红茶

话谈千古事茶沏一室香唯美浪漫——红茶篇壹红茶概述贰名品介绍肆红茶冲泡目录伍红茶调饮叁茶席设计章一红茶概述红茶为全发酵的茶类，始称“乌茶”，因成茶的汤色和叶底均为红色，故称为红茶。英文为Blacktea。生产历史达300多年，是世界茶叶消费的主要品种，约占世界茶叶总贸易量的75％，红碎茶占红茶贸易量的98%红茶起源于中国，发扬于英国。中国人喜欢清饮红茶，品味个中茶香；英国人喜欢调饮红茶，加奶加糖，享受香甜滋味。章一红茶概述章一红茶概述一、制作工艺1、鲜叶①以嫩为贵，如：工夫红茶②要求一定的成熟度，一般采摘标准以一芽二、三叶为主，如：小种红茶采摘：一般夏茶采制红茶较好，夏茶多酚化合物含量较高，适制红茶。章一红茶概述2、萎凋①使鲜叶失去一部分水分。②水分的丧失和内质的变化，使叶片萎缩，叶质由硬变软。③叶色由鲜绿转变为暗绿，挥发青草气，发展茶香。方式：室外日光萎凋室内自然萎凋萎凋槽萎凋章一红茶概述3、揉捻①破坏叶细胞组织，使茶汁揉出，便于在酶的作用下进行必要的氧化作用；（尽情发酵）②茶汁溢出，粘于叶表，可溶性物质易溶于茶汤，增进茶汤的浓度，同时增进色香品质；（散发香气）③在机械力的作用下使芽叶紧卷成条，增进外形美观。（改变外形）章一红茶概述4、发酵发酵俗称“发汗”，也称“渥红”，是指将揉捻叶以一定厚度摊放于特定的发酵盘中，茶坯中化学成分在有氧的情况下继续氧化变色的过程。揉捻叶经过发酵，从而形成红叶红汤的品质特点。章一红茶概述5、干燥干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，其主要目的是防止发霉，便于保存，再次塑形并提高茶香。章一红茶概述二、红茶特点1、颜色干茶：乌润，暗红色茶汤：朱红、橙红，红艳明亮叶底：黄红、红褐2、香气甜花香、麦芽糖香、焦糖香、松烟香等3、滋味浓厚、香甜回甘4、性质性味甘温，对身体刺激性较小，富含多种有益色素。5、保健功效提神消疲、生津清热强壮骨骼、养胃护胃、延缓衰老章一红茶概述三、红茶分类章二茶席设计以茶为灵魂，以茶具为主体，在特定的空间形态中，与其他的艺术形式相结合，所共同完成的一个有独立主题的茶道艺术的组合整体。茶席构成要素：茶品、茶具组合、铺垫、插花、焚香、挂画、相关工艺品、茶点茶果、背景等。章二茶席设计章二茶席设计章二茶席设计一、茶具（一）茶具的重要性良具益茶、恶器损味（二）茶具的选择1、茶叶种类决定泡茶具用的材质和类别2、享用人数决定泡茶用具的大小和数量章二茶席设计陶土茶具瓷器茶具瓷器的发明和使用稍迟于陶器；瓷器茶具：白瓷、青瓷、黑瓷和彩瓷四足鼎立青瓷白瓷黑瓷彩瓷章章二茶席设计章二茶席设计南宋曜变建盏（稻叶天目）（日本东京静嘉堂文库）章二茶席设计玻璃茶具章二茶席设计金属茶具章二茶席设计漆器茶具章二茶席设计竹木茶具章二茶席设计石器茶具章二茶席设计（三）功夫茶用具之一——盖碗（三才杯）泡茶盖碗喝茶盖碗章二茶席设计（四）功夫茶用具之二——紫砂壶1、紫砂壶的产地：主要产自宜兴市丁蜀镇黄龙山，少量产自丁蜀周边的张渚、湖父等小范围的地区。故又名宜兴紫砂壶。2、泥料种类：紫泥绿泥红泥章二茶席设计（四）功夫茶用具之二——紫砂壶3、紫砂壶的种类（形状）：几何形、仿生形、筋囊（纹）形几何形章二茶席设计仿生形（四）功夫茶用具之二——紫砂壶章二茶席设计筋纹形（四）功夫茶用具之二——紫砂壶章二茶席设计4、经典壶型西施壶章二茶席设计4、经典壶型石瓢壶章二茶席设计4、经典壶型掇球壶章二茶席设计4、经典壶型半月壶章二茶席设计4、经典壶型提梁壶章二茶席设计5、紫砂壶的挑选（1）造型与外观。喜爱者佳。（2）质地。胎骨坚，色泽润。音响铿锵轻扬、壶声悦耳者为佳。（3）味道。略带土味。（4）精密度。注水入壶，手压气孔和流口，以涓滴不出为好。（5）出水。（6）适用。壶的特性与茶的特性相配合。“中泠泉”又名“天下第一泉”，原在扬子江心，是万里长江中独一无二泉眼。中泠泉水宛如一条戏水白龙，自池底汹涌而出。“绿如翡翠，浓似琼浆”，泉水甘冽醇厚，特宜煎茶。唐陆羽品评天下泉水时，中泠泉名列全国第七，稍陆羽之后的唐代名士刘伯刍品尝了全国各地沏茶的水质后，将水分为七等，中泠泉依其水味和煮茶味佳为第一等，因此被誉为“天下第一泉”。