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吃货的福音！~1周黑鸭有限公司战略分析演讲者：XXX资料的收集与撰写：XXXXPPT：XXX2湖北周黑鸭食品有限公司是以重庆周氏祖传烹鸭秘方秘制而成的特色黑鸭为主打产品的系列熟食产品生产销售企业。主要经营“周黑鸭”系列产品：鸭舌，鸭脖，鸭翅膀，鸭翅尖，鸭锁骨，鸭掌，鹌鹑，鸡尖，卤干子，酱板鸭等。目前在武汉市区内拥有40家直营门店，基本遍布武汉三镇商圈，产品享誉全江城。公司实行“统一生产、统一配送、统一销售、统一采购、统一财务、统一管理”六统一直营连锁经营管理模式，开创了将熟卤制品这一传统餐桌食品成功转型为时尚休闲食品的先河。3456周黑鸭之发展经历Level1Level2Level3Level4Level52002年，从菜市场跑到商场旁。2005年，先行者探路周黑鸭发力街面店。2006年，“贴身肉搏”火了周黑鸭。2009年，与武汉食品加工区正式签约。2010年，扩大规模建大型成鸭养殖基地。71、外部环境（1）宏观环境（2）行业分析（3）竞争分析2、内部环境（1）目标市场分析（2）SWTO分析（3）业务层战略8（1）宏观环境分析政策（P）：国家对食品安全越来越重视，颁布了多部法律法规。91500018000210002400027000300002010201120122010-2012年我国城镇居民家庭人均可支配收入2012年012011年022010年0326959元增幅41%经济(E)：由于人们收入的增长和生活水平的不断提高，消费者对休闲食品的喜爱程度也越来越大。10（2）行业环境分析•人们生活水平不断的提高，随着人们慢慢侧重口味、安全和品位的理念的更新，对于食品行业来讲，机遇与挑战并存；•科技的发达让食品行业厂家的加工和储藏以及运输等方面变得更加方便；•21世纪初至今，休闲食品市场规模近年来正呈几何级的速度增长，增长速度高出食品市场平均增长率20个百分点，在我国食品市场的地位日益重要。11（3）竞争环境分析•经营模式：周黑鸭无加盟，以设立分公司和直营经营，确保产品质量。而其他竞争对手则是采用特许加盟，加盟店质量难以把关好。•主要竞争对手：久久鸭脖、绝味、精武鸭脖。•电子商务网站方面：周黑鸭电子商务网站已正在推广中，而其他竞争者电子商务网站还没完全上道。12周黑鸭汉口精武廖记棒棒鸡其它卤制品45%28%16%11%13市场份额分析10%5%60%25%周黑鸭其他廖记棒棒鸡精武鸭脖ClicktoaddText14周黑鸭与主要竞争对手的对比•1)在出售方式上：精武鸭脖主要是袋装出售，而周黑鸭主要是直接零售•2)在口味方面：精武鸭脖主要是辣味，而周黑鸭味道多样化，余味非常浓烈•3)在服务方面：周黑鸭由于服务员少,所以办事效率比较低，而精武鸭脖颜色太红了,看到就觉得是色素,不敢吃15•4)在知名度方面：精武鸭脖较周黑鸭有名，在这方面，周黑鸭处于劣势•5)在信誉方面：由于前段时间发生的“鸭脖送礼”事件，精武鸭脖信誉直线下降，在这方面说，周黑鸭上具有明显的优势•6)在电子商务网站方面：精武鸭脖投入力度较周黑鸭小，周黑鸭电子商务网站已正在推广中，而精武鸭脖电子商务网站还没完全上道16周黑鸭与精武鸭的网上销售对比商务平台店铺（家）网上商店数量（件）旗舰店销（笔）旗舰店人气周黑鸭淘宝307530352923611590拍拍6263精武鸭脖淘宝73617002294拍拍04917年轻白领生活时尚,收入丰厚有购买需求和购买能力;青年学生,特别是大学生,有较多的时间,他们往往可以依托家里消费,也是有购买需求和购买能力的人群.这个市场十分巨大,要作为公司的主打市场,同时加大对这一市场的广告投入上班族下班回来可能需要吃些夜宵、零食，一般性他们会买一些快捷的食品,这个市场近年来一直在不断地增长,所有要注重适当增加对这部份市场的投入现在人的生活水平都提高了，喜欢利用假期旅游，走亲访友，周黑鸭作为武汉特产其口味独到与受欢迎程度，实为旅行回来馈赠亲友的上佳选择ClicktoaddText目标市场分析旅游人士家庭青年人群(年轻白领和学生)18S优势O机会W弱势T威胁品种多、口味齐全规范的组织架构，一流的运营团队品牌具有一定的知名度一日三餐皆可食用，购买力高，巨大的消费群体，高额的回报餐饮业发展迅猛，有无限的潜力真空包装食品及网络电子商务宣传力度不强现有网站前架构不够完整假冒店过多，影响声誉同行业内有精武鸭脖等老品牌竞争，且卤制品行业有许多潜在竞争者近来禽流感事件频发，是对禽类制品的威胁。