转基因食品的安全性及其评价

转基因食品的安全性及其评价2010级Jazzy随着现代生物技术的发展，其在农业中显现出越来越重要的地位，带来了巨大的经济效益和社会效益。转基因作物有着不可替代的优势,如解决粮食短缺问题,节省生产成本,降低食物售价等。种植转基因的国家由最初的几个至现在的20多个,各国试种的转基因植物已经超过4500种，其中大豆、玉米、棉花、油菜是主要的转基因植物,这四类植物占全部转基因植物的86%。转基因植物主要有抗除草剂、抗虫,兼具抗除草剂和抗虫、抗病等几类。随着“转基因食品队伍”的逐渐壮大,世界各国予以转基因食品不同的态度,并制定不同的法规,随之出现了转基因食品安全问题的争议,毋庸置疑转基因食品的安全问题变得愈发重要。什么是转基因食品转基因食品是利用现代分子生物技术,将某些生物的基因转移到其他物种中去,从而改造生物的遗传物质,使其在形状、营养品质、消费品质等方面向着人们所需要的目标转变。我国《转基因食品卫生管理办法》将转基因食品定义为:利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物、和微生物生产的食品和食品添加剂。转基因食品的种类植物性转基因食品动物性转基因食品转基因微生物食品转基因特殊食品1、植物性转基因食品含高蛋白质的小麦。将高效表达的蛋白基因转入小麦，将会使做成的面包具有更好的焙烤性能。番茄。利用基因工程的方法抑制乙烯合成的酶基因的表达，使衰老激素乙烯的生物合成得到控制，番茄就不容易变软和腐烂。这种番茄抗衰老、抗氧化、耐储藏、能长途运输，可减少加工生产及运输中的浪费。2、动物性转基因食品牛体内转入了人的基因，牛长大后产生的牛乳中含有基因药物，提取都可用于人类病症的治疗。在猪的基因组中转入人的生长素基因，猪的生长速度增加了一倍，猪肉质量也大大提高了。3、转基因微生物食品微生物是转基因最常用的转化材料，所以转基因微生物比较容易培育，应用也最为广泛。例如生产奶酪的凝乳酶，以往只能从杀死的小牛的胃中才能取出，现在利用转基因微生物已能够使凝乳酶在体外大量产生，避免了小牛的无辜死亡，也降低了生产成本。4、转基因特殊食品利用生物遗传工程，将普通的蔬菜、水果、粮食等农作物，变成能预防疾病的神奇的“疫苗食品”。现在已经培育出了能预防霍乱的苜蓿植物。用这种苜蓿来为小白鼠，能使小白鼠的抗病能力大大增强。而且这种霍乱抗原能经受胃酸的腐蚀而不被破坏，并能激发人体对霍乱的免疫能力。转基因食品的优点与危害转基因食品的优点：可增加作物单位面积产量；降低成本；课增强作物抗虫害、抗病毒的能力；提高农产品的耐贮性。延长保鲜期；可使农作物开发的时间大为缩短；可以摆脱季节、气候的影响，四季低成本供应；打破物种界限，不断培植新物种，生产出所需的食品。转基因食品存在以及可能存在的危害：1、1998年8月10日英国罗伊特研究所的一个名为普斯陶的生物学家用转基因土豆喂老鼠，结果老鼠食后引起器官生长异常，体重和器官严重减轻，并且免疫系统遭受破坏，由此他认为转基因食品对人类健康有害。2、转基因技术破坏生态环境、危害农业生产。有研究者指出，实验室里的基因试验能够被控制，但实验室外的基因扩散是不可控制的。基因污染会导致当地的农作物变异，带来不可估量的后果。3、基因技术采用耐抗菌素基因来标识转基因化的农作物，在基因食物进入人体后可能会影响抗生素对人体的药效，作物中的突变基因可能会导致新的疾病；4、转基因技术中的蛋白质转移可能会引起人体对原本不过敏的食物产生过敏，分割重组后的新的蛋白质性状是否完全符合我们设想的需求有待考证。5、基因的人工提炼和添加，有可能增加和积聚食物中原有的微量毒素，不可预见的生物突变.甚至会使原来的毒素水平提高，或产生新的毒素。转基因食品对人类的危害尽管转基因食品自身有利有弊，但目前还没有明确的科学证据表明转基因食品对人体有害。转基因食品的安全问题及其评价体系转基因食品的潜在问题包括:转基因食物的过敏性,转基因食品的毒性,营养品质改变问题,转基因生物的环境安全性以及转基因技术中存在的伦理道德问题。