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济南市食品药品监督管理局多选题题库1.以下不可以制售凉菜的食堂是（）。A.幼儿园食堂B.小学食堂C.中学食堂D.大学食堂答案:A|B|C2.关于发芽土豆的说法正确的是（）。A.含有难溶于水的龙葵素B.防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存.同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽C.不吃生芽过多.皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮及变绿色部分削掉D.利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用答案:B|C|D3.食品安全管理人员基本要求（）。A.身体健康并持有有效健康证明B.具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历C.持有有效培训合格证明D.食品药品监督管理部门规定的其他条件答案:A|B|C|D4.餐饮服务单位应进行记录的内容包括（）。A.从业人员健康状况.培训情况B.食品留样情况C.食品检验结果D.原料采购验收情况答案:A|B|C|D5.未经许可从事餐饮服务的，由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十四条的规定予以处罚。有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）A.擅自改变餐饮服务经营地址.许可类别.备注项目的B.《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的C.使用经转让.涂改.出借.倒卖.出租的《餐饮服务许可证》，或者使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的答案:A|B|C6.《食品安全法实施条例》规定，食品生产经营者对()负责，承担社会责任。A.企业B.其生产经营的食品安全C.社会和公众D.股东2答案:A|B|C7.餐饮单位在采购.使用食品添加剂时应重点注意以下几个方面：（）。A.必须从正常经营单位采购食品添加剂，并查验包装标签是否符合《食品添加剂卫生管理办法》的规定，禁止采购无许可证生产的.标签或说明书内容不完整.不符合规定的食品添加剂B.不得使用非食品添加剂加工食品C.严禁超量使用食品添加剂D.食品添加剂的存放应有固定场所，由专人保管，并做好进货.领取和使用情况的记录答案:A|B|C|D8.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（）；违法生产经营的食品.食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。A.违法活动场所B.违法所得C.违法生产经营的食品.食品添加剂D.用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品答案:B|C|D9.餐饮服务经营单位应当依照《食品安全法》的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习()，并建立培训档案。A.食品安全法律B.食品安全规章C.食品安全法规D.食品安全标准和其他食品安全知识答案:A|B|C|D10.餐饮业经营者应建立采购查验和索证索票制度的有（）。A.食品B.食品原料C.食品添加剂D.食品相关产品答案:A|B|C|D11.餐饮从业人员操作卫生要求包括（）。A.操作人员直接加工或处理即食食品时，应佩戴一次性手套或消毒过的手套B.在烹调食品或拼摆凉菜时，禁止使用手直接接触菜品来品尝味道C.未经加工处理的原料应与经过加工的半成品或成品严格分开存放，以避免相互间的交叉污染D.禁止将盛装有食品的塑料筐.塑料袋或其他容器直接放置在地面或垃圾桶等其它不洁的表面上，以避免容器接触面对食品造成交叉污染E.餐厅服务人员，在日常的供餐上菜或更换餐具的服务过程中，禁止使用手直接触摸餐具或食品的容器内表面，以避免手对食品造成污染答案:A|B|C|D|E12.引起亚硝酸盐食物中毒的原因有（）。A.误将亚硝酸盐当食盐用B.吃腐烂变质蔬菜3C.吃变质腌菜D.吃苦井水答案:A|B|C|D13.《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求，餐饮服务单位采购食品时应索取.留存购物凭证，购物凭证应包括供货单位名称.送货或购买日期和（）等内容。A.产品名称B.产品执行标准C.产品数量D.以上都对答案:A|C14.餐饮服务企业应当建立食品.食品原料.食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品的（）等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。A.名称.规格.数量B.生产批号.保质期C.供货者名称及联系方式D.进货日期E.指导F.协调G.监督H.控制答案:A|B|C|D15.厨具.餐具清洗消毒与使用要求（）。A.厨具或餐具在使用后应按照去残渣.冲洗.清洗.消毒.保洁五个步骤进行清洗消毒。有条件的餐馆还应将餐具放到消毒柜中存放待用B.清洗后，应将餐具表面的水空干或烘干。不马上使用的餐具应面朝下，倒扣存放，以避免表面被污染或落上尘土。使用前必须彻底消毒C.不同用途的加工器具应使用不同颜色或标识区分使用，避免加工生制品的工具与加工熟制品的工具相互混用，造成交叉污染D.日常所说的冷荤间“五专”，即专人.专间.专工具.专清洗.专消毒答案:A|B|C|D16.化学性食物中毒是因各种有毒化学物质引起，其常见原因有（）。A.食品中天然有毒有害物质B.食用农产品农药兽药残留超标C.食品加热的中心温度未达到70度D.食品在加工过程受化学有毒有害物污染答案:A|B|D17.烧烤加工要求：（）。A.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工B.原料.半成品应分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染C.烧烤时应避免食品直接接触火焰答案:A|B|C418.常见的食物中毒包括：（）。A.细菌及其毒素食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.有毒动植物食物中毒D.化学性食物中毒答案:A|B|C|D19.食品生产经营单位应遵守的义务包括：（）。A.取得食品卫生许可证B.加强自身的食品卫生管理C.加强自身建设，发展经济D.接受卫生行政部门和食品卫生监督员依法实施监督检查答案:A|B|C|D20.关于户外采食野菜正确的说法是：（）。A.所有野菜都可以放心食用B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃C.在工业废水流经的草地.马路两旁生长的野菜可以食用D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷.胀.呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别答案:B|D21.