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教学计划与课程要求生活美学服饰饮食家居言行生活美学·饮食篇中餐西餐饮品与文化2.酒1.茶3.咖啡美食与礼仪饮品►酒茶咖啡茶文化一、国饮文人七件宝：琴棋书画诗酒茶（雅）开门七件事：柴米油盐酱醋茶（俗）二、、茶叶的种类•茶色(发酵程度）：–绿茶（0%发酵）–红茶（100%发酵）–青茶（60-70%发酵）–白茶（5-10%发酵）–黄茶（85%发酵）–黑茶（80%发酵）绿茶•“清汤绿叶”•三道程序：杀青、揉捻、干燥（炒青、烘青、晒青）•西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、南京雨花茶、六安瓜片……红茶•红汤、红叶、香甜味醇•祁红、川红、滇红……•调饮茶，奶茶青茶（乌龙茶）•色泽：–砂绿到乌褐（“绿叶红镶边”）•香气：–绿茶的清爽、红茶的浓醇回味悠长•汤色–橙黄至橙红、明亮•安溪铁观音、武夷大红袍、广东凤凰水仙、台湾冻顶乌龙……•黄茶–黄汤黄叶–四川蒙顶黄芽、湖南君山银针、……•白茶–如银似雪–白毫银针、贡眉……黑茶•我国特有＼后发酵•黑褐油润、鲜叶粗老、汤色橙黄橙红或琥珀色•云南普洱•调饮茶素茶＼花茶•绿茶、红茶、乌龙茶–烘青绿茶•鲜花–白兰、玫瑰、米兰、菊花、桂花、金银花、柚子花……•茉莉花茶–烘青绿茶（清爽）–茉莉花（高雅）•形状–银针、绣球、出水芙蓉、雪芽三、茶叶的选购与鉴别•外形：紧重、匀整、干净•色泽：一致、明亮•香气：清新•味道：鲜爽醇厚•叶底四、茶具•1、水壶•2、茶罐（茶盒）•3、茶匙•4、茶壶–陶瓷–玻璃（绿茶）–搪瓷–金属–竹木–漆器•5、茶杯（品茗杯，闻香杯）•6、盖碗•7、茶船•8、茶盘五、科学冲泡1、清具（温杯、洁具）2、置茶–绿茶、红茶、花茶：3-4克/200毫升–乌龙茶、黑茶：6-8克/100毫升3、冲泡•方式：凤凰三点头•温度、时间：1分钟–绿茶：80度–花茶：90度，加盖–乌龙茶、黑茶、红茶：95度以上，加盖，先洗茶•七分五、科学冲泡4、敬茶–双手端茶，左手掌状伸出–从右向左敬茶，表示公平待客5、赏茶–观色、查形、闻香、尝味6、续水–2/3壶，一般2-3次–乌龙茶，4-6次五、科学冲泡功夫茶•乌龙茶–潮汕功夫茶–福建功夫茶–台湾乌龙茶•红茶•黑茶•花茶安溪铁观音•焚香净气：点香礼拜的过程•烹煮清泉：泉水倾入壶中烹煮•淋霖瓯杯：烫洗盖瓯和茶盏•观音入轿：茶罐中的茶叶拨入茶斗•观音入宫：将斗中的茶叶倾入盖瓯•悬壶高冲：提起水壶，将沸水从高处冲入瓯中（15秒洗茶）•春风拂面：用瓯盖刮去漂浮的泡沫，将盖冲洗干净（1分钟）•三龙护鼎，游展玩水：用食指按住瓯盖，拇指和中指夹住瓯沿，并沿着茶海边沿旋转一周，刮去瓯底所带来的水珠•关公巡城、韩信点兵：提起盖瓯，将茶汤按顺序巡回倾入茶碗，并将最后的同滴、逐滴、逐盏滴尽•鉴赏汤色：端起茶盏，静观汤色•细闻幽香：端盏由近及远，由远及近，来回细闻香气•品啜甘露：吸茶汤入口，细品“观音韵”•先烫盏，再冲茶，7次，每次增加15秒六、十大名茶•西湖龙井（绿茶）–扁平光滑，不易下沉–下投法：置茶，三分水，摇杯，七分水•黄山毛峰（绿茶）–纤细，不易下沉–中投法：三分水，置茶，摇杯，七分水•洞庭碧螺春（绿茶）–紧结密实，易下沉–上投法：七分水，置茶•祁门红茶（红茶）•安溪铁观音（乌龙茶）•武夷大红袍（乌龙茶）•冻顶乌龙茶（乌龙茶）十大名茶•君山银针（黄茶）•白毫银针（白茶）•云南普洱（黑茶）七、合理饮茶•1、选择适合自己的茶•2、注意饮茶的时机•3、不要空腹饮茶•4、不宜过量饮用浓茶•5、不要茶水服药•6、不宜饮用隔夜茶•7、睡前不宜饮茶八、英国茶文化•英国早茶•英国奶茶•英国下午茶–下午３点半——５点半–女主人亲自服务–音乐–欧式点心：先淡后浓，先咸后甜英国下午茶的筹备•桌子•食物（盘子或者蛋糕架）•大盘（茶壶、糖罐附钳子或茶匙、滤网、倒茶渣的碗、奶盅瓶、装薄柠檬片的小碟子附叉子）•茶杯附茶匙茶托、盛装点心的小碟子附吃点心的刀叉匙、餐巾按形状分：•--长条形茶。外形成长条状的茶叶。此类外形的茶叶较多，如绿茶中的炒青、烘青等；红茶中的条形红毛茶、功夫红茶等；黑茶中的黑毛茶等；青茶中的水仙等。•--卷曲条形茶。即条索紧细卷曲的茶，如绿茶中的洞庭碧螺春、高桥银峰等。•--扁形茶。外形扁平挺直的茶叶，如绿茶中的龙井、大方等茶。•--针形茶。外形似针状的茶叶。如黄茶中的君山银针、白茶中的白毫银针、绿茶中的南京雨花茶、安化松针等茶叶。•--圆形茶。外形象圆珠形的茶叶。如绿茶中的涌溪火青、平水珠茶、蟹目香珠等。•--螺钉形茶。茶条顶端扭转成螺丝钉形的茶叶。如青茶中的铁观音等。•--片形茶。有整片形和碎片形两种。整片形的茶如绿茶中的六安瓜片，碎片形茶如绿茶中的秀眉等。•--尖形茶。外形两端略尖的茶叶。如绿茶中的太平猴魁茶等。•--颗粒形茶叶。形状似小颗粒的茶叶。如红茶中的碎茶等。•--花朵形茶。芽叶相连似花朵的茶叶，如绿茶中的舒城小兰花等。•--束形茶。用结实的消毒细线把理顺的茶叶捆扎成的茶。如绿茶中的绿牡丹茶等。•--团块形茶。毛茶复制后经蒸压造型呈团块形状的茶，其中又可分为砖形、碗形、饼形、枕形等。砖形茶形如砖块，如黑茶中的黑砖茶等；碗形茶形如碗臼，如绿茶中的沱茶；饼形茶形如圆饼，如黑茶中的七子饼茶等；枕形茶形如枕头，如黑茶中的金尖茶。