第二讲矿物质元素LK-1

元素营养与健康第二讲矿物质元素李柯武汉大学基础医学院Youarewhatyoueat.——BrainMorgan,RobertaMorgan《BrainFood》Brainfunctiongingdependsverymuchonwhatyou’veeatforbreakfast.——RichardM.restak《TheBrain:theLastFrontier》一日之计在于晨！人体内含量最多的化合物是________，占人体重量的_____%人体的营养元素包括_______、__________、_____、____、________、____________和________。水70蛋白质碳水化合物脂肪维生素矿物质元素水思考题：纤维素矿物质元素地壳和人体血液中元素含量矿物质元素循环中药讲究产地人参－－？三七－－？山药－－？矿物质元素茅台酒厂搬迁特殊的气候、特殊的紫色砂页岩的地质结构、紫泥土低矮的赤水河边，峡谷地带，两山对峙，形成特殊的小气候，冬暖夏热少雨矿物质元素遵义渤海地区地下水含碘量高---高碘甲状腺肿北方食盐量高---高血压、中风黑龙江省克山县－－克山病意大利那不勒斯半岛维苏威火山---氟斑牙一方水土养一方人矿物质元素体内积累的毒素揭示你的财富多寡有毒化学物质如汞、砷、铅、镉和双酚A的积累穷人和富人身上积累的环境毒素因为财富而存在显著差异TyrrellJ,etal.EnvironInt.Jul232013矿物质元素的生理作用维持体液平衡水平衡每天消耗的水：皮肤蒸发500mL呼吸带走400mL大便排出100mL尿液排出1500mL每天摄入的水：食物1000mL饮水、饮料1200mL食物消化300mL水分少－－缺水水分过多－－水中毒2500mL人体组成成分矿物质元素的生理作用人体组成成分维持体液平衡水平衡、渗透压平衡、电解质平衡、酸碱平衡腹泻－血液低渗出汗过多－高渗钠、钾、钙、镁不能过高或过低pH：7.35～7.45弱碱性矿物质元素的生理作用人体组成成分维持体液平衡水平衡、渗透压平衡、电解质平衡、酸碱平衡能量储存（ATP）运送、储存氧气酶的”灵魂”内分泌调节维生素的成分保持免疫力Globalhealthrisks:mortalityandburdenofdiseaseattributabletoselectedmajorrisks.WorldHealthOrganization2009inadequateintakeorabsorptionfromthediet导致婴幼儿死亡的因素inadequatedietandfrequentinfectionlowdietaryintakemalabsorption&increasedexcretionstaplefoodswithlittlemeatexposedtoinfections影响人体各种元素含量的因素环境的影响饮食习惯的影响生活习惯的影响六味地黄丸增强免疫抗衰老抗疲劳抗低温耐缺氧降血脂降血压降血糖改善肾功能促进新陈代谢较强的强壮作用如何检测人体各种元素含量检测样品头发、指甲、尿液、血液检测仪器原子吸收光谱电感耦合高频等离子发射光谱仪（ICP-AES）矿物质生命元素分类按照在体内的含量分类宏量元素（0.01%)微量元素（0.01%)按照人体需要程度分类必需元素没有它不行、不能被替代、直接影响功能非必需元素缺少或过多对人体无显著的影响有害元素矿物质元素（宏量元素与微量元素）⊙什么是宏量元素(majorelement)?指占人体质量0.01%以上的各种元素碳、氢、氧、氮（非矿物质元素）以有机物形式存在，约占体重的96%以上钙、磷、镁、钠、钾、硫、氯（矿物质元素）以无机矿物质的形式存在，约占体重的3.95%这11种元素都是人体所必需的元素，占99.95%⊙什么是微量元素(traceelement)?是指人体中含量小于0.01%的各种元素已确认的必需微量元素有14种铁、铜、碘、锰、锌、钴、钒、镍、铬、锡、氟、硅、钼、硒矿物质元素（宏量元素与微量元素）矿物质微量元素毒性钠、氯、钾、钙、磷、硫、镁等7种铁、铜、锌、锰、钴、钼、镍、硒、碘、铬、氟、锡、硅、钒等14种微量元素（traceelement）碳、氢、氧、氮等4种宏量元素(macroelements)（常量元素）人体的必需元素(25种)矿物质元素（无机盐）钠（Na）1、主要的生理功能（1）维持渗透压和血容量渴觉中枢和激素、渗透压280～310mOsm/L（2）人体胆汁、胰液、汗液和眼泪的组成成分（3）维持神经、肌肉的正常功能Na在细胞外液矿物质成分中占92.2％0.9％生理盐水的渗透压＝280～310mOsm/L肯尼亚KitumCave钠（Na）山羊站在坝壁上取盐钠（Na）1、主要的生理功能血液钠离子浓度过低钠低水多—水中毒钠低水少—低渗性脱水……血液钠离子浓度过高钠高水多—盐中毒