58食品安全

第一单元健康生活在一切幸福中，人的健康胜过其他幸福。可以说，一个健康的乞丐比疾病缠身的国王幸福得多。-----叔本华（德）第一课食品安全第二课环保家居第三课绿色消费第一课食品安全十大垃圾食品一，安全饮食，吃出健康什么叫安全饮食？吃安全健康的食品并养成良好的饮食习惯什么是绿色食品？按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。什么是有机食品？有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品、包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品标志的含义是什么？有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。我们可以感觉到两种景象，其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。有机食品概念的提出正是这种理念的实际应用。人类的食物从自然中获取，人类的活动应尊重自然规律，这样才能创造一个良好的可持续发展空间。转基因食品，就是指科学家在实验室中，把动植物的基因加以改变，再制造出具备新特征的食品种类。许多人已经知道，所有生物的DNA上都写有遗传基因，它们是建构和维持生命的化学信息。通过修改基因，科学家们就能够改变一个有机体的部分或全部特征。影响食品安全的因素1微生物源性的食物中毒有的微生物是在食物中生长产生毒性代谢产物，被人食入后致病。如金黄色葡萄球菌中毒和肉毒梭菌中毒。有的疾病是通过食入活的微生物致病，如沙门氏菌。有的疾病是通过食入大量的活细菌在机体肠道内释放毒素而引起的，如韦氏梭状芽孢杆菌中毒。微生物源性的危险程度：暂时不舒服、很快的恢复、严重的急性中毒、很高的死亡率二，影响食品安全的因素2营养性危害营养性危害因素：营养的缺乏如坏血病、佝偻病、夜盲症等营养的过剩如过量使用微量元素营养不良机体抵抗力下降，易感性增强3环境化学因素的危害与人接触的化学物有两类：天然存在的化学物和人工污染的化学物环境污染物包括痕量元素和类金属化合物（汞、锡、铅、砷等）及各种有机化合物（多氯联苯、有机氯杀虫剂等）。此类物质化学性质稳定，不易分解，易于通过食物链蓄集而增强其生物毒性。4天然的有害食品有毒物质存在于天然可食的动植物中，如河豚中毒、毒蘑菇、菠菜中的草酸盐等。有毒物质还包括食物和其它食品中生长的霉菌产生的真菌毒素，如黄曲霉毒素、展青霉素等。一些自然源性的有毒物质出现在食品的贮藏、加工过程、家庭制备，如亚硝胺和多环芳烃。5食品添加剂的危害食品添加剂指在食品生产、加工、保藏等过程所加入和使用的化学合成或天然物质。食品添加剂要经过毒理学安全评价才能使用。□□福寿螺致病6月份，北京第一例食用福寿螺导致的广州管圆线虫病患者确诊。截至8月21日，北京市卫生局统计，全市确诊的广州管圆线虫病病例达到70例。“蜀国演义”酒楼因此出名，因为大多数患者都是食用了该酒楼的福寿螺后发病的。微生物源性的食物中毒□□人造蜂蜜事件7月，中央电视台曝光湖北武汉等地的“人造蜂蜜”事件。自此，所谓“甜蜜的事业”也变得苦涩。据报道，现在蜂蜜造假的手段五花八门，有的是用白糖加水加硫酸进行熬制；有的直接用饴糖、糖浆来冒充蜂蜜；有的利用粮食作物加工成糖浆(也叫果葡糖浆)充当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，假蜂蜜几乎没有营养价值可言，而且糖尿病、龋齿、心血管病患者喝了还可能加重病情。食品添加剂的危害□□毒猪油事件8月2日晚，浙江省台州市卫生局执法人员根据有关举报，在某油脂厂内查扣原料油38600公斤、成品油5300公斤。经台州市和浙江省两级疾病预防控制中心抽样检测，猪油中酸价和过氧化值严重超标，浙江省疾病预防控制中心还检出内含剧毒的“六六六”和“滴滴涕”。食品添加剂的危害□□“口水油”沸腾鱼8月，媒体曝光南京某沸腾鱼乡将掺有客人的口水、收桌扫进去的剩渣、纸巾、甚至还有烟头的油，简单过滤后再给人吃的“口水油”沸腾鱼事件。据报道，这样重复用油可以为饭店一个月节省数万元的成本。□□瘦肉精中毒9月13日开始，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到医院就诊。9月17日上海市食品药品监管部门确认中毒事故为瘦肉精中毒。瘦肉精学名盐酸克伦特罗，是一种平喘药，添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率，现已禁用。如果瘦肉精含量过高，可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状。