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食品生产工艺设计实验设计指导教师：陈守江食品药品学院2012年5月(课程设计)设计题目举例•年产10万吨牛肉干厂设计•年产10万吨豆干厂设计•年产10万吨泡菜厂设计•年产10万吨方便面厂设计•年产10万吨饼干厂设计•年产10万吨碳酸饮料厂设计•年产10万吨果酒厂设计•年产10万吨果汁饮料厂设计•年产10万吨酸奶厂设计•年产10万吨果脯厂设计食品生产工艺设计课程设计(1)年产1万吨碳酸饮料加工工艺流程设计设计人：姓名（学号）班级：10食品质量与安全（1）班安徽科技学院食品药品学院2012年5月设计说明书封面格式要求：1、工艺流程示意图2、工艺设备流程图3、标注重要的工艺参数4、附简要说明食品生产工艺设计课程设计(2)年产1万吨碳酸饮料加工物料衡算设计人：姓名（学号）班级：10食品质量与安全（1）班安徽科技学院食品药品学院2012年5月设计说明书封面格式要求：1、主要原辅料用量计算2、主要包装材料用量计算3、附简要说明食品生产工艺设计课程设计(3)年产1万吨碳酸饮料生产车间卫生设计设计人：姓名（学号）班级：10食品质量与安全（1）班安徽科技学院食品药品学院2012年5月设计说明书封面格式要求：根据所生产的产品特点，对生产车间的卫生进行设计包括：建筑、车间空气、设备及工器具的清洗消毒、人员进入卫生食品生产工艺设计课程设计(4)年产1万吨碳酸饮料生产线设计设计人：姓名（学号）班级：10食品质量与安全（1）班安徽科技学院食品药品学院2012年5月设计说明书封面格式要求：1、主要设备选择表2、主要车间工艺布置2、设备地车间内的排列方式4、附简要说明一、设计步骤1．确定设计题目，题目应包含生产规模及其主要产品类型2．产品方案的确定3．确定主要产品工艺流程及相关工艺参数4．物料衡算5．生产车间设备选型与配套6．生产车间设计7．生产车间对卫生的要求二、设计成果1．工艺流程示意图1张2．设备流程图1张3．生产车间布局及设备排布图(生产线设备明细表)1张4.物料平衡表1张设计实例一、题目：年产1500t汽水生产车间改(扩)建工艺设计二、设计范围(1)产品方案的确定(2)产品工艺设计(3)车间平面布置三、产品品种、生产规模(1)生产规模：年产1500t碳酸饮料(2)生产品种：①鲜桔汽水②其他品种汽水四、碳酸饮料流程的确定汽水生产有一次性混合灌装及二次性混合灌装工艺。(一)一次性混合灌装工艺流程图1一次性混合灌装工艺流程(二)二次性混合灌装工艺流程图2二次性混合灌装工艺流程图3碳酸饮料生产工艺流程图五、配方及设计(一)配料顺序糖浆→苯甲酸钠→甜味剂→柠檬酸→果汁→乳化剂→香精→色素→定容剂所需量(二)主产品配方鲜桔汽水每百打120瓶(350mL／瓶)白砂糖35kg桔汁21kg糖精15.4g柠檬酸0.42kg苯甲酸钠56g柠檬黄5.6g胭脂红0.7g桔子香精0.49g按上述配方制澄清型汽水，所用桔汁必须经过处理，并尽量保持其果实色、香、味及营养成分。桔汁生产流程如下：其他有关品种，现简示如下：1.甲级：汽水配方表单位：瓶(350mL)原料单位数量比率(%)砂糖g20.85.94糖精g0.0520.01448柠檬酸g0.23～0.350.0656～0.0999香料mL0.350.0999含气倍(容积)3.5以上原料单位数量比率(%)砂糖g143.99糖精g0.0470.0134柠檬酸g0.180.0514香料mL0.250.0714含气倍(容积)3.5以上2.乙级：汽水配方表单位：瓶(350mL)六、物料衡算(一)班产量的确定(1)本设计为年产量1500t。(2)本设计年生产天数为350天。(3)产品合格率按98.5％(取XX厂经验数据)，则实际年产量为：1522.84t。l500÷98.5％＝1522.84(t／年)(4)平均日产：4.35t1522.84÷350＝4.35(t／日)(5)采用350mL瓶装箱，则日产瓶为：12428瓶4.35×106÷350＝12428(瓶／日)(6)每天按7h生产，则小时产瓶数为1775.5瓶12428÷7≈1775.5(瓶／h)(7)日产箱数为：517.8箱12428÷24≈517.8(箱／日)(8)每分钟产瓶数为：29.59瓶1775.5÷60≈29.59(瓶／min)(9)产品经灌装、压盖、装箱、入库、验收等损坏及不合格率等取经验数据2～4％，则每分钟实际产量为：30瓶29.59÷(1～4％)＝30(瓶／min)所以，设备实际生产能力为30瓶／min以上。(10)根据以上计算，定出每班产量为：525箱／(班·日)30×60×7÷24＝525[箱／(班·日)](11)每班实际日产量为：4.41t525×24×350×10-6≈4.41[t／(班·日)](二)产品方案的确定(1)按汽水品种：鲜桔汽水常年生产约9个月(3个月大修)，产品设计吨位为1000t／年。(2)其他品种汽水生产约6个月左右(按5个月计算—旺季生产)，当生产旺季时，以双班生产，故全年总月份按单班计算为14～15个月，并依鲜桔汁汽水做为设计吨位等依据。其他品种汽水设计计划吨位为500t。根据上述指标定出本设计产品方案如下；产品名称年产量(t)班产量(t)123456鲜桔汁汽水10004.41其他汽水5004.41产品名称年产量(t)班产量(t)789101112鲜桔汁汽水10004.41其他汽水5004.41图2-10汽水车间平面布置图1.成品箱2.装箱台3.运输线4.排水沟5.贮水箱(碳酸化水)6.碳酸水混合机7.CO2钢瓶8.冷冻贮水箱9.紫外线灭菌器10.砂、棒过滤器11.刷瓶机12.浸洗(空瓶)机13.洗手池14.冲瓶机15.检空瓶16.灌糖浆机17.操作传送线18.混合灌装机19.封盖机20.光检成品21.空箱22.空箱空瓶23.水源24.糖浆下料管路谢谢大家！欢迎讨论！THANKYOU