食堂质量管理月工作实施方案

食堂质量管理月工作实施方案一、指导思想和工作目标指导思想：以“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，建立健全“校长负总责、相关人员各负其责”的食品安全责任体系。以查摆整改原料采购、食品加工和食堂基础设施建设、制度建设、饭菜质量等方面存在的薄弱环节和问题为重点，强化服务意识，提升管理水平。工作目标：通过开展学校食堂质量管理月活动，督促指导学校管理人员和服务人员本着营养、卫生、安全的原则，为师生提供优质服务，实现两个确保：即确保我校食品卫生管理水平进一步提高；预防和杜绝食品安全事故发生。二、建立健全学校伙食管理委员会组长：张青波副组长：王照成员：刘海申王卫东刘艳红孙友平陈亚军（家长）张金瑞（家长）刘展鹏(学生)三、食堂人员管理职责1、学校食堂设采购人员2名（其中1人采购，1人记帐），其他人员参与监督管理，王照具体负责食堂日常事务的安排和管理。2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。3、核算报帐员每天及时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。4、食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水平。四、管理措施1、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，实行“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。学校与商店、粮油店、蔬菜销售点签订食品安全责任状，保证所售食品安全卫生，严格按学校食堂、小卖部的管理办法和制度经营，严把食物的采购关，所销售的食品必须无变质、变味，卫生安全。符合《食品卫生法》要求。2、制定《食品安全事故应急预案》，坚持“安全第一，预防为主”原则，使全体师生牢固树立“隐患险于明火，防范胜于救灾，责任重于泰山”的安全意识。3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。4、学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。5、规范食堂管理，定期消毒，每周三对学生餐具统一进行蒸煮消毒，派专人进行监督。桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净。6、食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。每周日晚让大师傅学习《食品安全常识》，进行食品安全知识强化培训。认真学习食品安全法律法规和业务技能，强化食品安全责任意识，履行食品安全第一责任的义务。树立“安全第一，预防为主”的思想，避免发生食物中毒事故。7、认真执行食品试吃、留样制度，做好食品试吃、留样记录。8、加强餐厅设施卫生管理，要保持清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。9、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。定期开展消杀工作，对内外环境、厕所、食堂、寝室、餐具进行彻底的消毒，消除蚊蝇滋生地，预防春季传染病。食堂质量管理月工作实施方案豫灵镇庙上小学2011年10月