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第十六讲乙醇、乙酸、油脂1．了解乙醇的组成和主要性质及重要应用。2．了解乙酸的组成和主要性质及重要应用。3．了解油脂的组成和主要性质及重要应用。一、乙醇1．乙醇组成结构特点。(1)分子中含有________(－OH)官能团。(2)结构式：2．物理性质：乙醇俗称________，是无色具有特殊香味的液体，密度比水小，易挥发，与水________溶，是优良的有机溶剂。含量99.5%以上的酒精称为无水酒精。医用酒精含量75%，食用含量卫生标准小于60%。1．(1)羟基2.酒精互3．化学性质：易燃烧，可发生氧化、取代等反应。(1)乙醇能与金属钠发生取代反应产生氢气，反应速率慢。因为乙醇是非电解质，不能电离出H＋。2Na＋2C2H5OH→__________________________。(2)氧化反应①燃烧反应：C2H5OH＋3O2______________。②乙醇催化氧化：2C2H5OH＋O2___________。(3)乙醇在浓硫酸作用下可以脱水生成乙烯：CH3CH2OH________(消去反应)。――→点燃――→Cu或Ag△――→浓硫酸170℃3．(1)2C2H5ONa＋H2↑(2)①2CO2＋3H2O②2CH3CHO＋2H2O(3)CH2=CH2↑＋H2O(4)乙醇与乙酸发生酯化反应生成乙酸乙酯和水(取代反应)4．乙醇主要用途。(1)乙醇是一种________清洁能源，我国推广生产使用乙醇汽油。(2)酿酒：各种饮用酒都含有乙醇。酒精在体内少量可强身健体，预防疾病；过量会引起酒精中毒，甚至死亡。(3)重要的化工、药品原料，实验室和科研活动中的重要试剂。可再生二、乙酸1．乙酸组成结构特点。(1)分子中含有____官能团：(2)结构简式：________、2．物理性质：乙酸俗称________，无色具有强烈刺激性气味的液体，易溶于水和乙醇。熔沸点比水高，当温度低于熔点(16.6℃)时，乙酸凝结成类似冰一样的晶体，纯净的乙酸又称为冰醋酸。1．(1)羧基(2)CH3COOH2.醋酸3．化学性质。(1)具有酸的通性，乙酸能使酸碱指示剂变色，如：使石蕊变________。(2)酯化反应：酯化反应是酸和醇之间生成酯和水的反应，属于取代反应。生成的乙酸乙酯在加热、酸或碱催化剂环境下都能发生水解反应，生成乙酸和乙醇。红4．乙酸的主要用途。(1)食用：食醋主要成分，一般乙酸含量为3%，制醋酸饮料。(2)化工原料，主要用于生产醋酸纤维、合成纤维等。注意：乙酸在一般情况下不发生加成反应，只发生取代反应。三、油脂1．组成结构：油脂是高级________的甘油酯，大多属于混合型甘油酯，固态的称为________，液态的称为________，统称油脂，属于一类特殊的酯类物质。高级脂肪酸酯既有饱和脂肪酸酯，又有不饱和脂肪酸酯。油脂可以发生________反应。三、1．脂肪酸脂肪油水解硬脂酸甘油酯是饱和酸酯，其结构简式为：2．化学性质：油脂在加热、酸性或碱性环境下能水解生成________和________。制肥皂主要是利用硬脂酸甘油酯在碱性(NaOH)环境下水解(皂化)生成硬脂酸钠盐制得。3．油脂在人体的重要作用：油脂是食物的重要组成部分，也是重要的体内能源，油脂在人体内水解生成的高级脂肪酸是人体活动所必需的物质。2.高级脂肪酸甘油特别提示：1.天然油脂一般属于混合物。2．油脂属于酯类物质。3．油脂不属于高分子化合物。4．油脂中液态的油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，能被空气中氧气氧化变质。5．由同种混甘油酯分子形成的物质是纯净物，由不同种单甘油酯分子形成的物质是混合物。乙醇的性质与用途下列有关乙醇的物理性质的应用中不正确的是()A．由于乙醇能够溶解很多有机物和无机物，所以可用乙醇提取中草药的有效成分B．由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通过分液的方法除去C．由于乙醇能够以任意比溶解于水，所以酒厂可以勾兑各种浓度的酒D．由于乙醇容易挥发，所以才有俗语“酒好不怕巷子深”的说法解析：虽然乙醇的密度比水小，但它与水任意互溶，故B错；A、C、D明显正确。答案：B(2011年广东揭阳市学业水平测试模拟)下列反应属于取代反应的是()A．乙醇与浓硫酸加热到140℃B．乙醇燃烧C．