筷子文化

猜一猜•身体细长,兄弟成双,•只会吃菜,不会喝汤。•姐妹两个一样长，•厨房进出总成双。•千般苦辣酸甜味，•总让它们第一尝筷子•2004年1月4日西单大街上的雕塑“竖筷插碗”引起北京民俗学家极大不满，并怒斥街头雕塑应该尊重民俗民风，讲究文明。“竖筷插碗”为何惹众怒？一双普通的筷子背后究竟蕴含着怎样的文化传统？1本节目标一、筷子的起源与历史演变及分类1.筷子的起源2.筷子的历史演变二、筷子文化1.筷子的分类2.中华民族的筷子文化三、筷子的功能与礼仪1.筷子的功能2.筷子的使用方法3.筷子礼仪•“昔者，纣为象箸而箕子怖。”•——《韩非子·喻老》•当年纣王使用象牙筷子，箕子见了觉得害怕。因为箕子认为，用了象牙筷子，必然会不用陶杯，改用犀角做的杯子；用了象牙筷子，必然不会吃粗粮菜蔬，而是去吃山珍海味；吃了山珍海味必然不能穿着粗布短衣，一定要穿着华贵的衣服，也不会在茅屋中吃了，而是坐在宽广的屋子，高高的亭台上吃。我怕那个结局，所以在看到开始的时候感到恐惧。过了五年，纣王造了酒池肉林，设了炮烙的酷刑，并因此而亡国。箕子看见象牙筷子便知道天下将有大祸降临。所以说：“能从小处看出以后的发展的人是可以称之为聪明的。”一、筷子的起源与历史演变及分类1.筷子的起源•关于筷子起源的三个传说：姜子牙与筷子妲己与筷子大禹与筷子一、筷子的起源与历史演变及分类1.筷子的起源大禹与筷子•有一次，大禹乘船来到一个岛上，饥饿难忍，就架起陶锅煮肉。肉在水中煮沸后，因为烫手无法用手抓食。大禹不愿等肉锅冷却而白白浪费时间，他要赶在洪峰前面而治水，所以就砍下两根树枝把肉从热汤中夹出，吃了起来。从此，为节约时间，大禹总是以树枝、细竹从沸滚的热锅中捞食。这样可省出时间来制服洪水。如此久而久之，大禹练就了熟练使用细棍夹取食物的本领。手下的人见他这样吃饭，既不烫手，又不会使手上沾染油腻，于是纷纷效仿，就这样渐渐形成了筷子的雏形。一、筷子的起源与历史演变及分类1.筷子的起源妲已与筷子•这个传说流传于江苏一带。说的是商纣正喜怒无常，吃饭时不是说鱼肉不鲜，就是说鸡汤太烫，有时又说菜肴冰凉不能入口。结果，很多厨师成了他的刀下之鬼。宠妃妲已也知道他难以侍奉，所以每次摆酒设宴，她都要事先尝一尝，免得纣王咸淡不可口又要发怒。有一次，妲已尝到有几碗佳肴太烫，可是调换己来不及了，因为纣王已来到餐桌前。妲已为讨得纣王的欢心，急中生智，忙取下头上长长玉簪将莱夹起来，吹了又吹，等菜凉了一些再送入纣王口中。纣王是荒淫无耻之徒，他认为由妲已夹菜喂饭是件享乐之事，于是天天要妲已如此。妲已即让工匠为她特制了两根长玉簪夹菜，这就是玉筷的雏形。以后这种夹菜的方式传到了民间，便产生了筷子。一、筷子的起源与历史演变及分类1.筷子的起源筷子产生的根源•“以土涂生物，炮而食之。”即把谷子以树叶包好，糊泥置于火中烤熟。而更简单的方法，是把谷粒置火灰中，不时用树枝拨动，使其受热均匀而后食之。先人大概是在这一过程中得到启发，天长日久，最原始筷子也就出现在先民手中。•——《札记》郑玄·东汉一、筷子的起源与历史演变及分类1.筷子的起源•考古发掘的实物已经无可置疑地证明：中国人用筷子的历史至少可以追溯到距今6000年的新时期时代。筷子早在6000年前，便广泛分布于江淮大敌和广阔的黄河流域。前形态时期中华先民以一根木棍挑、插、拨、取持不便于手拿的食物食具、助食过渡阶段两根棒并用粒食、热食、碗状盛食和人各自持食因素梜的阶段挑或夹取羹中的菜或其他‘固体食物木制的夹子箸的历史时期由仅仅夹取羹中的食物向最终完全成为助食具20-30厘米筷的历史时期中国人求吉心理的反映25-30，上方下圆，筷子燔炙时代至陶器饪物之前新石器时代青铜时代东周至唐宋至时代一、筷子的起源与历史演变及分类2.筷子的历史演变“筷”的称谓出现在明中叶今江苏、浙江省境内的运河线上。