是無價的，我們要懂得選擇多樣化的健康食物。2.睡眠很重要，熬夜是健康的殺手，充足而好品質的睡眠，才能讓肝臟得到休養生息。3.脂肪的攝取很重要，少選擇油炸之物，並遵守四少一多的原則：少油炸、少肥肉、少油湯、少醬料，一多是指多蔬果。如果可以遵守這些原則，我們的身體就能夠朝良性循環一直健康下去。參考資料1.吃的科學觀安德耳．戴維絲著杜奇榮譯世界文物出版社2.吃的學問黃伯超著健康世界雜誌社3.食療與保健安德耳．戴維絲著許志榮譯世潮出版社4.營養與保健安德耳．戴維絲著陳滿容譯世潮出版社5.營養百科NUTRITIONSEARCHINC.著朱小明譯世界文物出版社