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5合理膳食与养生吃出来的健康健康膳食，预防疾病食物和水是维持生命的基本物质。食物中的营养成分，被人体消化吸收后，不仅用来建造和维持人的身体，还用来维持我们每时每刻都在进行的生命活动。营养——营造和养护我们的身体健康。5.1食物的属性5.2科学的膳食与健康5.3合理膳食与养生5.1食物的属性中国古代的先人对食物的最初认识，如同“神农尝百草”那样，是用自身的五官和身体认识食物的。充分应用自身活体的感觉器官来认识食物，用眼观察自然食物的外形和色泽，用舌品尝食物的味道，用鼻嗅食物的气味，甚至将最早发现的食物吞进肚中，体验原始食物对人体的反应，辨别食物的属性。在中国古代最早的药书《神农本草经》中，共载药365味，分上、中、下三品，所有的药都标有气味，这是古人用五官和身体对自然药物的品验结果，或者说是“神农尝百草”的结果。在中医中“食药同源”，所以在《神农本草经》的记载中，也包括一部分食物，它们都标有“气味”。如干姜，味辛，性温；蟹，味咸，性寒；粟米，味咸，性微寒；黍米，味甘，性温。依据《神农本草经》，可认定干姜、黍米为阳性食物，蟹、粟米为阴性食物。在《神农本草经》中，大枣、蜜、百合等性平，因此属中性食物。五色青赤黄白黑五味酸苦甘辛咸五性热温平凉寒五行木火土金水五脏肝心脾肺肾五色青赤黄白黑五味酸苦甘辛咸一、食物的属性___寒、凉、平、温、热1.寒凉：通常具有清补之效，能起到清热、去火、排毒的作用，还能减缓人体新陈代谢的速度，对于一些慢性炎症有一定缓解和治疗效果。如：冬瓜、黄瓜、兔肉、鸭肉、西瓜、梨、绿豆、小麦等。2.温热：具有温补之效，起到补虚养血、强健身体、祛寒除湿的作用。如：葱姜蒜狗肉鸡肉羊肉龙眼荔枝等。3.平性：通常具有平补之效，可以起到维持机体正常运转、健脾养胃、理气安神、调理体质的作用。如：西红柿蘑菇大豆鲤鱼牛奶苹果山药等。寒与凉和温与热仅有量的差别，并没有质的不同。二、食物的阴阳性和食物的阴阳定量世界上没有纯阴之体，也没有纯阳之体。任何物质总有阴阳两个方面，而阴阳不可能绝对相等，阴阳总有差异，由此决定了物质的性质，也就分出了物质的性别。区分食物的阴阳属性时，不能简单化，而是要全方位、多方面地考虑食物生长的地带与气候、季节、生长方式与速度、外形大小、颜色、气味、口感、体温、主要化学成分，以及烹饪所需时间的长短、食物进入人体产生的寒热温凉作用等诸多因素，才能判断食物的阴阳属性。寒性或凉性的自然物可归为阴性，热性或温性的自然物可归为阳性。平性的自然物可认为是阴阳基本平衡。掌握了食物的阴阳定性还不够，因为同属阳性的食物之间与同属阴性的食物之间仍有很大差异，因此有必要对阴阳进一步定量。关于食物阴阳的分类，国内与国外曾流传了一些阴阳定性与定量的标准和计分方法。对大部分食物的阴阳定性定量可取得一致意见，有一部分食物的定性定量则出现了分歧，这是因为制定者从不同方面考虑与强调的结果。尽可能以客观的科学态度，全面考虑食物的寒凉温热平性，酸甘苦咸辛五味对食物进行阴阳定性与定量。如何辩别食物的阴阳属性根据阴阳平衡调五脏的中医养生原理，日常生活中辩明食物的阴阳属性，对维持身体的健康是非常必要的，辩明食物的阴阳属性的基本方法：1.食物的味道，在味道中，必须注意苦味、辛味、咸味。具有苦、辛味的生姜、紫苏、韭菜、大蒜、葱类、猪肝等属阳，咸味的鱼类、蛤类、海藻类偏属阴性。2.食物形状就是指植物的根、茎、叶等不同的形状，根与茎与叶相比属阳，叶与根相比属阴。因此，牛蒡、洋葱、人参、藕、红薯、芋头、土豆等等根菜与叶菜相比较属阳（萝卜虽是根菜，但由于含水分较多，其性属阴）。与此相反，白菜、菠菜、卷心菜等叶菜和含水分较多的黄瓜、茄子、西红柿等果菜与根菜相比，皆属阴；卷心菜由于靠近根部，水分较少，在叶菜当中，偏于阳性。3.生长于温暖环境的食物多属阴性，反之多属阳性；食物的产地可能是寒冷地区，也可能是温暖地区，可以是陆地，也可以是海洋，可以是塑料大棚，也可以是露天的土地。生产于温暖的地区、陆地上及塑料大棚中的食物和这些场所以外的地方生产的食物相比属阴，相反这些场所以外的地方生产的食物属阳。