一、筷子的起源与历史演变及分类2.筷子的历史演变•历代出土的筷子文物•春秋铜箸•出土于云南，长28厘米，首径0.4厘米，首粗足细，形制古朴浑厚二、筷子文化1.筷子的分类•唐代银箸•出土于江苏，包括银箸36支，首粗圆，顶端齐平，足细圆，呈圆柱形•明代象牙箸•出土于山西太原明代象牙箸4只，长26.8厘米，直径0.5－0.35厘米，首方足圆。顶端略呈四棱锥体状，首部镌刻春夏秋冬四季花，足部呈麻花形。•历代出土的筷子文物•清代兽骨雕花仕女筷•为象骨筷，兽骨中象骨白洁细腻，便于雕刻。筷上仕女含情脉脉，出于无名工匠之手。•明代刻诗象牙筷•刻上明代特程良规詠箸诗[殷勤问竹箸，甘苦你先尝，滋味他人好，乐空来去忙]短短20字，表达古代诗人吟唱筷箸乐为人类作贡献的精神。•思考：你知道筷子的材质分类吗？竹木筷金属筷牙骨筷玉石筷化学筷湖南楠竹筷、杭州西湖天竺筷、广州狮子头紫檀木筷青铜筷、银筷、金筷、铁筷、不锈钢筷用象牙、和取材于牛、驼、鹿等兽骨、海龟甲壳制作成的筷子白汉玉、羊脂玉、翡翠制成的筷子塑料密胺筷二、筷子文化1.筷子的分类一次性筷子•一次性筷子，指使用一次就丢弃的筷子，又称“卫生筷”、“方便筷”。主要有一次性木筷和一次性竹筷。一次性筷子由于卫生方便受到餐饮业的青睐，但是一次性木筷造成大量林地被毁的问题日益凸显。中国市场各类木制筷子消耗量十分巨大，其中每年消耗一次性木筷子450亿双（约消耗木材166万立方米）。每加工5000双木制一次性筷子要消耗一棵生长30年杨树，全国每天生产一次性木制筷子要消耗森林100多亩，一年下来总计3.6万亩。而一次性竹筷由于是用可以再生的竹子制作，经济又环保，越来越被广泛使用，我国还利用出口退税的优惠政策，鼓励用一次性竹筷代替一次性木筷出口，减少木材的使用，保护森林。•1.一次性筷子还有可能产生“温室效应”：•因为恶性循环的关系，树少了，二氧化碳会增多，大气层会加厚，热量难以散开，就产生了“温室效应”。•2.损害呼吸功能：•筷子制作过程中须经过硫磺熏蒸，所以在使用过程中遇热会一次性释放硫磺，侵蚀呼吸道黏膜；3.损害消化功能：•一次性筷子在制作过程中用双氧水漂白，双氧水具有强烈的腐蚀性，对口腔、食道甚至胃肠造成腐蚀；4.病菌感染：•经过消毒的一次性筷子保质期最长为4个月，一旦过了保质期很可能带上黄色葡萄菌、大肠杆菌及肝炎病等；5.一次性筷子致癌：•专家指出，过期一次性筷子含致癌物黄曲霉素，具有极高的致癌风险，可诱发肝癌的发生。别小看这小小的一次性筷子，它可是有保质期的，过了保质期它就是危险物品。对一次性筷子说不！中国人历来有讨口采的习俗，筷子就有快生贵子，快快乐乐，五子登科，十双筷子在一起又有十全十美的意思。团结就是力量，集体的力量是不可战胜的。二、筷子文化2.中华民族的筷子文化1.筷子为什么一头是方的一头圆的？4.筷子的标准长度为什么是25cm？3.为什么筷子是两根？2.为什么手持筷子时，拇指食指在上，无名指小指在下，中指在中间？1.筷子一头圆、一头方。圆的象征天，方的象征地，对应天圆地方。这是中国人对世界基本原则的理解。2.手持筷子时，拇指食指在上，无名指小指在下，中指在中间，是为天地人三才之象。这是中国人对人和世界的关系理解3.中国人遵守太极和阴阳的理念——太极是一，阴阳是二。一分为二，这代表着万事万物都是由两个对立面组成的；合二为一，这阴与阳的结合，也意味着一个完美的结果。使用筷子时，一根为主动，另一根为从动；主动为阳，从动为阴，此为两仪之象。4.筷子的标准长度是七寸六分，代表人有七情六欲，以示与动物有本质的不同。筷子与典故——借箸代筹•当年刘邦与项羽相持不下，有个叫郦食其的儒生给刘邦出了个主意，让他分封战国时期六国的后代。刘邦举棋不定，趁吃饭时，询问张良这个主意如何，张良立即表示坚决反对，从刘邦的食案上抓过一把筷子说：“请让我以这把筷子来为大王筹划。”