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《茶艺服务》课程整体设计方案四川省新津县职业高级中学雷云课程定位课程目标课程教学设计思路说课提纲课程教学内容教学方法与手段课程评价方法课程设计体会一、课程定位（一）《茶事服务》是中职酒店管理专业的专业拓展课程，属于选修课程，是基于工作过程的理论与实践相结合的课程。课程基本信息专业拓展课程选修课程一、课程定位（二）高档、大型茶艺馆以及星级酒店茶室、茶叶生产企业所需的人才。课程面向岗位茶艺服务员初级岗位中期岗位后期岗位主管或店长经理一、课程定位（三）中职阶段立足基础岗位，培养茶事接待的工作能力。高职阶段的工作能力是中职的升华，培养茶艺企业管理的工作能力。立足中高职衔接课程能力目标定位茶艺接待服务能力高职中职茶艺企业管理能力二、课程目标（一）本课程的教学，旨在通过茶艺相关的设施设备对客服务过程的学习与实训，使学生了解茶艺服务的内容、茶艺服务的程序，掌握茶艺基本服务技巧，学会与客人沟通与交流，为从事茶艺服务工作奠定理论基础知识和服务技能。通过学习，学生能胜任茶艺服务员的基本工作。总体目标二、课程目标（二）学生通过学习，能运用茶艺相关知识，根据茶事服务的标准，能进行对客茶艺接待服务，能向顾客传播茶文化。能力目标学生通过学习，能了解茶叶知识、茶艺礼仪以及茶文化知识等。知识目标学生通过学习，能热爱茶事服务这项工作；增强团队合作意识；具有创业精神和良好的职业道德，成为茶文化的传播者。素质目标三、课程教学设计思路（一）课程按照能力本位的原则进行改革。将整个课程设计为一个大项目，采用“能力点训练”和双线并行贯穿项目相结合的课程设计模式。围绕完成该项目所需要的能力进行任务设计。由任务引出问题，问题驱动学生学习。通过合理的任务设计，激发学生的学习兴趣，使学生由被动的学习变为主动学习。设计课内项目情景和课外项目情景，培养学生的学习能力。能力点训练双线并行贯穿项目课程设计模式三、课程教学设计思路（二）以当代学生的兴趣为出发点，运用现代化技术改革学生作业形式，制作实操微视频作为作业，不仅能在课外实现任务多重循环，而且还能更好的落实和评价课外项目情景的实训效果。学生自作微视频网络分享新的课堂教学资源课堂评价网络评价四、课程教学内容设计（一）课程主要知识点四、课程教学内容设计（二）课内大项目设计2013年11月，美国星巴克咖啡馆在美国高调卖中国茶。美国人史密斯先生看到了中国茶的市场，有意在美国开一家地道的中国茶艺馆，并有意向与你所工作的某高档茶艺馆进行联合经营，并将为此来到你工作的茶艺馆考察，你承担着接待斯密斯先生的任务，围绕如何完成这个项目，达成合作而展开思考和行动。课程教学内容设计（三）序号模块（或子模块名称）学时分配1服务前准备62迎接客人23点单服务44冲泡服务125结账、送客服务26服务过程测试27制定创业计划书48茶艺表演指导与展示4合计36能力训练项目设计（部分）编号能力训练项目名称子项目编号、名称能力目标知识目标训练方式、手段及步骤可展示的结果和验收标准课内项目情景设计课外项目情景设计服务前准备1-1仪容具有接待前的准备能力茶艺师化妆技巧、着装要求、相关服务英语茶艺表演，茶艺工作环境展示引起学生兴趣茶艺师职业化妆展示验收标准：操作技能评分表美国人史密斯先生看到了中国茶的市场，有意在美国开一家地道的中国茶艺馆，并有意想与你所工作的某高档茶艺馆进行联合经营，并将为此来到你所工作的茶艺馆考察，茶艺馆经理要你接待他。为此你将作何准备？按照完整的流程独立完成中年男士、中年女士、青年男士、青年女士的茶事接待工作，完成每一类茶类推荐、冲泡、并提供结账送客服务，制作成微视频，作为作业提交到老师邮箱。考核评价表（设计样表）序号内容应得分小组评价得分教师评价得分1妆前准备10分2粉底10分3眉妆20分4眼妆20分5唇妆10分6腮红10分7整理10分8清洁工具10分合计100分五、课程教学方法与手段1、以学生为主体，教师为主导，采用小组合作学习、情景模拟、角色扮演等方式。2、在学习过程中，渗透简单的服务英语、职业道德和茶文化知识。3、运用现代网络技术、视频、多媒体课件等方法进行教学活动设计。六、课程评价方法考核成绩学生常规管理技能考试平时作业考核理论笔试学习能力考核10%10%40%20%20%多元化评价方式七、课程设计体会一、以茶艺服务工作过程为导向，教师通过精心设计的项目将学生引导到很接近实际工作岗位的情景中，通过解决“实际”的问题，学到原本分散在课本不同位置的知识，并且在工作环节中运用。二、在课外项目情景中，创新学生的作业方式，小组成员通过利用手机录制视频，向教师提交，进行网络分享，接受网络评价，学生学习主动性提高。这种方式让学生在学习中找到学习的成就感。三、以能力为中心，考核方式多元化。四、作为具有衔接意义的课程，中职阶段茶事服务工作能力立足于基础服务岗位，为高职阶段茶艺课程做铺垫。谢谢