一、蔬菜栽培基础知识

蔬菜种植基础知识永川区经济作物技术推广站黄建坤1.根菜（1）肉质根（由主根肥大而来）：萝卜、胡萝卜、根芥菜、根甜菜（2）块根（由侧根肥大而来）：豆薯、甘薯、葛2.茎菜（1）地上茎①嫩茎：竹笋、芦笋、菜薹、茭白②肉质茎：榨菜、苤蓝、莴笋（2）地下茎①块茎：马铃薯、山药、菊芋②根状茎：生姜、莲藕③球茎：荸荠、慈菇、芋头3.叶菜（1）普通叶菜：菠菜、芹菜、小白菜、苋菜（2）结球叶菜：大白菜、结球甘蓝、结球莴苣（3）香辛叶菜：葱、韭、茴香、芫荽（4）鳞茎类（由叶鞘肥大而来）：大蒜、洋葱、百合4.花菜花椰菜、金针菜、朝鲜蓟、蘘荷、食用菊花5.果菜（1）瓠果：瓜（2）浆果：番茄、茄子、辣椒（3）荚果：菜豆、豇豆、扁豆、荷兰豆6.种子毛豆、籽用芥菜、蚕豆、籽粒苋一、蔬菜分类1.根菜类：萝卜、胡萝卜、牛蒡等。根菜类生长发育特性均以膨大的直根为食用器官；良好生长喜冷凉气候条件；要求低温春化，高温、长日照条件下开花结籽；（低温春化：低温条件，能促进花芽形成和花器发育，这一过程叫做春化阶段，而使蔬菜通过春化阶段的这种低温刺激和处理过程则叫做春化作用。）栽培上要求土质疏松透气、水分充足、氮磷钾肥供应均匀。2.白菜类：白菜类：大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等；甘蓝类：结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、青花菜等芥菜类：茎用芥菜、叶用芥菜、、根用芥菜籽用芥菜等）白菜类（大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等）甘蓝类（结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜等）芥菜类（茎用芥菜、叶用芥菜、根用芥菜、籽用芥菜等）白菜类生长发育特性以叶球、嫩叶或花球为食用器官；良好生长喜冷凉的环境条件，尤其产品器官形成期要求较严格，以便于养分积累；低温春化，高温、长日照条件下开花结籽；栽培上要求壤土或粘壤土，生长期间土壤湿润、供水均匀、养分完全；高温干旱，生长不良，易感病害。3.绿叶蔬菜该类蔬菜适应性广泛，有：喜温耐热蔬菜(落葵、苋菜、蕹菜、茼蒿等)；耐寒蔬菜（菠菜、乌塌菜等)；喜凉蔬菜(芹菜、莴苣、小白菜、芫荽等)。绿叶蔬菜生长发育特性该类蔬菜种类繁多，以柔嫩的绿叶、叶柄或嫩茎为食用器官。生长迅速，便于换茬，是重要的堵淡蔬菜。该类蔬菜生产上栽培密度较大,对土壤要求不严，但应供应充足的水分和肥料，尤其要求较多的氮肥。4.葱蒜类：大葱、洋葱、大蒜、韭菜、韭葱该类蔬菜以叶片或叶鞘（鳞茎）为食用器官；良好生长要求冷凉的条件，但具耐热、耐寒能力，可露地越冬，表现为二年生或多年生；要求低温春化，高温、长日照开花结实；洋葱、大蒜鳞茎的形成也要求高温、长日照条件；除大葱外，以粘壤土为好；生长前期不喜过多水分，但产品器官形成期对水分要求较多。葱蒜类生长发育特性5.茄果类：番茄、茄子、辣椒。