日处理50吨鲜奶生产调配型乳酸饮料的工厂设计

东北农业大学成栋学院毕业论文论文题目：日处理50吨鲜奶生产调配型乳酸饮料工厂设计学生姓名：朱海坤指导教师：王丹教授所学专业：食品科学与工程2011年6月日处理50吨鲜奶生产调配型乳酸饮料的工厂设计I摘要调配型乳酸饮料是在鲜奶的基础上配入白砂糖、高果糖浆、稳定剂等经调酸、均质、超高温灭菌而制成。本文是根据食品工厂设计的要求，设计日处理50吨鲜奶的调配型乳酸饮料的生产车间。收奶计量采用电子磅秤与流量计相结合，储奶为三个30吨室外储罐，采用分离机净乳操作，生产过程采用自动化控制。根据工厂设计要求，绘制工艺流程图及车间平面布置图。对于乳酸饮料生产车间，本设计采用1班工作制，工作12小时。每天加工50吨鲜奶，用于生产150吨调配型乳酸饮料。本设计描述了该日处理鲜奶50吨的乳酸饮料主车间的平面图及项目工艺方案的设计原则、方法、工艺流程、设备、耗水、耗电、CIP清洗等等。关键词：调配型乳酸饮料;工艺流程;车间设计日处理50吨鲜奶生产调配型乳酸饮料的工厂设计IIAbstractDeployment-typelacticaciddrinkswasassignedonthebasisofmilkintowhitesugar,highfructosecornsyrup,stabilizerAdjustedacid,homogeneous,andmadeofultra-hightemperaturesterilization.Thisarticleisbasedontherequirementsoffoodplantdesign,thedesignontheallocationofprocessing50tonsoffreshmilk-typelacticacidbeverageproductionplant.Electronicscalemilkcollectionandflowmeasurementcombinedstorageof30tonsofmilkforthethreeoutdoortanks,theuseofthenetmilkseparatoroperation,productionprocessautomationcontrol.Accordingtoplantdesignrequirements,drawingflowchartandworkshopfloorplan.Forthelacticacidbeverageproductionplant,thedesignusesasystemofshiftwork,working12hours.Processing50tonsoffreshmilkperday,fortheproductionof150tonsofdeploymentoflacticacidbeverage.Thedesigndescribesthedailyprocessingof50tonsoffreshmilkandlacticaciddrinksandprojectmasterplanworkshopprocessplandesignprinciples,methods,processes,equipment,water,power,CIPcleaningandsoon.Keywords:thedeploymentoflacticaciddrinks;process;plantdesign日处理50吨鲜奶生产调配型乳酸饮料的工厂设计III目录摘要.......................................................................IAbstract..................................................................II前言.......................................................................11乳品工厂的设计...........................................................31.1设计方案说明.......................................................31.2布置原则...........................................................31.3基本建设方案.......................................................31.3.1收奶、化验、仓库等生产性辅助措施............................31.3.2主车间的布置方案.............................................31.3.3车间生活设施.................................................41.3.4生产车间的卫生要求...........................................41.3.5基本建设概算.................................................42工艺方案详述.............................................................62.1调配型乳酸饮料工艺流程和配方......................................62.1.1调配型乳酸饮料的工艺流程....................................62.1.2调配型乳酸饮料的配方（50吨）................................62.2调配型乳酸饮料的操作规程...........................................72.2.1收奶.........................................................72.2.2净乳.........................................................72.2.3标准化（配料）...............................................72.2.5酸化.........................................................72.2.6定容.........................................................72.2.7调香.........................................................82.2.8超高温灭菌...................................................82.2.9无菌灌装.....................................................82.3影响调配型乳酸饮料的因素...........................................73乳品厂设备介绍...........................................................93.1化验设备明细表.....................................................93.2设备介绍一览表.....................................................93.3耗水耗气耗电计算..................................................103.3.1耗水量......................................................103.3.2蒸汽消耗量..................................................103.3.3电消耗量....................................................113.4CIP清洗优点说明..................................................113.5生产车间设备安装与调试：..........................................11日处理50吨鲜奶生产调配型乳酸饮料的工厂设计IV4调配型乳酸饮料的国家标准.................................................134.1感官指标..........................................................134.2理化指标..........................................................134.3卫生指标..........................................................135乳酸制品发展前景：.......................................................14参考文献..................................................................15致谢......................................................................16日处理50吨鲜奶生产调配型乳酸饮料的工厂设计1前言牛乳被誉为营养价值最接近于完善的食物，人均乳制品消费量是衡量一个国家人民生活水平的主要指标之一。世界上许多国家都对增加乳制品消费给予高度重视，加以引导和鼓励。在我国，乳制品逐渐成为人民生活必需食品。改革开放特别是近几年以来，我国奶牛养殖业和乳制品工业发展迅速，奶牛存栏、奶类产量、乳制品产量成倍增长，乳制品消费稳步提高，成为仅次于印度、美国的世界第三大牛奶生产国。一杯牛奶，强壮一个民族。随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人们对饮料的要求已从单一具有解渴功能，上升到营养保健功能，正是由于这一观念转变，促理了乳品工业的发展。所谓调配型乳酸饮料是以鲜牛奶或乳制品为原料,加入糖、可可、果汁(或水)、咖啡、食用香精及着色剂等配制而得的制品。用乳酸、柠檬酸或果汁将牛乳的PH调整到酪蛋白的等电点（PH4.6）以下（一般为PH3.7~4.2）而制成的一种含乳饮料。根据国家标准，这种饮料的蛋白质含量应大于1%。其中含奶在30%以上。由于乳饮料营养丰富,风味独特,口感良好，不断向多品种、多功能、食用方便等方向纵深发展，其产品越来越受到消费者的睛睐和欢迎。牛乳中蛋白质大致可以分为酪蛋白和乳清蛋白两部分，酪蛋白约占牛乳蛋白质总量的86%，多以酪蛋白钙形式存在。乳清蛋白包含乳白蛋白和乳球蛋白，前者占乳白蛋白质总量的9%，后者占3%，此外牛乳中还含有少量的蛋白胨等。牛乳蛋白质是完全蛋白质，它含有一切人体必须的氨基酸，它的消化率比植物蛋白质高，本身是一种能源。牛乳脂肪的熔点低于人的体温，且它本身具有很好的乳化状态，因此乳脂肪的消化吸收率很高。乳脂肪是脂溶性维生素重要的来源，其中维生素A和胡萝卜素含量很高，胡萝卜素呗人体吸收后可以转化形成维生素A，牛乳略呈微黄色缘故由此。乳脂肪略占牛乳提供热量的一半。牛乳中的乳糖营养价值大大超过一般的碳水化合物，在如中呈溶解状态，当一分子乳糖水解时可分解成一分子葡萄糖和一分子半乳糖。半