□□大闸蟹致癌10月18日，台湾卫生部门发布消息，称从昆山阳澄湖水产公司进口的约3吨阳澄湖大闸蟹验出致癌物质硝基呋喃代谢物。后来证实为夸大其词，国家质检总局10月20日对外表示，今年以来，内地大闸蟹出口743吨，没有发生质量卫生问题。据了解，人体长期大量摄入硝基呋喃类化合物，存在致癌的可能性。而且，蟹体内有大量的抗生素药物残留，会使食用者产生耐药性，降低此类药物的临床效果。□□“苏丹红”鸭蛋11月12日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被查出含有苏丹红Ⅳ号。11月14日，北京食品办又检出六种咸鸭蛋含苏丹红，大连等地也陆续发现含苏丹红的红心咸鸭蛋。国际癌症研究机构将苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物，其初级代谢产物邻氨基偶氮甲苯和邻甲基苯胺均列为二类致癌物，对人可能致癌。□□“嗑药”的多宝鱼红心鸭蛋的红色还没有褪去，“嗑药”的多宝鱼又席卷而来！11月17日，上海市公布了对30件冰鲜或鲜活多宝鱼的抽检结果，30件样品中全部被检出硝基呋喃类代谢物，部分样品还被检出环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用鱼药残留，部分样品土霉素超过国家标准限量要求。而人体长期大量摄入硝基呋喃类化合物，存在致癌的可能性。□□有毒的桂花鱼内地的多宝鱼事件还没消停，11月底，香港地区食环署食物安全中心对15个桂花鱼样本进行化验，结果发现11个样本含有孔雀石绿。有问题的样本含孔雀石绿分量并不多，多数属“低”或“相当低”水平。尽管如此，香港食环署仍呼吁市民暂时停食桂花鱼。孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀菌剂，可致癌。它是带有金属光泽的绿色结晶体，可用作治理鱼类或鱼卵的寄生虫、真菌或细菌感染。现已禁用。□□陈化粮事件12月15日，国家食品药品监督管理局发出紧急通知，因为部分媒体报道北京、天津等地相继发现万吨“陈化粮”，并称这些“陈化粮”均是“东北米”。长期储存的陈化粮中的油脂会发生氧化，产生对人体有害的醛、酮等物质。储存时间过长的陈化粮，会残留一定量的农药，而且陈化粮会感染黄曲霉菌，继而产生黄曲霉毒素，长期食用会致癌。食品安全关系到千家万户。食品消费意识走向科学化、理性化、绿色化。三,从我做起,提高食品安全防范意识在人们赖以生存的食品受污染程度日益严重的今天,食品安全成为大家最为关注的一个话题.我们应从自身做起,从生活细节人手,关注健康,提高食品安全防范意识.一、看清经营者是否有营业执照，注意其主体资格是否合法，到具有经营资格、信誉好、讲诚信的商场、超市、商店、集贸市场购买商品。二、看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装上是否标明商品名称、配料表、净含量、厂名厂地、电话、生产日期、保质期，产品标准号等内容，要选购包装标识齐全的食品。三、看清产品标签，注意区分认证标志。国家规定米、面、食用油、酱油、醋、饼干、面条、乳制品、罐头、饮料、冻制品等28类食品须经过QS认证。绿色食品须经中国绿色食品发展中心认可，外包装上加帖有绿色食品标识。四、看食品的色泽。注意不要被外观过于鲜艳，好看的食品所迷惑，色泽过于鲜艳或脱离本色的食品色素大多超标，如银耳、竹笋、馒头并不是越白越好。个别经营者用硫磺熏过银耳、竹笋使其色泽好看，其二氧化硫超标，损害健康。部分面粉生产厂家使用氧化笨甲增白剂严重超标，要注意辨别。五、看食品价格。注意同类食品的市场价格，不要被低价、促销等现象所打动。个别经营者为使自己的产品价格在市场有竞争力，想方设法偷工减料、掺杂使假，降低生产成本。六、注意提高食品消费安全防范意识。消费者要主动索取并妥善保管购物凭据，如发现问题可作为投诉或申诉的重要依据，消费者要选择诚信、提供购物凭证的经营者。发现购买到假冒伪劣食品要及时向相关部门举报。在食品消费过程中我们应该注意哪些问题以保证食品的安全？一,定义:安全食品,绿色食品,有机食品二,填空:1,安全食品主要包括有机食品,绿色食品,无公害食品.其中有机食品的安全性最高,绿色食品的安全性次之,而无公害食品是对食品的一种基本安全要求,人们的食品最低应达到这一要求.2,绿色食品的标志为绿色圆形图案,上方为太阳,下方为叶片与蓓蕾.3.,食品安全关系到千家万户.食品消费意识走向科学化,理性化,绿色化.从我做起,提高食品安全防范意识.三,问答:1.安全食品主要包括哪几类食品?你认识它们的标志吗?2,影响食品安全的因素主要有哪些?3,在食品消费过程中我们应注意哪些问题以保证食品的安全?