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生地土茯苓汤夏天到了，很多广东餐厅都会上这款生地土茯苓汤，虽然样子黑黑的不好看，但是可不要“以貌取人”哦，味道是您想不到的特别，好喝。由于生地和土茯苓都有清热解毒的作用，所以它在炎热的夏天也给人们的体内进行了一次“洗澡”。1.泡洗材料；2.洗好骨头。3.把骨头倒入锅里，水淹没到骨头就好，煮开即可---这一步叫“飞水”，目的是去除骨头上血水，渣滓以及除去腥味，然后捞起来。4.把骨头和材料一起放入砂锅里，加水，然后大火煲开后，马上调到最小火煲足2小时后，放适量盐即可坐下来品尝一碗：生地：又名地黄，生地黄。具有清热凉血，养阴生津的功效。李时珍对生地黄的评价是：“服之百日面如桃花，三年轻身不老。”土茯苓：具有解毒除湿,通利关节，健脾的疗效。扁豆薏米煲鸡脚功效：健脾祛湿、舒筋活络材料：鸡脚40克，扁豆10克，薏米7克，姜片适量。做法：先将鸡脚去衣清洗切掉脚甲，然后把扁豆和薏米洗净，再连同鸡脚和姜片放入炖盅内。大厨点评：这个汤的材料一定要新鲜。比如鸡脚不能用冰鲜的，因为会影响汤水的味道。此汤总体感觉比较鲜甜。白果薏米小肚功效：润肺健脾、祛湿材料：小肚30克，白果6粒，薏米7克，姜片适量。做法：将猪肚洗净飞水后，切成条形，再与洗好的白果、薏米一齐放入炖盅内，还要加上一片姜。大厨点评：汤的味道比较清醇、甘甜。枸杞头炖唐排功效：补虚益精、清热明目材料：排骨60克，枸杞头10克，杞子3克，蜜枣半粒，姜片适量。做法：先将排骨清洗略飞水斩件，用清水洗净枸杞头和杞子。然后将全部材料放入炖盅内。大厨点评：选排骨时要挑唐排，不要挑肉排，因为肉排较肥，炖的时候汤水较油腻。这个汤带着比较浓的肉香味，比较甜。葛菜炖生鱼功效：养阴清热、健脾利湿材料：生鱼50克，葛菜15克，蜜枣2克，姜适量。做法：将生鱼处理好并去内脏，清洗斩件，用清水冲洗葛菜，然后把所有材料放入炖盅内。大厨点评：葛菜要用清水泡一阵，以免虫害。这个汤里既有鱼的鲜味又有青菜的清新感觉。时令靓汤四海酒家推出了不少时令汤水，大厨精选了几款，向大家简单作个介绍。百合桑槐青果炖老鸭功效：清热祛湿、健脾养颜材料：百合、桑槐、青果、老鸭（雌的）大厨点评：桑槐有比较好的清热祛湿的功效。百合是从青海购入的，野生百合据说有美容功效。青果其实就是台湾青枣，也有祛湿的功效。老鸭之所以要选择雌的而非雄的，因为民间传说雌的比较温和，雄的则燥热。灯芯草赤小豆炖唐排功效：清心降火、利尿祛湿材料：灯芯草、赤小豆、唐排大厨点评：灯芯草是田里一种常见的植物，广东人常用来煲凉茶。赤小豆是用来和味的，唐排则是增加鲜味。做法比较简单，大家在家里也可以尝试做。这个汤喝起来有植物的清香。鲜茯苓炖龟板功效：凉血解毒材料：鲜茯苓、蛇、龟板大厨点评：茯苓为常用中药，有健脾、宁心的功效。龟板则有较好的解毒功效。一般这个汤里是加入猪肉的，用来调出汤的鲜味，不过，这个汤经过了改良，换成加入水蛇肉，提鲜效果更好。这个汤的口感甜中有咸，药材味比较重。八宝凉瓜汤功效：清热解毒、滋润脾肺材料：凉瓜、陈肾、薏米、茨实、赤肉、老鸡、青片翅、珧柱、黄豆等大厨点评：苦瓜有解毒排毒、养颜美容的功效。这个凉瓜是从海南购入的，海南日照多，苦瓜味道更加浓。陈肾是用鸭肾腌制的干货，腌制方法类似火腿。赤肉就是净瘦肉，青片翅则是小的鲨鱼翅。这个汤喝上去口感甘凉，对于吸烟、熬夜、喉咙不舒服的人特别好。炖鸡（广东做法！）水要天然水，拒绝自来水，农夫山泉很好；鸡要老土鸡（不喂饲料的），几个红枣，一点枸杞，一段党参，（到干货铺问一下就好）但是不要太多，小心抢走鸡的鲜味。首先将鸡砍好，姜酒处理一下，然后在沸水中焯一下(要快，就是鸡肉一白马上起来），后用冷水冲净冷却，这个叫过热河。过冷河。是让汤清亮好看的。然后将鸡、药材，水加入砂锅，盖好，用小火（一般用炭炉）慢慢煨。要保证水在沸腾和起泡之间的临界状态，这样一值持续8～14个小时，就可以了！老火汤的精髓就是水、火、锅、冷河、热河的处理，慢慢练习，就知道老汤的味道了。解暑丝瓜汤：解暑除烦、清热利湿、通水下气、化痰凉血，除疮。