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风簸网•美国是全世界吃油最多的国家，人均食用植物油年消费高达31公斤。美国人吃的油包括动物脂肪和植物油。动物脂肪里主要就是黄油，也就是上海人常说的白脱油，实际是butter的音译。南方某些地方吃猪板油，但是这在美国其他地方不常见。美国人吃的植物油就很多了，包括棕榈油，橄榄油等。其中比较常见的几种油，大豆油，菜籽油，玉米油，棉籽油，都可能是转基因油，因为这几种作物大部分是转基因的。风簸网•2012年，全球产油最高的是棕榈油和大豆油。在美国油脂消费中，豆油份额相当高，美国也是全世界大豆产量最高的地区，美国的大豆93%都是榨油型转基因大豆，并不是我们做豆腐，发豆芽，或者煮毛豆吃的蔬菜型非转基因大豆。美国的豆油产量也是全世界第一，一部分用于食用，一部分用于出口和生物燃料。风簸网•棕榈油主要用于油炸，比如麦当劳等快餐店的炸油，还有方便面的炸油。棕榈油的优点是比较稳定，不容易变质，但是它饱和脂肪酸含量太高，对健康不好。另一种油炸用油是氢化植物油，由菜籽油、豆油等氢化而成。以前氢化过程中会形成反式脂肪酸，对人体的危害较大。后来美国人改善了工艺，让反式脂肪酸产生到最低。2005年美国立法规定每份含反式脂肪超过0.5克的食品都必须标注其含量。风簸网•玉米油是美国很常见的一种油，因为烟点高，很适于炒菜，也没有其他味道干扰。玉米油比较稳定，比其他油有较长的保质期，适合作烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。美国88%的玉米是转进了Bt蛋白（一种昆虫神经毒素蛋白）的转基因玉米。大部分转基因蛋白质存在于玉米叶子和胚乳中，以蛋白质形式存在着，油脂中应当不存在转基因成分了。所以在美国超市，这种油不用标记出来，和其他非转基因油混着卖。风簸网•菜籽油不是我们俗称的菜油，而是加拿大科学家用传统育种的方式进行基因改良，培育成功的双低油菜籽（芥酸含量低、饼粕硫甙含量低），没有毒性，所以有个商业名称叫canolaoil。多个国家的科学家近年的跟踪研究表明，食用低芥酸菜籽油的人胆固醇总量比常规饮食的人群低15%至20%，其心血管病发生率也相应减少，有“廉价橄榄油”之美誉。FDA和美国心脏学会都向消费者推荐这种油。全世界94%的油菜都是含抗除草剂草甘膦的转基因作物。因此一般超市卖的菜籽油几乎都是转基因油，只有有机专卖店WholeFood卖的有机菜籽油是非转基因油。风簸网•棉籽油在美国产量很高，而且大部分是转基因油，跟玉米油情形差不多。在很多食品中都可以见到其踪影，尤其是加工食品中。有一些调和油用了棉籽油。比如中国超市卖的麻油，有一些不是纯芝麻油，而是棉籽油和芝麻油混起来的，价格比纯芝麻油要便宜一些，但是香气不足。我自己做菜一般不会选这样的麻油，而是选100%的纯麻油。风簸网•还有其他一些不那么大众的植物油，如葵花油是从葵花籽中提取出来的油。葵花籽油烹饪时可以保留天然食品风味，它的烟点也很高，可以免除油烟对人体的危害，是很健康的食用油。红花籽油的亚油酸含量是所有已知植物油中含量最高棏，高达80％以上，被营养界公认为“亚油酸王”，所以营养价值特别高。这些油的产量不够多，买的人也相对少。美国也有自己的芝麻油和花生油卖，但是精炼得很厉害，失去原有的香气了，不如中国的好吃。风簸网•芝麻油含有丰富的木质酚，具有强抗氧化性，可预防癌症。这也是芝麻油不容易变质的原因之一。日本和韩国的芝麻油都做得很香，一些中国人甚至不去中国店买，到他们的店里来买。美国花生过敏的孩子很多，花生油的饱和脂肪酸含量也较其他食用油略高，因而美国的花生油不太常见。花生油炒菜较香，中国人比较喜欢。中国超市可买到新加坡等地产的花生油。风簸网•美国大多数油都是采用化学浸出法榨油。但是初榨橄榄油的确是低温机械榨出的。橄榄油中含有75％以上的单不饱和脂肪酸，是自然界里最高的，所以成为著名的健康保健油。因为橄榄树对土壤、气候的要求非常高，世界上只有少数地区适合油橄榄树的种植和生长。地中海沿岸国家是最大最好的适生地。美国很多橄榄油都是从这些国家进口的。风簸网•不过加州却是美国最大的油橄榄产地，99%的美国橄榄油产自加州。我曾多次去加州酒乡纳帕谷旅游，看见一颗颗橄榄悬于枝头，地上掉了一地都没人捡，真让人心疼。因为橄榄油很贵的，即使在加州产地，价格比外面超市价格还高。风簸网•这是因为很多橄榄油都造假，美国每年都有这样的事披露出来。商人为多赚钱，把廉价的大豆油和橄榄油混在一起卖。我一般只去产地买，而且我舍不得拿来做菜，一般和意大利黑醋，蒜末，圣女果子干，碎罗勒叶子做成调料，用面包蘸着吃。风簸网•葡萄籽油是另一种正在上升的植物油，因为其保健性能，也因烟点高，开始被广大顾客喜爱。但是产量太少，总是和菜籽油或者和橄榄油混合起来卖。风簸网•有人说美国白人没炒菜的习惯，不吃其他植物油，只吃橄榄油。那样的话，全世界的橄榄油给美国都不够吃的。实际上，了解美国历史的人都知道，美国是个移民国家，其他国家的烹饪方式早就影响到了白人的世界。任何一家餐馆都会有stirfry或者sauteed的菜色，那就是炒菜。此外，美国人喜欢烘培食品，烤面包，烤蛋糕，各种各样的烘培食物举不胜举。风簸网•这些食品的制作中都需要很多植物油的，大部分是豆油或是菜籽油。特别是菜籽油，还被做成喷雾状的，喷到烤盘上，防止烘焙食物粘连烤盘。•此外，在有机商店还能看到一些罕见的油，比如核桃油，早餐时可以用来代替黄油，与美式煎饼（pancake）一起吃，与枫糖浆是绝佳搭配。鳄梨油、茶油、南瓜籽油、亚麻籽油、榛子油、杏仁油、椰子油等，均有不同的保健功能和风味，偶尔为之，也能尝个新鲜。风簸网•美国人餐饮的每个细节几乎都离不开油，了解美国人吃什么油，就可以了解美国人的饮食习惯和文化了。•菜籽油做的喷雾油风簸网•Costco卖的葡萄籽油，橄榄油，菜籽油混合的健康调和油