与之相应的安全性评价的内容包括外源基因的安全性、基因载体的安全性、转基因过程、基因插入引起的副作用、基因重组的非预期效应、新表达物质的毒性和致敏性、转基因动物的健康状况、转基因食品营养成分分析、转基因食品在膳食中的作用和暴露水平、食品加工过程对食物的影响、对人体抗病能力的影响以及售后去向和消费人群的流行病学调查。转基因食品安全性评价的原则为了科学评价转基因食品的安全性,1993年经济合作与发展组织(OECD)首次提出了“实质等同性原则”,“实质等同性原则”含意为:“在评价生物技术产生的新食品和食品成分的安全性时,现有的食品或食品来源生物可以作为比较的基础”。实质等同性比较的主要内容包括生物学特性和营养成分比较。但是以英国为代表的欧盟国家采用􀀂过程评价法,即采用严格的毒性、过敏性、抗性标记基因的实验并对其应用与发展采取严格的过程检测作为安全评价的方法。目前国际上对转基因食品安全性评价基本遵循以科学为基础、实质等同性、个案分析以及逐步完善等原则。在实际检测过程中要综合运用结果评价法、过程评价法、个案分析等。转基因食品的安全问题及其评价1、营养学转基因食品的主要营养学评价包括主要营养素(蛋白质、脂类、矿物质)的评价,抗营养素的评价,转基因食品的营养素利用率问题等。进行营养学评价时,首先进行成分检测包括转基因食品及其加工产品的主要营养成分、抗性因子等,然后与其非转基因亲本进行比较。若存在显著差异,需要进一步进行生物学评价。在此基础之上还要进行动物营养学评价,通过动物的生长指标,代谢指标等进行分析。2、过敏性目前转基因食品引发的过敏性事件只有一例,大豆中转入巴西坚果基因后,对巴西坚果过敏的人亦出现过敏症状。国际食品生物技术委员会(IFBC)和国际生命科学学会(ILSI)在1996年合作最早提出转基因食品致敏性评价方法——判定树分析法，目前,使用动物模型评价转基因作物致敏性成为研究的热点。当食物中含有插入基因所产生的蛋白质时,应评价其在所有情况下的潜在致敏性。在对转基因食品进行过敏性评价时:①转基因食物中含有的外源基因来自已知含有过敏原的生物。如果序列比较与已知过敏原同源,表明食物为过敏原;如果序列比较与已知过敏原不同源,需要过敏病人的血清进一步鉴定。②转基因食物中含有的外源基因来自未知含有过敏原的生物。则应该考虑:用过敏病人的血清做交叉反映;胃蛋白酶对基因产物的消化能力;动物模拟实验等。3、毒力简单的说毒性物质即是那些由动物、植物和微生物产生的对其他种生物有毒的化学物质。①保证转基因食品的安全,需要对外源基因表达产物进行毒性测验,主要集中在蛋白质的测验,检测指标有生物信息学比较,如与已知毒性蛋白进行核酸和蛋白质氨基酸序列的同源性比较,在加热和胃肠道中外源基因表达产物的稳定性,以及急性经口毒性试验。②对于全食品的毒理学检测则采用传统化学物质评价手段——动物喂养试验。包括急性毒性试验、亚慢性毒性试验、慢性毒性试验、代谢试验等来判断转基因食品的安全性。另外为了进一步确保评价的准确性,在进行评价时还要考虑人的摄入量、安全系数(由动物、人的种属和个体差异决定),体外模拟人的代谢系统和志愿者的参与得到的数据等。4、转基因检测转基因检测技术可以分为3类。①核算水平,常针对调控元件序列、标记基因序列和外源结构基因序列等3类外源特定序列。主要采用的检测方法有PCR法和基因芯片技术,另有Southern印记、凝胶电泳等。②蛋白质水平,多利用抗原抗体的高度特异性。常用的方法有酶联免疫检测法(ELISA)、“侧流”型免疫测定(lateralflow)和Western印迹法。③检测插入外源基因对插入位点附近基因影响及对其代谢产物的影响。该方法被认为重要性较低,已较少涉及。转基因食品的未来发展方向基因技术是一项投入和产出都十分巨大的高新技术，有着巨大的知识价值和经济价值。从某种意义上讲，基因技术代表着一个国家的科技水平。尽管在世界范围内基因食品的安全性有很多争议，但这并不影响转基因食品技术的迅速发展，新的基因食品不断问世，而且发展速度越来越快。尽管转基因技术在农业上的应用正处在初级阶段，但转基因食品发展之快，表明它孕育着巨大的潜力。目前，虽然转基因食品存在着很大的争议，但在新世纪将很快成为人类食品的主要来源。