钠高水少—高渗性脱水……细胞功能受影响：大脑、循环系统、心脏、肌肉等血液钠离子浓度正常钠正常水多—水肿……钠（Na）1、主要的生理功能（1）维持各组织细胞内的渗透压（2）人体胆汁、胰液、汗液和眼泪的组成成分（3）对维持神经、肌肉的正常功能起重要作用2、影响吸收的因素多吃多排，少吃少排3、每日供给量与食物来源成年人5~6g/d，高血压患者5克、肾病患者3克钠主要来自食盐、腌制食品、酱油、咸菜等氯（Cl）1、主要的生理功能细胞外液中的主要阴离子在维持体内的酸碱平衡和保持神经、骨骼肌兴奋性等方面有重要意义2、影响吸收的因素多以氯化钠的形式被摄入，并在胃肠道被吸收3、每日供给量与食物来源成人2800mg/d食盐、腌制食品、酱油、咸菜等。NaCl是细胞外液的主要离子成份钾（K）1、主要生理功能（1）参与细胞内糖和蛋白质的代谢（2）维持细胞内的渗透压、酸碱平衡细胞内主要的阳离子、Na-K泵（3）维持神经、肌肉的正常兴奋性（4）协调正常心肌的舒张和收缩运动（5）降低血压钾（K）1、主要的生理功能血液钾离子浓度过低肌肉松弛(呼吸肌－死亡)心脏功能异常－心室颤动碱中毒血液钾离子浓度过高肌肉松弛无力心脏功能异常－心室颤动－死亡酸中毒3.5～5.5mmol/L3.5mmol/L5.5mmol/L钾（K）1、主要生理功能（1）参与细胞内糖和蛋白质的代谢（2）维持各组织细胞的渗透压、酸碱平衡（3）维持神经、肌肉的正常兴奋性（4）协调正常心肌的舒张和收缩运动（5）降低血压2、影响吸收的因素每天摄入量大于需要量。多吃多排、少吃少排、不吃也排，避免钾含量过高。3、每日供给量与食物来源50-100mg/d钾在所有食物中均存在，一般不致于缺乏。钙（Ca）1、主要的生理功能(1)构成骨骼和牙齿的成分钙磷占2/3，胶原纤维占1/3(2)促进体内酶的活动参与凝血过程：凝血酶原→凝血酶(3)维持神经和肌肉的活动心脏搏动、神经和肌肉兴奋性的正常传导(4)其它功能细胞膜的通透性钙（Ca）1、主要的生理功能血液钙离子浓度过高精神障碍、昏迷心功能异常肾脏钙化组织器官钙化血液钙离子浓度过低手足抽搐佝偻病心功能异常易感染指甲脆、毛发稀疏精神敏感、易于激动钙缺乏的临床表现*婴儿－佝偻病*成人－骨质软化症*老年－骨质疏松症老年骨质疏松症钙（Ca）1、主要的生理功能2、血钙的调节甲状旁腺：甲状旁腺素（升高血钙）(1)促进骨骼中的磷酸钙分解(2)促进肾脏重吸收钙(3)抑制肾脏重吸收磷(4)促进消化道对钙的吸收降钙素（降低血钙）血钙浓度Ｘ血磷浓度＝常数钙（Ca）1、主要的生理功能2、血液中钙浓度的激素调节3、影响钙吸收的因素*食物的草酸、植酸、脂肪酸*摄入的蛋白质过多*摄入的磷含量、钙、磷比值（2：1）*机体的需要量*维生素D、乳糖、氨基酸有利于吸收*醋牛奶：1.3：1钙（Ca）1、主要的生理功能2、血液中钙浓度的激素调节3、影响钙吸收的因素4、每日供给量与食物来源儿童600-800mg/d孕妇1000-1500mg/d青少年1000-1200mg/d乳母1500mg/d成年人800mg/d钙的最佳食物来源是乳及乳制品，某些蔬菜、豆类特别是大豆、芝麻酱、瓜子、发菜、海带、小虾米等含钙也比较多。磷（P）1、生理功能（1）构成骨骼和牙齿的重要成分80％的磷存在于骨骼和牙齿（2）参与能量代谢：ATP（3）构成生命物质成分：磷脂（4）酶的重要成分（5）其他：血液酸碱度、血液与氧气的亲和力2、影响吸收的因素维生素D、合理的钙磷比例（2:1）可促进磷的吸收3、每日供给量与食物来源成人700mg/d瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油菜籽、豆类等含量丰富细胞内液的主要阴离子食物都含有丰富的磷硫（S）1、主要的生理功能（1）是胱氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸等人体重要氨基酸的成份（2）谷胱甘肽（含有巯基）清除氧自由基和有害物质（3）金属硫蛋白对重金属元素有解毒、清除自由基作用（4）硫酸软骨素、硫胺素（维生素Ｂ１，缺乏引起脚气病）2、硫的吸收硫主要在小肠吸收3、食物来源硫主要来自干酪、蛋类、鱼、谷类及制品、豆类、肉类、坚果类和家禽等。镁（Mg）1、主要的生理功能（1）是多种酶的激活剂（2）是骨骼和牙齿的重要组成部分（3）可减少肝、胆、肾结石形成，以及软组织的钙化机会（4）促进血液循环及舒缓神经，维持正常的肌肉及神经活动（5）有抑制癌症发生的作用2、影响吸收的因素膳食中镁的总含量、食物在肠道中停留的时间、水解吸收率及肠腔内镁浓度等。3、每日供给量与食物来源成人300-400mg/d孕妇450mg/d镁主要来源于含叶绿素多的有色蔬菜，此外，米、麦、燕麦、豆类、坚果类、肉类、海产品等也是镁的良好来源。Thankyou!E-mail:[e-mail]