食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的（）；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料.食品添加剂.食品相关产品。A.许可证B.产品合格证明文件C.工商执照D.税务登记证答案:A|B22.关于废弃物容器设施要求表述正确的是（）。A.应配有盖子B.专间内不应设有废弃物容器C.与加工用容器有明显的区分标示D.以上都对答案:A|C23.有关生食海产品加工操作要求，以下表述正确的是（）。A.加工后至食用不得超过题型：多选题.5小时B.加工器具应专用C.操作人员手部应消毒D.加工后的生食海产品应冷藏答案:B|C|D24.下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）。A.痢疾B.甲型病毒性肝炎5C.活动性肺结核D.心脏病E.化脓性或渗出性皮肤病答案:A|B|C|E25.对专间设施要求表述正确的是（）。A.独立隔间B.具有独立空调设施C.配有专用工具清洗消毒水池D.设置不少于2个门答案:A|B|C26.县级以上食品药品监督管理部门按照有关规定开展餐饮服务食品安全事故调查，有权向有关餐饮服务提供者了解与食品安全事故有关的情况，要求餐饮服务提供者提供相关资料和样品，并采取以下措施：()A.封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验B.封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒C.经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁;未被污染的食品，予以解封D.依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释.说明答案:A|B|C|D27.《餐饮服务许可证》记载内容的变更，不需要现场核查的包括：（）。A.单位名称B.法定代表人（负责人或者业主）C.地址门牌号改变（实际经营场所未改变）D.许可类别答案:A|B|C28.饮料现榨及水果拼盘制作要求：（）。A.从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗.消毒手部，操作时佩戴口罩B.用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备.工具.容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放C.用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜.水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用D.用于制作现榨饮料.食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水E.制作现榨饮料不得掺杂.掺假及使用非食用物质F.制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用答案:A|B|C|D|E|F29.下列哪些疾病不得从事接触入口餐饮食品工作：（）。A.痢疾B.伤寒C.活动性肺结核D.感冒答案:A|B|C30.接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手（）。A.开始工作前.B.处理食物前.6C.上厕所后.D.处理生食物后答案:A|B|C|D31.从业人员工作服管理要求：（）A.工作服（包括衣.帽.口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分B.工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换C.从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服D.待清洗的工作服应远离食品处理区E.每名从业人员不得少于2套工作服答案:A|B|C|D|E32.在烹饪初加工中，常见的解冻方法有（）。A.自然解冻法B.液体解冻法C.微波解冻法答案:A|B|C33.未经许可擅自从事饮餐业经营活动的，按《中华人民共和国食品安全法》规定，可处以下列哪些行政处罚：（）。A.没收违法所得B.没收违法生产经营的食品.食品添加剂和用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品C.违法生产经营的食品.食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款D.违法生产经营的食品.食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款答案:A|B|C|D34.食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源.数量（）等信息。A.购进价格B.存货量C.销售量D.相关票证E.存货地点答案:B|C|D|E35.关于餐饮单位储存.使用杀虫剂和杀鼠剂等药物的要求中表述正确的包括（）。A.应存放在固定的场所或橱柜内并上锁B.有明显的警示标识C.专人进行保管D.采购.使用等均应有详细记录答案:A|B|C|D36.以下对专间操作的表述正确的是（）。A.专间内操作人员应戴口罩B.专间内工作服应每天更换C.进入专间前应清洗.消毒双手D.专间内应专人操作7答案:A|B|C|D37.下列场所中属于食品处理区的是：（）。A.粗加工间B.食品仓库C.餐具洗消间D.更衣间E.餐厅答案:A|B|C38.（）建立有效的食品安全信息沟通机制，共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。A.餐饮服务食品安全监管部门B.重大活动主办单位C.餐饮服务从业人员D.餐饮服务提供者答案:A|B|D39.食品处理区指食品的粗加工.切配.烹调.备餐.专间.食品库房.餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。A.清洁操作区B.专间C.准清洁操作区D.一般操作区答案:A|C|D40.哪些餐饮服务单位的专间入口处应设置预进间（）。A.小型餐馆B.中型餐馆C.快餐店D.供餐人数50人以上的机关和企事业单位食堂答案:B|C|D41.有关食品的备餐要求表述正确的包括（）。A.工具使用前应消毒B.应使用专用工具C.用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒D.在准清洁操作区内操作答案:A|B|C42.有下列情形之一的，餐饮服务提供者应停止使用相关食品.食品添加剂和食品相关产品（）。A.法律法规禁止生产经营的食品.食品添加剂和食品相关产品B.检验检测不合格的生活饮用水和食品C.超过保质期的食品.食品添加剂D.外购的散装直接入口熟食制品E.监管部门在食谱审查时认定不适宜提供的食品答案:A|B|C|D|E843.食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是（）。A.木质材