第三章 蔬菜生产与蔬菜产业.

广西大学农学院园艺系唐小付蔬菜栽培学总论---第三章第三章蔬菜生产与蔬菜产业第一节蔬菜生产第二节蔬菜产业蔬菜生产蔬菜产业第一节蔬菜生产一、蔬菜生产意义二、蔬菜生产方式三、蔬菜生产特点五、蔬菜周年生产四、蔬菜生产分区蔬菜生产一、蔬菜生产意义•对人民身体健康的贡献不可替代人们生活不可缺少的副食品具有营养和保健作用•在农业和农村经济中的地位不可替代农业生产的重要组成部分已成为种植业的第二大产业•在平衡农产品国际贸易中的地位不可替代-鲜菜、加工菜、干菜、罐头、脱水菜、速冻菜•在解决就业维护社会稳定中的地位不可替代•副产品作为饲料•与大田作物或果树间套作充分利用光能、空间，提高复种指数，增产增收•美化环境›观光农业、旅游农业、都市农业•促进现代农业产业发展农业科技园区蔬菜生产二、蔬菜生产方式供给方式自给性生产o庭院式生产商品性生产o周年化生产（专业化生产）o季节性生产栽培环境露地蔬菜生产设施蔬菜生产工厂化蔬菜生产蔬菜产品类型蔬菜食用产品生产蔬菜种子生产蔬菜秧苗生产加工蔬菜生产蔬菜产品质量常规蔬菜生产无公害蔬菜生产绿色食品级蔬菜生产有机食品级蔬菜生产蔬菜生产三、蔬菜生产特点•蔬菜种类繁多→种类多样化，食用器官多样化•育苗移栽，精细耕作→栽培集约化•露地生产与设施生产相结合→栽培设施化•生产的季节性→生产周年化---周年均衡供应，鲜菜上市，货架期短•生产商品性→生产产业化---高产高效，规模化，区域化，专业化，生产标准化•营养、保健、健康、安全、可持续发展→生产无害化、绿色化、有机化蔬菜生产五、蔬菜周年生产1.蔬菜生产的季节性与淡旺季2.蔬菜的栽培制度及其优化蔬菜产品和商品特点：•柔嫩多汁•贮藏保鲜难度大•运输保鲜难度大蔬菜消费特点：•日常必需副食品•鲜活蔬菜周年均衡供应:•满足数量需求•满足花色品种需求•季节差价小周年均衡供应对策：•蔬菜周年生产•贮藏保鲜•加工—盐渍、干制、罐藏、脱水•调运—冷链运输蔬菜生产1.蔬菜生产的季节性与淡旺季（1）蔬菜生产的季节性与淡季旺季（2）蔬菜生产淡旺季的类型与成因（3）蔬菜生产淡旺季的对策•季节性生产---蔬菜作物对生育适温的特殊要求，使得必须结合当地季节气候进行生产。设施栽培使得蔬菜生产的季节性分化更加复杂。•淡季---是指某一地区的一种或多种蔬菜的生产数量不足，供不应求的状况。•旺季---是指某一地区的一种或多种蔬菜的生产与采收上市集中，甚至总量过剩的状况。•对每一地区来说，既有淡季也有旺季；季节之间，存在数量和种类的不平衡现象。•蔬菜周年上市量状况图表蔬菜生产（1）蔬菜生产的季节性与淡季旺季蔬菜生产表我国主要大中城市蔬菜周年上市量状况地名旺季/月淡季/月哈尔滨7-92-5沈阳6-7；10-114；8-9北京5-7；10-114；8-9西安6-7；10-113-4；8-9武汉6-7；10-124-5；8-10上海4-5；10-112-3；8-9南京6-7；11-122-3；8-9杭州3；6-7；11-124-5；8-9广州3；6；11-125；8-9•露地春3~4淡季•露地秋8淡季•设施4-6、9-11旺季•设施深冬淡季蔬菜生产（2）蔬菜生产淡旺季的类型与成因•蔬菜栽培制度优化•市场调节生产计划•提高蔬菜种植技术水平和科技含量，增加产量产值•增加蔬菜种类和早中晚配套品种•增加种植面积，发展蔬菜产业，开展菜篮子工程建设，建立现代化蔬菜生产基地•发展设施蔬菜生产•政府扶植产销市场和运输流通（蔬菜绿色通道）•大力发展蔬菜贮藏加工业蔬菜生产（3）蔬菜生产淡旺季的对策蔬菜生产•栽培制度•栽培季节与茬口安排•蔬菜栽培制度优化2.蔬菜的栽培制度及其优化是指在一定时间内，在一定土地面积上，蔬菜种类和品种的安排布局和茬口接替安排。包括茬口安排、轮作制度、间混套作安排、休闲制度等。露地栽培制度、设施栽培制度、设施和露地复合栽培制度蔬菜生产•栽培制度•栽培季节与茬口安排•蔬菜栽培制度优化2.