以果实为食用器官；喜温、喜光，不耐霜冻，对日长要求不严格；对土壤适应性较广，但以壤土为佳；需肥较多，前期以氮为主，产品器官形成期以钾为主。均需育苗移栽。茄果类生长发育特性6.瓜类：黄瓜、西瓜、冬瓜、南瓜、瓠瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、蛇瓜、佛手瓜、西葫芦等。瓜类蔬菜生长发育特性以果实为食用器官；喜温、喜光，不耐霜冻，对日长要求不严格；对土壤适应性较广，但以壤土为佳；需肥较多，前期以氮为主，产品器官形成期以钾为主。需整枝搭架。主要进行育苗移栽，亦可直播。7.豆类：菜豆、豇豆、扁豆、豌豆、蚕豆、毛豆豆类蔬菜生长发育特性菜豆、豇豆、毛豆喜温暖，扁豆、豌豆、蚕豆喜冷凉；除扁豆外，对光照要求不敏感。豆科作物具根瘤菌，可固定空气中的氮素，不宜施用过多的氮肥，施肥时以硝态氮为好，并注意增施磷肥。不耐移栽，以直播（湿播法）为主。8.薯芋类：马铃薯、山药、芋头、生姜、菊芋、草食蚕、甘薯等。薯芋类蔬菜生长发育特性该类蔬菜以富含淀粉的地下茎或块根为食用器官，耐贮运。除马铃薯不耐高温，生长期较短外，其它均耐热，可正常越夏，生长期长。栽培上要求土质疏松、氮磷钾齐全，尤其生长后期增施钾肥，可显著提高产量、改善品质。生产上均进行无性繁殖。9.水生蔬菜：莲藕、荸荠、慈菇、茭白、菱角等水生蔬菜生长发育特性该类蔬菜均生长在沼泽地区，生长期间要求始终有水；喜温暖气候及肥沃土壤；除菱角外，均采用营养器官繁殖。10.多年生蔬菜：芦笋、金针菜、竹笋等。该类蔬菜一次栽培，多年收获；地上部耐热(可越夏)，地下根系耐寒(可越冬)，但冬季地上枯死(竹笋除外)，翌春再发。对土壤条件要求不严格，但芦笋要求疏松土壤。多年生蔬菜生长发育特性11.芽苗菜类种芽菜：黄豆芽、绿豆芽等；体芽菜：香椿、花椒等；种苗菜：豌豆苗、萝卜苗、香椿苗、荞麦苗等。（四）其它分类方法2.按生长发育周期分类：一、二、多年生3.按栽培习性分类：栽培、半栽培、野生4.按木质化程度分类：木本、草本1.按生长发育对环境条件的要求分类（1）温度（2）光照（3）水分（4）肥料二、重庆蔬菜生产季节的划分4大季节：大春、早秋、秋冬、早春。各季节蔬菜生产的时间（播栽至收获）分别大致为：2-8月，6-10月，8-12月，11-次年4月。（全国蔬菜季节划分：春季蔬菜2-4月在土，夏季蔬菜5-7月在土，秋季蔬菜8-10月在土，冬季蔬菜11-次年1月在土）三、蔬菜耕作制度1.概念2.间套作3.连作4.轮作1、蔬菜耕作制度概念蔬菜耕作制度是指在一定时期内，同一块土地上，各种蔬菜的栽培布局；栽培模式是指在1年中同一块地上各种蔬菜的茬口安排。我国耕地不多，因地制宜采用科学的耕作制度，优化栽培模式，可有效减轻病虫危害，提高土地利用率，增加收入。2、间套作间作：在同一季节、同一块土地上，隔厢、隔行或隔株有规则地栽培两种或两种以上的蔬菜，称为间作。套作前作蔬菜生长后期在它的行间或株间种植后作蔬菜，前后作共生的时间较短，称为套作。如玉米行间点播豇豆。