西餐菜单

单元一任务四西餐菜单工作情境就餐高峰时间到了，客人纷纷进入餐厅用餐，打开制作精美、图文并茂的菜单，有些客人开始犹豫起来，如何高效又令人满意地帮助客人完成点餐呢？我们先来了解一下西餐厅的菜单吧！具体工作任务根据西餐的用餐习惯代客点餐选取一种菜单类型设计菜单信息页:西餐用餐习惯（上菜顺序）头盘：西餐的第一道菜是头盘，有冷头盘和热头盘之分，常见的有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。鸡尾杯奶油鸡酥盒熏鲑鱼（加拿大）2.汤品：西餐的第二道菜是汤，可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤俐汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤有德式冷汤、俄式冷汤。牛尾清汤奶油鸡茸蘑菇汤法式焗葱头汤美式蛤俐汤意式蔬菜汤俄式冷汤海鲜汤3.副菜：鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。酥盒菜西餐副菜列举奶油汁炸鱼、鞑靼汁炸鱼、番茄汁炸鱼、罐焖鱼、熏鲤鱼、红烩鱼片、黄油柠檬汁扒鱼柳火腿煎蛋奶酪汁龙虾、扒大虾奶油汁炸鱼西餐吃鱼类菜肴讲究专门的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁。荷兰汁是西餐中常用的一个基础酱汁。尤其用来配海鲜一起入口，去腥的效果，此酱汁酸甜又带股蛋香、奶香，更能显出海鲜的甜味主料：蛋黄、黄油、白醋辅料：胡椒粉、盐、红辣椒粉、柠檬汁鞑靼汁（TartarSauce，味道酸香，醒神开胃；由煮鸡蛋、酸黄瓜、番黄菜加蛋黄酱搅拌而成，多配裹面包碎蛋浆炸过的海鲜。4.主菜：肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴以牛扒、鸡扒或猪扒为多见。牛扒按其部位分为沙朗牛排（西冷牛扒）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等肉类菜肴配用的调味汁有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽类菜肴：鸡鸭鹅、兔肉、鹿肉。配汁：黄肉汁、咖喱汁、奶油汁牛扒小贴士沙朗牛排:是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉。菲力牛排四个字中的菲力，指的是牛里脊肉T骨牛排（T-bonesteak)一般位于牛的上腰部，是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排5.蔬菜类菜肴熟的:花椰菜、煮菠菜、炸土豆——配菜生蔬菜沙拉：生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作沙拉调味汁：醋油汁、法国汁、千岛汁、奶酪沙拉汁千岛汁，由万尼汁2litres、洋葱碎150g、酸青瓜碎150g、番茄沙司调制而成，做法是将洋葱、酸青瓜用搅拌机打碎后加入万尼汁内，再将番茄沙司加入搅匀呈粉红色即可。6.甜品：西餐的甜品是主菜后食用的，它包括布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。7.咖啡和茶：西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油；茶一般要加香桃片和糖。任务单代客点餐新婚夫妇王先生和王太太选择到西餐厅度过浪漫的一周年结婚纪念。无奈二人对西餐几乎没有过任何尝试，更别提对西餐用餐内容和过程有过任何研究了。现在，作为西餐厅的服务员，请你为二人设计出温馨而浪漫的烛光晚餐吧！示例：荷兰皇室国宴招待习近平夫妇菜单曝光前菜：鱼虾冻配绿豆瓣酱汤：法式教皇清汤主菜：阿根廷腓里牛排与羊肚菌蘑菇配马德拉酱甜点：巧克力慕斯、脆榛子配榛子酱2014-03-25代客点餐王先生王太太课堂作业，同桌一起完成课堂延伸——英式下午茶视频欣赏当时钟敲响四下时，世上的一切瞬间为茶而停Atthetimewhenthebellsoundedlooked,allthemomentsfortheworldofteaandstop清早刚一睁眼，即在床头享受一杯“床前茶”；早餐时再来一杯“早餐茶”；上午公务再繁忙，也得停顿20分钟缀口“工休茶”；下午放工前又到了喝茶吃甜点的法定时刻；回家后晚餐前再来一次“HighTea”（下午五六点之间、有肉食冷盘的正式茶点）；就寝前还少不了“离别茶”。真恰是以茶开始每一天，以茶结束每一天。英国人天天一丝不苟地重复着茶来茶去的作息规律并乐此不疲。此外，英国还有名目繁多的茶宴（Tea－Party）、花园茶会（Teaingarden）以及周末远足的野餐茶会（Picnic－Tea），真是花腔百出。第一层放三明治，第二层传统英式点心scone英烤饼，司康饼（常抹黄油、果酱、奶油等，有时内夹干果),第三层放蛋糕及水果塔，由下往上吃。点心食用礼仪由淡而重，由咸而甜先尝带点咸味的三明治，啜几口红茶涂抹上果酱或奶油的英式松饼甜腻厚实的水果塔品赏精致茶器绘有精美的英国植物与花卉的图案成套食用镶有金边，收藏价值