丝瓜洗净切块，瘦肉切片一齐滚汤。葫芦瓜冰糖水：消暑清热将葫芦瓜约一斤切片，加水一碗炖冰糖，分两次饮。溃烦汤：暑热蒸困、湿闷心烦、精神容易疲倦。苦瓜一至二个，加生甘草二钱，清水两碗共煮至剩一碗，食瓜饮汤。豆腐黄瓜汤：清热解毒、养肺行津、润燥平胃。豆腐半斤放锅内微煎片刻，黄瓜去皮切块与豆腐同煮，加清水六至八碗煲汤代茶，可饮可食。鲜荷蜜糖水：消暑清热。鲜荷叶一百克连梗切碎，加蜂蜜一百克，清水数碗，煮汤代茶。绿豆老鸭汤：清热利湿，解毒。将老鸭剖开，去除内脏，将绿豆120克、土茯苓24克，用清水5碗，约煮4小时，调味即可。莲藕排骨汤：解暑清热、低热、神疲。莲藕洗净，用刀背压碎，切成小段，放入深锅中，加入洗净之排骨，用大火煮开后，再切小火煮至莲藕松烂，调味可。银耳莲子汤：清热滋补。银耳15克，用水洗净，浸炮冷水中一夜，除去杂物后放入锅中加8分水，用大火煮沸后，加入冼净除心之莲子，用小火煮至银耳熟透，加入冰糖即可。鲩鱼冬瓜汤：祛风平肝，强体利水。将鲩鱼半斤剖腹洗净，去鳞和清除内脏，冬瓜连皮切成块状，起油将鱼煎香，用适量清水加姜片，鱼和冬瓜一起放入锅内，煮约2小时调味即可。莲子福圆汤：滋润养颜、肋消化莲子30克，龙眼肉30克，白木耳15克，冰糖酌量。将莲子和龙眼肉分别洗净，白木耳则用温小泡6小时后洗净，将所用料放进锅内，加8碗水，先用猛火煮滚，再用小火炖约半小时，冷后放入冰箱，冷藏一段便可享用。水鸭银花汤：补肌肤，祛疮毒。将水鸭剖好洗净，猪瘦肉120克连同银花9克，生熟地黄各6克一起入锅中，煮约4小时。加油盐调味便成。糯米绿豆粥：调中益气，清毒收口。先将糯米三两，绿豆二两洗净，加水适量，煲两小时粥成，加红糖适量，食粥。芹菜清疸汤：清体内伏热、肝胆湿热致黄疸症及热症等。芹菜半斤至一斤，洗净切段，入进搅拌机搅汁，再过滤煮沸，每日早餐后饮此汁。芹菜清伏热汤：夏天多发热及小儿发痧症、发炎、周身疮疖，多因天气影响，肝、胃积热，或血中伏热。本汤可清热治病。芹菜半斤，生薏仁五钱。先将生薏仁煲热，加芹菜汁一齐再煮沸，可饮。冬瓜茨仁糖水：用鲜老冬瓜(连皮)一斤，生茨仁三两，黄糖适量。先将老冬瓜洗净切大件，加上洗净的生茨仁放进瓦煲内煲一小时，然后加黄糖，待饮用。汤中老冬瓜甘清微寒，功能清热解暑，生津止渴。生茨仁，但淡利湿，黄糖清热生津。合而用之则可解暑清热，去暑湿。荷叶冬瓜煲老鸭汤用鲜荷叶一块，鲜老冬瓜一斤至斤半，老鸭公肉半斤。将上三样食品洗净，同放进瓦煲内，加清水适量煲汤，食盐调味，饮汤食冬瓜鸭肉。汤中鲜荷叶清暑利湿，冬瓜清热解暑，老雄鸭能滋阴养血，益胃生津。三者合用既能清热解暑去湿又能益胃生津。石膏豆腐菜干汤同生石膏二，鲜豆腐半斤，白菜干三两。先将石膏稍为打碎，然后用水洗净白菜干并作短时间浸泡。将三样食物共同放过瓦煲内加入适量清水煲汤。煲至豆腐块出现峰巢样小洞即可。加食盐少许调味饮汤。若有痱子过多或少量暑疖情况可选用：1、苦瓜猪瘦肉汤用鲜苦瓜半斤，切块，去核洗净。猪瘦肉三两至五两，切小块。将上二种食品，共放瓦煲内，加适量清水煲汤。汤中苦瓜，苦寒，能清热泻火解毒，猪瘦肉能滋阴润燥。合用功补兼施，既能清热解毒，又能润肤润燥。2、塘葛菜煲生鱼汤用新鲜塘葛菜三两，鲜生鱼半斤。先将生鱼剖肚去内脏，去鳞洗净。将鲜塘葛菜洗净。将二种食品共放瓦煲内，加适量清水，用中火煲汤；煲二小时后，加小量食油和盐调，饮用。汤中鲜塘葛菜能清热利尿，凉血解毒；中医认为生鱼能补脾益胃，利水清肿。二者合用，既能清凉又能滋养，实为暑天的一道靓汤鸡汤.想怎么做就怎么做,又多营养.其实喝太多老火汤不是很好的,多喝点生滚汤还好其实吃鸭好一点没什么副作用又清火适合夏天吃鸭汤夏天天气热,可以去火凉性的夏天，酷热天气使人体出汗很多，损耗了大量体液，并消耗了各种营养物质，因此很容易感觉到身体乏力和口渴。这是一种耗气伤阴的表现，通常会影响到脾胃功能，引起食欲减退和消化功能下降，所以不少人在夏季都会感到气虚或气阴两虚。根据中医虚则补气的原则，夏天饮食也应该注意进补。夏天进补，以清补、健脾、祛暑、化湿为原则，一般以清淡的滋补食品为主，如鸭子炖冬瓜就是夏天食补之佳品。