混作：在同一季节、同一块土地上，不规则地混合种植两种或两种以上的蔬菜，称为混作。如同一地上撒播木耳菜和苋菜。间套作蔬菜的搭配方式高秆蔬菜与矮秆蔬菜搭配，如苦瓜与辣椒间作。深根性蔬菜与浅根性蔬菜搭配，如丝瓜与矮生菜豆间作。生育期长的蔬菜与生育期短的蔬菜搭配，如丝瓜与莴笋套作。生长快的蔬菜与生长慢的蔬菜搭配，如冬瓜与木耳菜套作。早熟蔬菜与晚熟蔬菜搭配，如南瓜与矮生菜豆套作。吸收养分差异较大的蔬菜进行搭配，如冬瓜与芹菜套作。主作蔬菜与副作蔬菜的要求一是生长期长的蔬菜为主作蔬菜，生长期短的蔬菜为副作蔬菜；二是需强光照蔬菜为主作蔬菜，需弱光照和中等光照的蔬菜为副作蔬菜。3、连作连作指在同一块土地上，连年重复种植同一种蔬菜。连作易造成病虫害的蔓延危害，地力下降，在栽培上应尽量避免连作。茄子连作、青枯病蔓延4、轮作轮作：在同一块土地上，按一定的年限轮换种植不同类型的蔬菜，称为轮作。轮作的好处：合理轮作能有效地避免或减轻病、虫、草的危害，保持地力，降低成本，提高产量，增加效益。轮作周期：依据各类蔬菜主要病原菌在栽培环境中存活和侵染危害的情况而定。辣椒、黄瓜、洋芋等需间隔2～3年；番茄、茄子、大白菜、冬瓜等需间隔3～4年。轮作方式：主要有菜菜轮作、粮菜轮作（水旱轮作）。粮菜轮作是一种非常好的栽培制度，对土传病害的防治效果十分明显，如水稻与芥菜的轮作等。稻菜轮作四、主要栽培模式1、沿江河谷两熟制栽培模式模式1、西葫芦→（水淹）→菠菜（莴笋、生菜、育苗）西葫芦1月下旬至2月上旬播种，2月下旬定植，地膜＋小拱棚栽培，4-5月收获。7-8月水淹，9月中下旬种植秋冬蔬菜，11月至次年1月收获，或10月至次年2月育茄果类苗。模式1、西葫芦→（水淹）→莴笋水淹模式2、茄果类＋莴笋→（水淹）→莲白（萝卜、莴笋、育苗）番茄2月中下旬定植，辣椒2月下旬至3月上旬定植，茄子3月上中旬定植，行间套种莴笋,3月下旬至4月上旬收莴笋,4月下旬至6月采收茄果类蔬菜。7-8月水淹，9月中下旬种植秋冬蔬菜，11月至次年1月收获，或10月至次年2月育茄果类苗。模式2、茄果类＋莴笋→（水淹）→莲白（萝卜、莴笋、育苗）水淹模式3、黄瓜＋木耳菜(苋菜、旱藤菜)→（水淹）→芹菜黄瓜和木耳菜(苋菜、旱藤菜)隔畦间作。2月中下旬撒播木耳菜(苋菜、旱藤菜)，4-5月收获；3月上中旬定植黄瓜，4月下旬至6月上旬采收；7-8月水淹，9月中下旬种植芹菜，12月至次年2月收获。2、浅丘平坝（海拔210-400米）多熟制栽培模式模式1、春莴笋（小白菜）→茄果类＋丝瓜（冬瓜、苦瓜）→莲白＋小白菜11月中下旬定植莴笋，或撒小白菜，1-2月收获。2月中下旬至3月上中旬定植茄果类，在四周或间隔2-3厢套种1厢瓜类，4月下旬至6月采收茄果类蔬菜，5-8月采收瓜类蔬菜。7月下旬茄果类拉秧后定植早熟莲白（西园4号、夏甘65），10-11月收获；8月下旬瓜类蔬菜拉秧后撒小白菜，9-10月收获。