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白金原酿酒工艺演讲人：刘泓希酱酒咨询：13118526444原生酿造纯正味道章节PART何为原酿?Whatistheoriginalbrew？章节PART原酿≠原浆世界本无“原浆”章节PART原酿是指选用农家种植高粱、小麦为原料；发酵以后未添加人工物质进行勾兑的酒。章节PART英雄问出处。Aheroasksthesource.章节PART白金原酿师出名门茅台集团白金酒公司荣誉出品Moutaigroupwhitegoldwinecompanyhonors章节PART贵州茅台酒厂（集团）白金酒有限责任公司成立于2013年5月31日，注册资金3亿元，是贵州省“工业强省战略”和“大茅台战略”的重点企业；“白金”是中国驰名商标。章节PART白金原酿酒“严苛”选材章节PART糯高粱Sorghum章节PART纯粮酿造有益多酚Puregrainbrewingbeneficialpolyphenols章节PART农家小麦Farmwheat章节PART道法自然端午踩曲TaoismofnaturalDragonBoatFestival章节PART大曲Daqu一、投粮作用；二、提供香味成分；三、糖化发酵作用。章节PART茅台镇赤水河MaotaiTownChishuiRiver章节PART茅台镇地处赤水河谷地带，三面环山。海拔400多米。年均气温17.4℃，夏季最高温度达40℃，炎热季节达半年之久。冬季无霜期长，温差小，年均无霜期多达359天。章节PART炎热、少风、高温，使微生物群在此因而易于生长而不易被刮去，大量参与白金原酿酒的酿造过程。风速小，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候十分有利于酿造白金原酿酒微生物的栖息和繁殖。茅台镇章节PART白金原酿酒工艺流程：制曲酿造贮存勾调检验包装章节PART白金原酿酒工艺特点：三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温溜酒三长：制曲时间长、生产周期长、储存时间长12987工艺：九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料、一年的生产周期遵循自然规律：端午踩曲、重阳下沙章节PART制曲Comedy章节PART生产季节性强，要求“伏天踩曲”，即“端午踩曲”，到重阳节结束；制曲采用优质小麦，不添加任何辅料；制曲温度高达60°以上，称为“高温制曲”，是酱香大曲风格特点形成的关键，也是酿制原酿酒的重要环节。新生产的大曲不能直接应用于酿酒，需经过六个月以上的贮存，所以“大曲贮存时间长”章节PART酿造brew章节PART下沙糙沙熟糟润粮配料上甑蒸下甑泼量水摊凉洒酒尾撒曲堆积下窖封窖发酵开窖取醅润粮配料上甑蒸粮蒸酒下甑泼量水摊凉洒酒尾撒曲堆积下窖封窖发酵开窖取醅摊凉撒曲堆积下窖封窖发酵开窖取醅上甑蒸酒6次循环章节PART高温堆积发酵：堆积是指发酵物料在入窖发酵前堆积于酿酒车间的晾堂上，目的是为了捕获车间空气中的酵母等微生物，另外就是为了提高入窖温度。高温馏酒：高温馏酒指的是蒸馏时冷却器中流出酒的温度较高，有利于低沸点的小分子物质从酒中逸出，如甲醇、乙醛等对人体有害的物质，有利于提高酒的品质。章节PART答：一、重阳节是当地糯高粱的收割季节；二、顺应茅台当地气候特点：端午节赤水河变浑浊，直到重阳节才变清澈；三、避开高温时节生产，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四、九月重阳是中国老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。为何重阳下沙？章节PART贮存keep章节PART新酿酱酒必须经过三年以上存放陈化，才能勾兑，所以酱酒醅烤出来以后必须经过“长期陈酿”这道工序。存放一年后，将此酒“盘勾”，盘勾两年后，共经过三年的陈酿期，酒已基本老熟，进入了“调勾”和“品勾”的精心勾兑阶段。精心勾兑后的酱酒，还需要在酒库里继续陈酿。章节PART白金藏酒馆2012年开始，公司拥有茅台集团唯一指定“封坛酒”业务资质，建立可容纳5000余坛白金封坛老酒的白金藏酒馆。章节PART勾调Tune.章节PART一轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味味苦；二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味；三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长；五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、有焦糊味；章节PART三种典型体：酱香、窖底、醇甜。盘勾：将一至七个轮次以及“酱香、窖底、醇甜”三种典型体酒进行分类、分型、定级贮存。品勾：把一至七个轮次以及“酱香、窖底、醇甜”三种典型体酒相互勾调，使酒体协调、丰满、细腻、幽雅、悠长，风格典型“色、香、味、格”俱佳和酸类、酯类、醛类、酚类等微量元素含量经反复耐心、精细、精心微调的关键过程。章节PART检验test章节PART白金原酿酒《质量检验报告》章节PART包装package白金原酿酒的特点：酒体清澈透明，色泽微黄。酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅协调，杯中香气经久不散，空杯留香持久（有“扣杯隔日香”的说法）。章节PART白金原酿酒好喝不上头、不口干章节PART白金原酿酒温馨提示：纯粮酿造有益健康少喝一点喝好一点原生酿造纯正味道感谢查阅演讲人：刘泓希酱酒咨询：13118526444原生酿造纯正味道