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罗盘食堂管理模式汇报材料罗盘食堂管理模式编写小组2目录罗盘食堂管理模式概述1后勤餐饮可复制化的未来发展4和谐互助、互促环境3领导评议与指示5四大板块的管理体系23特色后勤餐饮的领跑者罗盘食堂管理模式效高合合相客卫检关科室作商作院校户相单位关户品质高率标准高低投诉低成本优质服务安全卫生成本控制产品开发4高效率、高品质、高标准、低成本、低投诉安全卫生、产品开发、优质服务、成本控制全面沟通、全面协同、全面优化、互惠互利“特色后勤餐饮的领跑者”三高二低四位一体特色领跑结构与内涵指针内盘中盘外盘三全多利5罗盘食堂管理模式概述1后勤餐饮可复制化的未来发展4和谐互助、互促环境3领导评议与指示52四大板块的管理体系目录6运作模式四位一体全面覆盖四大餐厅现场管理标准管理特色菜肴产品创新微笑服务导向服务预算体系控制体系十二字方针：敲警钟、求变化、接触点、拧毛巾制度会议管理7敲警钟——安全卫生感官监督制度考核现场管理备案培训标准管理纠正现场管理标准管理现场管理标准管理现场管理标准管理8求变化产品开发风味小吃地方菜系特色面食西式餐食创新菜品营养餐食优质餐食9接触点——服务管理服务接触点在与服务组织接触、服务人员接触到就餐人员的服务接触，通过三者相互接触服务传递过程中的角色有效地得到沟通，以达到满意和有效的服务保障。微笑服务“微笑是人内心无限的问好”导向服务为就餐者作导向，指引就餐。逐步建立特殊人群饮食资料库，为特殊人员进行导向服务。10拧毛巾——成本控制全员参与全面控制细化成本分析改善成本核算方法改善成本考核体系全程跟踪预算控制过程控制数据控制数据拧毛巾：食堂把提供优质餐食、服务员工放在首位，控制浪费就是食堂成本控制的关键．成本控制树立全员成控意识签定成本责任书进行成本绩效考核11食堂特色收集家常菜特色小吃无糖菜肴清热凉茶笼仔饭、粉丝煲员工定级、考核组织爬山、聚餐看望生病一线员工特色餐食阳光管理特色后勤餐饮的领跑者亲情文化全员参与12食堂特色特色餐食阳光管理亲情文化13罗盘食堂管理模式概述1后勤餐饮可复制化的未来发展4和谐互助、互促环境3领导评议与指示52四大板块的管理体系目录14和谐互助互促的环境食堂15罗盘食堂管理模式概述1后勤餐饮可复制化的未来发展4和谐互助、互促环境3领导评议与指示52目录罗盘食堂管理模式概述四大板块的管理体系16食堂未来展望产品开发特色后勤餐饮标准化数字化机械化程序化后勤餐饮可复制化未来发展食堂管理室优质服务安全卫生成本控制知识人才管理技能硬件17三跨步前进人均成本8.71元人均收入5.54元每天保障就餐人数9000人均保障能力60人人均成本7.80元人均收入6.20元保障就餐人数13000人均保障能力70人人均成本7.00元人均收入8.00元保障就餐人数16000人均保障能力80人第一步2008—2009第二步2010--2011第三步2012--2014假设ＣＰＩ不上扬的情况下18罗盘食堂管理模式概述1后勤餐饮可复制化的未来发展4和谐互助、互促环境3领导评议与指示52四大板块的管理体系目录19领导评议与指示汇报完毕谢谢大家