蔬菜的栽培制度及其优化栽培季节是指从播种或定植至产品收获完毕的全部占用时间。茬口结构•季节茬口---越冬茬、春茬、夏茬、伏茬、秋茬、冬茬;冬春茬、秋冬茬、深冬茬、早春茬、春提前、秋延后等•土地利用茬口（复种茬口）---一年一熟、一年二熟、二年五熟、一年三熟、一年多熟；一年一大茬（长季节）、一年二茬、一年多茬等栽培季节与茬口确定的原则产品形成期最适宜原则经济效益最大化原则轮作倒茬与休耕原则间混套作相互有利和融洽原则前后茬忌讳原则设施条件个人技术水平和劳动强度限度原则蔬菜生产•栽培制度•栽培季节与茬口安排•蔬菜栽培制度优化2.蔬菜的栽培制度及其优化合理轮作与连作禁忌合理间作、混作、套作多次做与重复做蔬菜的周年均衡供应-合理品种布局-排开播种-反季节栽培以经济效益为中心优化蔬菜种植结构-蔬菜种类组成-栽培方式组成-茬口类型组成蔬菜生态系统优化›农业生态结构优化›培肥地力，改善土壤生态系统›走可持续农业道路蔬菜生产四、蔬菜生产分区1.我国自然环境条件与蔬菜种类分布2.我国蔬菜生产的分区3.蔬菜生产分区布局蔬菜生产1.我国自然环境条件与蔬菜种类分布（4）中国降水分布与蔬菜分布（3）中国日照分布与蔬菜分布（2）中国气温分布与蔬菜分布（1）中国疆域范围与气候特点蔬菜生产（1）中国疆域范围与气候特点地理位置地处亚欧大陆的东南部，南北地跨进50度，东西地跨60多度；南北延伸约5500km，东西相距约5200km；东西时差达4小时。国土总面积960km2，约占亚洲的1/4，占世界陆地面积的1/15。地形特点和气候特点东半部，地形以平原和低山为主，地势较低，水分资源较为充足，，由北向南作物积温逐渐增高，露地蔬菜栽培茬次不断增加。东南沿海地区，空气潮湿，雨水多，昼夜温差较小，为海洋性气候。西半部，地势较高，除西南地区外，其他大部分地区气候干燥，年积温较低，但日照充足，昼夜温差大，为大陆性气候。土壤特性，在秦岭、淮河以北，腐殖质较多，带碱性；秦岭、淮河以南，腐殖质较少，带酸性。蔬菜生产（2）中国气温分布与蔬菜分布•四季分明•活动积温≥0℃•活动积温≥10℃•无霜期极北的无夏区---冬季255d（9。8~5。20），其余为春秋天气。华南无冬区---夏季220d（4。6~10。11）辽东半岛、海河流域和黄河流域---冬季5个月、夏季4个月、春秋各2~3个月。蔬菜种类繁多。长江流域---冬季2.5~4个月、夏季3~4.5个月、春秋各2~3个月。喜温蔬菜、绿叶蔬菜较多，水生蔬菜资源极为丰富。闽南区---冬季1~2个月、夏季4.5个月、春季3~3.5各月、秋季2.5~3.5个月。多年生竹笋、木本香辛料（桂皮、胡椒、八角茴香等），水生蔬菜分布广泛。云贵高原---冬季13个月、春秋合计9~11个月。新疆---冬季5~6个月、春秋2个月。蔬菜生产（2）中国气温分布与蔬菜分布•四季分明•活动积温≥0℃•活动积温≥10℃•无霜期日均温在0℃以上，为农耕期。秦岭、淮河以南（长江流域以南）全年皆为农耕期。多年生蔬菜的分布幻灯片12蔬菜生产（2）中国气温分布与蔬菜分布•四季分明•活动积温≥0℃•活动积温≥10℃•无霜期10℃以上的温度，是对生长有效地温度。青藏高原、内蒙古东北部、黑龙江北部的生长积温为1800~2000℃东北和内蒙古大部分地区在3000℃以下华北地区在3000~4500℃长江流域在4500℃以上北纬25度以南的珠江流域在6500℃以上西北地区在3000~5400℃园艺设施（温室、大棚、地膜覆盖）使瓜果蔬菜向高寒地区分布范围扩大。蔬菜生产（2）中国气温分布与蔬菜分布•四季分明•活动积温≥0℃•活动积温≥10℃•无霜期轻霜、重霜（-3℃~-5℃）；晚霜、早霜。霜期、无霜期东北---130~200d,一季作华北---185~215d，双季作长江中下游---226~276d，三主作华南---246~340d，多主作西北黄土高原---130~240d，双主作西南---220~280d，三主作青藏高原---45~130d，单主作蒙新---130~270d，单主作•耐寒能力最强，宿根能耐-40℃低温的多年生蔬菜–韭菜、茗葱、金针菜、草石蚕等–海拉尔、伊春、牙克石、锡林浩特等地。