因此，像土豆、大豆等生长在寒冷的地方的食品与香蕉、西瓜、甘蔗等生长在温暖地方的食物相比，当属阳性。还有海产品与陆地上产的肉类食品及普通的植物食品，江河、湖泊产的淡水鱼相比，当属阳性。同是海产品，像前述的海带、贝类因含盐分较多，与其他海产品相比当属阴性。即使同样都是蔬菜和水果，大棚栽培的与露天生长的相比，也属于阴性。4.食物的盛产期在冬季还是在夏季决定了其阴阳属性。比如盛产于夏季的西瓜和西红柿、茄子等食物与盛产于冬季的胡萝卜和藕相比较，当然应属阴性。因此，根据阴阳学说，对于适合虚证类型体质的动物食品，应选用属阳性，以肉类、猪肝和没有咸味的海鱼等为主。植物食品的选用应该以露天栽培的根菜类为主。植物类食品，应选用以盛产于冬季的食物配伍生长于寒冷地区的产品，避免使用产于温暖地方的水果，并把它们全部采用煮、蒸、烤、炒的方式做成熟食，这样制作的食谱几乎是虚证食谱的基础。对于适合实证类型体质的动物食品，应尽量避免使用肉类，动物类食品应以淡水鱼、贝类及海鱼的生鱼片为主，植物类食品应以黄瓜、茄子、西红柿等生野菜为主。多吃一些这样的食物，有利于清热泻火祛邪。另外，一到冬季身体就感畏寒怕冷的人，应多吃一点阳性的食物，一到夏季身体就感发热的人应多吃一些阴性的食物。这对调整体内的阴阳平衡是非常有益的。现代医学讲究食物的营养成分，祖国医学讲究食物的性味。“医食同源，药食同行”，两者都讲究才起到祛病健身的目的。凡体质偏热者忌吃温热性食物，以免“火上浇油”，而适宜于吃凉寒性食物，以便热症寒治。凡体质虚寒者，忌食凉寒性食物，可进食温热性食物，以温散寒。食物食用注意事项：1.性平的食物一年四季都可食用。2.性温的食物除夏季适当少食用外，其它季节都可食用。3.性凉的食物夏季可经常食用，其它季节如要食用须配合性温的食物一起吃。4.性寒的食物尽量少吃，如要食用必须加辣椒、花椒、生姜等性温热的食物一起吃。三、食物属性和功效苹果味甘、微酸、性平。作用：健脾补气益胃，补心，生津润燥。宜于脾虚食少，胃阴亏虚，阴虚胃痛。燕窝味甘、性平，归脾、胃、肾经。作用：养阴润燥，益气和中。宜于阴虚胃痛，津亏便秘，胃热吐血。银耳味甘、性平。作用：滋阴润肺，养胃生津。宜于阴虚胃痛，肠燥津亏便秘。腹泻、外感者忌食。百合味甘微苦、性凉，归肺、心经。健脾滋胃，清心安神。宜于胃阴虚兼有心烦失眠者。虚寒泄泻者忌食。松子味甘、性微温，归脾、肺、大肠经。作用：养液熄风，润肺止咳，润肠通便。宜于津亏肠燥便秘。湿证、腹泻者忌食。蕃茄（西红柿）味甘酸、性微寒。作用：生津止渴，养胃消食。宜于阴虚胃痛，食少纳呆。虚寒证忌食。鸭肉味甘咸、性凉，归肺、肾、脾经。作用：滋阴清热，利水消肿。宜于阴虚胃痛。脾虚、阳虚腹泻者忌食。猪肉味甘咸、性平，归脾、胃、肾经。作用：滋阴润燥。宜于阴虚胃痛，便秘。湿证、脾虚证、外感者忌食。牛奶味甘、性平，归肺、胃经。作用：补肺胃，生津液，润大肠。宜于阴虚胃痛，津亏便秘；近代用于治疗消化性溃疡病、习惯性便秘。腹泻、脾虚证、湿证者忌食。牡蛎肉味甘咸、性平。作用：滋阴养血，宁心安神，解毒。对胃肠病无治疗作用。脾虚胃弱，消化不良者忌食。干贝味甘咸、性平。作用：滋阴补肾，调中开胃。宜于食欲不振，消化不良。麻油（胡麻油）味甘、性凉，归胃经。作用：可滋补五脏、养胃润燥。宜于肠燥便秘。腹泻便溏者忌食四、食物的五味——酸、甘、苦、辛、咸五味（一）五味，就是食物的辛、甘、酸、苦、咸五种味道，还有淡味、涩味，习惯上把淡附于甘味，把涩附于咸味。1.酸。酸味食物一般具有收敛、固涩之效，但过量食用可导致痉挛发生，如狗肉驴肉醋马齿苋西红柿等。2.甘。甘味食物一般具有和中补益之效，但过量食用可导致气滞、血糖升高，如糯米猪肉牛肉蜂蜜苹果红糖白糖等。3.苦。苦味食物一般具有燥湿导滞之效，但过量食用会导致腹泻发生，如猪肝芹菜苦瓜莴笋等。4.辛。辛味食物能够起到活血理气的作用，但过量食用则会引起积热上火，如茴香花椒葱姜蒜辣椒韭菜等。5.咸。咸味食物具有一定的软坚散结的功效，但过量食用则会导致血行不畅，如猪心猪腰紫菜淡菜海带等。（二）五味与五脏五味所入，酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾。