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太原鑫远望科贸有限公司TAIYUANXINYUANWANGCO.,LTD太原迎泽南街鼎元时代中心B座302电话：0351-839015183901528390153第1页美美食食家家LLAANNPPOOSS77..00太原鑫远望科贸有限公司TAIYUANXINYUANWANGCO.,LTD太原迎泽南街鼎元时代中心B座302电话：0351-839015183901528390153第2页【美食家】LANPOS7.0餐饮管理系统方案第一章系统概述一、背景我们公司是从事餐饮管理软件开发与销售的专业公司。全心致力于餐饮业的电脑化管理，充分解决餐饮业从前厅、库房、财务到经理查询等一系列问题。用最新的技术结合对餐饮业最深刻的理解，为餐饮业提供最好的管理服务，这就是我们公司的理念。二、需求分析根据对山西省餐饮企业的情况掌握，总结出的需求主要在以下几方面：1．形象需求现在的酒楼在出品方面的很有特色，环境幽雅，装修豪华，但在很多方面还在使用手工方式来处理问题运作问题，在目前的餐饮企业，给客人的感觉是，出品优秀，服务一流，但在运作方面‘现代感’略显不足。目前全国大多一流餐饮企业都使用电脑来处理运作及管理问题，对于在山西的餐饮企业，跟上时代，使用电脑，提升形象已是必须。2．安全需求手工餐饮管理方式在安全方面有很多不可避免的问题：＊在收银方面手工计算容易产生错漏，轻则百元，重则千计，漏计企业损失事小，错计客人投诉事大，一但发生错漏，易造成客人误解，企业声誉将受到很大影响，客人流失在所难免。＊收银与楼面合作漏单或漏品，此类事情经常发生，一般都是真对自己的朋友或熟人，下单不计单，手工管理一般使用厨部留单，事后与前台收银帐单对帐来监控，但厨部单据较乱，单量一大基本无法对清，也很难跟踪到责任人。＊收银与楼面串通，不知会顾客，暗中打折，私拿折扣款＊收银员更改菜单少收帐款＊收银员私拿票据无记录＊由于餐券不回找，需防止收银员以餐卷应收余额充现金的情况等等＊由于进货批次频繁，供货商的供货价也经常私自往高调整，收货部门很难发现。＊食材品种繁多，库房漏洞相应很大。还有很多安全问题，在此不能一一表述。3．服务需求太原鑫远望科贸有限公司TAIYUANXINYUANWANGCO.,LTD太原迎泽南街鼎元时代中心B座302电话：0351-839015183901528390153第3页提高收银结帐时间：客人在结帐时的耐心是很有限的，此时也最易产生投诉，结帐时怕发生错漏，收银员都较为谨慎，特别是出品较多的大单，核价计价速度更是缓慢。结帐时间过长，已成为某些客人逃单的理由。提高结帐速度，改善服务，这是重要一环。提高咨客服务质量：咨客的作用是带位，引座，她必须预先知道台房大小，空房空位情况，台房的预订情况，避免带着客人空跑，或不合理的台房安排。提高楼面的服务质量：只有及时了解决客人的就餐时间，上菜情况才能更好的在不同的状态下为客人做好服务提高厨部的服务质量：客人催单是再普通不过的事了，原因是厨部没有做好合理的出品顺序及时间安排所置，如果厨部能预先知道各出品的下单时间，就可避免某出品被长时间搁置不出，减少客人催单情况4．管理需求事后管理不能满足管理要求。一般酒楼目前手工管理理想的状态是：每日能在收市后一小时内，统计生成出当日的营业日报。月底生成简单的统计分析报表。企业的经营决策常常得不到数据的及时支持。管理方面人手不足：手工管理在某些方面常常心有余而力不足，如做好时段客流分析，就能合理安排不同时段的人力资源，做好‘出品成本核算’，就能合理安排菜式品种，做到利润最优，做好‘出品销售排行’就能及时了解客人的喜好，并做好备料等工作….等等，这些道理企业都很清楚，但人力不够，基本无法完成，即使偶而为之，也不能常久，当企业在进行经营决策时得不到数据的有效支持。