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第三节酶本节要点酶的发现生物催化剂—酶酶活性一、酶的发现1.胃液对食物的消化作用1773年斯帕兰札尼巴斯德（1822-1895）2.对酵母发酵的争论发酵与活细胞有关，是酵母菌代谢活动的结果；整个细胞在发酵过程中起作用。李比希（1803-1873）发酵是一种化学反应，与酵母菌的生命活动无关；细胞中的某些物质在发酵过程中起作用。3.无细胞发酵的发现毕希纳（1860-1917）把酵母菌细胞研磨，获得不含酵母菌细胞的提取液。把提取液加入到葡萄糖中，可以生成酒精。1897年结论：发酵确实可以在无细胞的条件下进行发酵所需要的物质是活细胞产生的4.酶的化学本质1926年美国人萨姆纳尔从刀豆种子中得到脲酶的结晶，证实了酶的化学本质是蛋白质。萨姆纳尔（1887—1955）上世纪80年代美国科学家切赫和奥特曼发现了具有催化作用的RNA——核酶。酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物绝大多数酶是蛋白质，少量酶是RNA二、酶的概念三、酶是生物催化剂催化剂：无机催化剂、生物催化剂。催化剂共有的特点：在化学反应前后本身不发生变化。酶的催化作用——降低化学反应的活化能酶的作用机理锁与钥匙学说诱导契合学说该学说认为酶表面并没有一种与底物互补的固定形状，而只是由于底物的诱导才形成了互补形状.分组实验四、酶的催化特性2H2O22H2O+O2过氧化氢酶1.H2O22.H2O23.H2O2+FeCl3+鲜肝脏研磨液0.5ml2滴123123过氧化氢酶的催化效率远远高于三价铁离子酶的特性酶具有高效性。酶通过与底物结合，使化学反应极易进行，反应效率极高。过氧化氢酶参与过氧化氢分解速率是没有酶参与的1000万倍。实验二淀粉麦芽糖酶蔗糖葡萄糖＋果糖酶（还原性糖）（还原性糖）12345第一步：1ml水水水淀粉酶淀粉酶1、探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用第一步：1ml水水水淀粉酶淀粉酶1、探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用12345第二步：3ml淀粉蔗糖淀粉酶淀粉蔗糖第三步：各试管充分摇匀后，37℃保温15分钟第四步：各试管加2ml本尼迪特试剂12345实验结果结论：淀粉酶分解淀粉，不分解蔗糖12345淀粉＋本蔗糖＋本淀酶＋本淀酶＋淀粉＋本淀酶＋蔗糖＋本第一步：1ml水水水蔗糖酶蔗糖酶2、探究蔗糖酶对淀粉和蔗糖的作用12345第二步：3ml淀粉蔗糖蔗糖酶淀粉蔗糖第三步：各试管充分摇匀后，37℃保温15分钟第四步：各试管加2ml本尼迪特试剂12345实验结果结论：蔗糖酶分解蔗糖，不分解淀粉12345淀粉＋本蔗糖＋本蔗酶＋本蔗酶＋淀粉＋本蔗酶＋蔗糖＋本酶的特性酶具有专一性。由于酶的分子形状只适合与一种或小部分分子结合，所以一种酶只能催化一种底物或少数几种相似底物的化学反应。这就是酶的专一性。酶的作用受许多因素的影响（1）温度：t/Co酶促反应速率例题：将水、淀粉、蛋清、唾液淀粉酶、胃蛋白酶放入一容器中，调节温度为37摄氏度，pH为2，一段时间后，还剩下什么？（2）pH值610酶促反应速率12345678910pH酶促反应速率胃蛋白酶胰蛋白酶pH对酶催化作用的影响谢谢！