天下第一泉——镇江中泠泉章二茶席设计惠山泉相传经中国唐代陆羽亲品其味，故一名陆子泉，经乾隆御封为“天下第二泉”，位于江苏省无锡市西郊惠山山麓锡惠公园内。惠山泉是因为古代西域和尚慧照曾在附近结庐修行，古代“慧”、“惠”二字通用，便称惠山。惠山泉水水色透明，甘冽可口。池前建有供茶人品茗的漪澜堂，苏东坡曾在此赋诗曰：“还将尘土足，一步漪澜堂。”天下第二泉——无锡惠山泉章二用水虎跑泉是一个两尺见方的泉眼，清澈明净的泉水，从山岩石幡间汩汩涌出，泉后壁刻着“虎跑泉”三个大字，为西蜀书法家谭道一的手迹，笔法苍劲，功力深厚。泉前有一方池，四周环以石栏:池中叠置山石，傍以苍松，间以花卉，宛若盆景。游人在此，坐石可以品泉，凭栏可以观花，怡情悦性，雅兴倍增。泉水晶莹甘冽，居西湖诸泉之首，被誉为“天下第三泉”。“西湖龙井虎跑水”，被誉为西湖双绝。天下第三泉——杭州虎跑泉章二用水唐代贞元年间，陆羽曾住虎丘，亲自到山上挖了一口井，专门研究泉水水质对煎茶的作用。因虎丘泉水质清甘味美，被唐代品泉家刘伯刍评为“天下第三泉”。于是虎丘石井泉就以“天下第三泉”名传于世。第三泉——苏州虎丘观音泉章二用水趵突泉古称“泺”，北宋诗人曾巩任齐州知州时，在泉边建“泺源堂”，并写了一篇《齐州二堂记》，正式赋予泺水以“趵突泉”的名称。“趵突”不仅字面古雅，而且音义兼顾。一以“趵突”形容泉水“跳跃”之状、喷腾不息之势；同时又以“趵突”摹拟泉水喷涌时“卜嘟”、“卜嘟”之声，可谓绝妙绝佳。五大名泉——济南趵突泉章二用水章三红茶冲泡1、孔雀开屏（介绍茶具）7、分杯敬客（敬茶）2、“宝光”出现（赏茶）8、喜闻幽香（闻香）3、清泉初沸（备水）9、观赏汤色（观色）4、温热壶盏（温杯）10、品味鲜爽（品茶）5、“王子”入宫（置茶）11、重赏余韵（闻杯底）6、悬壶高冲（冲水）12、收杯谢客（致谢）一、红茶冲泡步骤章三红茶冲泡1、冲泡时间和次数：3～4次3、用水：纯净水、矿泉水水温：90～100度2、置茶量：适量（3～4克）4、注水方式：定点法：单边定点（六点钟方向逆时针转动）、中心定点环绕法：八点钟方向逆时针螺旋法：逆时针绕一圈回到中心备注：加盖密封二、红茶冲泡要素章三名品介绍一、正山小种——鼻祖产于武夷山脉的星村镇桐木（关）乡起源：一次美丽的意外章三名品介绍一、正山小种——鼻祖外形：条索肥状、紧结圆直、不带芽毫色泽：乌润香气：香高持久、微带松烟香汤色：鲜艳绚丽滋味：具桂圆汤和蜜枣味叶底：红亮、带紫铜色章三名品介绍二、祁红工夫——皇后/王子章三名品介绍二、祁红工夫——皇后/王子章三名品介绍二、祁红工夫——皇后/王子外形：条索紧西秀丽色泽：乌润、有光泽香气：馥郁持久、花蜜香汤色：红艳明亮滋味：甘鲜醇厚叶底：鲜红明亮被誉为世界三大高香茶：印度大吉岭斯里兰卡锡兰章三名品介绍三、滇红工夫——“金圈”特显属于大叶种类型的工夫茶，产于云南滇西茶区，如临沧、保山、凤庆等地，是我国工夫红茶的后起之秀。凭借金毫显露和高香味浓的品质著称于世。外形：条索紧结、雄壮肥硕色泽：乌润、金毫特显香气：香高味浓汤色：红鲜明亮、“金圈”突出滋味：醇厚，回味清爽叶底：红匀鲜亮章三名品介绍四、川红工夫——小姑娘产于四川省东南地区（宜宾）外形：条索肥状圆紧，显金毫色泽：乌润香气：焦糖香汤色：红艳滋味：甜醇回甘叶底：厚软红匀章三名品介绍五、印度红茶大吉岭——美丽的交际花产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山的大吉岭高原一带，被誉为“红茶中的香槟”，是印度贵族身份的象征。外形：条索肥状，紧结圆直，不带芽毫；色泽：乌润香气：芬芳高雅，上品有葡萄香滋味：柔和，适合清饮汤色：橙黄明亮叶底：红亮，带紫铜色。章三名品介绍六、印度红茶阿萨姆产于印度东北部阿萨姆溪谷一带外形：细扁色泽：深褐香气：麦芽香、玫瑰香滋味：浓烈，适合调饮汤色：深红稍褐章五红茶调饮一、英国下午茶章五红茶调饮二、调饮配方1、柠檬红茶（1）取红茶汁200毫升。（2）放入白糖15克、柠檬1片，搅匀即可。特点：茶汁微红，澄清，甜而微酸，十分爽口。2、奶茶（1）红茶包2包（2）鲜牛奶适量（3）糖、炼乳适量何止于米相期以茶