搜索
葡萄酒基础知识介绍第一讲w葡萄酒的概念•根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV，1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度.葡萄酒的正确定义•A、使用纯净水和葡萄共同发酵酿制的带酒精饮料•B、使用食用酒精浸泡葡萄的葡萄味带酒精饮料•C、仅使用葡萄果汁发酵酿制的带酒精饮料•D、使用纯净水、香精和葡萄共同发酵酿制的带酒精饮料葡萄酒生产国在世界的分布葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’2020/1/25NewZealandSouthAfricaChileArgentinaAustraliaGermanyItalySpainFranceCalifornia加州智利阿根廷南非澳大利亚新西兰德国法国西班牙意大利Canada加拿大Portugal葡萄牙China中国新世界和旧世界→旧世界新世界国家名称法国、意大利、德国澳洲、智利、阿根廷酿造葡萄酒的时间上千年几百年以下规模以传统家族经营模式为主，相对规模较小。公司与葡萄种植的规模都比较大。工艺比较注重传统工艺酿造。注重科技与管理。口味以优雅为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡。以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格热情开放。哪些酒属于葡萄酒家族•A、白兰地B、干白C、干邑D、毡酒(金酒)•E、啤酒F、雪莉酒G、干红H、冰酒•I、清酒J、黄酒K、贵腐酒L、特基拉酒•M、威士忌N、伏特加O、波特酒P、香槟酒哪些酒属于葡萄酒家族•A、白兰地B、干白C、干邑D、毡酒(金酒)•E、啤酒F、雪莉酒G、干红H、冰酒•I、清酒J、黄酒K、贵腐酒L、特基拉酒•M、威士忌N、伏特加O、波特酒P、香槟酒•13葡萄酒工艺流程摘葡萄榨汁发酵分离贮存调整成分稳定性处理灌装成品。葡萄酒的分类（三）•按酿造工艺分•静态葡萄酒•气泡葡萄酒•加强型葡萄酒•加味型葡萄酒葡萄酒家族主要红葡萄品种MajorVarieties红葡萄之王•嘉本纳沙威浓CabernetSauvignon•（又译：赤霞珠）•全世界最广为种植•色泽深、富单宁且辛香味浓•酒体结构丰厚结实,酒力强劲•黑加仑子、烟草、蜜瓜和甘草味•酒体结构丰厚结实，有很好的陈年潜力红葡萄王子穗乐仙Shiraz(Syrah)（又名：舍拉子、西拉）•中浓度酒体•口感丰富，酒体饱满•特有的黑莓、桑椹果香和黑胡椒的味道•丰富的野味及辛辣味主要葡萄品种MajorVarieties从左至右依次为：水、白兰地、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、气泡葡萄酒、红葡萄酒A、水：阔口短脚杯，可握杯脚以保留冷水温。B、白兰地：白兰地狭口大肚酒杯，置于两手间搓动，再手覆暖杯以产生白兰地酒香。C、白葡萄酒：带阔口略微小的杯以截获酒香,握杯脚以保留其冷温。D、玫瑰红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。该杯略比白葡萄酒杯高些。E、香槟酒：狭窄有凹槽的杯，以减少酒的表面区域，防止气泡消散。F、红葡萄酒：酒杯中较大的那种，持握在杯体和杯脚相连之处。葡萄酒的饮用与储存适饮温度•丰厚型红葡萄酒15-18℃•清淡型红葡萄酒12-14℃•干白、玫瑰红葡萄酒8-12℃•葡萄汽酒及甜酒5-8℃贮存温度：15-18℃贮存注意事项：空气清新，避免阳光直接照射，把酒瓶打横存放。品酒步骤•看酒•白葡萄酒越老，颜色会渐渐变深。红葡萄酒越老，颜色会渐渐变浅。•摇酒•避免用手去持拿杯身，那样会因为手的温度而影响到酒温。•闻酒•真实的反映出葡萄酒的内在质量。•品酒•最后是最令人满足的部分——入口品尝。轻吸一口红酒，使它均匀的在口腔内分布，先不要吞下去。让它在口中打滚，使它充分接触口腔内细胞，以便品尝和评判它的细微差别口味。•葡萄酒的颜色变化未成熟成熟转换期已成熟老化期衰竭期鲜亮紫色红李子色红棕色淡红棕色浅褐色浅龄陈年醇化中成熟已成熟衰竭期浅黄、泛绿色黄色金黄色深黄色金色|琥珀色互动时刻•1.餐酒搭配（搭配原则）•2.葡萄酒的保健搭配原则基本原则Basics葡萄酒可以清口Winerefreshesthepalatebetweenbites食物和葡萄酒中的成分相辅相克Elementsinfoodandwinecancomplementordetractfromeachother红配红，白配白Redtored,whitetowhite举例：有利于预防动脉硬化和心血管病1.葡萄酒有助于提高血液中“高密度脂蛋白”浓度，帮助血液中胆固醇运动到肝内，进行胆酸转化，进而防止胆固醇沉积在血管内膜，引起动脉硬化。2.葡萄酒中的维生素C在血液中有助于加速胆固醇的净化，帮助胆酸转化，降低胆固醇含量。葡萄酒中原色素的存在，使这一作用得到更充分发挥，这对心血管有很好的防治作用。3.在动脉管壁中，原花色素能够稳定构成各种膜的胶原纤维，抑制氨酸脱羧酶，避免产生过多的组氨酸而降低管壁的透性，防止动脉硬化。HaHappyDragonBoatFestival!