三、电脑管理的优势餐饮业这个传统的行业得到越来越大的发展，建立企业自身的现代化管理信息系统，已成为越来越多的商界有识之士的共识，如何把握客户的需求，用最经济的办法获得最大的客户满意度，就成为饮食行业最根本的竞争优势所在，如何降低成本，如何制止浪费，如何提高效率已经成为每个企业家的共同追求，而这一切背后的关键正是管理。传统的餐厅是完全由人工来管理，前台由服务员负责客人的点菜记录，传菜，送菜，后台库房，财务采用人工统计数据，手工设计输出报表，经理根据报表估计营业状况再进行决策，。。。这样令效益低下，而且人为错误较多，而通过计算机管理，从国内外大量实际应用数据表明，采用计算机管理餐饮娱乐的企业可以节省人力32%，降低消耗19%，提高服务速度68%，同时还可以提升企业形象和信誉，并提高顾客满意度，大大增强企业的竟争能力和管理水平，综合效益是非常明显的。同时计算机不光是一种管理手段，更重要的是提供了一种量化的管理思想，最重要的就是成本控制的思想穿整个系统，酒家的人、财、物三方面的成本控制成功与否关系到经营的成败。太原鑫远望科贸有限公司TAIYUANXINYUANWANGCO.,LTD太原迎泽南街鼎元时代中心B座302电话：0351-839015183901528390153第4页《美食家》软件充分考虑到餐饮业经营过程繁琐、工作量大、缺乏足够的专职会计等特点，深刻分析餐饮管理流程，将难以想象的庞杂的手工业务电脑化，能够自动完成利润的核算，自动生成各种日销售报表、台帐报表、月报表、年报表等等，他还能自动生成各种排行榜、自动盘点，进行应收应付帐、各种费用和工资人事方面的管理。这样一来，餐饮企业可在节省一些人力资源的同时又提高工作效率，并降低了出错的机率，也为餐饮决策者最快掌握公司的运作提供了及时的帮助。公司决策者还可随心所欲地查看酒家的运作情况，并根据《美食家》软件提供的各种利润核算报表和各种排行榜，科学地决定应该发展哪些菜肴、撤消哪些菜肴，同时还能借助《美食家》软件的帮助，清楚地看到哪些员工工作努力，哪些员工在消极怠工；哪个部门管理有方，哪个部门管理混乱。因此，餐饮企业的经营者们只要用上了《美食家》软件，就等于是请回了一位“眼观六路，耳听八方”，并且对整个酒家的帐目、经营情况都非常清楚、明白的好“经理”。有了《美食家》，餐饮企业的经营者们就可以轻轻松松、清清楚楚地打理生意了，再不是从前那种“凭感觉”的时代了！四、美食家7.０解决方案概述在美食家的应用中使用美食家7.0标准版，从楼面导航系统开始，到前台收银点菜，到前台结帐为一流程，在到财务和仓库为一整体流程。１．需要的软件配置软件美食家7.0标准版２．需要的硬件配置收银电脑触摸点菜机或无线点菜机收银小票打印机厨房传菜出单打印机网络交换机超5类网络线缆…...３．功能描述咨客功能使用地点：门前使用人员：咨客或值班经理使用功能：楼面导航、开台解决问题：提升企业形象、提高咨客服务质量太原鑫远望科贸有限公司TAIYUANXINYUANWANGCO.,LTD太原迎泽南街鼎元时代中心B座302电话：0351-839015183901528390153第5页功能说明：咨客使用电脑可以在客人刚到门前时就留下一个很深的印象，对提升企业形象大有帮助，美食家7.0的楼面导航功能可以让咨客及时了解最新的台房占位情况、客人的用餐状态、结单情况，使咨客能够合理带位，有效防止有台拒客,无台留客的情况发生，使用咨客服务质量得到提升。点菜功能使用地点：大厅使用人员：点菜员或服务员使用功能：点菜系统解决问题：提升企业形象、提高点菜服务的速度和质量功能说明：触摸点菜机可以在客人点菜时留下很好的印象，同时又能大大提高点菜的速度，这边用手指轻轻一触摸下单按钮，厨房和传菜这两个部门的打印机就会马上打印下菜单，单子上的内容包括点该菜品的桌台号或包间号，下单时间，口味要求等等内容。收银功能使用地点：收银台使用人员：收银员、收银组长使用功能：前台系统(开台、开单、改单、打结帐单、结单)解决问题：提高结单时间、保证收银安全功能说明：单据由收银统一录入，结单时电脑打单，收银员结帐的主要工作是按单收银，无需计价，节省了收银时问，由于电脑控制收银员的权限、并且改价、改单、逆结等易出问题环节每步都有相关经手人的记录，前面列举的收银问题已具有可监控性，有力地保证了收银的安全性。