如何做好公关宣传是一大挑战品种多、口味齐全品种多、口味齐全规范的组织架构，一流的运营团队品种多、口味齐全规范的组织架构，一流的运营团队品种多、口味齐全品牌具有一定的知名度规范的组织架构，一流的运营团队品种多、口味齐全真空包装食品及网络电子商务宣传力度不强真空包装食品及网络电子商务宣传力度不强现有网站前架构不够完整真空包装食品及网络电子商务宣传力度不强现有网站前架构不够完整真空包装食品及网络电子商务宣传力度不强假冒店过多，影响声誉现有网站前架构不够完整真空包装食品及网络电子商务宣传力度不强一日三餐皆可食用，购买力高，巨大的消费群体，高额的回报一日三餐皆可食用，购买力高，巨大的消费群体，高额的回报餐饮业发展迅猛，有无限的潜力一日三餐皆可食用，购买力高，巨大的消费群体，高额的回报同行业内有精武鸭脖等老品牌竞争，且卤制品行业有许多潜在竞争者同行业内有精武鸭脖等老品牌竞争，且卤制品行业有许多潜在竞争者近来禽流感事件频发，是对禽类制品的威胁。如何做好公关宣传是一大挑战同行业内有精武鸭脖等老品牌竞争，且卤制品行业有许多潜在竞争者19业务层战略分析策划运营周黑鸭的差异化战略：（1）产品上，开发出饭盒包装的“气调”产品，非真空包装。（2）价格上，做关联销售。如鸭脖+鸭翅+鸭锁骨套餐，8袋鸭脖包邮等。成本领先战略：（1）公司年生产产品5000多吨，易取得规模效益，从而降低了生产成本。（2）报纸上做广告并推出各种促销方式，降低了宣传成本，又取得良好的宣传效果。20Step1Step2Step3Titleinhere电子杂志Titleinhere搜索引擎Titleinhere优惠券1.每周向周黑鸭网络会员邮箱派发电子杂志-制作精美，且内容丰富，具有可读性-在杂志中适量添加周黑鸭广告2.每周向会员邮箱发送可供下载的电子优惠券-电子优惠券可打印复印，可与朋友分享-使用优惠券可参与积分3.与搜索引擎进行相关合作-有效加注搜索引擎是注意力推广的必备手段之一旅游，酒店等网站-注意打击违规侵权的搜索引擎推广周黑鸭互联网营销21•多元化战略：•（1）周黑鸭集中财力进行食品创新，实现以鸭脖为主要产品，不断发展其他类别卤制品。•（2）大力发展投入电子商务，使用网络营销，比如京东商城，扩大销售范围。形成以实体店与网店并重的销售模式22•战略定位（1）坚持差异化的定位，将目标客户群体锁定在特别爱吃辣、比较能吃辣和能适当的吃一点辣的顾客（2）不做加盟不做代理不传授技术的直营理念（3）地理位置的选址确定在人流量较大的商圈，并且以一线城市为重点，二三线城市为主力23•依据（1）差异化战略的优势：a)能建立起顾客对企业的忠诚，因为购买差异化产品的顾客不愿意接接受替代品b)增强了企业对供应商讨价还价的能力。c)削弱购买商讨价还价的余地24（2）直营的优势：a)总部的有力支持保证了良好的社会效益与经济效益的产生b)因为有直接控制权，便于操作管理，能完美体现、执行总部的发展理念c)避免连锁体系的失控，较好的统一调动与分配资源，统一决策，统一开发和整合渠道25（3）因地制宜，鉴于公司的实际情况：a)龟兔赛跑——直营与加盟模式之争从1997年成立到如今的400多家店面，周黑鸭的发展相对同行可谓是龟速前进，1999年成立的绝味2012年有超过3000多家门店。造成这两家有着相似定位的企业在规模上的根本差异源于对经营模式的选择——周黑鸭选择了百分百直营而绝味则选择了特许加盟。b)乌龟也曾做过兔子2004年时，周黑鸭创始人周富裕渴望再次做大周黑鸭，想出了具体的扩张策略——加盟。但是快速扩张的加盟模式的结果造成假货漫天，加盟店质量难以掌控。经过这次的教训，周富裕明确表示，“只做直营，不做加盟”。26（4）地理位置的选择创办周黑鸭之前，周富裕仍偏安于武汉某一菜场小店，直到2005年，川味名吃连锁品牌廖记棒棒鸡进入武汉市场，他才从中得到启示：要将企业做大做强，必须在人流较大的商圈开设专卖店。271、市场细分定位准确周黑鸭将目标市场定位在特别爱吃辣、比较能吃辣和能适当的吃一点辣的顾客换言之，除了一点辣都不能吃的或者是没有吃辣习惯的顾客所在地，其他的地区都可以成为周黑鸭的扩张区域。28全国可吃辣地区分布图292、连锁经营类型的选择周黑鸭的连锁经营类型属于直营。食品行业最大的危机是食品安全危机。周黑鸭直营店与竞争对手加盟店的区别在于，单店销售盈利远远好于加盟店，品质也非常稳定。3031