模式2、春莴笋→黄瓜→早秋豇豆→莲白（大白菜）11月中下旬定植莴笋，1-2月收获；3月上中旬定植黄瓜，4月下旬至6月上旬采收；黄瓜拉秧前15天在其窝边播种豇豆，7-8月采收；豇豆拉秧前10天在其行间定植早熟莲白（西园4号、夏甘65），或早熟大白菜（日本夏阳、夏抗55），10-11月收获。模式3、水藤菜→芹菜4月上旬至5月上旬定植水藤菜，5月下旬至10月收获；11月定植芹菜，2-3月收获。模式4、茄果类→丝瓜（冬瓜、苦瓜）＋芹菜（小白菜）→莴笋（萝卜、冬寒菜）模式5、春洋芋→冬瓜（苦瓜、丝瓜）＋育秋冬菜秧苗→花菜（莲白、大葱、萝卜）模式6、春花菜→黄瓜（豇豆、四季豆）→早秋大白菜（萝卜、芹菜、小白菜）→莴笋（菠菜、瓢白）3、低山、中山（海拔400-800米）三熟制栽培模式模式1、大白菜→番茄→甘蓝(花菜)模式2、辣椒(茄子)→黄瓜→花菜(甘蓝)模式3、番茄→四季豆→花菜模式4、荷兰豆→南瓜→萝卜4、高山（海拔800-1500米）两熟、或三熟制栽培模式模式1、春大白菜→夏菜豆→秋萝卜→冬洋芋模式2、番茄＋大白菜→菜豌豆模式3、结球甘蓝→瓢儿白→菜豌豆模式4、黄瓜→四季豆→瓢儿白模式5、结球甘蓝（大白菜）＋萝卜（胡萝卜）→休闲5、大棚多熟制栽培模式模式1、育苗→茄果类＋莴笋→育苗→秋冬蔬菜。10月至次年2月育茄果类苗，2月中下旬至3月上中旬移栽，行间套种莴笋,4月上中旬收莴笋,4月下旬至6月采收茄果类蔬菜。6月下旬育秋冬菜苗，8月中旬移栽，10月至12月采收。模式2、生姜→莴笋→育苗2月下旬栽培生姜，6月上中旬收获。7月中旬种热莴笋，9月中下旬收获。10月上旬至11月中旬育茄果类苗。模式3、茄果类（黄瓜）＋莴笋→育苗（或秋淡菜）→冬寒菜（芹菜、大葱）2月下旬栽茄果类菜，行间栽培莴笋。6月下旬育秋冬菜秧苗，若不育苗可种二至三熟小白菜或一熟莴笋，10月上中旬种冬寒菜，冬寒菜从11月至翌年2月采收。模式4、藤藤菜＋落葵（木耳菜）→育苗→秋淡菜（小白菜）→秋冬菜2月下旬播蕹菜或落葵，或栽菜豆。蕹菜在3月下旬至5月上旬秧苗出售，5月上旬至6月中旬还可催芽撒播一熟落葵，6月下旬育秋冬菜秧苗，8月下旬撒播小白菜，9月中下旬栽培秋冬菜。模式5、椿芽＋侧耳根＋花卉椿芽进行矮密早栽培，行间套种侧耳根，厢间栽培塑料盆钵玫瑰、米兰和观赏桃等花卉。椿芽可提早半个月采收，侧耳根周年生产上市，春、秋有花卉出售。6、粮菜栽培模式模式1、黄瓜→水稻→大白菜→莴笋黄瓜采用早熟品种，如燕白黄瓜,2月中旬育苗，3月上中旬定植，用地膜加小拱棚覆盖，4月下旬至6月上旬采收。种一季水稻，当水稻“散籽”（九成熟）后，将水田放干，于8月中、下旬收割后，立即栽夏阳大白菜，10月上、中旬采收。然后再种一季莴笋。模式2、番茄→水稻→花菜（大葱）→春莴笋番茄（早熟品种如合作903）11月初育苗，2月下旬地膜加小拱棚覆盖栽培，4月下旬至5月采收。种一季水稻，谷穗九成熟时,将稻田水放干，8月中旬水稻收获后，立即翻土整地，定植花菜（7月上旬育苗）。如果水稻土为砂壤土，则6月上旬播种育大葱秧苗，8月中、下旬定植。花菜、大葱10月中旬至11月上旬收获，然后再种春莴笋。模式3、水稻→秋茄子→春洋芋水稻“散籽”时，放干稻田水，8月中、下旬