另外，如瘦猪肉、鲜瓜果、芡实、绿豆等食品都是夏天用以清补的食疗佳品。人的身体气血盛衰及脏腑功能会随着年龄增长而发生不同变化，故不同年龄阶段有不同的食养原则。儿童：生理机能旺盛而脾气不足，且饮食不知自制，故宜食用健脾消食的汤品。青壮年：精力旺盛，无需多食特别滋补的药膳，多注意饮食均衡，及时补充身体所需营养即可，同时要讲究劳逸结合，作息及饮食都应有规......冬瓜是夏季的时令菜,在炎热的夏天里多吃冬瓜有三大好处:清热解暑冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。减肥冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。利尿消肿冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。材料：冬瓜、开洋、毛豆仁.调料：黄酒、盐.做法：开洋用黄酒泡软,冬瓜去皮切片;热锅里放油，油温后下毛豆仁煸炒,炒变绿后下冬瓜片稍微翻炒下;然后放入开洋翻炒;倒入1小碗高汤或清水，汤开后调入适量盐,用中火炖至冬瓜酥软即可;汤水放多少很随意。放多点就是汤，少一点就是菜.几款广东客家菜的做法1.客家白切鸡简介白切鸡是客家菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。美食原料净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克。美食做法1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅；2、葱，姜切成细丝；3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝；4、炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉，盐，味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。美食特色色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，食之别有风味。客家葱油鸡原料：光鸡一只，花椒10克、八角2粒、洒20克、葱条、姜片各20克、生抽10克、老抽3克、盐10克、味精3克、白糖6克。制法：先将光鸡洗净，用刀剁破鸡眼球，以免炸时眼球晶体破裂油溢伤人。把花椒、八角、姜、葱酒以及调料涂擦在鸡腔内外，姜、葱填入鸡腔内，腌制1个小时后，放入蒸笼中蒸约18分钟刚熟取出，去掉姜葱。放入150度油镬中，浸炸至金黄色，外表香酥捞起放晾斩件摆成原只鸡型，原汁用湿粉推芡淋在鸡肉上即成。客家五香猪手配料:一只猪手,陈皮.桂皮.八角.适量,姜片三片,料酒.生抽.老抽适量,白糖些许做法:很简单的,把上面提到的配料一古脑儿放进压力锅里,加适量的盐搅拌一下,开火,然后等能闻到香味时提起压力锅抖抖,再煮,适当的时间里再拿起压力锅抖抖,约15分钟左右熄火,等压力锅压力降了,就可以吃了！客家红焖肉原料：主要有猪肉、八角、豆腐乳、柱侯酱、姜、白糖等。制法：首先将五花肉连同八角一起放入锅内，加入清水，清水刚刚浸过五花肉就行了，最后用大火煮10分钟。那在煮猪肉的过程里，我们可以把要用的配料先准备一下，很简单，就是把葱和姜切碎就行了。然后把煮熟的肉拿出来，并用清水清洗一下，这样做主要目的是把猪肉上油沫洗掉。肉切好了，接下来就开始炒了，这时候把火开到中火，在锅里放入花生油，等油到6成热后，把切好的肉块放进去翻炒，等肉炒热后，分别放入料酒、盐、葱、姜。翻炒一下之后，加入一些水，当然如果加骨头汤或者鸡汤，那效果就更好了，然后盖上盖子焖6分钟左右。然后再放入酱油、柱候酱、白糖，这些配料可根据个人口味适量放。放完配料，拌均匀后加盖再煮3分钟，不过这时候要注意了，要用小火煮，3分钟后即可！客家炒猪肠原料：猪肠400克、咸菜100克、蒜茸10克、姜丝5克、酸甜汁25克。制作方法：先将猪肠揸擦净异味、洗净，切成小段。把切好猪肠用滚沸水飞水刚熟、捞起。起镬