味精的制作

味精的制作生工四班杜宣刘欢刘亚楠谭钰娇味精，又名“味之素”，学名“谷氨酸钠”。成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一。其主要成分为谷氨酸钠。谷氨酸是由谷氨酸棒杆菌以葡萄糖为原料生产的一种呈味氨基酸，其代谢机理为：葡萄糖先经EMP途径生成丙酮酸，丙酮酸经氧化脱氨基作用生成乙酰辅酶A，乙酰辅酶A进入三羧酸循环生成α-酮戊二酸，α-酮戊二酸再经氨基化作用生成谷氨酸。由于谷氨酸棒杆菌为生物素缺陷型突变株，因此在发酵过程中要控制生物素亚适量（2-5μg/L）。CO2谷氨酸合成途径实验材料仪器：量筒、烧杯、三角瓶、广口瓶、酸式滴定管、摇床、发酵罐、高速离心机、干燥箱、显微镜、分光光度计、恒温水浴锅、高压蒸汽灭菌锅、超净工作台、电炉、电子天平、具塞刻度试管等菌种：谷氨酸棒杆菌培养基：1.斜面培养基：葡萄糖0.1%，牛肉膏1.0%，蛋白胨1.0%，氯化钠0.5%，琼脂2.0%，PH7.0-7.22.种子培养基：葡萄糖2.5%尿素0.2%硫酸镁0.04%磷酸氢二钾0.15%玉米浆3.0%PH7.03.发酵培养基：葡萄糖14%尿素0.5%硫酸镁0.06%磷酸氢二钾0.12%玉米浆0.2%糖蜜0.2%PH7.0味精生产工艺流程斜面菌种培养→摇瓶种子培养→转入发酵罐培养→提取谷氨酸→味精实验步骤一、谷氨酸发酵1.配制种子培养基，在高压灭菌锅中灭菌，灭菌条件121℃，20min2.用1000ml三角瓶装入培养基250ml，灭菌冷却后接入斜面菌种（注意无菌操作），置摇瓶振荡培养12小时，培养温度32℃，恒温控制，转速150r/min3.配制发酵培养基，将配制好的培养基加入到发酵罐中，先用夹套加热到95℃，然后改用直接蒸汽加热到121℃，保温20min。再关闭蒸汽，改用自来水冷却至32℃。4.将三角瓶中的种子接入发酵罐，接种量为10%，开始进行发酵。工艺条件如下：①温度控制：0-5h温度32-33℃，之后每隔5小时升一度，后期可控制到37-38℃，其中谷氨酸合成的最适温度为34~37℃。②PH控制：用氨水流加的方式控制PH，发酵前期PH7.5，中期7.2，后期7.0，在发酵结束前6小时停止流加氨水，放罐时PH约6.5-6.8③OD净增控制：总ΔOD控制在0.75-0.8④溶氧控制：开始通风比1:0.08ΔOD0.25，通风比1:0.15ΔOD0.50，通风比1:0.18ΔOD0.65以上，通风比1:0.24，保持10小时以上残糖量下降至3.5%以下时第一次降风，通风比1:0.2残糖量下降至2.5%以下时第二次降风，通风比1:0.13残糖量下降至1.2%以下时第三次降风，通风比1:0.09，至放罐。⑤泡沫控制：在发酵产生一定泡沫时，流加一定量的消泡剂，每次流加约40mg/m3，切忌不要多加。⑥放罐指标：发酵周期32-35小时，残糖1.0%以下，GA含量6.5%以上。5.发酵过程中间分析和记录①从发酵4小时开始，每隔2小时测定OD,PH,糖含量②从发酵12小时开始，除测定上述指标外，每隔4小时测定GA含量③OD用分光光度计测定，PH在线测定，糖含量用菲林滴定法测定，GA用分光光度计测定④镜检:每隔6小时检测菌体的生长状况，要求无杂菌和噬菌体。附：各种指标的测法OD值的测法：发酵液稀释20倍，采用分光光度计于600nm测吸光值还原糖的测法：亚铁氰化钾快速法谷氨酸含量测法：茚三酮法革兰氏染色法：取干净载玻片一张放在染色架上，滴发酵液一滴，干燥加热固定。待涂片冷却后，滴结晶紫染色1min，水洗；碘液媒染1min，水洗；95%的酒精脱色，20-30秒（严格控制时间）；番红复染2-3min,水洗，干燥，镜检。二、谷氨酸提取等电点提取谷氨酸的工艺流程：35%HCL35%HCL↓↓发酵液→起晶中和点（PH4-4.5）→育晶2h→中和到PH3.0-3.2→等电点搅拌（25-35min，搅拌转速20-35r/min）→静置沉降6h→离心分离→粗谷氨酸三、味精制备味精制备流程：Na2CO3Na2S↓↓粗谷氨酸+水+活性炭→中和(ph6.2-6.4)→除铁→压滤→脱色(活性炭)→压滤→减压浓缩→结晶（65℃）→离心分离（60℃，1000r/min）→干燥→味精