——《素问》五味入于口，各有所走，各有所病。肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肺病禁苦。——《灵枢·五味论》五味偏嗜，五脏失调，百病由生。1.酸味收敛、固涩，能增进食欲、健脾开胃、增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。适宜久泄、久痢、久咳、久喘、多汗、虚汗、尿频、遗精、滑精等患者食用。但过量食用酸性食物会导致消化功能紊乱。2.辛味宣散，能行气，通血脉；所以辛味食物可促进胃肠蠕动，增强消化液分泌，提高淀粉酶的活性，促进血液循环和新陈代谢，祛散风寒、疏通经络的功能。外感风寒者，宜吃有辛辣味的生姜、葱白、紫苏等食品以宣散外寒；对寒凝气滞的胃痛、腹痛、痛经之人，宜吃辣椒、茴香、砂仁、桂皮等有行气、散寒、止痛作用的食物；风寒湿痹患者则宜饮用白酒或药酒，以辛散风寒、温通血脉。3.甘味有补益强壮作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚以及五脏虚羸者比较适宜。甘还能消除肌肉紧张和解毒，但甜食摄入过多容易发胖。4.苦味具有清泄，燥湿的功能，适宜热证、湿证病人食用。苦瓜味苦性寒，用苦瓜佐餐，取其清泄之力，达到清热、明目、解毒、泻火的效果，适宜热病烦渴、中暑、目赤、患疮疡及疖肿者。茶叶苦甘而凉，有清泄之功，能够清利头目、除烦止渴、消食化痰。咸味能软坚散结、润下，凡结核、痞块、便秘者宜食之。5.咸味的食物，多为海产品和某些肉类。如海蜇味咸，可清热、化痰、消积、润肠，对痰热咳嗽、痰核、痞积胀满、小儿积滞、大便燥结者最宜。海带味咸，软坚化痰。猪肉味咸，滋阴润燥，适宜热病津伤、燥咳、便秘之人食用。清代名医王孟英曾有下方：“治液干难产，津枯血夺，火灼燥渴，干嗽便秘：猪肉煮汤，吹去油饮。（三）食物的五色——白、绿、红、黄、黑天然食物的颜色归类为这5种颜色，每类颜色的食物都有其“一技之长”，对人体健康有好处。1.红色食物品种：草莓、樱桃、大枣、西红柿、水蜜桃、西瓜、胡萝卜等。功效：有治疗缺铁性贫血和缓解疲劳的作用，对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用，给人以兴奋感，有增加食欲，光洁皮肤，增强表皮细胞再生和防止皮肤衰老等作用。对心脏、小肠、舌、脉络等有益，能补心安神益智等。原因：营养学家认为，红色蔬果最典型的优势在于它们都是富含天然铁质的食物，例如我们常吃的樱桃、大枣等都是贫血患者的天然良药，也适合女性经期失血后的滋补。所以，红色蔬果，女人尽可放心多吃。2.白色食品物品种：豆腐、牛奶、奶酪、白米、莲藕、菱角、冬瓜、椰子、白木耳、嫩笋尖梨、桔梗、白萝卜、洋葱、白色的菌类等。功效：对预防心脏病、排出体内有害物质和提高免疫力有帮助。对肺、大肠、鼻、皮毛等有益，能清肺金、益皮毛，增强人体抵抗力。原因：白色食品如豆腐、牛奶、奶酪等都是钙质丰富的食物，所以，营养学家建议平时经常吃一些白色食物能让我们的骨骼更健康。另外，是蛋白质排列组合的细微差别决定了一个身体与另一个身体间的不同，而白色食品，如各种蛋类以及牛奶制品等都是富含蛋白质的优秀食品代表。而经常吃的白米，则是富含碳水化合物的食品代表，它是饮食金字塔坚实根基的一部分，更是身体不可或缺的能量之源。3.黄色食品品种：黄豆、花生、核桃、香蕉、黄桃等。功效：具有益气健脾，健脑益智，保护心血管，延缓皮肤衰老的作用。对脾、胃、口腔、肌肉等有益，可以健脾，增强胃肠功能，恢复精力，补充元气，缓解女性荷尔蒙分泌衰弱的症状，对消化系统和记忆力衰退有疗效。原因：大部分橙类水果也都有类似的功效，因为维生素c是最好的抗氧化剂，具有延缓皮肤衰老的功能，黄色食物如玉米和香蕉等还是很好的垃圾清理剂，因为玉米和香蕉有强化消化系统与肝脏的功能，同时还能清除血液中的毒素。而且，黄色食物能让人精神集中，所以，建议在精神涣散的夜晚，喝一杯甘菊茶就能让思维重新进入状态。4.绿色食品品种：丝瓜、黄瓜、苦瓜、青椒、青豆、猕猴桃、绿茶、青梅、菠菜、橄榄等。功效：