•耐寒能力强，宿根能耐-30℃低温的多年生蔬菜–尖叶菠菜、菊苣、枸杞、蕨菜等–哈尔滨、沈阳、西宁、青海香日德、银川、大同等地•耐寒能力较强，宿根能耐-25℃低温的多年生蔬菜–大葱、大蒜、百合、石刁柏、菊花脑、花椒、香椿、莲藕、荸荠、茭白、慈菇等–兰州、乌鲁木齐、太原、承德、北京、天津等地•耐寒能力差，宿根不能耐-10℃低温的多年生蔬菜–竹笋，分布在北纬30度以南。•极不耐寒，喜高温，在-3℃低温能越冬生长的木本香辛料植物–桂皮、八角茴香、胡椒等木本香辛料植物–珠江流域的广东、广西、云南等地。蔬菜生产（3）中国日照分布与蔬菜分布•川贵日照年均时数–1200~1500h（多云雾）•珠江流域及沿海一带年均时数：–1750~2000h，（相对日照40~50%）。•从杭州到南京、济南、北京，至内蒙呼和浩特年均时数：–2000~2900h，（相对日照60~70%）。•东北大兴安岭年均时数–2500h。•西藏高原年均时数–3000h（拉萨---”日光城”）蔬菜生产（4）中国降水分布与蔬菜分布•珠江流域及以南–常年雨量1600~2000mm以内。•台湾–6500mm•秦岭以南长江流域–雨量在750~1000mm。•黄河下游、陕、甘南部及华北平原–降雨500mm。•西北部–雨量不足250mm。蔬菜生产东北单主作区华北双主作区长江中下游三主作区华南多主作区西北双主作区西南三主作区青藏高原单主作区蒙新单主作区2.我国蔬菜生产的分区范围---京津、河北、山东、山西、河南、江苏和安徽北部、辽东半岛。地貌---多为丘陵或冲积平原，地势平坦、土层深厚，土壤肥沃，灌溉方便。沿海为盐碱地。气候---温带、半干旱地区，无霜期150~220d，年降雨量400~800mm，年均气温12~15℃；阳光充足，雨量较少，四季分明。露地蔬菜为春夏和夏秋两茬生产。冬春季节不宜露地生产，但是光照条件好，适宜发展设施栽培生产。(1)名优特产区(2)季节性生产区山区特产蔬菜基地---竹笋（福建、广东）、金针菜（湖南邵东、陕西大荔、江苏宿迁、甘肃庆阳）、菌类蔬菜（云南牛肝菌、四川南部竹荪、广东草菇、东北猴头和木耳、江西和皖南的香菇、张家口口蘑等）葱蒜姜辛辣蔬菜基地---山东莱芜片姜、新疆大蒜等西北特产蔬菜基地---新疆哈密瓜、兰州白兰瓜、宁夏枸杞、兰州百合等长江中下游水生蔬菜基地---无锡茭白、长江中下游莲藕等出口蔬菜鲜菜及原料基地海南蔬菜基地北方设施蔬菜基地蔬菜生产3.蔬菜生产分区布局华南越冬叶菜生产区-喜冷凉和耐寒蔬菜长江流域越冬叶菜生产区-喜冷凉和耐寒蔬菜高寒地区夏淡蔬菜生产区-青海、内蒙古、甘肃、宁夏、张承坝上地区冬春果菜特产区-云南的元江、元谋；广东的湛江，温暖无冬＞17℃设施蔬菜春提前秋延后生产区设施蔬菜越冬生产区露地蔬菜的旺季与淡季设施蔬菜的旺季与淡季蔬菜生产蔬菜产业第二节蔬菜产业一、蔬菜产业的形成与结构二、蔬菜产业的特点与发展三、蔬菜商品性生产与产业化蔬菜产业一、蔬菜产业的形成与结构蔬菜业的概念是农业的一个分支。自从有了社会分工，有了商品生产，农业中进行了蔬菜生产，就有了蔬菜业。蔬菜产业的概念是在现代农业的发展过程中，种植业的一个分支，包括蔬菜生产的产前、产中、产后的各个部门构成的综合生产体系。其蔬菜产品形态有：蔬菜种子、蔬菜秧苗、鲜用蔬菜、贮藏蔬菜、加工蔬菜、运销蔬菜、深加工蔬菜等。蔬菜生产、蔬菜种业、育苗业、蔬菜销售业、贮藏业、运输业、加工业、产后处理业、相关产业、相关服务业、出口包装业等。蔬菜产业的形成o原始蔬菜业→近代蔬菜业→现代蔬菜产业蔬菜产业的结构o基本结构、完善结构、选择性结构蔬菜产业二、蔬菜产业的特点与发展•蔬菜产业的特点–系统结构的复杂性–经济效益的易变性–产品流动的特殊性–利益