接着条分缕析，从八个方面力驳这种主张的危害，每提出一个理由，都摆出一根筷子。这就是“借箸代筹”这个典故的由来，亦可称之为“张良借箸”。刘邦接受了张良的意见，收回成命，避免了分裂割据现象的出现，成就了两汉四百年的统一大业。筷子与文人——以筷子释情怀李白—《行路难》：停杯投箸不能食天宝三年（公元744年）李白因受权贵馋毁，丢掉“供奉翰林”之职而落魄离京时食不下咽之忧郁心情的真是写照杜甫—《丽人行》：犀箸厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。描写了宴饮的豪华，揭露了统治者荒淫腐朽作威作福的丑态，从一个角度反映了安史之乱前夕的社会现实。朱淑贞—《咏箸》：两个娘子小身材，捏着腰儿脚便开。若要尝中滋味好，除非伸出舌头来。前两句将筷子拟人化，形象生动有趣，后二句似乎又寄寓着这位宋代女诗人抑郁不得志而又无可奈何的心情。筷子与文学作品•《三国演义》—罗贯中：•曹操青梅煮酒论英雄，刘备意识到曹操的真实用意，赶忙巧借惊雷声，佯装害怕，将筷子是失手落地，以表白自己是个胸无大志的庸人，从而消除了曹操戒心，保全了自己。《红楼梦》—曹雪芹：“乌木三镶银箸”、“四楞象牙金块”出现在大观园的餐桌上。第四十回“凤姐手里拿着西洋布手巾，镶嵌银筷，按席摆下”。由此可见贾府的荣华富贵。筷子与文艺舞台•乐器——清音（视频）•清音是流行于四川的曲艺之一，系清乾隆年间从民间小调发展而成，多由一个人表演，演员左手打板，右手便是执筷敲竹演唱。道具——筷子舞（视频）“筷子舞”流传于蒙古族，原是婚礼、喜庆节日欢宴时，在弦乐演奏及人声伴唱中，由男艺人表演的单人舞蹈，表演者右手握一把筷子，用它敲打手掌、肩部、腰部、腿部等处，击打的同时肩部环绕耸动，腕部灵活翻绕，敲打声轻脆，节奏鲜明，情绪热烈。筷子与民俗•在东北新婚洞房花烛夜，有人就从窗外扔进一把筷子的习俗，为的是讨个“快生柜子”的口彩。云南阿昌族娶亲接新娘时，在丈人家吃早饭用的筷子，必须要用足足五六尺长的细荆竹特制，梢子上还带着一簇簇绿叶，并能拴上鲜花之类的东西。筷子与工艺品北京象牙筷桂林烙画筷广东乌木筷筷子与书法艺术•“刀叉与筷子也不好说在文化上有什么高下，总之因有这异同，用筷与用笔才有密切的关系，正如拿钢笔的手势出于拿刀叉一样。朝鲜、日本、越南、缅甸、新加坡各国之能写汉字，固然由于过去汉文化之薰陶，一部份是由于吃饭拿筷子的习惯，使得他们容易拿笔，我想这是可能的。”•——《吃饭与筷子》知堂老人三、筷子的功能与礼仪1.筷子的功能•著名的物理学家、若贝尔物理奖获得者李政道博士，在接受一位日本记者采访时有一段精辟的论述：“中华民族是一个优秀民族，中国人早在春秋战国时期就使用了筷子。如此简单的两根东西，却是高妙绝伦地运用了物理学上的杠杆原理。筷子是人类手指的延伸，手指能做的事情它几乎都能做，而且不怕高温与寒冷。真是高明极了。”你知道吗？科学测定：人们在使用筷子时，五个手指能很好配合，而且带动手碗、手掌、胳膊和肩膀的十几个关节和肌肉活动，与脑神经相连，给大脑皮层一种有益的锻炼。错误示范三、筷子的功能与礼仪2.筷子的使用方法筷子的正确使用方法（1）使用前筷尖对齐（2）使用时只动筷子上侧。（3）使用中指，拇指，食指3根手指轻轻拿住。（4）拇指要放到食指的指甲旁边。（5）无名指的指甲垫在筷子下面。（6）拇指和食指的中间夹住筷子将其固定住。（7）筷子后方留1厘米左右三、筷子的功能与礼仪3.筷子的礼仪满盘皆飞仙人指路品箸留声击盏敲盅执箸寻城迷箸刨坟三、筷子的功能与礼仪3.筷子的礼仪泪箸遗珠颠倒乾坤定海神针当众上香交叉十字落地惊神本节小节一、筷子的起源与历史演变及分类1.筷子的起源2.筷子的历史演变二、筷子文化1.筷子的分类2.中华民族的筷子文化三、筷子的功能与礼仪1.筷子的功能2.筷子的使用方法3.筷子礼仪