乙醇与浓硫酸共热至170℃D．乙醇与氧气反应生成乙醛解析：乙醇与浓硫酸加热到140℃生成乙醚，属于取代反应，故A正确；B、D为氧化反应、C为消去反应，故本题正确选项为A。答案：A乙酸的性质(2011年金山中学学业水平测试模拟)下列关于乙酸性质的叙述中，不正确的是()A．乙酸在温度低于16.6℃时，就凝结成冰状晶体B．乙酸具有氧化性，能与金属钠反应放出氢气C．乙酸的酸性比碳酸强，所以它可以跟碳酸盐溶液反应，产生CO2气体D．乙酸与乙酸乙酯不混溶，分层解析：乙酸也是一种有机溶剂，能与乙酸乙酯互溶，不分层，故D错；其它选项显然正确。答案：D油脂的性质(2010年河南方城二中学业水平模拟)下列关于油脂的叙述错误的是()A．油脂由C、H、O三种元素组成B．油脂在碱性条件下不能发生水解反应C．天然油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯D．工业上可以用油脂制造肥皂和油漆等化工产品解析：油脂是高级脂肪酸甘油酯，属烃的含氧衍生物，只含有C、H、O三种元素，A选项正确；油脂在酸、碱性条件下均能发生水解，B选项错误；天然油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，C选项正确；油脂在碱性条件下能彻底水解，称为皂化反应，D选项正确。答案：B一、单项选择1．禁止用工业酒精配制饮料酒，这是因为工业酒精中常含有会使人中毒的()A．乙醚B．乙二醇C．丙三醇D．甲醇解析：甲醇系结构最为简单的饱和一元醇，化学式CH3OH。又称“木醇”或“木精”。是无色有酒精气味易挥发的液体。有毒，误饮5～10毫升能双目失明，大量饮用会导致死亡；故选D。答案：D2．(2009年黑龙江学业水平测试)关于乙醇的物理性质叙述错误的是()A．乙醇不溶于水B．乙醇有特殊香味C．乙醇易挥发D．乙醇是无色的液体解析：乙醇与水任意比例互溶。答案：A3．(2011年广东揭阳市学业水平测试模拟)若要检验酒精中是否含有少量水，可选用的试剂是()A．生石灰B．金属钠C．浓硫酸D．无水硫酸铜解析：无水硫酸铜为白色或灰白色粉末，在潮湿空气中易潮解，吸湿性很强，吸水后反应生成蓝色的五水合硫酸铜(俗称胆矾)(CuSO4·5H2O)，故本题正确选项为D。答案：D4．下列选项中说明乙醇作为燃料的优点的是()①燃烧时发生氧化反应②充分燃烧的产物不污染环境③乙醇是一种再生能源④燃烧时放出大量热量A．①②③B．①②④C．①③④D．②③④解析：本题容易知②③④正确，故正确答案为D。答案：D5．(2011年广东揭阳市学业水平测试模拟)科学家正在研究开发新的能源。“绿色能源”目前是研究的新能源之一，高粱、玉米等绿色植物的种子经发酵、蒸馏就可以得到一种“绿色能源”。这种物质是()A．氢气B．甲烷C．酒精D．木炭解析：本题容易知C为正确答案。答案：C6．下列关于乙酸的说法中不正确的是()A．乙酸是具有强烈刺激性气味的液体B．乙酸分子里含有4个氢原子，所以乙酸不是一元酸C．无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物D．乙酸易溶于水和乙醇解析：乙酸分子中只有一个羧基(－COOH)可以电离出H＋，能表现酸性；烃基不能表现酸性。答案：B7．化学不仅在书本里，还在生活中。比如厨房里常用小苏打或苏打粉去除鱼腥味，而残留的小苏打或苏打粉异味则应用下列哪种物品去除()A．陈醋B．食盐C．味精D．花生油解析：陈醋中含有的乙酸能与NaHCO3或Na2CO3反应。答案：A8.(2011年金山中学学业水平测试模拟)下图是某分子的比例模型，黑色的是碳原子，白色的是氢原子，灰色的是氧原子。该分子是()A．C2H5OHB．CH3COOHC．CH3CHOD．C6H5OH解析：本题容易知B为正确答案。答案：B二、多项选择(在每小题列出的四个选项中，至少有2个选项是正确的)16．(2011年广东学业水平测试)可用于鉴别乙酸和乙醇的是()A．NaCl溶液B．KNO3溶液C．Na2CO3溶液D．紫色石蕊试液解析：乙酸能与Na2CO3溶液反应放出CO2，而乙醇不能；乙酸能紫色石蕊试液变红色，而乙醇不能；故可用Na2CO3溶液和紫色石蕊试液鉴别乙酸和乙醇，而A、C明显不能，故本题答案为C、D。答案：CD17．下列物质能与金属钠发生反应的是()A．无水乙醇B．煤油C．氯化钠溶液D．乙酸解析：选项中只有煤油不能与金属钠发生反应，故本题正确选项为A、C、D。答案：ACD