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绿色蔬菜的营养价值西红柿又名番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素，钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素西红柿即有丰富的营养，又有多种功用，因此被称为------“神奇的菜中之果”西红柿西红柿的营养价值西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。并能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。西红柿含有丰富的维生素C，是癌抗癌的首选果蔬。如果只把番茄当成水果吃补充维生素C，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。西红柿中最重要的营养是：------番茄红素番茄红素是植物中所含的一种天然色素，是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一，是维生素E的10倍左右。加热时间越长，番茄红素和其他抗氧化剂增幅越大番茄红素的作用：1、可防治前列腺疾病，增加精子数量、改善精子活力；2、番茄红素可以最有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，增强免疫力，预防衰老；3、可有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。西红柿味甘、酸，性凉，肠胃虚寒者不宜多吃；不宜空腹吃：空腹时胃酸分泌量增多，因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。茄子茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效；茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪，碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子的营养价值1、茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能；2、茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力；3、常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义，当然对男性还有提高性能力之效。茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血、防治坏血病及促进伤口愈合。茄子的营养价值茄子性寒，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃；秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。饮食禁忌黄瓜黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效鲜黄瓜中还含有丙醇二酸，可以抑制糖类物质转变为脂肪-------是很好的减肥食品-黄瓜的一个显著特点是它的含水量高达96%－98%，是瓜果蔬菜中最高的。被称为-------“厨房里的美容剂”新鲜黄瓜中含有的黄瓜酶，能有效促进机体的新陈代谢，扩张皮肤的毛细血管，促进血液循环，增强皮肤的氧化还原作用，因此黄瓜具有美容护肤的效果。同时，黄瓜含有丰富的维生素，能够为皮肤提供充足的养分，有效对抗皮肤衰老。预防糖尿病黄瓜中的一种激素有利于胰腺分泌胰岛素，可辅助治疗糖尿病。降脂稳压黄瓜中的固醇类成分能降低胆固醇。黄瓜富含的膳食纤维、钾和镁有益调节血压水平，预防高血压。黄瓜的食用功效豆角豆角含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满豆角的营养价值1、豆角性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合；2、据研究表明，豆角能显着降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。3、豆角丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。”。豆角不宜生吃生吃容易中毒这是因为豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和溶血素，这些物质对细胞膜有刺激性，能破坏红细胞。但是豆角一经加热至100℃以上，这些毒性物质便会变性分解，消失殆尽。所以要保证豆角熟透食用才安全。南瓜南瓜性温味甘，入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能；含钴量在各类蔬菜中居首位，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，是糖尿病患者的理想食物。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降。南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升；南瓜所含果胶还可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者；研究发现，在南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压；菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素；菠菜含维生素K在叶菜类中最高(多含于根部)，和丰富的类胡萝卜素、两者对身体健康和补血都有重要作用；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。菠菜1.菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒；2.糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；3.同时菠菜还对高血压、便秘、坏血病患者、皮肤粗糙、过敏有很好的改善效果。菠菜的食用功效菜花性凉，味甘，归胃、肝、肺经；助消化，增食欲，生津止渴;菜花的营养比一般蔬菜丰富，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花菜花含有丰富的维生素K：有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。清化血管：菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。抗癌防癌：菜花已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。，它不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长；菜花含有抗氧化防癌症的微量元素及生物活性因子，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。吃菜花注意事项1．菜花虽然营养丰富，但容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了。2.菜花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用3.烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。4.菜花富含维生素B群、C群，这些成分属于水溶性，易受热分解而流失，所以煮花椰菜不宜高温烹调，也不适合水煮。山药山药是山中之药、食中之药山药含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，尤其钾的含量较高，所含热量又相对较低，经常食用，有减肥健美的作用其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老的作用。山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。其所含的多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的重要功能。含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用；健脾益胃，助消化山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品；吃山药要注意：山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触