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-1-谷胱甘肽高产菌株的选育及其培养条件的研究贾建萍（浙江工业大学生物与环境工程学院杭州310014）摘要：以编号为ZG346的酿酒酵母为出发菌株，通过紫外线和60Coγ射线诱变处理，运用推理育种技术，选育到一株抗氯化锌和乙硫氨酸的突变株0.5Eth400-5。该菌株经摇瓶发酵谷胱甘肽产量为166.0mg/l，较出发株提高350.0%，每克干细胞含谷胱甘肽19.8mg，较出发株提高318.6%。菌株经10次传代培养，谷胱甘肽产量下降10.7%，是一株性状较稳定可深入开发研究的优良菌株。在此基础上应用Plackett-Burman实验设计和响应面分析方法对菌体积累谷胱甘肽的培养条件进行了系统研究和优化，得到了1组优化的培养基。采用此优化培养基，谷胱甘肽产量达235.7mg/l，比优化前提高45.4%。在优化的培养条件下进行5L发酵罐试验，谷胱甘肽产量达638.9mg/l。关键词：谷胱甘肽，酿酒酵母，菌种选育，优化BREEDINGOFAGLUTATHIONEOVERPRODUCINGSTRAINANDITSCULTURECONDITIONSJiaJian-Ping(CollegeofBiologyandEnvironmentEngineering,ZhejiangUniversityofTechnology,Hangzhou310014)Abstract:Azincchloride-andethionine-resistantmutant0.5Eth400-5wasobtainedfromitsparentstrainSaccharomycescerevisiaeZG346byUVand60Coγ-raytreatmentandrationalscreening.Theglutathioneproductivityofthemutantreached166.0mg/lbyflaskculture,whichwas350.0%higherthanthatoftheparentstrain,andtheglutathionecontentinthedriedcellsreached19.8mg/g,whichwas318.6%higherthanthatoftheparentstrain.Adescendofonly10.7%intheglutathioneyieldofthemutantwasobservedaftertentimesofsubculture.Therefore,theobtainedmutantisarelativelystablestrainthatisworthytobestudiedfurther.Systematicstudieswerecarriedoutontheoptimizationofcompositionsofmediumforaccumulatingthelargestamountofglutathioneinthestrain.ThisoptimizingmediumwasformulatedvasPlackett-Burmandesignandresponsesurfaceanalysis(RSA).Theglutathioneyieldwas235.7mg/lundertheoptimumcondition,whichwas45.4%higherthanthatofnon-optimizedmedium.Theglutathioneyieldwas638.9mg/lundertheoptimumconditionby5Lfermenterculture.Keywords:Glutathione,Saccharomycescerevisiae,Strainbreeding,Optimization谷胱甘肽（Glutathione,简称GSH）是一种由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸缩合而成的活性三肽。它广泛存在于动植物和微生物细胞中，是最主要的非蛋白巯基化合物，具有重要的生理功能。它可作为某些酶的辅酶，并对一些巯基酶有激活作用，是保护酶和其它蛋白质巯基的一种抗氧化剂，并且在氨基酸转运、维持红细胞膜的完整性、保护血红蛋白及解除毒物等方面具有重要的作用[1]。在临床上，谷胱甘肽是一种治疗肝脏疾病、肿瘤、中毒、白内障、衰老及变态反应的重要生化药物。近年来，随着谷胱甘肽更多的生理功能被发现，它在食品添加剂、临床医学和运动营养学上倍受关注，需求量不断增加。自谷胱甘肽首先由Hopkin[2]从酵母中提取出来以后，人们对它进行了广泛深入的研究。目前获得高纯度谷胱甘肽比较成熟的方法主要有溶剂萃取法和化学合成法。但这两种方法-2-存在着工艺繁琐、成本高、易造成污染等问题。因此，具有反应条件温和、成本低、反应步骤简单等优点的发酵法将是今后生产谷胱甘肽最有前景的方法，获得性能优良的高产菌株是发酵法生产谷胱甘肽的关键。目前已报道[3，4，5]能较多地积累谷胱甘肽的菌株主要有酵母和大多数革兰氏阴性菌，采用的菌种选育方法主要是传统的化学诱变法（亚硝基胍、硫酸二乙酯、甲基磺酸乙酯等）和物理诱变法（紫外线和X射线）相结合，得到的突变株以1，2，4—三唑和叠氮化钠抗性株、乙硫氨酸抗性株、甲硫氨酸敏感株、丙酮酸抗性株、二硫化四甲基秋蓝姆抗性株为主。但是利用γ射线对谷胱甘肽产生菌株进行诱变，同时获得氯化锌抗性标记的高产菌在国内尚未见报道。国内对菌体积累谷胱甘肽的培养条件报道往往是采用单因素多水平的优化，未考虑碳源、氮源、无机离子等多因素之间的协同作用[6]。作者从实验室收集和保藏的200余株酵母中筛选到了一株具有一定谷胱甘肽生产能力的酿酒酵母，通过进一步紫外线和γ射线诱变，得到了抗氯化锌和乙硫氨酸的谷胱甘肽高产菌，同时应用Plackett-Burman实验设计和响应面分析方法对谷胱甘肽高产菌的培养条件进行了系统优化。