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白酒的来历在我国有着悠久的酿酒历史，最早就有“猿猴造酒”的传说，最原始的酒，称之为“猿酒”。中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。白酒以前叫烧酒、高粱酒，建国后统称为白酒、白干酒。白酒是无色的意思。白干酒是不掺水的意思。烧酒是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出来的酒。YES,白酒的主要成分及酒度酒中最主要的成分是酒精，学名“乙醇”，它是将含有淀粉或糖的物质加入酵母而产生的。中国酒的酒度表示方法基本采用标准酒度法表示。例如著名的茅台酒酒度为52—53度（指高度的），也就是每100毫升酒液中含52—53毫升的纯酒精。（一）、按生产原料可分为：①粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等②瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。出名及优质白酒多为粮食酒出酒率高于粮食酒，但品质多为普通白酒一般而言，酒质不如前两者。（二）按酿造用曲可分为：①大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的白酒。曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。③麸曲酒（快曲酒）。以麸曲为糖化剂制成。多为名酒、优质酒，但浪费粮食，生产周期长不如大曲香气馥郁节约粮食，生产周期短，不如大曲，小曲酒质好（三）按香型可分为：①酱香型因由一种类似豆类发酵时的酱香味而得名因源于茅台酒工艺，故又称茅香型特点：优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。香味口感：以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻，复杂，柔顺。杯中香气经久不变，空杯留香经久不散。味大于香，苦度适中。属大曲酒类茅台酒产自贵州仁怀市茅台镇，是酱香型酒的楷模。采用优质高粱为原料，小麦制成高温曲生产而成。被尊为我国“国酒”。根据国内研究资料表明，它的香气中含有300多种微量化学成分。酿制茅台酒要经过两次加生沙（生粮），八次发酵，九次蒸馏，生产周期八九个月，在储存三年以上，勾兑调配，在储存一年方可制成。特点：酒液纯净透明，醇馥幽郁，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为“扣杯隔日香”前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。②浓香型白酒。香味浓郁，以四川泸州老窖酒及五粮液为代表，所以又叫“泸香型”或“五粮液香型”。属大曲酒。特点：香、醇、浓、绵、甜、净。窖香浓郁，清冽干爽、绵柔醇厚、香味协调、尾净余长。共性：香要浓郁，入口要绵要甜，有“无甜不成泸”的说法。进口，落口后味都应甜，不应出现苦味。除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型六字五句话③清香型以山西杏花村的汾酒为代表，（亦称汾香型）白酒，属大曲类酒。特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。即：清、正、甜、净、长。五个字④米香型小曲米香型白酒。以桂林三花酒为代表。特点：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。⑤其他香型（亦称兼香型、复香型、混合香型）白酒。除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒，都属于其它香型。对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定，或以一种香型为主兼有其它的香型的白酒。这类酒以董酒为典型代表。特点：香气馥郁，药香舒适，醇甜味浓，后味爽快。贵州茅台酒（53°）、四川五粮液（39°或52°）、四川剑南酒（52°）、泸州老窖（52°）、山西汾酒（60°）贵州董酒（60°）、江苏洋河大曲（45°）、安徽古井贡酒（46°）山西金奖白兰地（40°）、山西竹叶青（46°）。有机会都尝尝！出产于贵州仁怀市赤水河畔茅台镇水中含有含有少量矿物质由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成茅台工艺的特点为三高三长高温制曲高温堆积发酵高温馏酒基酒生产周期长大曲贮存时间长茅台酒基酒酒龄长绵竹剑南春酒，产于四川省绵竹市，因绵竹在清代属剑南道，故称“剑南春”五粮液为大曲浓香型白酒，产于万里长江第一城-----------------四川酒都宜宾用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成看瓶型许多名牌白酒都有独具特色的瓶型看印刷好的白酒其标签的印刷是十分讲究的；色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。看瓶盖日前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密看包装真酒的纸盖包装除印刷精美之外，其边缘接缝齐整严密，没有松紧不均留缝隙的现象看清浊透过玻璃瓶从外观上看，白酒应是绝对清澈透明的而且没有沉淀。越清澈透明越好闻香味气味清香，即是上等酒；如果气味发甜，则是中等酒；如果气味苦臭，定是伪劣酒在酒中加一滴食用油，看油在酒中的运动情况。如果油在酒中的扩散比较均匀，并且均匀下沉，则酒的质量较好；如果油在酒中呈不规则扩散状态，且下沉速度变化明显，则可以肯定酒的质量有问题这个好理解血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去自制能力。如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。白酒饮用过多，甲醇在体内有积蓄作用，不易排出体外，它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。发生急性中毒时，会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡07年酩悦轩尼诗酒业公司以近1亿元的价格控股剑南春旗下的文君酒；2008年高盛以3.5亿元的价格拿下安徽口子窖25%股权消息称帝亚吉欧欲用11亿美元将水井坊买去1．烹调菜肴时，如果加醋过多，味道太酸，只要再往菜里洒一点白酒，即可减轻酸味。2．烹调中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鲜美可口，但也要用得恰倒好处，否则难以达到效果，甚至会适得其反。3．白酒对某些中药材中的营养成分有溶解作用，有利于饮用者的健康。4．空腹时饮酒更容易患肝硬化，这与蛋白质摄入量不足更易使肝脏受损有关。5．饮白酒前后不能服用各种镇静类、降糖类、抗生素和抗结核类药物，否则会引起头痛、呕吐、腹泻、低血糖反应甚至死亡。曹操《短歌行》中国古代传说中的夏代国君，姒姓。夏王相的儿子，母亲为有仍氏（今山东省微山县）人。据民间传说和历史资料记载，少康又名杜康，今陕西白水县人，夏朝人，是中国历史上第一个奴隶制国家夏朝的第五位国王。