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高一烹饪类基础课试题第1页（共4页）★2017年3月XX职业高中2016—2017学年度高一3月月考《烹饪营养与卫生》试题命题人：一、单项选择题(每小题2分，共30分)1．下列哪一类营养素对人体不产生热量()。A.糖类B.蛋白质C.维生素D.脂类2.下列属于碘缺乏症的是()A.营养性贫血B.克汀病C.佝偻病D.癞皮病3.下列维生素中，是水溶性维生素的是()A.维生素AB.维生素DC.维生素BD.维生素E4.中国居民食物指导中，占每日膳食比例最大的食物是()A.畜禽类B.水果蔬菜类C.油脂类D.谷类、薯类5.在各种活细胞中含量最多的化合物是()A.水B.糖类C.蛋白质D.脂肪6.某种维生素能构成黄酶的辅酶，它保证物质代谢正常进行，促进生长，维护皮肤和粘膜的完整性，这种维生素也叫核黄素，这种维生素是()Ａ．维生素AＢ.维生素B2Ｃ.维生素CＤ.维生素D7.人体吸收营养物质的主要场所（或器官）是()A.口腔B.大肠C.胃D.小肠8.的典型症状是皮炎、腹泻和痴呆。()A.佝偻病B.脚气病C.癞皮病D.坏血病9.蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法不利于保护维生素的是()A.先洗后切B.大火急炒C.加少量碱D.现炒现吃10.下列糖类物质中，不具有甜味的是()A.半乳糖B.乳糖C.淀粉D.饴糖11.体内，下列元素属于微量元素的是()A.碳B.钙C.镁D.铁学校姓名考场考号座号………………………………密…………………………封……………………………………线……………………………………高一烹饪类基础课试题第2页（共4页）12.进入口腔就可以发生化学性消化的是()。A.蛋白质B.淀粉C.膳食纤维D.油脂13.肴烹制中最好用()A.铁锅B.铜锅C.铝锅D.不锈钢锅14.在探索外星空间是否存在生命的过程中，科学家始终把寻找水作为最关键的环节.这是因为()A.水可以降温B.水在生物体内可以流动C.水能与蛋白质结合D.生化反应必须在水中进行15.幼儿不宜多食，因其会影响食物中钙的吸收。()A.老菠菜、茭白B.荞麦、燕麦C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、虾皮题号12345678910选项题号1112131415选项二、填空题（每空1分，共15分）16.维生素缺乏时，会得干眼病、角膜软化、夜盲症等。维生素缺乏时，儿童易患佝偻病，成人易患软骨病。维生素与生殖功能有关，可防止流产，又称生育酚。17.人体每日热能主要消耗在，及等三方面。18.是组成蛋白质的基本单位。19.食物的消化分为和两个过程。20.糖由、、三种元素组成，大多数分子中氢与氧之比为2:1，正是水分子的组成比例，所以糖又称。21.食品营养素可因烹制方法不当受到一定损失，主要通过和两个途径而损失的。高一烹饪类基础课试题第3页（共4页）三、判断题（每小题2分，共20分，正确用“√”，错误用“×”）22.()新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生素的损失。23.()加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失。24.()任何一种天然的烹饪原料都不可能提供人体所需的所有营养物质，只有由多种食物互相搭配，这样的膳食才可能达到全面营养。25.()钙是人体内最多的无机盐，它是构成骨骼和牙齿的主要成分。26.()食物中的铁主要是以Fe3+的形式吸收的。27.()蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子，所以蛋不宜生吃。28.()植物油的营养价值大多数高于动物脂肪。29.()膳食中纤维素不能被人体消化、吸收和利用，所以膳食纤维对维护人体健康毫无益处。30.()维生素E具有维持正常视觉的功能。31.()如果膳食中营养比例失调，不但不能满足生理需要，还会对人体健康造成不良影响。因此应按营养要求，合理搭配、平衡膳食。四、名词解释（每小题4分，共12分）32.必需脂肪酸33.蛋白质的互补作用34.合理营养高一烹饪类基础课试题第4页（共4页）五、简答题（每小题6分，共24分）35.简述水的生理功能。36.简述脂类的生理功能。37.消化性溃疡病人的膳食特点是什么？38.影响钙吸收的有利因素有哪些？