财务功能使用地点：财务室使用人员：财务管理人员使用功能：美食家财务管理系统功能说明：成本核算、营业统计、应收应付、厨房考核、会员管理、单据审核、营业报表等仓库管理使用地点：库房使用人员：库管人员及采购人员使用功能：美食家库房管理系统功能说明：库存报警、采购订货、酒水库房管理、食材库房管理，各库房盘点经理查询使用地点：经理室使用人员：管理人员使用功能：美食家经理查询系统解决问题：变事后管理为即时管理，解决统计人员不足的问题功能说明：经营情况分析、收银情况分析、利润情况分析、菜类销售分析、厨房销售分析、菜品销售分析、打折优惠查询、厨房绩效考核、应收应付报表。太原鑫远望科贸有限公司TAIYUANXINYUANWANGCO.,LTD太原迎泽南街鼎元时代中心B座302电话：0351-839015183901528390153第6页第二章设计原则在本方案设计中，我们将按照下述原则进行系统的设计：一.性能概述：1.实用性充分满足酒家现在及未来的各种需求，结构化布线系统真正为酒家的计算机网络建设提供强有力的支持，而计算机网络系统则真正为酒家的财务数据电算化、办公自动化、管理及决策现代化等提供可靠的保障，确保酒家的办公运作所需的迅速、可靠的信息往来；清晰的业务流程。2.标准性本系统的所有设计遵循国际上现行的标准进行，以提高系统的开放性。3.高可靠性一个实用的系统同时必须是可靠的。本设计通过选择高品质的布线产品和进行合理的结构化设计，严格规范的施工安装，并通过合适的网络设计，以保证系统的可靠性与容错性，避免灾难性事故发生。4.高性能、先进性在本系统基础上的计算机信息网络系统将存在多种应用，数据交换将是大量的，要求系统具有很大的带宽。本设计将充分应用现有成熟的先进技术，为用户提供高性能的系统。5.高安全性在设计中，将充分利用网络硬件提供的各种安全措施，既保证用户能共享资源，又使不同用户仅能共享与其相关资源，保证数据的安全性。6.可维护性系统开通后，维护工作将是一个长期的工作。本设计将充分考虑维护工作的需求，通过相应手段降低维护工作量及难度，从而达到保证运行可靠及节省费用目的。7.灵活性计算机网络技术是不停发展的，用户的应用需求也是发展的变化的。在本系统设计中，我们将充分考虑布线系统支持计算机网络技术的要求，确保各种不同结构、不同协议的计算机网络及设备在本布线系统上的应用，保证本系统在网络扩展和升级时能适应相应的扩展和升级要求。8.经济性在满足功能要求的前提下，尽可能做到少花钱，办大事。由于一次性将酒家所需信号电缆质量、高要求地统一铺设好，避免了将来电缆物重复敷设，结构化的布线使系统太原鑫远望科贸有限公司TAIYUANXINYUANWANGCO.,LTD太原迎泽南街鼎元时代中心B座302电话：0351-839015183901528390153第7页管理维护工作方便，可以减少工作量。二．组成概述1.结构化综合布线系统在结构化综合布线系统方面，我们为酒家设计了一套具有开放性、灵活性和扩展性，符合国际标准的结构化综合布线系统。根据目前酒家的实际建筑情况和应用需求，本方案综合布线系统主要包括数据系统，我们将统一进行设计，采用单点单交连方式进行设计，负责酒家总部各信息节点的管理。2.网络系统网络系统方面，本系统采用星型100MEthernet布线形式，后台以Windows2000server为网络操作系统，配以Windows2000为工作站，建立真正的客户/服务器(Client/Sever)环境。Windows2000系统安全稳定，而且具有Windows操作界面，方便易用，是目前最适用于中小型网络的操作系统，消除信息服务瓶颈现象。上述解决方案具用较高的性能价格比，和很强的可扩展性，可很好地满足酒家将来可能存在的各种业务应用。3.辅助系统对辅助系统，考虑网络系统的安全性、可靠性，建议使用质量及信誉及好的AMP