本文报道该菌种的筛选与选育及培养条件的优化，拟为工业化应用奠定基础。1材料与方法1.1菌种来源酿酒酵母（S.cerevisiae），浙江工业大学微生物实验室收集和保藏。1.2培养基及培养条件1.2.1斜面培养基（完全培养基）及培养条件：培养基：酵母膏3.0g，麦芽汁3.0g，蛋白胨5.0g，葡萄糖10.0g，琼脂20.0g，定容至1L水中，pH自然，1.0×105Pa灭菌20min。培养条件：28℃，培养1～2d。1.2.2平板选择培养基及培养条件：（1）ZnCl2选择培养基：斜面培养基+1360.0mg/lZnCl2，pH自然，灭菌20min；（2）乙硫氨酸选择培养基：斜面培养基+600.0mg/l乙硫氨酸，pH自然，1.0×105Pa灭菌20min。28℃，培养5～7d。1.2.3种子培养基及培养条件：酵母膏3.0g，麦芽汁3.0g，蛋白胨5.0g，葡萄糖10.0g，定容至1L水中，pH自然，250mL三角瓶装30mL培养基，1.0×105Pa灭菌20min。28℃，摇床转速为200r/min，培养22h～23h。1.2.4发酵培养基及培养条件：葡萄糖1.95%，糖蜜1.95%，蛋白胨3.0%，Cys·HCl9.8×10-2%，MgSO4·7H2O0.5%，甲硫氨酸4.8×10-2%，生物素24.0μg，肌醇75.0mg，酵母膏0.5g，麦芽汁30mL，NH4H2PO45.5×10-1g，VB10.8mg，(NH4)2SO412.4g，K2HPO43.0g，FeSO43.0×10-3g，ZnSO43.0×10-3g，CuSO40.5×10-3g，定容至1L水中，pH5.0，250mL三角瓶装30mL培养基，0.7×105Pa灭菌30min。接种量为10%，28℃，摇床转速为200r/min，培养3d。1.3诱变处理1.3.1紫外线处理：取培养1～2d的新鲜斜面，用无菌生理盐水洗下菌体制成菌悬液，经玻璃珠振荡打散和脱脂棉过滤后得单细胞悬浮液，调整菌悬液菌数108个/mL左右，取3mL菌悬液至无菌的小平皿中，在15W紫外灯（距离30cm）照射下，磁力搅拌30S，菌悬液在无菌室红灯下适当稀释后涂平板，平板倒置于28℃恒温培养箱中培养5～7d。1.3.260Coγ射线辐照处理：采用培养好的新鲜试管斜面直接进行辐照。分别以0.5KGy、-3-2.0KGy剂量对试管中菌体进行60Coγ射线辐照，用无菌生理盐水将经辐照处理后的斜面制成菌悬液，并经适当稀释后涂平板，平板倒置于28℃恒温箱中培养5～7d。1.4菌种诱变程序出发株→紫外线辐照→自然分离→60Coγ射线辐照→谷胱甘肽高产菌。1.5分析方法1.5.1胞内谷胱甘肽含量测定：ALLOXAN试剂衍生法，见文献[7]。1.5.2生物量测定：取10mL发酵液，于4500r/min离心4min，收集菌体，经蒸馏水洗涤菌体两次，弃去上清液，湿菌体经105℃烘干至恒重后称重。2结果2.1诱变出发株的确定经对本实验室收集和保藏的200余株酵母进行摇瓶初筛和复筛，其中ZG346号酿酒酵母谷胱甘肽产量和谷胱甘肽含量最高，其谷胱甘肽产量为36.9mg/l，谷胱甘肽含量为4.7mg/克干细胞，确定以ZG346菌株作为诱变育种的出发菌株。2.2筛选平板中ZnCl2浓度的选择Zn2+是多种脱氢酶、脱羧酶和肽酶的辅因子[8]，是酵母生长所需的微量元素。在低浓度时有促进酵母生长的作用[9]，但高浓度的Zn2+对酵母有杀菌和抑菌作用。ZnCl2浓度与致死率的关系如图1所示，由图可见，培养基中ZnCl2的浓度与实验菌株的致死率之间存在着明显的剂量效应关系，随着ZnCl2浓度的提高，致死率逐渐提高。当ZnCl2浓度为680mg/l时致死率为80%，ZnCl2浓度超过2040mg/l时致死率100%，本文选取致死率为93.5%的ZnCl2浓度1360mg/l作为选择性平板所用剂量。06801360204027206065707580859095100lethality/%concentrationofZincchloride/(mg/L)图1ZnCl2浓度与致死率的关系Fig.1TherelationshipbetweenconcentrationofZincchlorideandlethality2.3诱变处理2.3.1紫外线诱变处理对ZG346菌株采用紫外线诱变处理，将诱变处理后的菌悬液涂布于完全培养基和ZnCl2选择培养基上，培养后从平板上挑选生长快、菌落大的单菌落各20个接种斜面，将各突变株与出发株分别接种至种子培养基和发酵培养基，发酵结束后测定生物量和谷胱甘-4-肽产量，突变株的平均产量、最高产量、正变率及致死率结果见表1，随机挑选的部分突变株的摇瓶发酵结果见表2。表1紫外诱变及其ZnCl2处理对菌种GSH积累的影响Table1TheeffectofUVandzincchlorideonglutathioneaccumulationStrainsGSHcontent(mgGSH/gdriedcell)GSHyield(mg/l)PostiveMutantrate（%）Lethality（%）AverageMaximumAverageMaximumNo.346UVresistantmutantUV-andZincchloride-mutant4.76.07.14.79.611.436.945.153.436.978.192.2—52.363.8—78.692.5表2部分突变株摇瓶发酵结果Table2TheflaskcultureresultofanystrainsStrainsBiomass（g/L）GSHyield（mg/l）GSHyieldIncreaserate（%）GSHcontent(mgGSH/gdriedcell)GSHcontentIncreaserate/(%)346UVZn10-3UVZn10-5UVZn10-11UVZn10-17UVZn10-22UVZn10-25UVZn10-297.88.111.97.49.38.26.07.436.992.236.061.944.